陶永新，朱堅(jiān)，邱棟梁

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州350002）

食用菌是一類可食用的大型真菌，其種類繁多，產(chǎn)值巨大，是我國(guó)農(nóng)業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，新型栽培模式不斷涌現(xiàn)，對(duì)相關(guān)專業(yè)的人才需求也在不斷加大。然而，目前我國(guó)高等院校對(duì)食用菌人才培養(yǎng)的數(shù)量及質(zhì)量均達(dá)不到市場(chǎng)需求，主要表現(xiàn)在：①學(xué)生畢業(yè)后愿意從事食用菌行業(yè)的人數(shù)少。主要是學(xué)生在學(xué)習(xí)食用菌栽培過(guò)程中，沒有培養(yǎng)對(duì)食用菌真正的興趣，所認(rèn)識(shí)的食用菌生產(chǎn)與現(xiàn)實(shí)差距較大。②多數(shù)食用菌方向畢業(yè)生專業(yè)知識(shí)水平較差。傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)多數(shù)只是應(yīng)付考試，并沒有深入思考和領(lǐng)悟知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵，缺乏真正理解與融會(huì)貫通。③所學(xué)的課本知識(shí)往往落后于當(dāng)前食用菌企業(yè)的最新理念和技術(shù)。目前國(guó)內(nèi)《食用菌栽培》教材普遍較為陳舊，加上課時(shí)較少和實(shí)驗(yàn)條件限制，很多新的食用菌栽培模式及最新發(fā)展無(wú)法靠教師全部講授。國(guó)內(nèi)多數(shù)院校食用菌重要基礎(chǔ)課程是《食用菌栽培》，該課程也是食用菌方向人才培養(yǎng)的必修課[1]。因此，亟需對(duì)《食用菌栽培》課程的教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新和改革，以滿足市場(chǎng)對(duì)該專業(yè)人才的需求。

1《食用菌栽培》課程的教學(xué)現(xiàn)狀

《食用菌栽培》是食用菌相關(guān)專業(yè)的專業(yè)核心課程，在全國(guó)有食用菌方向的本?？圃盒＞虚_設(shè)。由于國(guó)內(nèi)不同學(xué)校將食用菌方向置于不同專業(yè)下，因此該門課程也常作為微生物、園藝、設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等專業(yè)的專業(yè)選修課程?！妒秤镁耘唷氛n程一般為32~48學(xué)時(shí)，包括了理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)分為2.0。該課程當(dāng)前教學(xué)主要面臨的問題如下：

1.1 總課時(shí)數(shù)少，教材知識(shí)無(wú)法全部講解

目前《食用菌栽培》的教材基本上涵蓋了食用菌的全部知識(shí)，包括食用菌形態(tài)、生活史、分類、遺傳育種、營(yíng)養(yǎng)生理生態(tài)、菌種制作培養(yǎng)保藏、不同菇類的栽培、保鮮加工、病蟲害防治等內(nèi)容。其中不同菇類的栽培約含數(shù)十種菇類，其特征不同，栽培方式有差別[1]。因此，不可能在有限的課時(shí)內(nèi)按順序講授完成。針對(duì)該問題，課程整合成若干專題，每個(gè)專題2~4個(gè)學(xué)時(shí)進(jìn)行授課。

1.2 實(shí)驗(yàn)課時(shí)少，課堂上無(wú)法完整展示食用菌的整個(gè)栽培過(guò)程

目前多數(shù)院?！妒秤镁耘唷返膶?shí)驗(yàn)課時(shí)在10學(xué)時(shí)左右，甚至更少。這是一門實(shí)踐性與操作性較強(qiáng)的課程，實(shí)驗(yàn)課不足或條件限制，極大地影響了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的深入理解和融會(huì)貫通，進(jìn)而影響了學(xué)生對(duì)食用菌興趣的培養(yǎng)及就業(yè)意愿。

1.3 考試偏重課本知識(shí)，目的與導(dǎo)向不利于人才培養(yǎng)

當(dāng)前考試客觀性知識(shí)點(diǎn)題目所占比例較高，而沒有標(biāo)準(zhǔn)答案讓學(xué)生自主發(fā)揮的題目比例較低，客觀題型雖然較為公正，但容易讓學(xué)生僅僅滿足于死記硬背知識(shí)點(diǎn)來(lái)應(yīng)付考試。如何通過(guò)考試出題方式的調(diào)整或題目?jī)?nèi)容來(lái)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)及方式，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要[2]。

