上海浦東新區(qū)的一家大型商超玻璃自動(dòng)門(mén)在早上8 點(diǎn)整準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)。 “昨天來(lái)晚了，特價(jià)雞蛋沒(méi)有搶到，今天一定要第一個(gè)沖進(jìn)去。 ”10月30 日，沖進(jìn)大門(mén)的李春梅說(shuō)。

人流因不同的目標(biāo)商品而出現(xiàn)分流，雞蛋在進(jìn)入生鮮區(qū)左拐10 米的位置。 昨天空蕩蕩的貨臺(tái)上，此時(shí)整齊有序地堆放著大約四五十袋散稱(chēng)雞蛋。 標(biāo)價(jià)為會(huì)員價(jià)11.80 元/千克，非會(huì)員13.64 元/千克。 廣告欄上醒目地寫(xiě)著：每人、每天、每卡限購(gòu)一千克。

“一千克又漲了0.6 元”。李春梅懷里摟著兩袋雞蛋， 回想起前兩天的會(huì)員價(jià)還是11.20 元/千克。 “往年這個(gè)時(shí)候，天氣冷了，雞蛋價(jià)格就跌下來(lái)了，今年有點(diǎn)反常。 ”李春梅對(duì)記者說(shuō)，她從沒(méi)見(jiàn)過(guò)今年這種情況。

在距離李春梅5 千米外， 位于浦東滬南路2000 號(hào)的上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上農(nóng)批”）門(mén)前車(chē)流不息， 這里是上海市最大的綜合型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)， 當(dāng)天這里雞蛋的零售價(jià)也賣(mài)到了12.60～13.00 元/千克，僅一周漲幅就超過(guò)了10%。

來(lái)自江蘇鹽城的雞蛋經(jīng)銷(xiāo)商王貴川是上農(nóng)批的供貨商之一， 一邊鏈接需求、一邊鏈接供應(yīng)，他是眼看著一筐雞蛋的價(jià)格在10 月以來(lái)出現(xiàn)了反常的23%的漲幅。 蘇北老家那邊養(yǎng)殖戶的熱情， 讓他相信雞蛋還能再漲一段時(shí)間。 “百年不遇，行情太好了。 ”王貴川感嘆道。

一枚暴走的雞蛋正在訴說(shuō)——這波牛市行情背后的賺錢(qián)效應(yīng)，但也不乏隱憂。

“反?！钡膬r(jià)格高點(diǎn)

兩個(gè)貨車(chē)，2000 多筐雞蛋，從鹽城到上海，四天跑一趟。 親自參與雞蛋的收購(gòu)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，這是看上去才三十出頭的王貴川干了十年的生意。10 月30 日，記者見(jiàn)到他時(shí)，他正在上農(nóng)批忙著卸貨。

“以前都是漲漲跌跌，今年雞蛋的價(jià)格太高了。 ”王貴川操著濃重的蘇北口音對(duì)記者說(shuō)。

一般而言， 雞蛋價(jià)格往往會(huì)呈現(xiàn)出季節(jié)性的特征， 節(jié)日效應(yīng)產(chǎn)生一年中幾次重要的價(jià)格波動(dòng)。 一年中蛋價(jià)呈現(xiàn)出中秋節(jié)前夕 “高點(diǎn)”、春節(jié)前“次高點(diǎn)”，以及節(jié)后階段性回調(diào)的特點(diǎn)。

但今年的一個(gè)特殊性在于，蛋價(jià)長(zhǎng)期處于較高水平， 且漲跌幅度及漲跌頻率要遠(yuǎn)高于往年。 尤其是國(guó)慶節(jié)后， 雞蛋短暫回調(diào)后又迅速反彈至高位， 并已經(jīng)超過(guò)了一年中的“高點(diǎn)”中秋節(jié)前夕的水平。 王貴川透露， 他銷(xiāo)售的雞蛋價(jià)格10 月1日還是128 元一筐（一筐13.25 千克左右），30 號(hào)就漲到了157 元， 一個(gè)月漲了23%， 較年初的110 元漲了43%。

近期， 雞蛋價(jià)格已經(jīng)開(kāi)啟全國(guó)大漲模式。 據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，10 月30 日， 全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)雞蛋價(jià)格為11.96 元/千克，國(guó)慶節(jié)后已經(jīng)上漲13.58%。 據(jù)記者梳理， 雞蛋年初價(jià)格為8.71 元/千克，今年以來(lái)漲幅高達(dá)37%。 此外，去年10 月30 日雞蛋價(jià)格僅為9.03 元/千克，今年漲了三成。

