王志祥

李時(shí)珍特別提倡老年人食粥。他認(rèn)為，老年人牙齒損壞者多，脾胃功能虛弱，實(shí)行粥養(yǎng)最佳。李時(shí)珍指出：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也?！彼€認(rèn)為做粥最好的原料是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的首選。

在《本草綱目》中，李時(shí)珍還寫(xiě)了胡蘿卜粥的制作與服法，取新鮮胡蘿卜1個(gè)，切丁后與粳米同煮，每日早晚食用。胡蘿卜甘辛微溫，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)老年人的體質(zhì)。

在食補(bǔ)和食療方面，李時(shí)珍有很多論述，如豆芽“甘溫?zé)o毒”，能壯氣力、潤(rùn)肌膚、填骨髓、補(bǔ)虛損，可治“濕痹膝痛，五臟不足，脾胃氣結(jié)積;如鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消腸滿”;若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養(yǎng)胃補(bǔ)血、生津之作用，對(duì)病后體虛者，大有裨益;鴨肉同海帶燉食，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓有益。如烏雞“性甘、微溫、無(wú)毒”，可主“止肚痛，心腹惡氣，除風(fēng)濕麻痹，補(bǔ)虛贏，安胎，治折傷并癰疽”。并附方“補(bǔ)益虛弱：虛弱人用烏雄雞一只治凈，五味煮極爛，空腹飲食之”，“或五味腌炙食”。