游 偉， 張相倫， 魏 晨， 萬發(fā)春， 劉曉牧

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，山東濟南250100；2.山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東濟南250100；3. 山東省肉牛生產(chǎn)性能測定中心，山東濟南250100）

葡萄殘渣是葡萄加工過程或葡萄酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的下腳料，主要為葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽等。葡萄殘渣營養(yǎng)價值豐富， 并含有豐富的植物多酚類生物活性物質(zhì)。 將葡萄殘渣及其提取物應用在畜牧生產(chǎn)中不僅可以適當緩解人畜爭糧問題，而且還能夠保護環(huán)境、節(jié)約資源、提高動物生產(chǎn)性能等。葡萄殘渣及其提取物的應用大多數(shù)集中在豬、家禽、水產(chǎn)方面，本文就其在草食家畜中的應用進行綜述， 旨在為葡萄殘渣及其提取物的開發(fā)應用提供一定的技術指導。

1 葡萄殘渣的營養(yǎng)成分及其提取物

葡萄殘渣含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪、各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 由于葡萄的品種、產(chǎn)地、來源、加工方式等不同，以及葡萄籽和果肉的比例不同， 使葡萄殘渣的營養(yǎng)價值存在差異（Guerra-Rivas 等，2017）， 葡萄殘渣的營養(yǎng)成分詳見表1（謝曉暉等，2014；馮昕煒等，2012；姚林杰等，2011；劉欣，2011；Baumgartel 等，2007；李銀平，2007）。葡萄殘渣含有豐富的植物多酚類生物活性物質(zhì)，主要分布在葡萄皮和葡萄籽中，其中葡萄皮中主要含有白藜蘆醇、 花色素類及黃酮類，葡萄籽中主要含有兒茶素、槲皮苷、原花青素（縮合單寧）、單寧等（楊曉陽，2017）。葡萄殘渣提取物（含白藜蘆醇和原花青素），具有抗氧化、抗應激、抗腫瘤等功效，所以葡萄殘渣提取物也常用做飼料添加劑以提高動物的免疫力、肉品品質(zhì)和抗應激作用。

表1 葡萄殘渣的營養(yǎng)成分%

2 葡萄殘渣及其提取物在草食家畜中的研究與應用

2.1 生產(chǎn)性能 葡萄殘渣及其提取物白藜蘆醇、原花青素、葡萄籽油和葡萄籽粕常應用在奶牛、肉牛、肉羊、肉兔等草食家畜中，因為動物品種、日糧類型等不同， 添加比例和對生產(chǎn)性能的影響效果也有所不同。

2.1.1 牛 吳建敏等（2007）利用葡萄籽殘渣代替部分玉米、麩皮和豆粕進行奶牛的飼養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn)，葡萄籽殘渣在奶牛精飼料中適宜水平為10%左右。 而Chedea 等（2017）認為，在奶牛日糧中含有15%的葡萄殘渣有利于維持正常的血液成分代謝和奶牛的健康。 杜道全等（2009）在飼糧中用葡萄籽粕替代等比例的苜蓿干草飼喂奶牛發(fā)現(xiàn)， 在飼糧中添加2% ～4%的葡萄籽粕對奶牛生產(chǎn)性能及個體情況沒有不良影響。Nielsen 等（2004）在奶牛的高蛋白日糧中少量添加葡萄殘渣， 即在每頭奶牛TMR 日糧中每天加入4.5 g 葡萄殘渣， 不會提高乳產(chǎn)量和乳蛋白產(chǎn)量。 劉自新等（2014）研究表明， 葡萄殘渣用復合酵母菌生物發(fā)酵后制成的顆粒飼料，可提高育肥牛日增重，降低料重比，提高經(jīng)濟效益。

