魏 瓊

（鎮(zhèn)沅縣恩樂鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，云南鎮(zhèn)沅 666500）

影響農(nóng)作物質(zhì)量安全和品質(zhì)的因素包括農(nóng)田環(huán)境污染、濫用農(nóng)藥、耕作制度、環(huán)境條件、品種內(nèi)在品質(zhì)、栽培措施等方面，本文對(duì)其分析，旨在拋磚引玉，希望得到各級(jí)、各部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和品質(zhì)的重視與關(guān)注。同時(shí)，為制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展戰(zhàn)略，搞好生態(tài)環(huán)境建設(shè)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)提供借鑒和參考。

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與品質(zhì)概況

農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量安全包括產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)和對(duì)人體健康安全兩個(gè)方面，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)存在著不可分割的必然聯(lián)系，它們相互依存，相互影響，相互制約。俗話說“民以食為天，食以質(zhì)為先”，質(zhì)為先的“質(zhì)”包括品質(zhì)、口感、和食用安全性，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與否直接關(guān)系到廣大人民群眾生活質(zhì)量、身體健康與生命安全。震驚全國的湖南毒大米事件、海南毒豇豆事件、山東毒姜事件等產(chǎn)品質(zhì)量安全事件敲響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的警鐘，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為各級(jí)政府和廣大公眾關(guān)注的大事。

鎮(zhèn)沅縣雖然未曾發(fā)生過重大的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，但是隨著化學(xué)投入品增加、農(nóng)田環(huán)境污染逐漸加重，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患不同程度的存在。農(nóng)藥殘留和作物品質(zhì)下降、口感差，原有的風(fēng)味消失成了街頭巷尾、茶余飯后公眾熱議的話題。產(chǎn)品質(zhì)量安全問題牽一發(fā)而動(dòng)全身，不容忽視，品質(zhì)的改善和提升成為廣大消費(fèi)者的期盼。

通過40 多年的改革發(fā)展，農(nóng)民溫飽問題得到了徹底解決，農(nóng)村生產(chǎn)生活面貌發(fā)生了翻天覆地的變化，從城鎮(zhèn)到鄉(xiāng)村，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出糧食供應(yīng)富足，肉、蛋、奶豐富，瓜果蔬菜品種齊全、數(shù)量充足，商店超市副食品琳瑯滿目，農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)進(jìn)入了富足時(shí)代，但安全隱患增加了，放心食品越來越來少了，產(chǎn)品原有的口感和風(fēng)味消失了。

二、影響作物產(chǎn)品質(zhì)量安全因素分析

（一）農(nóng)田環(huán)境污染

1.工業(yè)“三廢”污染。通過近些年的發(fā)展，工礦企業(yè)、林產(chǎn)工業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)異軍突起，工業(yè)廢水、廢氣、廢渣污染越來越嚴(yán)重。

2.城鄉(xiāng)生活廢水污染。城市污水和生活廢水的成分十分復(fù)雜，進(jìn)入農(nóng)田后造成農(nóng)田環(huán)境污染，受到污水污染的農(nóng)田，農(nóng)作物生長也受到影響，使得產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)增加。另外農(nóng)村家庭廢水處理設(shè)施基本空白，家庭廢水直接流入農(nóng)田。

3.土壤面源污染。為提高農(nóng)作物產(chǎn)量，化肥、農(nóng)膜頻繁使用且數(shù)量不斷增加。化肥的使用一是使土壤理化性狀受到破壞，有益微生物種群和數(shù)量減少，土壤活性變差，造成土壤板結(jié)。二是由于施用的方法不合理、不科學(xué)、化肥的利用率僅為30%左右，其余化肥一部分揮發(fā)到大氣，一部分殘存于土壤，一部分流入江河，使大氣、土壤、江河都受到不同程度的污染。三是由于化肥不是全面肥料，養(yǎng)分單純，長期大量使用加之配比不合理，使農(nóng)產(chǎn)品口感和風(fēng)味下降，影響了農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在營養(yǎng)和品質(zhì)。四是使作物的抗性減弱，病蟲害發(fā)生頻繁，導(dǎo)致農(nóng)藥使用量增加，不但污染了土壤環(huán)境，還增加了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。玉米、烤煙以及其他經(jīng)濟(jì)作物為提高產(chǎn)量，普遍采取地膜覆蓋種植，地膜殘碎片，年復(fù)一年殘留于土壤，使耕地土壤受到污染，從而導(dǎo)致土壤結(jié)構(gòu)破壞和理化性狀下降，增加了農(nóng)作物產(chǎn)品安全隱患和影響優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出。

