黃岳銳，張建桃

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)數(shù)學(xué)與信息學(xué)院，廣東廣州 510642）

國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的干燥花主要有平面干燥花和立體干燥花之分，新鮮的自然花材經(jīng)過(guò)保色護(hù)形、脫水烘干等方式可得到獨(dú)具韻味的干花產(chǎn)品，其生產(chǎn)方式包括物理方法和化學(xué)方法[1-3]。如果沒(méi)有進(jìn)行保色處理，那么干燥過(guò)程中花材將容易發(fā)生顏色褐變，出現(xiàn)成品顏色不均勻、整體顏色變深或者顏色退淺的現(xiàn)象[4]。目前，我國(guó)干燥花裝飾品的制作生產(chǎn)正在逐年擴(kuò)大規(guī)模，干花產(chǎn)品深受廣大民眾的喜愛(ài)，這也得益于保色方法的研究和應(yīng)用，將有利于我國(guó)干燥花品種的增加和干燥花品質(zhì)與產(chǎn)量的進(jìn)一步提高[5]。

1 干燥花的保色原理

1.1 物理保色原理

通過(guò)控制花材所處環(huán)境的溫濕度、光照強(qiáng)度和使用的干燥劑種類，花材中的水分能夠在采用不同干燥方法時(shí)，迅速?gòu)牟牧蟽?nèi)部向外釋放和擴(kuò)散，同時(shí)花材色澤能與處理前的顏色基本保持一致[6]。

1.2 化學(xué)保色原理

通過(guò)單一化學(xué)藥劑或者復(fù)合化學(xué)藥劑與花材葉肉細(xì)胞內(nèi)的色素發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的化學(xué)反應(yīng)，形成化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的絡(luò)合物來(lái)較大程度保持花材原始的色澤，花材葉肉內(nèi)部細(xì)胞液的酸堿度變化亦可抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)[4，6]。

2 干燥花的保色技術(shù)

對(duì)干燥花進(jìn)行保色處理主要有物理保色和化學(xué)保色2種方法。

2.1 物理保色法

主要使用硅膠、細(xì)砂等吸水性能較好的保色劑，蘭霞等[7]在對(duì)月季花進(jìn)行保色研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，使用硅膠和細(xì)砂等比例混合均勻作為包埋劑，再進(jìn)行微波干燥處理得到的成品保色效果最明顯。賈春燕等[8]使用NaCl包埋干燥9 h可使勿忘我花顏色保持良好。周芳等[9]對(duì)百子蓮進(jìn)行硅膠粉填埋后，再經(jīng)重復(fù)2次，間隔時(shí)間為30 min的微波干燥使處理后的花材不僅顏色與原自然花接近，而且干燥時(shí)間短。

2.2 化學(xué)保色法

化學(xué)保色是指先用化學(xué)溶液對(duì)花材進(jìn)行浸泡，再進(jìn)行干燥的方法。孫漢巨等[10]進(jìn)行冷凍干燥試驗(yàn)，得出混合緩沖液C6H8O7-H3PO4（檸檬酸—磷酸）是油菜花護(hù)色效果最佳的有機(jī)酸溶液。盛愛(ài)武等[11]通過(guò)研究得出木棉花在干燥之前應(yīng)采取的保色方法為C2H5OH（無(wú)水乙醇）+質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%C6H8O7的復(fù)合保色劑，浸泡時(shí)間10 min。王鳳蘭等[12]分別使用了質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%C6H8O7、質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%C6H8O7、質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%C6H8O7+質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%KAl（SO4）2、HCHO（甲醛）+MgCl+NaCl+KAl（SO4）2+C3H8O3（甘油）+CH3COOH（醋酸）加水至1 L，然后進(jìn)行吸水處理48 h均能實(shí)現(xiàn)黃菊花的較好保色效果。王玲等[13]對(duì)紅色康乃馨進(jìn)行1個(gè)周期的自然干燥，只有經(jīng)過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)7.5%C4H6O6（酒石酸）浸泡15 h、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%C4H6O6浸泡10或15 h預(yù)處理得到的干花成品色澤艷麗，與原始花材品質(zhì)相當(dāng)。蘭霞等[14]以廣州本地紅玫瑰作為保色試驗(yàn)的對(duì)象，發(fā)現(xiàn)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%C6H8O7+C3H8O3等比例混合溶液浸泡5 h，經(jīng)硅膠和脫脂棉包埋后置于烘箱中干燥1 d得到的玫瑰干花顏色與鮮花最接近。同樣采用烘箱干燥技術(shù)，曹明翰等[15]測(cè)定6種不同化學(xué)溶液配方對(duì)梔子干燥花的保色影響，結(jié)果表明，配方為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%C3H8O3+質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%C6H8O7+質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%Na2SO4的試劑可防止梔子花在干燥過(guò)程中產(chǎn)生褐變現(xiàn)象，花瓣成色效果和觀賞性最好。劉嶧等[16]采用食用色素誘惑紅作為染劑染色24 h對(duì)珍珠梅的保色工藝進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%或者15%的保色效果最佳，質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的效果最不理想。