1.4 學(xué)生學(xué)習(xí)普遍被動(dòng)，自主意識(shí)差，積極性不高

傳統(tǒng)的大學(xué)課堂授課模式以老師講、學(xué)生聽為主，雖然有師生互動(dòng)或引入多媒體教學(xué)，但教學(xué)模式總體還是以知識(shí)單向傳遞為主。學(xué)生課堂上忙于記錄老師課件，同時(shí)留作考試復(fù)習(xí)材料，課堂效率低，課堂上對(duì)知識(shí)的思考和討論較少。因此，如何從教學(xué)模式上進(jìn)行創(chuàng)新，從理念上改變學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的方式，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，從教學(xué)及考核方式上服務(wù)于這一理念，對(duì)于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、提高教學(xué)效果、培養(yǎng)新時(shí)代人才具有重要作用[3]。

2《食用菌栽培》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的理念設(shè)計(jì)

2.1 將被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索

傳統(tǒng)教學(xué)多以老師直接講解為主，知識(shí)是被動(dòng)進(jìn)入學(xué)生大腦，不利于學(xué)生的消化吸收。新的教學(xué)模式需將培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)為改革目的，著重培養(yǎng)學(xué)生的認(rèn)知和研究能力，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，并產(chǎn)生自己獨(dú)特的見解。主動(dòng)學(xué)習(xí)，建立起學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮主觀能動(dòng)性；探索式學(xué)習(xí)，超越書本知識(shí)的局限，接近學(xué)術(shù)與生產(chǎn)前沿，真正體驗(yàn)到探究未知世界的樂趣。為此，將《食用菌栽培》的課程設(shè)置成專題課程，針對(duì)每個(gè)專題開展翻轉(zhuǎn)課堂“你講我評(píng)”的授課教學(xué)模式。該模式就是將傳統(tǒng)課堂老師與學(xué)生的主次進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，確立學(xué)生為課堂的主體地位，將課堂這一舞臺(tái)交給學(xué)生展示，而老師的角色是引導(dǎo)、組織、補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)。

2.2 將單向授課模式改為雙向討論模式

傳統(tǒng)教學(xué)知識(shí)傳遞鏈為單向流動(dòng)，新的教學(xué)模式需將對(duì)知識(shí)的討論、辯論等方式納入其中，達(dá)到知識(shí)在學(xué)生與老師之間、學(xué)生與學(xué)生之間的雙向流動(dòng)模式，即強(qiáng)調(diào)交互式學(xué)習(xí)。目的是通過(guò)對(duì)知識(shí)的交流、思想的交換與碰撞，使學(xué)生不僅成為知識(shí)的接受者，更是知識(shí)的創(chuàng)造者和探索者。同時(shí)在課堂上建立起教師與學(xué)生之間平等的對(duì)話關(guān)系，以及老師與每位學(xué)生間直接溝通的渠道。該雙向模式將老師和學(xué)生緊緊連在一起，共同探索科學(xué)的真諦。

2.3 轉(zhuǎn)換角色，換位體驗(yàn)教與學(xué)的關(guān)系

傳統(tǒng)教學(xué)無(wú)論授課還是考試，老師與學(xué)生各自的角色是固定的，而新的教學(xué)模式將轉(zhuǎn)換角色。對(duì)于學(xué)生，需要站在老師的角度去思考哪些知識(shí)是重要的，這些知識(shí)應(yīng)如何教如何考，重點(diǎn)核心是什么；而對(duì)于老師，將換位成學(xué)生學(xué)習(xí)的角度備課，應(yīng)設(shè)計(jì)知識(shí)教授方法，組織課堂教學(xué)。該理念及相應(yīng)的創(chuàng)新教學(xué)模式一方面使學(xué)生學(xué)習(xí)更加有的放矢、積極主動(dòng)，另一方面，也使老師更能貼合學(xué)生學(xué)習(xí)需求，從而使課件、授課等有利于啟發(fā)學(xué)生和傳授知識(shí)。即老師從學(xué)的角度來(lái)教，學(xué)生從教的角度來(lái)學(xué)，教與學(xué)相互促進(jìn)。

