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        地球上有這么多人得感謝土豆

        2019-12-10 06:44:23金鈴兒
        奧秘 2019年11期
        關(guān)鍵詞:愛爾蘭人愛爾蘭土豆

        金鈴兒

        曾被打上“有毒”的標(biāo)簽

        土豆原產(chǎn)于南美洲,最早由印第安人種植并食用,與另一原產(chǎn)作物玉米合稱為“并蒂開放的印第安古文明之花”。話雖如此,但相較于口感香甜、賣相討喜的玉米而言,土豆平淡無味、外形欠佳,其傳播及推廣之路重重受阻,甚至一度在歐洲被打上“有毒”的標(biāo)簽。

        哥倫布抵達(dá)美洲后,無數(shù)的西班牙探險者紛至沓來。他們燒殺搶掠之余,發(fā)現(xiàn)了土豆。16世紀(jì)中葉,土豆被帶回歐洲,定義為來自新大陸的觀賞作物。法國國王路易十六的皇后瑪麗·安托瓦內(nèi)特將土豆花當(dāng)作她的貴重頭飾。當(dāng)時的土豆身價不菲,普通百姓望塵莫及,在民間曾流傳著許多非?;闹?、可笑的說法:人們以《圣經(jīng)》中從未說起過土豆為理由,說它是一種靠不住的作物。吃了土豆,人們會得麻瘋病、肺癆病或佝僂病。

        土豆能夠作為糧食作物在歐洲大陸廣泛傳播,需要感謝法國的一位農(nóng)學(xué)家巴曼奇,是他認(rèn)識到土豆可以制作面包,并且容易蒸煮,具有良好的食用價值。在一次宮廷宴會上,他用土豆作為食材烹調(diào)了20多種美味菜肴。

        由于饑荒和戰(zhàn)爭的需要,歐洲的一些統(tǒng)治者終于認(rèn)識到土豆對經(jīng)濟(jì)的重要意義,推行積極種植土豆的政策,土豆因此走向了尋常百姓的餐桌。1770年到1772年,由于谷物歉收,土豆種植得到大規(guī)模的推廣。工業(yè)革命時期,歐洲人口呈爆炸式增長,可以說,產(chǎn)量高、抗饑餓的土豆是歐洲人口增長的重要功臣。

        土豆為何能使人口增長

        與其他糧食作物相比,土豆提供了更多的熱量和營養(yǎng)。土豆中含有大量的維生素;相比同量的其他作物種植,土豆要求的土地更少、提供的卡路里更多,也并不比其他谷物需求更多的勞動力;而且,種植土豆甚至不會造成其他作物減產(chǎn),因為土豆完全可以在閑季種植。

        18世紀(jì)60年代,農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家亞瑟·揚(yáng)游歷英格蘭東部時看到了一個即將進(jìn)入新時代的農(nóng)業(yè)世界。這位細(xì)心的調(diào)查家接觸農(nóng)民,記錄下他們的勞作方法和收成規(guī)模。根據(jù)他的數(shù)據(jù),英格蘭東部的4046平方米小麥、大麥或燕麥田,年均產(chǎn)量在585千克至675千克之間。與此相比,1英畝土豆的產(chǎn)量超過了11250千克,大約是前者的18倍。

        亞瑟·揚(yáng)相信,種植土豆可以幫助英格蘭的窮人。土豆并沒有代替谷物,而是成為了它的補(bǔ)充。以往,農(nóng)民每年讓一半種谷物的土地休耕,以養(yǎng)護(hù)地力并去除雜草(他們在夏天犁開這些土地)?,F(xiàn)在,農(nóng)民在休耕地上種植土豆。因為土豆如此高產(chǎn),以食物熱量的標(biāo)準(zhǔn)來衡量,其最實際的結(jié)果就是令歐洲的食品供給增加了一倍。在西歐的歷史上,第一次發(fā)現(xiàn)了一個解決食品問題的決定性方案。在戰(zhàn)亂地區(qū),土豆可以在地下保留數(shù)月,使它們不易被搜刮糧食的士兵偷走。

        除了提高農(nóng)業(yè)總產(chǎn)量,土豆更重要的好處是使產(chǎn)量更穩(wěn)定。在種植土豆之前,夏天一般是挨餓的季節(jié),貯存的糧食在秋收之前不斷減少。成熟期只有3個月的土豆,可以在4月種下去,然后在缺糧的7月和8月收獲。

        對于愛爾蘭人,土豆和婚姻一樣重要

        在愛爾蘭人心中,土豆的影響力是其他食物無法比擬的。愛爾蘭有句諺語:“世界上只有兩樣?xùn)|西開不得玩笑,一是婚姻,二是土豆?!睈蹱柼m是天主教的主教區(qū),對于婚姻,愛爾蘭人謹(jǐn)守天主教的教義規(guī)定,離婚是不被允許的。他們說婚姻開不得玩笑,等于是在說上帝的旨意;而把土豆和婚姻并列,可想而知它在人們心中的地位有多重要。有時候,人們會為了抗議超市拋售土豆的行為發(fā)起游行活動。為什么愛爾蘭人對土豆有這么深厚的感情呢?

