張 慧，朱 薇*，王慶軍，韓 騰

（1 山東省棗莊市特色果品工程推廣站，山東棗莊277000；2 山東省棗莊市石榴研究中心，山東棗莊277000）

硒是人類生命活動中必不可少的微量元素， 對人體健康有著重要的作用，其營養(yǎng)價值已得到廣泛認(rèn)可。富硒農(nóng)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，有著廣闊的發(fā)展前景。 我國北方的果品主產(chǎn)區(qū)多為低硒或缺硒區(qū)， 棗莊作為北方的果品主產(chǎn)區(qū)通過開發(fā)富硒果品， 不僅可以改善居民飲食結(jié)構(gòu)中硒攝入不足的狀況， 而且將會拉動經(jīng)濟(jì)的增長，實現(xiàn)巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

1 開發(fā)富硒果品的意義

1.1 硒與人體健康

硒具有抗氧化、防癌抗癌、拮抗重金屬毒性及防治眼科疾病等多種生理功能，缺硒會使人體抵抗力降低，引起克山病，大骨節(jié)病、高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管病、不育癥等多種疾病[1]，嚴(yán)重影響人體健康。 我國約有2/3 的地區(qū)屬于國際公認(rèn)的缺硒地區(qū)， 有72%的人口生活在缺硒地區(qū)，補(bǔ)硒十分重要。 人體自身不能合成硒，主要通過食物獲得。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中通過施硒來提高農(nóng)產(chǎn)品的含硒量， 將有效解決缺硒地區(qū)居民飲食中硒攝入不足的問題。

1.2 富硒果品的營養(yǎng)價值

富硒果品的營養(yǎng)價值要高于普通果品。 可溶性固形物含量作為果實品質(zhì)的重要指標(biāo)， 直接反映硒對果實品質(zhì)有很好的促進(jìn)作用。 噴硒葡萄的可溶性固形物含量為13.6%，比噴清水的對照（12.1%）高出1.5 %[2]。梨樹施硒后可使果實的可溶性固形物含量提高到14.7%，顯著高于對照（13.3%）；果實含硒量提高至28.6 μg/kg（對照為3.2 μg/kg）。 杏樹施硒后，果實可溶性固形物含量提高到11.3%，顯著高于對照（10.0%）；果實含硒量提高至13.0 μg/kg（對照為6.0 μg/kg）。蘋果施硒后，可溶性固形物含量提高至11.8%，顯著高于對照（10.7%）；果實含硒量提高到26.1 μg/kg（對照為5.1 μg/kg）[3]。

1.3 富硒果品的經(jīng)濟(jì)價值

近年來，人們更加注重保健養(yǎng)生，對食品的營養(yǎng)要求也越來越高，富硒產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，受到廣大消費(fèi)者的青睞和熱捧（物以稀為貴）。 雖然國內(nèi)開發(fā)的富硒水果幾乎囊括所有的主要水果品種， 如富硒蘋果、 富硒石榴、富硒桃、富硒葡萄、富硒櫻桃和富硒梨等，但仍呈現(xiàn)需大于供的現(xiàn)狀。 因此，富硒果品的價格遠(yuǎn)高于普通同類產(chǎn)品，有的甚至高出幾倍、幾十倍，利潤豐厚。 如山西吉縣的富硒蘋果， 市場銷售價達(dá)20.00～30.00 元/kg，是普通蘋果的二三倍；重慶吉安縣的富硒‘皇冠’梨，批發(fā)價為6.00～8.00 元/kg，市場銷售價在12.00 元/kg 以上，是普通‘皇冠’梨銷售價的1.5～3.0 倍[4]。因此，開發(fā)與推廣富硒水果，有著巨大的市場前景和深遠(yuǎn)意義。

1.4 富硒果品的生態(tài)價值

“中國硒都”湖北恩施借助得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢，開發(fā)特色富硒產(chǎn)品，為加快脫貧攻堅、助力全面小康、 實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興做出了突出貢獻(xiàn)。 作為全國第二富硒區(qū)的陜西紫陽，更是利用其特有的資源優(yōu)勢，大力發(fā)展富硒茶葉，不僅使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富，加快經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，更是增加就業(yè)人口，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)，其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)和社會效益是不可估量的。 此外， 硒可拮抗不良環(huán)境對農(nóng)作物的脅迫和重金屬毒害。 富硒果品的生產(chǎn)， 能有效地抑制果實中鉛、汞、鉻、砷等有毒重金屬的積累。 如水蜜桃果實中硒在積累的同時有效地抑制了重金屬鉛、鎘、汞的積累，硒含量（6.928 μg/kg）比清水對照（0.562 μg/kg）增加11 倍多；鉛、鎘、汞含量分別為33.0、2.0、3.5 μg/kg， 分別比對照200.0、5.8、4.6 μg/kg 減少83.5%、65.5% 、23.9%[5]。 可見，富硒果品的開發(fā)有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，減少污染。

2 棗莊市富硒果品開發(fā)現(xiàn)狀

棗莊市是被最早確認(rèn)的中國富硒地區(qū)之一， 硒資源豐富，有利于富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 目前，具有一定規(guī)模的富硒開發(fā)企業(yè)當(dāng)屬棗莊市富硒果品開發(fā)有限公司。該公司成立于2000 年，開發(fā)出‘長紅棗’、板栗、蘋果、桃等富硒果品4 種。 近幾年，生產(chǎn)符合富硒食品國家標(biāo)準(zhǔn)的富硒果品1 577.5 萬kg，獲得經(jīng)濟(jì)效益2 320.75 萬元。 雖然棗莊市富硒果品開發(fā)有較好的開端，富硒產(chǎn)業(yè)也有一定的發(fā)展， 但產(chǎn)業(yè)規(guī)模、 效益及影響力還很有限，富硒企業(yè)少、規(guī)模小、技術(shù)含量低，無法形成富硒產(chǎn)業(yè)集群。 此外，品牌知名度低、缺乏市場競爭力也是制約棗莊富硒果品發(fā)展的重要因素。 雖然滕陽富硒“水果蘿卜”遠(yuǎn)銷國內(nèi)外各大市場，成為各國人民喜愛的重要保健品和暢銷農(nóng)產(chǎn)品，但也僅限于“水果蘿卜”這一種類；棗莊市最具特色的石榴、‘長紅棗’、櫻桃等果品缺少品牌建設(shè)。 沒有區(qū)域品牌的支撐就無法形成強(qiáng)有力的市場競爭力。

