王曉麗

大連市普蘭店區(qū)經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)中心 遼寧大連 116200

1 食品添加劑的作用與重要性

1.1 增強的食物口感和品質(zhì)

食品的味道和外觀在食物售賣過程中至關(guān)重要，通常決定了所售食品是否能得到消費者的青睞。食品的生產(chǎn)和加工通常要經(jīng)過諸如研磨和加熱等處理步驟，如果不使用食品添加劑，經(jīng)過以上處理后的食品很難保持原有的色澤和口感，消費者往往拒絕購買和食用[1]。通過使用食品添加劑，可以改變或提高食品的風(fēng)味，使其對用戶的吸引力提高。

1.2 提高食品的營養(yǎng)價值

合理地使用食品添加劑可以提高食物的營養(yǎng)價值，可以針對需求各異的消費者提供能滿足其需求的營養(yǎng)。在食用鹽中加入碘離子是最常見的案例之一，有效減少了因碘元素缺乏而造成的各種疾病和病痛。此外，一些有特殊需求的人可以根據(jù)自己的身體情況進行選擇。例如，添加紅曲米可以調(diào)節(jié)血脂，添加海藻酸鈉可以調(diào)節(jié)血糖，添加茶多酚可以提高免疫力、延緩衰老。

1.3 延長食物保質(zhì)期

食品從生產(chǎn)到市場銷售再到消費者手中，是一個較長的過程。保證食品安全和延長食品保質(zhì)期是食品添加劑的重要作用之一，為了確保食品在儲存過程中的質(zhì)量，防腐劑和抗氧化劑的使用成了必不可少的環(huán)節(jié)。不含防腐劑，可導(dǎo)致有害微生物的繁殖，對使用者造成較大傷害。如果在運輸或儲存期間沒有采取有效的保鮮、防腐措施，很容易造成食品的腐敗，造成嚴重的經(jīng)濟損失[2]。

2 食品添加劑的安全性問題

2.1 食品添加劑制作不規(guī)范

食品添加劑的生產(chǎn)制作過程中，可能存在衛(wèi)生不合格、操作不規(guī)范等問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，可能會存在汞、鉛等有害元素以及其他雜質(zhì)，從而影響食品安全，危害消費者的身體健康。如糖精中含有雜質(zhì)鄰甲苯磺酰胺。此外，部分食品添加劑生產(chǎn)廠家，為了節(jié)約生產(chǎn)成本，采用不合格的原材料，致使有害物質(zhì)超標。

2.2 食品添加劑之間相互作用

產(chǎn)生危害在進行食品加工時，有時會同時添加多種食品添加劑，這些添加劑相互之間，或者與其他食品污染物之間會相互作用，可能生成有毒物質(zhì)，從而導(dǎo)致毒性問題。有研究證明，如果汽水中同時加入防腐劑苯甲酸鈉和抗氧化劑維生素C，這兩種物質(zhì)可能發(fā)生相互作用形成有致癌性的苯[3]。

2.3 超劑量使用食品添加劑

我國相關(guān)法律明確規(guī)定了食品添加劑的最大使用量或殘留量，超出規(guī)定劑量，將會威脅人體健康。

2.4 違法使用非食品添加劑

非法添加物不是食品添加劑，我國明確規(guī)定了食品生產(chǎn)者不得使用規(guī)定以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他有害物質(zhì)進行食品生產(chǎn)。但實際生產(chǎn)中，有些不良商家受利益驅(qū)使，用工業(yè)用添加劑代替食品添加劑進行違法添加，導(dǎo)致消費者食用后中毒甚至死亡。如用甲醛溶液處理牛百葉等水發(fā)食品。此外，部分商家在食品加工中添加禁用物質(zhì)，如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等，嚴重危害人體健康。

3 食品添加劑使用對安全問題采取的應(yīng)對措施

3.1 對于政府來說，要發(fā)揮主導(dǎo)作用

要統(tǒng)一規(guī)范怎么去使用食品添加劑；及時進行檢查，對不規(guī)范行為進行嚴懲，絕不姑息；做好監(jiān)督工作，嚴格有效的監(jiān)管各個食品生產(chǎn)部門的生產(chǎn)制作流程，同時進行不定時不定向的抽查，做到公正公平。

3.2 對于企業(yè)來說，嚴格落實生產(chǎn)管理制度

企業(yè)是核心也是重點。企業(yè)必須制定合理規(guī)范的制度，嚴格把控好每一步制作過程，使制作井然有序。同時落實責(zé)任實名制，具體責(zé)任落實到具體的人，保證每個人認真負責(zé)的對待每一個流程，不松懈。此外，定期進行衛(wèi)生檢測和技術(shù)分析，要求做到合理規(guī)范。

3.3 重視培養(yǎng)食品安全專業(yè)人才

目前在整個社會中，食品安全方面的人才相對來說比較稀缺。大多數(shù)人都沒有充分認識到食品添加劑的本質(zhì)，其主要原因是沒有得到好的指引和知識輸入。所以如果多引進這方面的人才，多進行這方面的知識傳播和推廣，那么人們才能更好了解食品添加劑的本質(zhì)和用途，消除偏見和認識誤區(qū)。

多開展該方面的講座，利用媒體進行知識普及，人們之所以不了解是因為沒有獲取這方面知識的途徑。可通過多種途徑進行知識普及，從而讓他們得到更多更有效的信息，從根本是轉(zhuǎn)化認識誤區(qū)[4]。

3.4 提高消費者的辨別能力

讓消費者意識到食品添加劑在食品安全方面發(fā)揮著重要作用是加強食品添加劑安全性控制的另一個重要方法。目前，我國的食品添加劑安全教育和公益廣告宣傳機制尚未形成，消費者未意識到濫用食品添加劑的風(fēng)險。為了解決這些問題，需要正確引導(dǎo)消費者，盡快建立食品添加劑認知機制。通過合理的媒體形式，對消費者進行宣教，進行正確的標簽標志認知，同時消除消費者對食品添加劑的誤解，向消費者普及不同食品添加劑的作用以及副作用，讓消費者深化認知添加劑的各項指征及特點，辨別食品中所含有的添加劑類型，消除對食品添加劑的恐慌以及認為所有添加劑均屬于有害物質(zhì)的偏見。這需要在食品安全有關(guān)部門的共同努力。與此同時，消費者也應(yīng)承擔(dān)起自己的監(jiān)督職責(zé)，形成全面的監(jiān)測機制，以解決食品添加劑的安全問題。

4 結(jié)語

人們對食品添加劑的要求越來越高，但是由于商家的不法行為，食品添加劑對人體產(chǎn)生了不同的影響，因此，監(jiān)管部門要加大對食品添加劑濃度的監(jiān)管，使食品添加劑只延長食物有效時間，并不會對人體產(chǎn)生不利。而且，也要監(jiān)督媒體報道，不允許媒體進行夸大和不實報道，避免媒體報道在人民中引起恐慌，監(jiān)管部門宣傳食品添加劑的真正作用，消除人民的不安，保證食物安全。