肖敏華

界首市市場監(jiān)管稽查大隊 安徽界首 236500

隨著人們物質水平的提高，人們對食品安全愈發(fā)關注，同時，一些不法商家因為利益的驅使，低成本地制造、售賣劣質食品，對人們的身體造成了不良影響[1]。食品快速檢驗技術的應用和提升能夠更好地檢測市場上食品的質量，確保人們的健康飲食，同時，對食品行業(yè)的制造和加工起到有效的保障作用。

1 食品安全快速檢測技術的特點

20世紀以來，畜牧業(yè)中抗生素的大量使用、基因工程技術的推廣，導致許多食品原材料受到化學污染，由此引起的食源性疾病不容忽視。在所有檢測食品安全的方法中，快速檢測法最為有效便捷，其特點為：檢測過程快速簡單準確且靈敏度強，可以滿足相關限量檢測的需求，對操作人員的要求不高；樣品檢測前的處理比較方便，根據(jù)樣品的不同，一般檢測前的處理可分為，不處理、簡單處理、高效快速處理，之后便可進行檢測。檢測試劑使用量不多，保質期長，更加綠色環(huán)保同時也節(jié)省了成本；特異性與選擇性良好，能夠同時檢測類目標物或者高通量；檢測設備小型便攜，一些設備能夠實現(xiàn)自動化檢測。我國的食品安全快速檢測技術在近年來隨著科技的飛速發(fā)展，也已取得了巨大的進步。

2 食品快速檢測技術的種類

2.1 化學檢驗技術

化學檢驗技術是在被檢測的食品中加入一定量的化學元素或試劑，使之產(chǎn)生化學反應，然后對反應現(xiàn)象或反應之后出現(xiàn)的新物質進行比對、分析，來確定食品中含有哪些化學成分、這些化學成分是否超標、能否對人體造成傷害等。

2.2 免疫檢測技術

免疫層析檢測技術作為其中最關鍵的構成部分之一，主要是通過對毛細管進行合理應用，把檢測對象沿膜表面向檢測區(qū)運輸，如此便能在結合標記物的基礎上顯色，進而為目標物檢測的效率與準確性提供保證，通常情況下，這種技術能檢測到抗生素、重金屬、農(nóng)獸藥殘余量以及生物毒素等。對于免疫層析檢測技術來講，膠體金試紙的使用頻率相對較多，膠體金試紙主要由樣品墊、膠體金墊、硝酸纖維素膜、檢測與控制線等內容構成。在食品安全快速檢測的過程中，樣品抗體會向著層析方向運動，在與特異性抗原相結合的情況下，會和有關特異抗原相互作用，進而產(chǎn)生有顏色的檢測線，若沒有抗原的話，也就不會出現(xiàn)相對應的顏色?，F(xiàn)如今，世界范圍內的食品安全快速檢測技術多以商業(yè)化試紙為主，對快速檢測科學性與可靠性的提升非常有利。

2.3 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術是采用固化的生物敏感材料作為識別元件，適當?shù)囊晕锢?、化學為基礎的換能器以及能夠放大信號的裝置構成的分析工具或分析系統(tǒng)，使生物反應和化學反應轉換成可測量的物化信號。此項技術一般用于檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，靈敏度高，簡單易操作，不過由于現(xiàn)階段此項技術對生物、化學科技因素要求較高，還在探索、研究當中，因此應用并不廣泛。

3 快速檢測在食品安全保障中的具體應用

3.1 快速檢測化學污染殘留情況

快速檢測化學殘留物是指最快速地對食品中各類重金屬、化學添加劑以及毒害性農(nóng)藥殘留等進行檢測。在重金屬元素檢測過程中可以選取測汞儀進行檢測，定量檢測結果在十幾分鐘內便能獲取。部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了進一步提升市場銷售競爭力，便通過追求食品良好的美觀度來擴大市場銷售量，這類生產(chǎn)企業(yè)會添加食品添加劑來提升食品美觀性。此類添加劑在規(guī)定范圍內不會對人體健康產(chǎn)生較大危害。針對食品添加劑的檢測，重點是檢測各類物質超標后對人體造成影響較大的部分。在農(nóng)藥殘留檢測過程中，大多數(shù)檢測技術人員會選取生物化學技術、生物傳感器技術、免疫分析技術等，通過此類技術方法能有效獲取農(nóng)藥實際殘留量，檢測消耗時間較短，各項操作便捷性較高。

3.2 合理應用生物芯片快速檢測技術

在食品檢測中應用生物檢測方式具有重要作用，想要確保生物檢測方式的精確性、實效性有效提升，更好地實現(xiàn)檢測目標，就要發(fā)揮出生物芯片檢測技術的應用價值。目前生物芯片主要應用在以下方面：首先是對大腸桿菌進行檢測，其中微流體實驗室可以對各類細菌進行有效檢測，全面分析微生物與化學物質情況。其次是對來源不明確的食品進行精確識別，比如市場銷售的肉類食品，通過生物芯片快速檢測技術能掌握肉制品中摻假成分，并檢測出肉產(chǎn)品病毒蛋白，比如常見的瘋牛病等，為食品安全提供保障。最后是對食品中微生物含量、元素組成部分等進行精細化分析。近些年各類傳染性病毒對人體健康產(chǎn)生的威脅較大，人們對傳染性病毒更為恐懼，應用生物芯片技術能避免諸多病毒從口進入體內，提升食品安全性。

3.3 將信息化技術與快速檢測技術有效結合

信息化技術是快速檢測技術中的重要組成部分。通過信息化技術能快速獲取食品中各類成分基本含量。通過信息化技術還能及時反饋各類信息，設定最全面的檢測指標并應用在食品安全檢測過程中。應用信息化技術能對圖像進行分析，獲取波形與基本頻率。在檢測中，食品檢測數(shù)據(jù)較多且復雜，基于人工操作處理會產(chǎn)生較大誤差，所以便要合理應用信息化方式，對檢測結果進行分析與對比。例如通過圖像提取、分量定值、中值濾波圖像處理技術，或半定量檢測方式，能對瓜果蔬菜中實際殘留的農(nóng)藥成分進行快速精確化檢測。從具體檢測過程中能得出以下結論：當環(huán)境溫度處于37℃時，農(nóng)藥殘留樣品與膽堿酯酶在4分鐘便會產(chǎn)生反應，其中農(nóng)藥濃度和檢測結果分量表現(xiàn)為正相關變化關系[2-3]。

4 結語

食品安全問題關系到我國人民的生命健康，也影響到我國經(jīng)濟的發(fā)展以及社會的穩(wěn)定，不斷完善我國食品安全體系建設關乎國計民生。隨著科技的發(fā)展創(chuàng)新，效率高、成本低的食品安全快速檢測技術適應了當代快節(jié)奏的生產(chǎn)生活，滿足了社會發(fā)展的需要，具有極大的應用價值及發(fā)展前景，為我國食品安全事業(yè)提供了有力保障。