朱丙連

正義有可能會遲到，但絕不會缺席。今天我們要說的主角是一個曾經飽受不公待遇，后逐漸被恢復名譽，今天被世人瘋狂追捧的“姑娘”，她就是有月亮女神之稱的“硒”元素。

-被誤會-

“硒”真正進入人類的視線是在1817年。這一年，瑞典的一名科學家在研究硫酸廠鉛室中紅色沉淀物質時發(fā)現了一種與碲相似的新元素。碲元素（tellurium）在希臘語中指地球，于是，他給這種新元素起了一個美麗的名字“selenium” 意為月亮，簡稱“Se”，漢語翻譯為“硒”。在之后的一百多年里，這位月亮女神一直保持著矜持安靜的狀態(tài)。

不知不覺，歷史的車輪走到了1934年。這一年對于“硒”來說是不平靜的一年。美國農業(yè)部的一份報告指出，發(fā)生在動物身上的堿毒癥和瞞跚盲癥是由于進食了含“硒”高的食物導致。從此，“硒”被認為是一種有毒物質。1943年，美國食品藥品管理局根據一份高“硒”小麥和含“硒”殺蟲劑引起大鼠肝癌的報告，斷定“硒”為致癌物，嚴禁在動物飼料和食品中使用。我們美麗的女神——“硒”元素，被牢牢地釘在了歷史的恥辱柱上。

-恢復名譽-

“硒”的平反之路是隨著它對機體的特殊功效不斷被科學家發(fā)掘而展開的，主要分三個階段：

1957年，一位國外的科學家發(fā)現“硒”是阻止大鼠肝壞死的第三因子，這是“硒”具有動物營養(yǎng)作用的第一份報告。

1972年，John Rotruck博士等人發(fā)現“硒”是動物體內一種重要的酶——谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成成分。1973年，世界貿易組織專家委員會宣布“硒”元素為動物所必需，但是并沒有確定“硒”是否也為人體所必需。

由于中國人的貢獻，這位女神最終得以平反。1935年，我國黑龍江省克山縣曾發(fā)生過一種怪病，患者以心肌壞死為主要病變。之后，此病陸續(xù)在我國多地發(fā)生，病情嚴重者甚至會導致死亡。我國科學家經過多年調查研究認為：此病是由于人體內缺“硒”所致。1996年，國際上統一將“硒”列為人體必需微量元素。至此，“硒”的名譽得到了恢復。

-作用-

“硒”是人體必需的微量元素之一，人體內“硒”的總量約14～21毫克。雖然人體內“硒”的總量很少，但是其發(fā)揮的作用很大。

1.美容養(yǎng)顏、延緩衰老、防治心腦血管疾?。?/b>這與“硒”的抗氧化、消除自由基的功能有一定關系。人的衰老病亡在很大程度上是由于身體內自由基的產生和清除不平衡造成的?！拔笔侨梭w內許多抗氧化酶以及硒蛋白的組成成分，如谷胱甘肽過氧化物酶、碘甲腺原氨酸脫碘酶、硫氧還蛋白還原酶、硒代磷酸鹽合成酶、硒蛋白酶-P。

2.增加免疫力、消炎抗病毒：在人體免疫系統中存在較多的“硒”元素。通過補“硒”，可以增加抗體的產生、增強免疫細胞的功能，抑制病毒復制，增加機體抗病毒、抗感染能力，減輕炎癥的反應，對于某些疾病的防治有一定的作用。

3.防癌抗癌：“硒”的抗腫瘤作用，經過商家的宣傳不免有夸大之處。最新研究表明，“硒”的抗癌功效呈現U型效應，即隨著劑量逐漸增多其抗癌效果逐漸明顯。但是它有一個峰值，超過一定的劑量后反而會促進腫瘤形成，其原因是腫瘤細胞同樣會遭受到氧化應激的刺激。

4.拮抗重金屬：“硒”可以作為汞和砷的拮抗劑，減輕重金屬對人體的危害。

-缺乏、過量都有害-

機體無論缺“硒”還是“硒”過量，都會引起一些癥狀的產生，甚至引發(fā)疾病。

“硒”缺乏：身體內缺“硒”會發(fā)生未老先衰、老年斑、免疫力差、易患感冒、肝炎，嚴重缺“硒”的相關疾病有克山?。ㄒ环N心肌病、胸悶、呼吸困難、急慢性心功能不全、全身水腫）、大骨節(jié)病（一種多發(fā)的、地方性、變形性骨關節(jié)病，發(fā)病時四肢對稱性疼痛、變性和壞死）。

“硒”中毒：湖北恩施、山西紫陽縣等土壤富“硒”的地方容易發(fā)生此病，主要癥狀為指甲和毛發(fā)易碎裂脫落、指甲變形、呼吸有大蒜味、惡心、煩躁、疲乏、腹痛、腹瀉等。

-補“硒”注意量-

“硒”攝入量過多過少都會引發(fā)一些疾病或癥狀，《中國居民膳食指南》規(guī)定：18歲成人推薦攝入量是每天50微克，18歲以下為每天20～45微克，營養(yǎng)保健量是每天50～250微克，可耐受最高安全攝入量是每天400微克。

食物中的“硒”含量差距很大。即使同一種食物，如果產自不同地方，其中的“硒”含量相差很大。植物性食物中“硒”的含量與當地的環(huán)境，尤其是土壤中的“硒”含量有很大關系。一般來講，動物內臟“硒”含量較高。

隨著生活水平的提高以及國民經濟的發(fā)展，我國居民很少存在缺“硒”的問題。相關調查顯示，我國成年人每天“硒”的攝入量在40～80微克之間，基本能夠達到推薦的攝入水平。若想通過飲食補“硒”，最重要的方式就是平衡膳食，即每天各類食物都要有相應攝入。多吃含維生素E豐富的食物，比如堅果類，能夠提升“硒”的抗氧化作用。同時，烹飪應簡化加工環(huán)節(jié)：“硒”元素對光、熱比較敏感，加熱過程會增加“硒”的揮發(fā)，所以烹飪食物時盡量避免過度加熱。

★提醒您：補“硒”并不是多多益善，超出一定量會引起“硒”中毒，每日最多不可超過400微克，最好在250微克之內。同時，不要期待“硒”可以消滅一切疾病。任何一種營養(yǎng)素的缺乏都有可能導致某疾病的發(fā)生，不可過度強調某一種營養(yǎng)素的重要性。