2.1.2 羊 張鵬等（2013）和孫占鵬等（2010）研究結果發(fā)現(xiàn)，添加7%葡萄籽粉或8%葡萄殘渣對提高成年母羊增重效果最好。 對育肥羊來說，從8%到20%比例不等（高新梅等，2018；古麗帕夏·吐爾遜等，2016； 夏誠，2015； 李會菊等，2010）。 而Spanghero 等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，過量食用葡萄殘渣，會導致羊對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率降低，同時阻礙能量的利用。梅寧安等（2014）用發(fā)酵馬鈴薯渣、葡萄渣顆粒飼料飼喂灘寒雜交育肥肉羊發(fā)現(xiàn)， 日增重提高， 料重比降低， 經(jīng)濟效益提高。 金亞倩等（2017）認為，從瘤胃上皮組織發(fā)育來看，羔羊日糧中葡萄皮殘渣添加量不宜超過10%， 與Zhao 等（2018）和Calderón-Cortés 等（2018）的研究結果一致，這可能與葡萄殘渣中天然含有的化合物（如酚類）的負締合作用有關。而盧珍珍等（2015）則認為， 羔羊飼糧中葡萄殘渣的添加量以8% ～16%為最佳。趙棟等（2014）發(fā)現(xiàn)飼料中添加2.25 g/kg DM 含量的葡萄殘渣提取物單寧， 能夠提高羯羊對飼料蛋白質(zhì)的利用率。 田華勤（2016）的研究結果表明， 從生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化代謝方面綜合考慮，建議添加0.36%葡萄渣提取物和不添加油脂，從生產(chǎn)高檔羊肉出發(fā)， 建議添加0.72%葡萄渣提取物和4%亞麻籽油。

2.1.3 兔 汪水平等（2014a）用不同水平的葡萄籽提取物原花青素（56.5%縮合丹寧）飼喂肉兔發(fā)現(xiàn)， 葡萄籽提取物原花青素可以提高肉兔的屠宰性能，改善兔肉的物理特性和抗氧化能力，降低肉中粗脂肪含量；并可改善肉兔盲腸發(fā)酵狀況，日糧中添加400 mg/kg，可提高肉兔飼糧營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率（汪水平等，2014b）。于紅霞等（2002）發(fā)現(xiàn)，葡萄籽提取物對家兔血脂升高有一定阻抑作用。

2.2 氧化應激 葡萄殘渣及其提取物含有豐富的多酚物質(zhì)，可作為強大的抗氧化劑，提高抗氧化應激能力。 Zhao 等（2018、2017）發(fā)現(xiàn)，分別在公羊羔日糧中添加5% ～10%的葡萄殘渣， 公羊羔的總抗氧化能力、 谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性升高，抗氧化應激能力增強；Kerasioti等（2017）研究表明，在公羔羊玉米青貯日糧中添加9%的葡萄殘渣， 同樣能提高抗氧化應激能力和解毒酶的活性， 減少病原菌的生長。 于紅霞等（2001）還發(fā)現(xiàn)，葡萄籽多羥基芪類提取物具有阻止高脂家兔體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應和增強抗氧化能力的作用；汪水平等（2014c）在肉兔飼糧中添加葡萄籽提取物原花青素200 mg/kg 和400 mg/kg，得出同樣的結論。宿孝奇（2015）發(fā)現(xiàn)，在泌乳早期灌服20 mg/kg 體重的葡萄籽原花青素，可有效提高奶牛機體抗氧化能力， 降低血漿氧化代謝產(chǎn)物和胴體水平。 而涂軍等（2018）發(fā)現(xiàn)，灌服40 mg/kg體重的葡萄籽原花青素不僅沒有減輕奶牛血漿過氧化氫水平，反而在灌服后的前3 d，過氧化氫水平呈線性上升。 不論如何，葡萄籽原花青素在產(chǎn)后奶牛上的應用需要謹慎，其抗氧化效果還需要進一步研究。 陽坦（2014）發(fā)現(xiàn)，葡萄籽提取物可調(diào)節(jié)山羊肌肉細胞抗氧化酶基因或酶活力，從而增強細胞的抗氧化能力， 減少氧化應激對肌肉細胞的損害。Jin 等（2016）的研究結果表明，白藜蘆醇能夠保護奶牛乳腺上皮細胞抵御H2O2誘導的氧化損傷，可能通過PI3K/AKT、ERK 通路影響Nrf2-ARE-抗氧化鏈，從而調(diào)控乳腺中的氧化還原平衡。

陳澄等（2014）和朱旺等（2014）研究葡萄籽提取物對肉牛熱應激的作用發(fā)現(xiàn)， 葡萄籽提取物能夠通過促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收， 調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝減緩肉牛熱應激的負面作用，促進肉牛生長，提高肉牛養(yǎng)殖效益。 Li 等（2014）研究白藜蘆醇對體外培養(yǎng)的?？漳c上皮細胞的作用發(fā)現(xiàn)， 其可抑制一定溫度范圍內(nèi)高溫引起的細胞氧化應激、 炎癥反應、 激素受體豐度、 熱休克蛋白等方面的異常反應。