從北京地區(qū)來(lái)看， 據(jù)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，10 月30 日， 北京批發(fā)市場(chǎng)雞蛋價(jià)格區(qū)間在10.6～12.6 元/千克，新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格為12.07 元/千克， 較月初的9.44 元/千克上漲28%。 這是有記錄以來(lái)，從來(lái)沒(méi)有過(guò)的情況。

資本的嗅覺(jué)更加機(jī)敏。 10 月28日，雞蛋期貨主力合約觸及漲停，盤(pán)中最高上漲至4925 元/500 千克，創(chuàng)下自2014 年8 月以來(lái)，五年多時(shí)間里的最高水平。 此外， 相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至10 月30 日收盤(pán)，雞產(chǎn)業(yè)指數(shù)10 月份已累計(jì)上漲了26%。

背后的原因

雞蛋價(jià)格為什么會(huì)上漲？

“豬肉價(jià)格太高了。 ”王貴川道出了雞蛋價(jià)格大漲背后的重要原因。

據(jù)了解， 上海市場(chǎng)上銷(xiāo)售的農(nóng)副產(chǎn)品約1/10 來(lái)自鹽城， 尤其是鹽城雞蛋已經(jīng)走俏上海人的菜籃子。王貴川的老家， 由鹽城代管的東臺(tái)市，常年飼養(yǎng)家禽5000 萬(wàn)羽，是牽動(dòng)著上海雞蛋價(jià)格的一只蝴蝶。

陳根生是東臺(tái)市一家禽蛋合作社的法定代表人， 已經(jīng)從事養(yǎng)雞行業(yè)35 年之久。 他對(duì)記者表示，目前合作社雞蛋的產(chǎn)量已經(jīng)跟不上銷(xiāo)量了。 “今年受豬肉漲價(jià)影響，淘汰雞（即產(chǎn)蛋率下降，蛋的質(zhì)量也下降的不宜再飼養(yǎng)的雞） 價(jià)格創(chuàng)出歷史新高。 淘汰雞多了， 中間的間隔跟不上，形成一個(gè)很大的缺口。 ”據(jù)陳根生透露， 合作社一年的蛋雞養(yǎng)殖量有十幾萬(wàn)只，今年10 月初受高價(jià)淘汰雞利潤(rùn)驅(qū)使， 合作社已經(jīng)提前淘汰了十分之三的蛋雞，產(chǎn)蛋量驟減。

按照往年， 陳根生的合作社會(huì)在元旦前半個(gè)月開(kāi)始淘雞 （即養(yǎng)雞場(chǎng)篩選達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的雞進(jìn)行淘汰），今年時(shí)間大大提前,“我們現(xiàn)在也還在淘雞，錢(qián)到手才算錢(qián)，要是等到冬天來(lái)個(gè)禽流感那就麻煩了。 ”陳根生向記者表示，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，還是賣(mài)雞蛋劃算，賣(mài)雞不劃算。 但是考慮到冬天有禽流感的威脅， 現(xiàn)在一只雞能賣(mài)五六十塊錢(qián)， 那時(shí)候可能就只賣(mài)幾塊錢(qián)了。

光大期貨農(nóng)產(chǎn)品分析師孔海蘭向記者表示，今年豬肉價(jià)格大漲，動(dòng)物蛋白類(lèi)商品整體漲價(jià)， 雞蛋的替代效應(yīng)增強(qiáng)。 此外，同樣受豬肉價(jià)格持續(xù)走高影響， 淘汰雞價(jià)格不斷創(chuàng)出新高， 部分養(yǎng)殖戶提前出淘老齡蛋雞來(lái)鎖定養(yǎng)殖利潤(rùn)， 產(chǎn)蛋雞存欄減少。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，10 月21 日至27 日當(dāng)周， 全國(guó)肉類(lèi)批發(fā)價(jià)格繼續(xù)上漲。 牛肉、羊肉價(jià)格分別為每千克65.81 元和62.73 元，分別上漲1.2%和1.7%； 豬肉價(jià)格為每千克51.21元，上漲11%；雞蛋、白條雞價(jià)格分別為每千克11.67 元和20.22 元，分別上漲5.3%和5.2%。

整體來(lái)看，豬肉價(jià)格漲幅明顯，進(jìn)一步逼近牛羊肉價(jià)格， 雞蛋和雞肉作為替代消費(fèi)品， 價(jià)格亦水漲船高。

驚人的利潤(rùn)

雞蛋、雞肉價(jià)格大漲，雞產(chǎn)業(yè)鏈誰(shuí)在賺錢(qián)？

王貴川向經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)透露，作為經(jīng)銷(xiāo)商， 一筐雞蛋從收購(gòu)到運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)， 通常會(huì)加5 元/筐的運(yùn)費(fèi)錢(qián)，無(wú)論淡旺季，他都保持著四天一個(gè)來(lái)回的送貨周期， 雞蛋價(jià)格漲跌對(duì)他的影響不大。