3 富硒果品開發(fā)中的問題

3.1 全民補(bǔ)硒意識淡薄

雖然富硒果品已得到人們的廣泛認(rèn)可， 但也僅限于一些高端消費(fèi)群體， 主要是人們對缺硒與人體健康的關(guān)系還缺乏認(rèn)識。

3.2 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

當(dāng)前市場上很大一部分富硒果品的包裝上都未表明硒含量，人們無法辨別其是否為真正的富硒果品；一些產(chǎn)品的硒含量只是略高于普通產(chǎn)品， 甚至有些產(chǎn)品只是打著“富硒”的口號來提高價格，并未經(jīng)過檢驗認(rèn)證。

3.3 缺乏品牌建設(shè)定位

隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)，品牌效應(yīng)更加凸顯。 而富硒果品市場卻魚目混雜，缺乏品牌建設(shè)；有些品牌建設(shè)做得不錯，卻定位模糊，知名度不高，市場開拓難度加大。

4 棗莊市富硒果品開發(fā)的建議

棗莊市地處魯南丘陵區(qū)，現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)林（果樹）面積6.32 萬hm2，具有一定規(guī)模。 開發(fā)富硒特色果品產(chǎn)業(yè)對于打造品牌優(yōu)勢、調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。 為了加速富硒果品的開發(fā)，應(yīng)做好如下幾項工作。

4.1 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，增強(qiáng)全民補(bǔ)硒意識

目前大多數(shù)人對缺硒的危害和硒的重要生理功能認(rèn)識不足，不知道應(yīng)該如何正確補(bǔ)硒；還有人錯誤地認(rèn)為硒含量越高越好， 未認(rèn)識食用過多的硒反而會對人體健康造成危害。 因此，需要政府及相關(guān)科研單位多渠道地大力開展科學(xué)普及， 積極宣傳富硒果品與人體健康的關(guān)系，引導(dǎo)人們正確認(rèn)識到補(bǔ)硒的重要性，同時提高對富硒果品的辨別能力，使補(bǔ)硒這一理念深入人心。

4.2 提升產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)和營銷

由于硒食用過量反而會有一定害處，因此，富硒果品開發(fā)企業(yè)要與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、農(nóng)業(yè)科研單位合作，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路，不能盲目生產(chǎn)。 生產(chǎn)富硒果品要嚴(yán)格按照專家制定的富硒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行， 真正提高水果中安全、有效硒的含量，果實采收后和加工過程中必須進(jìn)行硒含量檢測， 確保提供給消費(fèi)者的富硒水果真正富硒且食用安全。 同時，棗莊市各級政府要加強(qiáng)市場規(guī)范化管理，優(yōu)化富硒果業(yè)開發(fā)環(huán)境。 大力扶持建立富硒產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，在富硒果品的開發(fā)與示范、認(rèn)證與檢測、加工及包裝等方面給予優(yōu)惠政策。

4.3 加大資金投入，強(qiáng)化區(qū)域品牌建設(shè)

市場上富硒茶、富硒水稻、富硒蔬菜、富硒水果比比皆是，具有品牌效應(yīng)的卻屈指可數(shù)。 因此，棗莊市必須以市場需求為導(dǎo)向，與綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相結(jié)合，打造“棗莊富硒”特色果品區(qū)域品牌，形成“綠色、健康、富硒”的品牌定位。 通過一年一度的世界石榴大會、農(nóng)博會等活動，提高棗莊富硒果品的知名度；通過建立棗莊富硒果品網(wǎng)站、 制作宣傳片在農(nóng)業(yè)頻道播出等多種媒體宣傳，擴(kuò)大品牌影響力；建立棗莊富硒果品區(qū)域品牌維護(hù)機(jī)構(gòu)， 鼓勵富硒果品相關(guān)新技術(shù)的開發(fā)與申報，提升棗莊富硒果品的市場競爭力。

4.4 創(chuàng)新發(fā)展模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

借鑒恩施、 紫陽等較成功的富硒產(chǎn)品生產(chǎn)基地的經(jīng)驗，在棗莊市建立富硒特色果品標(biāo)準(zhǔn)化示范園，提升棗莊市富硒果品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。 根據(jù)各縣（區(qū)）的優(yōu)勢條件和規(guī)模，發(fā)展富硒特色生態(tài)旅游，打造“富硒特色果品+旅游業(yè)”的富硒果品體驗基地。 譬如，山亭區(qū)可以依托其獨(dú)特的自然人文景觀優(yōu)勢和生態(tài)環(huán)境，結(jié)合當(dāng)?shù)刂髟怨麡漕愋桶l(fā)展富硒大棗、富硒櫻桃；嶧城區(qū)擁有萬畝石榴園，石榴種類多、品質(zhì)優(yōu)，享有“冠世榴園”美譽(yù)，可以結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然人文條件開發(fā)富硒石榴，建設(shè)集富硒生產(chǎn)、觀光、旅游、科普教育與示范推廣于一體的富硒果品體驗基地， 推進(jìn)富硒果品從第一、第二產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。