眾多的花材保色試驗(yàn)結(jié)果普遍表明，有機(jī)酸能改變花材葉肉細(xì)胞液的酸堿度，使pH明顯降低，從而增強(qiáng)花青素類色素處于高溫、高壓等外界環(huán)境時(shí)的穩(wěn)定性。劉明靖[17]通過(guò)有機(jī)酸對(duì)比組合試驗(yàn)研究，認(rèn)為紅色錦繡杜鵑干燥花保色最有效的4種方法是：質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%C4H6O6浸泡4 h、質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%C4H6O6浸泡2 h、質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%C6H8O7浸泡8 h、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%C4H6O6+5%Mg2SO4混合后浸泡2 h?？祹涳w[18]在真空冷凍干燥牡丹花的前期工作中，采用超聲霧化并確定牡丹干花制備成功的保色條件為：質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%C6H8O7+質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%MgCl2+質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%魔芋膠。劉曉東等[19]研究糖類、有機(jī)酸和金屬陽(yáng)離子等對(duì)天竺葵花的保色影響，經(jīng)過(guò)測(cè)定不同處理下花材的色苷吸收光譜，得出物質(zhì)的量濃度0.01 mol/L Ca++質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%C12H22O11（蔗糖）+質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%C6H8O7是最佳的組合保色方案。曹憶等[20]使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%C6H8O7浸泡山茶花15 min后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到的干花制品顏色鮮艷，外觀美。相比2011年王鳳蘭等[12]的黃菊花保色試驗(yàn)，侯江濤等[21]在研究波斯菊的最佳保色處理時(shí)采用的是C4H6O6而不是C6H8O7，并得出在標(biāo)本夾自然干燥時(shí)質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)為10%，在干燥劑干燥時(shí)質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)為5%。周索等[22]探究保色劑種類對(duì)保持碧桃花色澤的影響發(fā)現(xiàn)，有機(jī)酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)共同影響到最終干花成品的感官評(píng)價(jià)，認(rèn)為最佳方法是質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%C6H8O7浸泡1 h再進(jìn)行微波干燥。

3 結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)土壤資源豐富，氣候類型多種多樣且范圍廣闊，適合多種自然花卉的生長(zhǎng)，可供制備干燥花的鮮花品種和數(shù)量繁多。但是干燥花的規(guī)模生產(chǎn)還取決于不同種類鮮花各自最適宜的制備工藝，包括保色技術(shù)、護(hù)形技術(shù)和干燥技術(shù)。目前我國(guó)保色技術(shù)僅在油菜花、月季花、木棉花、菊花、康乃馨、勿忘我、玫瑰花、珍珠梅、梔子花、杜鵑花、牡丹花、天竺葵、山茶花、百子蓮、碧桃花等少數(shù)品種鮮花進(jìn)行相關(guān)研究試驗(yàn)，對(duì)其他鮮花的保色技術(shù)還有待進(jìn)一步探究，從而在未來(lái)增加干燥花的品種和產(chǎn)量，提升干燥花的制備質(zhì)量，讓大眾都能喜歡上這種獨(dú)具韻味的干花，提高我國(guó)干燥花產(chǎn)品的市場(chǎng)份額。