高金波 曹頂國(guó) 雷秋霞 韓海霞 周艷 劉瑋 劉杰 李福偉

摘? 要：本研究通過(guò)分析暗斑蛋個(gè)體與產(chǎn)正常蛋個(gè)體在輸卵管、腹脂率、皮脂厚等方面存在的差異，可為深入研究雞蛋暗斑形成機(jī)制提供參考。本試驗(yàn)以35周齡壽光母雞為研究對(duì)象，從群體中篩選出明顯產(chǎn)暗斑蛋個(gè)體和明顯不產(chǎn)暗斑蛋個(gè)體各30只，分別為正常組和暗斑組，比較屠體重、腹脂率、肌間脂寬、輸卵管長(zhǎng)度和輸卵管重量在兩組之間存在的差異。研究結(jié)果表明：產(chǎn)暗斑蛋個(gè)體與產(chǎn)正常蛋個(gè)體在屠體重、皮脂厚、肌間脂寬指標(biāo)之間幾乎沒(méi)有差異，產(chǎn)暗斑蛋個(gè)體的腹脂率高于產(chǎn)正常蛋個(gè)體，輸卵管長(zhǎng)度短于正常組，輸卵管重低于正常組，但均差異不顯著（P>0.05）。結(jié)果表明暗斑蛋的形成與肌間脂肪、體內(nèi)脂肪沉積關(guān)系不密切，輸卵管特性值得關(guān)注。

關(guān)鍵詞：暗斑蛋;輸卵管;腹脂率

中圖分類號(hào)：S831.2? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）11-0014-04

我國(guó)自1985年以來(lái)，蛋禽總產(chǎn)量一直排名世界第一，雞蛋產(chǎn)量已占世界的40%左右[1]。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)推算，2018年我國(guó)雞蛋表觀消費(fèi)量約為3120萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.1%[2]。2018年，商品蛋雞飼養(yǎng)總收益約297.13億元。蛋雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，因此改善蛋品質(zhì)、提高蛋殼質(zhì)量對(duì)于保障食品安全推動(dòng)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。雞蛋暗斑是雞蛋生產(chǎn)中普遍存在的蛋殼質(zhì)量問(wèn)題。雖然它不會(huì)影響儲(chǔ)存3周以內(nèi)雞蛋的蛋品質(zhì)[3]，但它極大地影響了雞蛋外觀，降低了商品雞蛋的銷售價(jià)值。此外，有報(bào)道稱有暗斑的雞蛋很容易被沙門氏菌穿透，這增加了食用雞蛋的安全風(fēng)險(xiǎn)[4]。國(guó)際上對(duì)暗斑蛋的研究己經(jīng)有90多年的歷史，暗斑蛋國(guó)外學(xué)者稱為Translucent egg（半透明蛋），最早是Holst等在1932年提出，國(guó)內(nèi)學(xué)者將暗斑稱為“薄斑”或“底斑”[5]。暗斑蛋廣泛存在于白殼、粉殼、褐殼和綠殼等不同顏色蛋殼的蛋雞群體中[6，7]。隨著對(duì)雞蛋食品質(zhì)量安全問(wèn)題、種蛋孵化率等經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的重視，研究者一直在尋找解決雞蛋暗斑問(wèn)題的突破口。

蛋雞的輸卵管為雞蛋形成和卵母細(xì)胞受精提供了生物環(huán)境。母雞在出生時(shí)帶有一對(duì)卵巢和輸卵管，但是，右側(cè)卵巢和輸卵管往往發(fā)育停止，并逐漸消退。左側(cè)卵巢和輸卵管保持功能正常并有助于雞蛋的形成。輸卵管是一個(gè)長(zhǎng)管狀結(jié)構(gòu)，排卵后，卵子穿過(guò)整個(gè)輸卵管，輸卵管的各個(gè)部位參與卵的形成，大約在24～48h內(nèi)形成一個(gè)完整的卵，因此輸卵管的質(zhì)量決定了雞蛋的產(chǎn)量和品質(zhì)[8]。所以研究輸卵管與暗斑之間的關(guān)系對(duì)于未來(lái)解決雞蛋暗斑問(wèn)題具有重要意義。輸卵管內(nèi)卵的形成非常復(fù)雜，本研究主要從屠宰性狀分析暗斑個(gè)體與正常個(gè)體在輸卵管發(fā)育、雞體脂肪含量等方面存在的差異，為下一步雞蛋暗斑形成機(jī)理的研究提供數(shù)據(jù)參考。