4.其他污染。一是隨著農(nóng)村生活水平的不斷提高，副食品消費(fèi)也隨之增加，如金屬易拉罐、塑料食品包裝袋、塑料瓶罐、手提塑料袋。這些用后的包裝物不作任何分類處理，隨垃圾進(jìn)入糞池，施肥直接進(jìn)入農(nóng)田造成污染。二是建筑垃圾污染。隨著城市化建設(shè)速度的加快，從農(nóng)村到城鎮(zhèn)拆舊房建新房的場(chǎng)景隨處可見，建筑垃圾數(shù)量龐大，尤其是鄉(xiāng)村，建設(shè)垃圾處理的管理普遍存在著不規(guī)范、不完善的情況和往公路邊倒建筑垃圾的現(xiàn)象，使公路沿線的農(nóng)田受到水泥硬塊、顆粒、釘子、玻璃碎片、涂料等的污染，從而影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和人畜安全。

（二）濫用農(nóng)藥

農(nóng)作物病蟲害防治科學(xué)合理的用藥包括防治時(shí)期、農(nóng)藥品種選擇、用藥量、安全間隔期等幾個(gè)方面。在病蟲害防治過程中，廣大農(nóng)民對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)差，普遍存在著無病呻吟，小病大治的現(xiàn)象，使用國家明令禁止的高毒高殘留農(nóng)藥（有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥）的情況時(shí)有發(fā)生，高毒高殘留農(nóng)藥使用后，在土壤里及農(nóng)作物內(nèi)長時(shí)間殘留，對(duì)人畜生命安全造成嚴(yán)重威脅；其它不屬于國家明令禁止使用的農(nóng)藥，在使用時(shí)次數(shù)頻繁、用量大、防治作物對(duì)象不準(zhǔn)確、安全間隔期不夠等現(xiàn)象也普遍存在，同樣增加農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保障。

三、影響農(nóng)作物產(chǎn)品品質(zhì)因素分析

（一）耕作制度

合理的耕作制度可減少化肥農(nóng)藥的投入，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，提高農(nóng)作物產(chǎn)量與品質(zhì)。如水旱輪作、糧菜輪作、糧豆輪作、旱地間套種豆類、果糧套種、果菜套種、稻魚互作，不但有利于提高土地利用率和緩解茬口矛盾，而且不同作物對(duì)養(yǎng)分需求重點(diǎn)不同，通過輪作套種可以滿足不同作物對(duì)各自養(yǎng)分的需求，有利于作物的健壯生長，提高產(chǎn)量與品質(zhì)；同時(shí)通過茬口變換、作物輪換，使病蟲害因寄主改變找不到為害對(duì)象而減輕為害，從而減少用藥量，使農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)得到提升；另外國家提出：逐步實(shí)施土地輪休計(jì)劃，逐步建立土地輪休補(bǔ)償制度，使在輪休期間殘留于土壤中的化肥農(nóng)藥等有害因子得到有效地轉(zhuǎn)換和凈化，減輕有害化學(xué)投入品對(duì)土壤環(huán)境污染和危害，幫助地力恢復(fù)，減少化肥農(nóng)藥投入量，從而提高農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量。

（二）環(huán)境條件

1.環(huán)境因子。環(huán)境條件是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)，環(huán)境好，品質(zhì)就好，俗話說“高山云霧出好茶”，換言之“好山好水出好糧”，因此要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品必須要有優(yōu)良的生產(chǎn)環(huán)境作保障。在同一農(nóng)作物產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，若植被完好，山清水秀，空氣潔凈，并有良好的天然屏障，產(chǎn)區(qū)又無工業(yè)三廢和城市廢水污染，所生產(chǎn)出來的作物品質(zhì)一般都較好。

2.氣象因子。不同的氣象條件對(duì)作物病蟲害的發(fā)生和品質(zhì)有著不同的影響。生產(chǎn)區(qū)域海拔高，氣溫低，農(nóng)作物生育期長，往往品質(zhì)和口感較好。作物病蟲害的發(fā)生與氣象條件有著密切的關(guān)系，如水稻生育過程中如遇時(shí)雨時(shí)晴、適溫適濕，加之植株氮素水平高，極易感染葉稻瘟、節(jié)稻瘟和穗頸瘟，空秕率增加，籽粒的飽滿度、色澤、內(nèi)在品質(zhì)、口感都差，危害嚴(yán)重的甚至失去食用價(jià)值；玉米從幼苗到抽穗期如遇連綿陰雨，田間濕度過大，土壤水分含量過高，前期易感染玉米小斑病，中后期大小斑病交替發(fā)生，產(chǎn)量和質(zhì)量均會(huì)受到不同程度的影響；若玉米播種過遲，進(jìn)入秋季灌漿尚未結(jié)束，一但遇到高溫大風(fēng)天氣，造成青枯病大面積發(fā)生，產(chǎn)量和品質(zhì)嚴(yán)重下降；水果進(jìn)入產(chǎn)品成熟期，如遇降雨過多，光照不足，會(huì)使糖分下降，酸度增加，食用價(jià)值和商品價(jià)值降低。

