■ 張思薈 趙曦然 仲凱健 裘曉楠（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)）

一、問(wèn)題的提出

河北省是中國(guó)傳統(tǒng)美食發(fā)源地之一。隨著當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，且我省地方小吃產(chǎn)業(yè)仍存在觀念陳舊、促銷(xiāo)手段落后等問(wèn)題，其發(fā)展前景受限。為深入貫徹黨的精神，落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，傳承河北省美食文化，推動(dòng)我省特色美食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)文化效益發(fā)展。以保定市槐茂醬菜為例，研究互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下河北省特色小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與革新，具有十分重要的意義。

二、保定市槐茂醬菜發(fā)展現(xiàn)狀

（一）發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.品牌優(yōu)勢(shì)

槐茂醬菜作為保定三寶之一，在保定乃至河北省具有較高的知名度?，F(xiàn)階段產(chǎn)品采取線上線下的營(yíng)銷(xiāo)模式，品牌宣傳范圍廣。品牌推廣順利轉(zhuǎn)型，公司在品牌形象宣傳方面設(shè)立公司網(wǎng)站，定期通過(guò)微信公眾號(hào)向外界傳達(dá)信息。在宣傳渠道上與時(shí)俱進(jìn)，在內(nèi)容上充分發(fā)揮企業(yè)在美譽(yù)度、質(zhì)量等方面的優(yōu)勢(shì)。

2.文化底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì)

槐茂醬菜始創(chuàng)于清康熙十年，以其醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。慈禧太后賜名“太平菜”，迄今已有三百多年的歷史，被評(píng)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，文化內(nèi)涵豐富。在宣傳銷(xiāo)售過(guò)程中，有其自身文化品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為其帶來(lái)較好的品牌形象。

3.管理經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

槐茂醬菜現(xiàn)采取直營(yíng)店銷(xiāo)售模式，由總公司統(tǒng)一管理，在銷(xiāo)售上減少環(huán)節(jié)，降低成本。采取由原產(chǎn)地到餐桌的銷(xiāo)售模式，能夠更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，直接獲取消費(fèi)者反饋。現(xiàn)在的槐茂通過(guò)歷史上兩次變革與轉(zhuǎn)型成為了現(xiàn)代化的管理型企業(yè)，加快了企業(yè)的發(fā)展步伐。

4.技術(shù)技能優(yōu)勢(shì)

槐茂校企合作，科研、生產(chǎn)、教學(xué)、實(shí)踐相結(jié)合[1]?；泵群笈c河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北大學(xué)共同建立了教學(xué)、科研體系。企業(yè)與校院聯(lián)合，為槐茂醬菜產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新提供了豐富的人才資源與技術(shù)支持。

5.營(yíng)銷(xiāo)渠道轉(zhuǎn)型優(yōu)勢(shì)

公司在進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)、品控體系的同時(shí)，針對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀，與專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)公司合作，對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品牌形象進(jìn)行了全面規(guī)范提升。積極拓寬產(chǎn)品銷(xiāo)售的渠道，充分利用互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售平臺(tái)的便利性。

6.生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型優(yōu)勢(shì)

槐茂公司在保定定興建設(shè)北方食品生物科技產(chǎn)業(yè)基地，打造北方最大的食品生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)集群。公司在傳承槐茂300多年傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)內(nèi)部自主研發(fā)、外部引進(jìn)設(shè)備和引入現(xiàn)代生產(chǎn)管理理念，實(shí)現(xiàn)企業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)與規(guī)?；芾?。

（二）制約發(fā)展因素

1.產(chǎn)品推廣具有局限性，省外知名度小

目前，槐茂醬菜知名度較低，主要采用線下宣傳方式，未能較好地利用互聯(lián)網(wǎng)等新興媒體力量進(jìn)行商業(yè)宣傳，僅在河北省乃至保定市范圍內(nèi)聞名，未形成地標(biāo)性品牌，在國(guó)范圍內(nèi)品牌效應(yīng)弱，尚未走向國(guó)際市場(chǎng)。