2.3 繁殖性能 金亞倩等（2016）以杜泊×小尾寒羊雜一代公羔為研究對象，建立應激模型，飼喂添加水平5%～20%的葡萄皮渣日糧發(fā)現(xiàn)， 單欄飼養(yǎng)方式下綿羊睪丸組織的抗氧化性和繁殖性能提高。 Zhao 等（2017）在公羊日糧中添加5% ～10%的葡萄殘渣發(fā)現(xiàn)，睪丸重量、精子濃度、運動能力和頂體完整性顯著提高，精子畸形率降低。李萬宏等（2017）發(fā)現(xiàn)在初情期階段湖羊公羔TMR 顆粒飼料中添加0.2%或0.4%的葡萄渣提取物， 可以顯著提高抗氧化相關基因表達及總抗氧化能力，促進睪丸生長和發(fā)育。 Longobardi 等（2017）報道，5×10-4mol/L 白藜蘆醇通過提高水牛精子膜穩(wěn)定性，降低獲能相關變化和ROS 含量從而可以提高精子受精能力。 李崇陽等（2018）發(fā)現(xiàn)，10-4mol/L白藜蘆醇處理可顯著提高性控凍精受精后的卵裂率和囊胚率，即可顯著提高性控凍精受精能力。這與Silva 等（2012）在羊上的結果相一致?？赡茉蛑饕前邹继J醇具有高效抗氧化能力， 可清除過量ROS，從而抑制頂體損傷。

2.4 甲烷排放 研究發(fā)現(xiàn)，葡萄殘渣及其提取物白黎蘆醇、 原花青素等可影響反芻動物的瘤胃發(fā)酵，減少甲烷的排放與生成。 Moate 等（2014）研究表明，每天每頭奶牛添加5.0 kg 的干葡萄殘渣或葡萄殘渣青貯（干物質(zhì)計），可減少20%的甲烷排放量和甲烷產(chǎn)量。張力莉等（2017）發(fā)現(xiàn)，葡萄殘渣添加量對于體外瘤胃發(fā)酵揮發(fā)酸模式、 甲烷生成以及微生物蛋白合成效率均存在一定程度影響，以添加6%的葡萄殘渣對于日糧體外瘤胃發(fā)酵利用效率和甲烷產(chǎn)量方面最好。米熱古麗·伊馬木等（2012）發(fā)現(xiàn)，在精料比例高的哈薩克公羊日糧中添加100 μL/L 和150 μL/L 葡萄籽精油可以改變瘤胃發(fā)酵模式，提高總產(chǎn)氣量、乙酸摩爾比例，降低總甲烷、丙酸、丁酸、戊酸和支鏈揮發(fā)性脂肪酸摩爾比例。 白藜蘆醇 （0.25 g/d） 可顯著減少10.64%的甲烷能排放，降低氮的沉積速率，增加能量的表觀消化率，然而桑葉黃酮（2 g/d）卻不具備這種作用（Chen 等2015；陳丹丹等，2014）。 楊德蓮等（2018）在奶牛瘤胃體外發(fā)酵液中添加0.2 g/kg 葡萄籽原花青素改善了瘤胃發(fā)酵模式， 顯著影響了瘤胃微生物區(qū)系，顯著降低了甲烷產(chǎn)量。

2.5 肉類制品 肉類制品在長期貯藏過程中常因脂肪的自動氧化而變黃，產(chǎn)生異臭味。將葡萄渣多酚添加到肉類食品中，可以延長保存期限，提高抗氧化活性，抑制脂質(zhì)過氧化，從而有效的防止肉類食品腐敗變質(zhì)。Ahn 等（2007）研究表明，熟牛肉冷藏過程中，1%的葡萄籽提取物葡萄籽多酚能抑制大腸桿菌和沙門氏菌等病原微生物的生長，同時降低牛肉中脂肪的氧化產(chǎn)物， 防止牛肉發(fā)生褐變反應，從而保證食品的質(zhì)量和安全性。

3 小結

葡萄殘渣及其提取物， 在草食家畜中具有及其重要的應用前景， 但各地葡萄殘渣組成及營養(yǎng)成分的差異， 在一定程度上限制了其發(fā)展。 發(fā)酵葡萄殘渣、葡萄籽粕、葡萄殘渣提取物在草食家畜飼料中的添加比例、 添加作用以及體內(nèi)代謝情況等方面，仍需進行大量探究。