陳益蕤

隨著中國特色社會主義進入新時代，我國經濟也進入了新時代，經濟發(fā)展轉向高質量發(fā)展階段，我國人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾在鄉(xiāng)村最為突出，最艱巨最繁重的任務在農村。實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，是解決新時代我國社會主要矛盾、實現“兩個一百年”奮斗目標和中華民族偉大復興中國夢的必然要求，也為建設現代化經濟體系奠定堅實基礎，鄉(xiāng)村振興，生活富裕是根本。近年來通過發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)有利于培育新產業(yè)新業(yè)態(tài)[1]，延長農業(yè)產業(yè)鏈，不斷拓寬農民增收渠道，促進農民富裕。

成都市的旅游資源豐富，特別是鮮明的休閑文化資源（吃喝玩樂，天下耍都）、獨特的鄉(xiāng)村度假資源（農家樂的發(fā)源地），依托主城區(qū)1000多萬人口，鄉(xiāng)村旅游旅游市場需求巨大。成都市制定了·《成都市旅游發(fā)展規(guī)劃綱要》、《成都市鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》明確提出建設“世界鄉(xiāng)村旅游目的地”的中長期發(fā)展目標。[2]對鄉(xiāng)村旅游資源開發(fā)與保護、鄉(xiāng)村旅游服務體系建設以及鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)轉型升級進行總體規(guī)定，對標國際、國內先進地區(qū)，助推鄉(xiāng)村旅游快速發(fā)展。

作為鄉(xiāng)村旅游的重要載體“農家樂”旅游，逐步發(fā)展壯大，帶動相關產業(yè)鏈的延伸，促進農民的就業(yè)和增收，拉動地方經濟的發(fā)展。隨著市場化程度的加深，規(guī)模大、有特色、上檔次的星級農家樂不斷增加。但是作為農家樂經營一個重要服務項目的餐飲卻不盡如人意，成為制約鄉(xiāng)村旅游一個重要的瓶頸。

一、鄉(xiāng)村旅游餐飲存在的問題

（一）同質化競爭，缺少特色

最早的農家樂餐飲以農家菜為主，有農家和鄉(xiāng)村特色，有小時候的味道，隨著農家樂規(guī)模的不斷發(fā)展壯大，餐飲制作流水化，沒有任何特色，以致客源流失。要不就盲目跟風，一段時間到處是火鍋，隔一段時間又到處是柴火雞，有的甚至是對城市餐飲的簡單復制?？晌覀兊南M群體是美食之都的挑剔的成都食客，所以有很多自然和人文環(huán)境都非常不錯的農家樂紅極一時之后便銷聲匿跡了。

（二）食品衛(wèi)生安全堪憂

“農家樂”是以本地農民家庭經營為基礎發(fā)展起來的。一般是夫妻經營或父母子女等直系親屬經營，雇傭的服務員也多為鄰里親戚或當地農民。每到旺季，還要臨時雇傭工人。所以在食品衛(wèi)生方面，很多的餐飲從業(yè)人員對常見的有毒食物缺乏認識，餐具消毒的知識欠缺，對于食物原材料的準備以及加工的順序、過程和規(guī)則不很了解，廚房制作間臟亂差，生菜與熟菜混放，面粉、米、油、調料等儲藏間老鼠出沒，有的食物有霉變想象，還有為追求食品的色香味，違規(guī)添加各種添加劑，有的從業(yè)人員甚至沒有健康證，這些情況增加了消費者的健康風險。

（三）服務質量不穩(wěn)定，就餐環(huán)境差

有的農家樂平常經營菜品質量好、價格實惠、服務熱情，到了旅游旺季菜單價格上漲了，招牌菜和特色分量減少，餐具不統一，口味也不一樣了。有的農家樂平時就餐環(huán)境就差，到了旺季遍地紙屑，甚至把餐桌擺到衛(wèi)生間旁。

（四）缺少創(chuàng)新

每個農家樂保留自己的特色菜品的同時還要有創(chuàng)新，有的農家樂去年和今年的菜品沒有任何變化和創(chuàng)新，而消費者的味蕾是變化的，缺少了創(chuàng)新也就缺少了可持續(xù)發(fā)展的動力，客源也會日漸流失。

二、鄉(xiāng)村旅游餐飲的策略

（一）把食品衛(wèi)生安全放在第一位

對于鄉(xiāng)村旅游餐飲的經營者必須牢固樹立食品衛(wèi)生安全意識[3]，從原材料的準備、保管、加工制作，每一個環(huán)節(jié)都要嚴格把關，嚴格執(zhí)行國家相關食品標準。同時作為相關政府部門一定要監(jiān)管好每一個鄉(xiāng)村旅游、農家樂等的細枝末節(jié)，強化對旅游從業(yè)人員和鄉(xiāng)村旅游集體的培訓、教育，提高其服務素質和水平，提升品牌和形象。

（二）加強就餐環(huán)境建設

餐飲接待設施可利用自家的宅地和現有生活設施改建或改善而成，充分利用花草、樹木、甚至農村特有的農具、老式家具、家電加以襯托，環(huán)境布置可洋、可古、可土，要充分體現農村、農業(yè)、農家、農民的鄉(xiāng)土氣息，營造家的溫馨氛圍，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳。

（三）立足本地實際，打造特色餐飲

成都是美食之都，成都人好吃會吃，從山珍海味到市井小吃都吃遍了，到鄉(xiāng)村旅游多為尋求綠色、天然、本味。"農家樂"的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，要立足農村，就地取材，盡量采用農家特有的、城里難以見到的烹飪原料。對于農村特有的土雞、土鴨、羊等可以現場宰殺后烹飪，新鮮看得見。充分利用農家老臘肉、土雞蛋以及各種時令鮮蔬野菜。充分突出農家特色[4]，比如崇州街子的小吃湯麻餅、懷遠的豆腐簾子、凍糕、葉兒粑。在烹飪方法上盡量返樸歸真技法簡單講營養(yǎng)，切忌添加各種食品添加劑，讓消費者吃到食材本來的味道。同時要注重經濟實惠、物美價廉，尤其在旺季要避免宰客行為。

（四）注重品牌建設和營銷

要建設遠近聞名的品牌農家樂，在餐飲上首先要有自己的特色菜品，特色就餐環(huán)境，特色的餐具和高質量的服務，同時要提升餐飲文化內涵，將綠色、健康、生態(tài)、文明的文化融入餐飲中，讓消費者耳目一新、難以忘懷之后便會口口相傳，這也是難以被對手所復制。同時充分利用互聯網+加強品牌營銷，現在有的農家樂通過視頻現場直播商品制作過程，真正是新鮮看得見，讓消費者安心、放心，有的還通過抖音等現代傳媒加大宣傳力度，有的還因此成為網紅打卡地。

（五）開展體驗式活動，讓游客參與食品制作過程

設計參與性強的項目，簡單的食品制作過程，比如到地里采摘新鮮蔬菜、制作豆花的時候可以讓游客參與推磨、現場燒烤制作的參與等等都會激發(fā)游客的樂趣，回味兒時的時光，更能從中感受到鄉(xiāng)村文化的內蘊，讓鄉(xiāng)村旅游充滿魅力。