        1565年,土豆傳到愛爾蘭。當(dāng)時愛爾蘭到處充斥著饑寒交迫的人,因為英格蘭在征服愛爾蘭后,將搶奪的絕大部分良田分給了自己的公民。許多愛爾蘭人被迫成為小佃農(nóng),他們勞作的報酬就是獲準(zhǔn)在農(nóng)場中耕種零星濕田時獲得的收成。由于只有土豆可以在這種貧瘠的土地上生長,愛爾蘭佃農(nóng)開始種植土豆。因為吃土豆,他們也成了歐洲營養(yǎng)狀況良好的人。當(dāng)只有一種口糧可以吃時,土豆比其他食物更能維持生命。使愛爾蘭的人口從17世紀(jì)初的150萬左右增長到了兩個世紀(jì)之后的大約900萬。

        土豆在喂飽了愛爾蘭人的同時,也埋下了災(zāi)難的種子。當(dāng)時,愛爾蘭種植的土豆絕大部分都只屬于一個亞種,種類十分單一,生態(tài)系統(tǒng)相對脆弱。

        當(dāng)年,一種名為“晚疫病”的瘟疫在歐洲各地肆虐,“晚疫病”席卷了愛爾蘭大地,導(dǎo)致大量土豆腐爛,農(nóng)民嚴(yán)重歉收。失去了賴以生存的土豆,愛爾蘭的饑荒就此引發(fā),且持續(xù)數(shù)年之久。1845~1849年間的愛爾蘭大饑荒對愛爾蘭歷史產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。在饑荒最嚴(yán)重時,有將近100萬人在災(zāi)難中死去。深受打擊的愛爾蘭人不得不選擇遠(yuǎn)離故土,漂洋過海移民到新大陸尋覓生機(jī)。難以計數(shù)的村莊在這次饑荒中廢棄荒蕪,超過150萬愛爾蘭人移民到北美和澳大利亞。在幾年時間里,愛爾蘭的人口下降了一半多,從900萬驟減到不足400萬。

        曾為中國人口增長提供保障

        中國歷史人口數(shù)據(jù)顯示,宋朝人口達(dá)到了1億,明朝末年人口超過了2億大關(guān)。經(jīng)過明清之際的嚴(yán)重天災(zāi)和多年的戰(zhàn)爭,到1700年人口為1.5億。到1850年,人口增加到4.3億。有人稱這種增長速度為爆炸性增長。研究表明,這種爆炸性增長就是因為土豆、玉米、紅薯傳入中國,使中國出現(xiàn)了“土地利用的革命”。

        “土地利用的革命”使我國耕地面積成倍增加,食物的產(chǎn)量也成倍增長。在農(nóng)業(yè)社會,人口的規(guī)律就是,人口的量與食物的量相關(guān)聯(lián),人口的數(shù)量總要增加到食物量能夠勉強(qiáng)供養(yǎng)的水平。食物的巨量增加,導(dǎo)致了人口的爆炸性增長。

        自哥倫布航海引發(fā)物種大交換后,土豆傳入歐洲,并于18世紀(jì)傳入中國,傳入路徑包括東南、西北及南路。清代中葉后,中國人口驟增,人民對糧食的需求也與日俱增。由于面臨巨大的人口壓力與糧食危機(jī),人們開始尋求水稻、小麥等傳統(tǒng)作物的替代品,來自美洲大陸的土豆便被納入考慮的范圍。在這樣的社會背景下,土豆迎來了第一個種植高峰。

        自乾隆初年始,戶口管理日益放松,農(nóng)民得以自由遷徙,大規(guī)模的移民墾殖活動興起。伴隨著移民遷徙的步伐,土豆的屬種及種植技藝流傳得更遠(yuǎn),就連相對偏遠(yuǎn)的西南、西北地區(qū)及陜南高原也開始嘗試種植土豆。

        所幸,土豆的表現(xiàn)并未令人失望,它不但很快適應(yīng)了復(fù)雜的自然環(huán)境,而且產(chǎn)量頗高,遠(yuǎn)超一般高原作物。至道光年間,土豆進(jìn)一步傳播到山西中部、北部,其后山西更發(fā)展成為中國土豆的主要產(chǎn)區(qū)。

        在清代,土豆的做法是打磨成粉,與蕎、麥等主食一同烹煮。其后,經(jīng)過不斷嘗試與努力,土豆的烹調(diào)方式已日臻純熟,既能糅合米面做成點(diǎn)心小吃,又能切成絲、片、塊狀作為主料或配菜,可謂千變?nèi)f化。歷經(jīng)300年的傳播,外來的土豆終于在中國落地生根。時至今日,土豆已成為中國飲食文化中不可或缺的一部分。

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