3《食用菌栽培》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的改革措施

3.1 開展翻轉(zhuǎn)課堂“你講我評(píng)”式授課教學(xué)模式

“你講我評(píng)”式授課教學(xué)模式具體實(shí)施方法是：首先用4~6個(gè)學(xué)時(shí)來(lái)介紹食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)，授課方式以引導(dǎo)式、提問式為主，輔以大量多媒體課件，包括來(lái)自大自然或食用菌生產(chǎn)第一線的圖像、視頻、動(dòng)畫等。然后進(jìn)入專題授課模式，即在學(xué)習(xí)了食用菌基本知識(shí)后，進(jìn)入各類食用菌不同的栽培管理專題，生長(zhǎng)習(xí)性及栽培方式相近的食用菌歸為一個(gè)專題，共設(shè)計(jì)8個(gè)專題，每個(gè)專題2~3個(gè)學(xué)時(shí)。老師在上一節(jié)課結(jié)束時(shí)，布置下一節(jié)課專題的內(nèi)容，并將全班學(xué)生分為2組，各自準(zhǔn)備該專題的相關(guān)內(nèi)容，老師需要給出題綱，相關(guān)的參考資料、書籍、網(wǎng)絡(luò)等。2組各自選1名組長(zhǎng)負(fù)責(zé)分工安排，各組需按照老師規(guī)劃的題綱，利用1周的課余時(shí)間查找文獻(xiàn)搜集資料和生產(chǎn)現(xiàn)象案例等，并匯總成PP T，用于研討課上講解。

老師在全程進(jìn)行方向把控和補(bǔ)充，并在一個(gè)題綱講解完成后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，針對(duì)2組中各自講解不到位或有偏頗的地方進(jìn)行糾正，同時(shí)對(duì)2組同學(xué)有價(jià)值的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行打分，最后以該分?jǐn)?shù)作為學(xué)生的平時(shí)成績(jī)。一個(gè)題綱結(jié)束后進(jìn)行下一個(gè)題綱，主講組由老師隨機(jī)指定，直至該專題的全部知識(shí)點(diǎn)講解結(jié)束。在這個(gè)過(guò)程中，老師通過(guò)QQ或郵件隨時(shí)給予協(xié)助和指導(dǎo)。

3.2 開展翻轉(zhuǎn)課堂“你種我導(dǎo)”的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課模式

“你種我導(dǎo)”的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課模式具體實(shí)施方法是：老師在開課前將本學(xué)期的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行規(guī)劃，選擇相適宜的食用菌品種栽培，將實(shí)驗(yàn)課程分解成幾個(gè)步驟，如某一種食用菌完整的栽培、出菇、管理等。由于食用菌菇從制種到采收整個(gè)栽培周期較長(zhǎng)，因此實(shí)驗(yàn)實(shí)踐安排隨理論課同時(shí)開始進(jìn)行。整個(gè)栽培過(guò)程中幾個(gè)重要的環(huán)節(jié)，安排為正式實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，而不太重要的環(huán)節(jié)或操作，安排在課余時(shí)間完成。理論課開始時(shí)安排2次實(shí)驗(yàn)課：栽培菌袋的制作和接種操作。接種后將菌袋分配給學(xué)生，每位學(xué)生領(lǐng)取10袋，貼上各自的標(biāo)簽，帶回宿舍進(jìn)行培養(yǎng)和出菇管理。學(xué)生需要在課余時(shí)間對(duì)菌包進(jìn)行觀察、記錄、拍照、寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。同時(shí)定期通過(guò)QQ、微信等方式向老師報(bào)告菌包生長(zhǎng)情況與出現(xiàn)的問題。老師在全程進(jìn)行指導(dǎo)、分析和評(píng)分。栽培中不同學(xué)生會(huì)遇到各種不同的問題，學(xué)生正好可將其作為案例在理論課的專題研討中提出，大家共同討論解決方案。課程快結(jié)束時(shí)，學(xué)生培養(yǎng)的菌袋也將進(jìn)入采菇階段，每位同學(xué)將自己整個(gè)種菇過(guò)程中記錄的數(shù)據(jù)、拍攝的照片以及最后采收的產(chǎn)量整理成報(bào)告，老師依此給出實(shí)驗(yàn)課成績(jī)。該研究在現(xiàn)有條件下，盡可能利用學(xué)生自身?xiàng)l件，將實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課相結(jié)合，開展系統(tǒng)完整的栽培全程實(shí)踐。這樣的實(shí)驗(yàn)才能提升學(xué)生對(duì)食用菌整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育特征的理解，與理論知識(shí)相互促進(jìn)。

