黃岳銳，張建桃

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)數(shù)學(xué)與信息學(xué)院，廣東廣州 510642）

國內(nèi)外市場上的干燥花主要有平面干燥花和立體干燥花之分，新鮮的自然花材經(jīng)過保色護形、脫水烘干等方式可得到獨具韻味的干花產(chǎn)品，其生產(chǎn)方式包括物理方法和化學(xué)方法[1-3]。如果沒有進行保色處理，那么干燥過程中花材將容易發(fā)生顏色褐變，出現(xiàn)成品顏色不均勻、整體顏色變深或者顏色退淺的現(xiàn)象[4]。目前，我國干燥花裝飾品的制作生產(chǎn)正在逐年擴大規(guī)模，干花產(chǎn)品深受廣大民眾的喜愛，這也得益于保色方法的研究和應(yīng)用，將有利于我國干燥花品種的增加和干燥花品質(zhì)與產(chǎn)量的進一步提高[5]。

1 干燥花的保色原理

1.1 物理保色原理

通過控制花材所處環(huán)境的溫濕度、光照強度和使用的干燥劑種類，花材中的水分能夠在采用不同干燥方法時，迅速從材料內(nèi)部向外釋放和擴散，同時花材色澤能與處理前的顏色基本保持一致[6]。

1.2 化學(xué)保色原理

通過單一化學(xué)藥劑或者復(fù)合化學(xué)藥劑與花材葉肉細胞內(nèi)的色素發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的化學(xué)反應(yīng)，形成化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的絡(luò)合物來較大程度保持花材原始的色澤，花材葉肉內(nèi)部細胞液的酸堿度變化亦可抑制細菌等微生物的生長[4，6]。

2 干燥花的保色技術(shù)

對干燥花進行保色處理主要有物理保色和化學(xué)保色2種方法。

2.1 物理保色法

主要使用硅膠、細砂等吸水性能較好的保色劑，蘭霞等[7]在對月季花進行保色研究時發(fā)現(xiàn)，使用硅膠和細砂等比例混合均勻作為包埋劑，再進行微波干燥處理得到的成品保色效果最明顯。賈春燕等[8]使用NaCl包埋干燥9 h可使勿忘我花顏色保持良好。周芳等[9]對百子蓮進行硅膠粉填埋后，再經(jīng)重復(fù)2次，間隔時間為30 min的微波干燥使處理后的花材不僅顏色與原自然花接近，而且干燥時間短。

2.2 化學(xué)保色法

化學(xué)保色是指先用化學(xué)溶液對花材進行浸泡，再進行干燥的方法。孫漢巨等[10]進行冷凍干燥試驗，得出混合緩沖液C6H8O7-H3PO4（檸檬酸—磷酸）是油菜花護色效果最佳的有機酸溶液。盛愛武等[11]通過研究得出木棉花在干燥之前應(yīng)采取的保色方法為C2H5OH（無水乙醇）+質(zhì)量分數(shù)10%C6H8O7的復(fù)合保色劑，浸泡時間10 min。王鳳蘭等[12]分別使用了質(zhì)量分數(shù)3%C6H8O7、質(zhì)量分數(shù)5%C6H8O7、質(zhì)量分數(shù)3%C6H8O7+質(zhì)量分數(shù)3%KAl（SO4）2、HCHO（甲醛）+MgCl+NaCl+KAl（SO4）2+C3H8O3（甘油）+CH3COOH（醋酸）加水至1 L，然后進行吸水處理48 h均能實現(xiàn)黃菊花的較好保色效果。王玲等[13]對紅色康乃馨進行1個周期的自然干燥，只有經(jīng)過質(zhì)量分數(shù)7.5%C4H6O6（酒石酸）浸泡15 h、質(zhì)量分數(shù)10%C4H6O6浸泡10或15 h預(yù)處理得到的干花成品色澤艷麗，與原始花材品質(zhì)相當(dāng)。蘭霞等[14]以廣州本地紅玫瑰作為保色試驗的對象，發(fā)現(xiàn)用質(zhì)量分數(shù)5%C6H8O7+C3H8O3等比例混合溶液浸泡5 h，經(jīng)硅膠和脫脂棉包埋后置于烘箱中干燥1 d得到的玫瑰干花顏色與鮮花最接近。同樣采用烘箱干燥技術(shù)，曹明翰等[15]測定6種不同化學(xué)溶液配方對梔子干燥花的保色影響，結(jié)果表明，配方為質(zhì)量分數(shù)10%C3H8O3+質(zhì)量分數(shù)10%C6H8O7+質(zhì)量分數(shù)2%Na2SO4的試劑可防止梔子花在干燥過程中產(chǎn)生褐變現(xiàn)象，花瓣成色效果和觀賞性最好。劉嶧等[16]采用食用色素誘惑紅作為染劑染色24 h對珍珠梅的保色工藝進行研究，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量分數(shù)10%或者15%的保色效果最佳，質(zhì)量分數(shù)20%的效果最不理想。