2.生產(chǎn)成本增加，發(fā)展前景受限

隨著保定市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人口增多，人地矛盾日益凸顯，地價(jià)上漲，廠房租金上漲。原材料及用工成本逐年增加。

3.競(jìng)爭(zhēng)壓力大

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了諸多生產(chǎn)醬菜的企業(yè)，這就增加了槐茂醬菜的競(jìng)爭(zhēng)壓力，使其競(jìng)爭(zhēng)力越發(fā)不足。

（三）互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下發(fā)展機(jī)會(huì)

1.互聯(lián)網(wǎng)融資，獲取資金支持

槐茂醬菜現(xiàn)行發(fā)展階段，對(duì)資金的需求是限制其擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展的重要掣肘，只有牢牢抓住互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的脈搏才能增強(qiáng)其企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力?；泵u菜應(yīng)積極吸納社會(huì)資本，進(jìn)行企業(yè)轉(zhuǎn)型，設(shè)備升級(jí)，改進(jìn)生產(chǎn)線，推行標(biāo)準(zhǔn)化流水線式生產(chǎn)。

2.互聯(lián)網(wǎng)思維，推行規(guī)范化、智能化醬菜制銷(xiāo)新模式

互聯(lián)網(wǎng)思維要與槐茂醬菜相融合，要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)資源，使廠商深入了解消費(fèi)者需求。將企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)潮流緊密結(jié)合，在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)生規(guī)模效益。利用互聯(lián)網(wǎng)抓住新一代消費(fèi)主體，提高行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（四）互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)

1.尚未樹(shù)立融入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的積極心態(tài)

槐茂醬菜在早期改革雖然有意愿順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮流，提升效率、促進(jìn)原有經(jīng)營(yíng)模式的革新，但由于自身認(rèn)知水平、實(shí)施能力，資金短缺等原因而不愿主動(dòng)做出改變，不想承擔(dān)革新舊有模式帶來(lái)的成本與放棄固有的經(jīng)營(yíng)方式和既得利益。

2.運(yùn)用現(xiàn)有互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的潛力尚需挖掘

在新媒體平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)手段不佳，宣傳力度小。

3.同行競(jìng)爭(zhēng)壓力大

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)達(dá)，越來(lái)越多的企業(yè)采用了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)發(fā)展企業(yè)，這就容易形成大家都在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下發(fā)展的局面，從而增加了各企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

三、河北省特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展與革新對(duì)策

（一）加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高特色小吃知名度

一方面，特色小吃是一個(gè)地方飲食文化向外展示的渠道，其成為影響游客選擇旅游地點(diǎn)的重要因素。提高特色小吃質(zhì)量，促進(jìn)消費(fèi)量的增加，打造特色小吃良好口碑是特色小吃品牌建設(shè)的必要環(huán)節(jié)。

另一方面，從事地方特色小吃生產(chǎn)的多為傳統(tǒng)意義上的小商販[2]，他們營(yíng)銷(xiāo)觀念較為落后，缺少長(zhǎng)久的戰(zhàn)略眼光，難以把握市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)品牌的認(rèn)知程度較低。為此，特色小吃想要有更大的發(fā)展空間，創(chuàng)新宣傳理念和改善營(yíng)銷(xiāo)模式不可或缺。

（二）系統(tǒng)性整理和規(guī)劃特色小吃

一方面，全面細(xì)致的對(duì)特色小吃的飲食文化資源進(jìn)行研究整理。其可以根據(jù)實(shí)際情況成立專(zhuān)門(mén)調(diào)查研究部門(mén)，對(duì)特色小吃的風(fēng)味、樣式等方面的形成和發(fā)展過(guò)程進(jìn)行全面細(xì)致的調(diào)查、深入分析，對(duì)特色小吃的獨(dú)特材料、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及典故傳說(shuō)等進(jìn)行歸納整理，采用書(shū)籍、圖片、視頻等工具對(duì)特色美食小吃進(jìn)行記錄與歸檔，使它們書(shū)面化和系統(tǒng)化，增加特色小吃傳承方式多樣化，避免口頭傳授的丟失和散亂。