3.土壤質(zhì)地。土壤質(zhì)地分為粘壤、壤土和砂壤，不同的土壤質(zhì)地農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量和口感不同。粘土膠體離子含量高，可塑性強(qiáng)，保水保肥性能好，肥效持久。同一品種、同一播期、同一種植區(qū)域生育期較長，不早衰，產(chǎn)品質(zhì)量和口感好；砂壤土空隙度大，保水保肥能力差，肥效短，氣體交換頻繁，土溫變化快，作物易發(fā)小苗不發(fā)老苗，易感病蟲害，后期易早衰，生育期短，品質(zhì)較差。

（三）品種內(nèi)在品質(zhì)

有著悠久栽培歷史的地方品種，經(jīng)過了前人的選擇和生產(chǎn)適應(yīng)，證明這類品種無論內(nèi)在品質(zhì)和口感都明顯優(yōu)于現(xiàn)代新育成的作物品種。如鎮(zhèn)沅縣的地方品種白玉米、常規(guī)糯玉米、白麻線谷和紅麻線谷、南瓜、葫蘆、小白馬鈴薯、四葉青、楊角菜等，由于口感和風(fēng)味特殊，深受全縣消費(fèi)者青睞，在本地市場(chǎng)上供不應(yīng)求。另外，優(yōu)質(zhì)是可以遺傳的，因此農(nóng)作物品質(zhì)自身存在著遺傳差異，農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量的好壞受到遺傳因子的影響，許多農(nóng)作物品種在育種機(jī)構(gòu)培育新品種過程中，有意選擇優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)基因材料作為父母本，通過雜交選育、篩選出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的新品種，此類品種在同等栽培管理?xiàng)l件下，其品質(zhì)優(yōu)于其它品種。

（四）栽培措施

1.品種選擇。良種是重要的生產(chǎn)資料，選用抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)良種是獲得農(nóng)作物高產(chǎn)和提高品質(zhì)、減輕病蟲為害的基礎(chǔ)和前提，利用良種抗病因子是防治病蟲害行之有效的方法和措施，使整個(gè)農(nóng)作物生產(chǎn)過程少用藥或不用藥，從而提高農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量。

2.合理密植。合理密植的目的在于使個(gè)體與群體充分得到發(fā)展。栽培密度過大，光照不足，株間蔭蔽，光合產(chǎn)物消耗多，積累少，植株?duì)幑馍L使植株拔高，莖稈纖細(xì)，機(jī)械組織不發(fā)達(dá)，莖葉組織柔弱易倒伏。田間濕度增大為病蟲害的滋生蔓延創(chuàng)造了有利條件，病蟲害一旦發(fā)生，不得不用化學(xué)農(nóng)藥，而且栽培密度過大的田塊，一般都是重病田塊，病蟲害發(fā)生次數(shù)頻繁，用藥次數(shù)和數(shù)量增加，不僅農(nóng)作物產(chǎn)品外觀色澤差，商品性下降，而且產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量也得不到保障。

3.科學(xué)施肥。有機(jī)肥是完全肥料，營養(yǎng)元素齊全，肥效長久，具有供肥、改土、培肥地力、提高農(nóng)作物產(chǎn)量、改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的作用。但有機(jī)肥總養(yǎng)分含量低，要獲得作物高產(chǎn)還須追施化學(xué)肥料，在施肥過程中必須堅(jiān)持有機(jī)無機(jī)結(jié)合，氮磷鉀肥結(jié)合，施足基肥并合理追施化肥原則。施肥的種類、數(shù)量、施肥時(shí)間、肥料配比直接關(guān)系到農(nóng)作物產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。過量施用氮素化肥容易引發(fā)病蟲災(zāi)害發(fā)生，致使產(chǎn)量下降，品質(zhì)變差。如水稻后期大量施用氮肥，會(huì)導(dǎo)致穗頸稻瘟病大發(fā)生，產(chǎn)量降低，品質(zhì)變差；葉菜類作物前期大量施用磷鉀肥容易造成植株矮小，生殖生長提早，產(chǎn)量低，商品性差；甘蔗氮肥過量，磷鉀肥用量不足，會(huì)造成錘度下降，糖份含量低；塊根類作物對(duì)氮素肥料需要量較少，不適當(dāng)使用會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)變差，煮不爛，嚼不動(dòng)。