記者從上農(nóng)批商戶處了解到，一筐雞蛋在銷(xiāo)售時(shí)通常會(huì)按照進(jìn)貨價(jià)再上浮3～5 元。 以10 月30 日為例， 一筐157 元的雞蛋， 收購(gòu)價(jià)為152 元， 在上農(nóng)批的銷(xiāo)售價(jià)格為160～162 元。 兩個(gè)環(huán)節(jié)價(jià)格上浮8～10 元每筐， 這已經(jīng)成為行業(yè)默認(rèn)的規(guī)則。

而遠(yuǎn)在養(yǎng)殖一線的“陳根生們”則是這場(chǎng)雞蛋牛市的最終受益者?！敖衲甑酿B(yǎng)殖利潤(rùn)是歷史最高水平。 ”有35 年養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)的陳根生向經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)坦言， 一筐雞蛋的養(yǎng)殖成本大約90 元，按照10 月30 日經(jīng)銷(xiāo)商157 元的銷(xiāo)售價(jià)測(cè)算， 養(yǎng)殖戶一筐雞蛋凈賺62 元，同比去年利潤(rùn)上漲114%。

山東德州一家從事蛋雞養(yǎng)殖、孵化企業(yè)的負(fù)責(zé)人張?zhí)饘?duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，山東是817 種蛋的集散地，今年7 月份開(kāi)始， 種蛋價(jià)格不斷上漲，缺口不斷增大。

“以前賣(mài)5、6 毛的一枚種蛋，現(xiàn)在已經(jīng)賣(mài)到2 塊多了。 ”市場(chǎng)需求突然增大， 張?zhí)鸸镜姆N蛋早已經(jīng)不夠賣(mài)了。

蛋價(jià)讓養(yǎng)殖戶驚喜之余， 突破歷史的淘汰雞價(jià)格更是讓人意外。卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，2017 年淘汰雞年均價(jià)為7.60 元/千克，為近幾年低點(diǎn)， 而目前淘汰雞價(jià)格已經(jīng)超過(guò)22.00 元/千克，為近年來(lái)歷史新高。

成本沒(méi)有增加， 豬肉缺口被雞肉、雞蛋替代，張?zhí)鹛寡?，在這樣的大環(huán)境下，雞產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)在增加。

風(fēng)險(xiǎn)正在堆積

據(jù)陳根生介紹，受高利潤(rùn)驅(qū)使，目前蘇北地區(qū)蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)補(bǔ)充雞苗、擴(kuò)張產(chǎn)能的積極性很高，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞苗訂單一般推遲一個(gè)月才能交貨。雞苗供不應(yīng)求，價(jià)格已經(jīng)達(dá)到7～8 元/羽，是往年的三到四倍。

“今年缺雞蛋，明年雞蛋就太多了。今年賺錢(qián)了，明年就不行了?！标惛鷳{著他多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)， 向記者表達(dá)了他的擔(dān)憂。 在他看來(lái)，豬肉價(jià)格總歸要穩(wěn)回來(lái)的， 也許就在明年。

面對(duì)持續(xù)火熱的行情和養(yǎng)殖戶的擴(kuò)張熱情，張?zhí)饎t顯得格外淡定，養(yǎng)殖計(jì)劃還是按照原來(lái)的節(jié)奏：適齡淘汰，平穩(wěn)生產(chǎn)，加強(qiáng)管理，實(shí)現(xiàn)利益最大化。 “從事養(yǎng)雞行業(yè)20 年來(lái)，見(jiàn)過(guò)幾輪大起大落的行情，比較看淡了。

張?zhí)鹎宄赜浀茫?017 年春節(jié)后， 她家的雞蛋賣(mài)3.60 元/千克，那時(shí)候成本價(jià)是6 元/千克， 每產(chǎn)出一千克蛋就要虧2.4 元，三四個(gè)月的時(shí)間都在虧損。 “種蛋和雞蛋價(jià)格都在飛漲。 ”在張?zhí)鹂磥?lái)，大家正在齊心協(xié)力補(bǔ)豬肉缺口，加大生產(chǎn)量。

“今年年前應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題，但是隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、 豬肉缺口一步步被填平， 我們不知道平衡點(diǎn)在哪。 ”張?zhí)饘?duì)記者表示，市場(chǎng)的特點(diǎn)就是緩緩漲上去，猛地砸下來(lái)，只是不知道具體的時(shí)間點(diǎn)。

在這場(chǎng)還沒(méi)有結(jié)束的雞蛋暴走行情中， 作為雞蛋鏈條上不可或缺一環(huán)的王貴川——依舊四天一趟往返于上海和鹽城兩地， 他不知道雞蛋價(jià)格還會(huì)漲多久。