眾多的花材保色試驗結(jié)果普遍表明，有機酸能改變花材葉肉細胞液的酸堿度，使pH明顯降低，從而增強花青素類色素處于高溫、高壓等外界環(huán)境時的穩(wěn)定性。劉明靖[17]通過有機酸對比組合試驗研究，認為紅色錦繡杜鵑干燥花保色最有效的4種方法是：質(zhì)量分數(shù)10%C4H6O6浸泡4 h、質(zhì)量分數(shù)15%C4H6O6浸泡2 h、質(zhì)量分數(shù)15%C6H8O7浸泡8 h、質(zhì)量分數(shù)10%C4H6O6+5%Mg2SO4混合后浸泡2 h。康帥飛[18]在真空冷凍干燥牡丹花的前期工作中，采用超聲霧化并確定牡丹干花制備成功的保色條件為：質(zhì)量分數(shù)4%C6H8O7+質(zhì)量分數(shù)3%MgCl2+質(zhì)量分數(shù)0.05%魔芋膠。劉曉東等[19]研究糖類、有機酸和金屬陽離子等對天竺葵花的保色影響，經(jīng)過測定不同處理下花材的色苷吸收光譜，得出物質(zhì)的量濃度0.01 mol/L Ca++質(zhì)量分數(shù)5%C12H22O11（蔗糖）+質(zhì)量分數(shù)7%C6H8O7是最佳的組合保色方案。曹憶等[20]使用質(zhì)量分數(shù)15%C6H8O7浸泡山茶花15 min后進行真空冷凍干燥，得到的干花制品顏色鮮艷，外觀美。相比2011年王鳳蘭等[12]的黃菊花保色試驗，侯江濤等[21]在研究波斯菊的最佳保色處理時采用的是C4H6O6而不是C6H8O7，并得出在標(biāo)本夾自然干燥時質(zhì)量分數(shù)應(yīng)為10%，在干燥劑干燥時質(zhì)量分數(shù)應(yīng)為5%。周索等[22]探究保色劑種類對保持碧桃花色澤的影響發(fā)現(xiàn)，有機酸的質(zhì)量分數(shù)和浸泡時間的長短會共同影響到最終干花成品的感官評價，認為最佳方法是質(zhì)量分數(shù)5%C6H8O7浸泡1 h再進行微波干燥。

3 結(jié)束語

我國土壤資源豐富，氣候類型多種多樣且范圍廣闊，適合多種自然花卉的生長，可供制備干燥花的鮮花品種和數(shù)量繁多。但是干燥花的規(guī)模生產(chǎn)還取決于不同種類鮮花各自最適宜的制備工藝，包括保色技術(shù)、護形技術(shù)和干燥技術(shù)。目前我國保色技術(shù)僅在油菜花、月季花、木棉花、菊花、康乃馨、勿忘我、玫瑰花、珍珠梅、梔子花、杜鵑花、牡丹花、天竺葵、山茶花、百子蓮、碧桃花等少數(shù)品種鮮花進行相關(guān)研究試驗，對其他鮮花的保色技術(shù)還有待進一步探究，從而在未來增加干燥花的品種和產(chǎn)量，提升干燥花的制備質(zhì)量，讓大眾都能喜歡上這種獨具韻味的干花，提高我國干燥花產(chǎn)品的市場份額。