4.適時(shí)灌溉。不同的農(nóng)作物需水量不同，土壤水份含量過高和不足都會(huì)影響農(nóng)作物產(chǎn)品品質(zhì)，如水稻幾乎一生都離不開有水的生長環(huán)境，但在水稻分蘗末期，群體過大時(shí)需要適當(dāng)曬田，灌漿期以后需要干干濕濕的水漿管理，這樣才有利于植株健壯生長、抗性增強(qiáng)和籽粒飽滿；玉米前期需要適當(dāng)?shù)母珊颠M(jìn)行蹲苗，以增加干物質(zhì)積累，促進(jìn)機(jī)械組織的發(fā)達(dá)，增強(qiáng)抗病蟲、抗倒伏能力，同時(shí)有利于產(chǎn)量提高和品質(zhì)提升；塊根塊莖作物，前期缺水時(shí)幼苗長勢(shì)差，不易達(dá)成高產(chǎn)苗架，若后期降雨多，地勢(shì)低洼，土壤濕度過大，塊根塊莖發(fā)育不良，淀粉含量下降，缺乏應(yīng)有的粘糯口感，因此，要使農(nóng)作物產(chǎn)量高、品質(zhì)好，必須根據(jù)不同作物對(duì)水分的需求進(jìn)行適時(shí)適量的灌溉。

5.中耕管理。栽培學(xué)上的中耕管理是指作物生長過程中，在田間進(jìn)行松土、培土和除草工作。以水稻為例，在水稻分蘗期進(jìn)行一次淺中耕，在拔節(jié)后揚(yáng)花前進(jìn)行一次深中耕，通過中耕一是拔除雜草，減少雜草對(duì)水稻為害，二是抓破稻田表面泥層，使土壤通氣狀況改善，加速養(yǎng)分釋放，促進(jìn)根系生長，達(dá)到壯稈、保根、養(yǎng)葉、提高結(jié)實(shí)率和千粒重的目的。這種傳統(tǒng)的中耕管理方式，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量得到保障，更無農(nóng)藥殘留。如今水稻、玉米等農(nóng)作物中耕除草已被化學(xué)藥劑除草取代，帶來的后果是農(nóng)田土壤結(jié)構(gòu)受到破壞，空氣受到污染，農(nóng)作物產(chǎn)品農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)增加，產(chǎn)品質(zhì)量下降。

四、結(jié)束語

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境污染、化學(xué)投入品增加、耕地面源污染，耕地質(zhì)量下降，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜產(chǎn)生高度依賴，增施農(nóng)家肥的優(yōu)良傳統(tǒng)和管理方法得不到保持，優(yōu)質(zhì)的本土農(nóng)作物品種被新育成的高產(chǎn)良種所代替，農(nóng)作物產(chǎn)品品質(zhì)越來越差，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障，安全風(fēng)險(xiǎn)增加，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)?！氨鶅鋈叻且蝗罩?，農(nóng)作物產(chǎn)品品質(zhì)提升和產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及方方面面，需要各級(jí)人民政府、各職能部門和社會(huì)各界高度重視和支持。涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)保、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、土地、水務(wù)、住建、食品藥品等相關(guān)部門，要加強(qiáng)協(xié)作和配合，履行好主體責(zé)任，做到“各家娃娃各家抱”，各司其職，各負(fù)其責(zé)，共同協(xié)作。嚴(yán)格控制可能造成農(nóng)田污染的工礦企業(yè)低門檻上馬，抓好農(nóng)田污染源調(diào)查防治與耕地面源污染防治工作，從源頭加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理和農(nóng)殘檢測(cè)工作；落實(shí)和實(shí)施化肥農(nóng)藥零增長計(jì)劃，全面推行作物保健栽培措施，加快測(cè)土配方施肥成果的推廣應(yīng)用，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增長方式的轉(zhuǎn)變，注重質(zhì)量發(fā)展；杜絕濫挖、濫采和毀林開荒，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境；規(guī)范城鄉(xiāng)垃圾、廢水處理的管理工作，搞好農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)。通過各級(jí)各部門的共同協(xié)作和努力，以提高農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量安全和品質(zhì)為目標(biāo)，全縣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平將會(huì)逐步得到改善和提升。