3.3 開展翻轉(zhuǎn)課堂“你出我選”的考試出題模式

“你出我選”的考試出題模式具體實(shí)施方法是：在每一個(gè)部分或?qū)ｎ}課程結(jié)束后，留10~20 m in時(shí)間進(jìn)行本章重點(diǎn)和難點(diǎn)的整理盤點(diǎn)。讓學(xué)生自己先總結(jié)并羅列在黑板上，針對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生思考可以從哪些方面來(lái)出考題，并依次以口頭方式模擬出考題，題型不限。而老師則在學(xué)生模擬考題的基礎(chǔ)上，進(jìn)行編輯修正，規(guī)范考題并形成考題庫(kù)，同時(shí)適度增加一定發(fā)散性題目?？碱}庫(kù)的數(shù)量至少需是單次考試考題的3倍以上，在期末考試時(shí)，從題庫(kù)中隨機(jī)抽取形成考卷。

該課程的最終成績(jī)由平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和考試成績(jī)3部分按一定比例組成。平時(shí)成績(jī)主要根據(jù)在專題研討課上學(xué)生的發(fā)言次數(shù)、參與程度和對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解深度和貢獻(xiàn)度來(lái)考核；實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要根據(jù)在種菇過(guò)程中記錄的數(shù)據(jù)、拍攝的照片、提問的問題以及最后采收菇的產(chǎn)量給出綜合評(píng)定。

4《食用菌栽培》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革效果

該項(xiàng)目主要以3種模式的翻轉(zhuǎn)課堂形式對(duì)《食用菌栽培》教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新改革，在不增加大量課時(shí)的情況下，通過(guò)創(chuàng)新課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、考試模式，可以極大地培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，提高學(xué)生主動(dòng)思考和探索的意識(shí)，同時(shí)也可以讓學(xué)生將課堂的知識(shí)學(xué)以致用，活學(xué)活用，加深對(duì)理論和概念的理解。通過(guò)對(duì)福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院15、16級(jí)設(shè)施和園藝專業(yè)共100多名本科生的運(yùn)用實(shí)施，該教學(xué)方式讓學(xué)生作為主體，客觀上改善了教學(xué)氛圍，調(diào)動(dòng)了學(xué)生積極性；縮短了老師與學(xué)生之間的距離，增加了師生之間的親密關(guān)系；學(xué)生親力親為種菇，真正了解食用菌栽培過(guò)程的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

此外，從學(xué)生的考試成績(jī)來(lái)看，經(jīng)歷新教學(xué)模式的3個(gè)班的優(yōu)良率（80分以上為優(yōu)良）均到達(dá)了90%以上，其中優(yōu)秀率達(dá)到50%左右，與前幾屆相比，優(yōu)良率提高了近20%。對(duì)教師而言，一方面可以從眾多學(xué)生的提問中受到啟發(fā)，在回答學(xué)生各種問題中，不斷提升教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和質(zhì)量。另一方面，也能增加教師與學(xué)生之間的交流，建立深厚的師生感情。

5 總結(jié)與啟示

該教學(xué)改革項(xiàng)目中，“你講我評(píng)”教學(xué)模式以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，教師在更高層次輔助和引導(dǎo)，通過(guò)讓學(xué)生搜集材料、制作PP T、講解討論、提問反駁等過(guò)程，樹立主動(dòng)獲取知識(shí)的意識(shí)?！澳惴N我導(dǎo)”建立以學(xué)生全程參與、全程動(dòng)手、全程負(fù)責(zé)的實(shí)驗(yàn)課模式，能全面調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，老師的作用是合理規(guī)劃、全程協(xié)助、把控和點(diǎn)評(píng)。“你出我選”創(chuàng)新了重要知識(shí)點(diǎn)的總結(jié)與復(fù)習(xí)模式，學(xué)生參與，換位思考，在保證考題保密性的前題下，創(chuàng)新了教學(xué)中的考試模式。該項(xiàng)目中的3種翻轉(zhuǎn)課堂教改模式在有限的條件下提高了教學(xué)質(zhì)量，取得良好的教學(xué)效果，對(duì)于完善我國(guó)高等院校人才培養(yǎng)模式具有重要的借鑒意義。