1? 材料與方法

1.1? 材料收集? 從35周齡壽光雞母雞群體中篩選出產(chǎn)暗斑蛋個(gè)體和正常蛋個(gè)體各30只，分別設(shè)為暗斑組和正常組，用于進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。

1.2? 試驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn)? 試驗(yàn)從2018年11月20日至12月20日，為期1月，在山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所育種工程中心實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展屠宰試驗(yàn)，在山東省地方雞活體基因庫(kù)篩選試驗(yàn)個(gè)體。

1.3? 儀器設(shè)備? 數(shù)顯游標(biāo)卡尺（型號(hào)為MNT I型），購(gòu)自上海美耐特實(shí)業(yè)有限公司;電子分析天平（型號(hào)為PL1502-S），購(gòu)于梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司;1.5m軟尺。

1.4? 測(cè)定項(xiàng)目及方法? 試驗(yàn)雞空腹12h后進(jìn)行體尺測(cè)定，并佩戴腳號(hào)。采用游標(biāo)卡尺測(cè)定皮脂厚和肌間脂寬等;采用電子天平進(jìn)行屠宰性狀指標(biāo)的測(cè)定，包括屠體重、輸卵管重、腹脂重，然后計(jì)算腹脂率;采用軟尺測(cè)量輸卵管長(zhǎng)度。測(cè)定方法按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823-2004） 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[9]。

1.5? 數(shù)據(jù)分析? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)采用 SAS（Version 8e，SAS Institute，1998） 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 屠體重和輸卵管測(cè)定結(jié)果? 見(jiàn)表1。從表1可以看出，正常組和暗斑組的屠體重、輸卵管長(zhǎng)度、輸卵管重量三個(gè)指標(biāo)均無(wú)顯著差異（P>0.05），但正常組的輸卵管長(zhǎng)度和輸卵管重量均高于暗斑組。

2.2? 腹脂率、肌間脂寬、皮脂厚測(cè)定結(jié)果? 見(jiàn)表2。正常組與暗斑組的皮脂厚、肌間脂寬和腹脂率均無(wú)顯著差異（P>0.05），兩組之間的皮脂厚幾乎沒(méi)有差異，都在0.8cm左右;肌間脂寬也沒(méi)有明顯差異，都在17～18mm之間;暗斑組腹脂率5.16%略高于正常組4.81%。

3? 結(jié)論與討論

雞蛋是在母雞的卵巢和輸卵管中形成的，成熟的卵細(xì)胞被輸卵管傘部接收后便開(kāi)始了雞蛋的形成過(guò)程。首先在輸卵管膨大部的旋轉(zhuǎn)和運(yùn)動(dòng)會(huì)引起粘稠的蛋白發(fā)生變化，進(jìn)而形成蛋白的濃稀層次;然后在輸卵管的狹部形成雞蛋的外殼膜，決定了雞蛋的形狀;再次在輸卵管的子宮部，通過(guò)內(nèi)外殼膜滲透進(jìn)蛋白，使蛋白質(zhì)量成倍增加，并形成稀蛋白層，然后形成蛋殼及蛋殼表面的一層可溶性膠狀物，在產(chǎn)蛋時(shí)起潤(rùn)滑作用，蛋排出體外后膠狀物凝固，一定程度上可防細(xì)菌侵入，稱殼上膜;最后在產(chǎn)蛋前約5h形成蛋殼色素。產(chǎn)蛋時(shí)，陰道自泄殖腔翻出，此過(guò)程對(duì)蛋的形成不起作用[10-11]。因此，雞蛋的大小、蛋殼的質(zhì)量、蛋清粘稠度都和輸卵管有重要的關(guān)系[10]。