另一方面，對(duì)特色小吃資源進(jìn)行整體規(guī)劃，避免由于不合理、盲目的開(kāi)發(fā)，造成損失。在規(guī)劃時(shí)依照適當(dāng)聚集、有所分散的原則，合理布局。小吃店面設(shè)計(jì)可以結(jié)合獨(dú)特的民俗風(fēng)情和悠久的歷史文化，突出本地飲食的獨(dú)特性，給游客留下深刻印象。同時(shí)，給予對(duì)地方特色小吃進(jìn)行開(kāi)發(fā)的企業(yè)支持與引導(dǎo)。

（三）線上線下結(jié)合，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式多樣化

特色小吃行業(yè)仍然延續(xù)著傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式， 即是以家庭式，夫妻店經(jīng)營(yíng)模式為主[2]。針對(duì)比較流行的地方特色小吃，線下可以采取合伙投資連鎖模式。對(duì)特色小吃制作過(guò)程建立統(tǒng)一的行業(yè)組織管理與規(guī)劃，使得行業(yè)內(nèi)部信息對(duì)稱(chēng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)有序。同時(shí)，也可以?xún)H僅抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理，加強(qiáng)促銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)擴(kuò)大銷(xiāo)量。

（四）培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才

從目前消費(fèi)者的需求以及市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看，小吃市場(chǎng)正處于蓬勃發(fā)展的階段，特色小吃接地氣、價(jià)格公道、更適合大眾的口味。隨著時(shí)代變遷，精通特色小吃的手藝人越來(lái)越少，要促使特色小吃的發(fā)展，要培育有創(chuàng)造性思維的特色小吃傳承人，在傳統(tǒng)特色小吃的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)出地方特色小吃的新產(chǎn)品，占據(jù)市場(chǎng)份額。

（五）建立綠色貸款通道

我省特色小吃雖發(fā)展?jié)摿薮?，但由于特色小吃為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，他們?cè)谔厣〕越?jīng)營(yíng)的道路上可能會(huì)遇到資金短缺的困難，不合理的收費(fèi)情況。在政府層面，促進(jìn)特色小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就要對(duì)特色小吃進(jìn)行政策扶持或者專(zhuān)用資金支持。銀行層面，可以采用開(kāi)通小額貸款的方式給予特色小吃經(jīng)營(yíng)者資金援助來(lái)幫助經(jīng)營(yíng)者，使其擁有足夠的資金來(lái)完善經(jīng)營(yíng)。企業(yè)層面，可以通過(guò)合作協(xié)議的方式，通過(guò)締結(jié)協(xié)議，給予經(jīng)營(yíng)者資金或者是提供人員培訓(xùn)方面的服務(wù)，并通過(guò)按比例分紅的方式解決企業(yè)投資的問(wèn)題。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今，互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，地方特色美食只有抓住這個(gè)機(jī)遇，才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)我省特色小吃產(chǎn)業(yè)的革新與發(fā)展。傳承河北省美食文化，“互聯(lián)網(wǎng)+”是行之有效的方法。本研究有助于在擴(kuò)大河北省特色小吃產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、促使小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化和品牌化，助力鄉(xiāng)村振興與文化自信，增加偏遠(yuǎn)落后地區(qū)的人民收入，脫貧事業(yè)發(fā)展等方面進(jìn)一步做出貢獻(xiàn)。同時(shí)為河北省特色小吃經(jīng)濟(jì)注入新的活力，使地方特色小吃走向更為廣闊的市場(chǎng)并被廣大民眾熟知，進(jìn)一步繁榮我省經(jīng)濟(jì)。