本研究結(jié)果表明暗斑蛋個(gè)體與正常蛋個(gè)體之間的輸卵管長(zhǎng)度和輸卵管重量無(wú)顯著差異，但正常組的輸卵管比暗斑蛋個(gè)體的長(zhǎng)，而且輸卵管的重量也比暗斑組的重，說(shuō)明產(chǎn)暗斑蛋個(gè)體的輸卵管發(fā)育不如正常組的好些。完全發(fā)育的母雞（產(chǎn)蛋母雞）的輸卵管重約48g，長(zhǎng)約74cm[12]。輸卵管的發(fā)育和維持取決于血漿的雌激素和孕酮水平，去除類固醇激素可導(dǎo)致輸卵管完全退化，重量?jī)H為0.2g。產(chǎn)蛋雞的輸卵管膨大部約占輸卵管長(zhǎng)度的50%，是蛋清合成、分泌的靶器官主要功能是合成及分泌蛋清，特別是卵粘蛋白[13]，其決定蛋清的粘稠性，影響蛋白高度和哈氏單位，與鮮蛋的蛋品質(zhì)密切相關(guān)。本研究結(jié)果提示我們想深入挖掘雞蛋暗斑形成的機(jī)制應(yīng)該考慮輸卵管的發(fā)育狀況和分泌功能等因素。產(chǎn)蛋母雞進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰后期后生產(chǎn)性能有所下降，但營(yíng)養(yǎng)攝入量卻還維持在高峰期水平，致使體能脂肪沉積，進(jìn)而影響產(chǎn)蛋性能[14]，本研究結(jié)果顯示正常組與暗斑組的體內(nèi)脂肪沉積水平?jīng)]有顯著差異，這說(shuō)明產(chǎn)暗斑蛋個(gè)體在體能代謝方面關(guān)系不密切。

綜上所述，從雞蛋外殼形成的關(guān)鍵部位輸卵管入手，采用蛋白質(zhì)組學(xué)、基因組學(xué)等方法有望探明雞蛋暗斑發(fā)生的根本原因。

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Analysis of Carcass Character Differences Between Normal and Translucent Eggs

GAO Jinbo， CAO Dingguo;， LEI Qiuxia，HAN Haixia， ZHOU Yan，

LIU Wei， LIU Jie， LI Fuwei

（Poultry Institute，shandong Academy of Agricultural Sciences/Poultry Breeding Engineering Technology Center of Shandong Province/Shandong Provincial Key Laboratory of Poultry Diseases Diagnosis and Immunology，Jinan 250100，China）

Abstract：In this study，the differences of oviduct and abdominal fat rate between translucent egg and normal egg were analyzed in order to provide reference for the further study of the mechanism of egg dark spot formation.In this experiment，35-week-old Shouguang hens were selected from the population to produce 30 translucent eggs and 30 normal eggs，which were normal group and translucent group，respectively.The carcass weight，abdominal fat rate， intermuscular fat width， fallopian tube length and fallopian tube weight were compared between the two groups.The results showed that there was almost no difference in carcass weight， sebum thickness and intermuscular fat width between translucent egg laying and normal egg laying.The abdominal fat rate of translucent egg laying individual was higher than that of normal egg laying individual，and the length of oviduct was shorter than that of normal egg laying group.The weight of oviduct in the normal group was lower than that in the normal group，but the difference was not significant（P>0.05）.The results showed that the formation of translucent eggs was not closely related to intermuscular fat and body fat deposition， and the characteristics of oviduct were worthy of attention.

Key words：Translucent egg;Oviduct;Abdominal fat rate□