梁雅麗，成琳

基于產(chǎn)教融合的酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究——以上海旅游高等?？茖W(xué)校為例

梁雅麗1，成琳2

（1.上海旅游高等?？茖W(xué)校酒店與烹飪學(xué)院，上海 201418；2.蘇州科技大學(xué)數(shù)理學(xué)院，江蘇 蘇州 215009）

在“產(chǎn)教融合”的背景下，闡述了高職學(xué)校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程的意義。根據(jù)高職院校教學(xué)普遍存在的一些問(wèn)題，結(jié)合上海旅專酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生、教師、課程三方面提出相關(guān)策略建議。

產(chǎn)教融合；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；高等職業(yè)教育；實(shí)訓(xùn)體系

近10年來(lái)，中國(guó)對(duì)于高等職業(yè)教育改革和發(fā)展時(shí)間采用“產(chǎn)教融合”方法，這也是中國(guó)對(duì)此總結(jié)出來(lái)的基本經(jīng)驗(yàn)和辦學(xué)方針[1]，新時(shí)期高職教育要著力發(fā)展并且加以創(chuàng)新。2017-10-18，習(xí)近平總書(shū)記在“十九大”報(bào)告中指出，完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合，校企合作[2]，為高等職業(yè)教育改革發(fā)展提供了新的支撐。

高職教育實(shí)訓(xùn)體系是“產(chǎn)教融合”的具體體現(xiàn)。它有教學(xué)性、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。目前中國(guó)高職院校中，校內(nèi)生產(chǎn)性仿真實(shí)訓(xùn)基地處于剛起步階段，包括學(xué)校自建型，企業(yè)和學(xué)校共建型，行業(yè)、政府、企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合共建型[2]。主要突出實(shí)踐教學(xué)，是一種以產(chǎn)品生產(chǎn)為主，服務(wù)市場(chǎng)為輔的新型實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。這種教學(xué)模式不僅可以為師生模擬出真實(shí)的職業(yè)情景，還能夠?yàn)閷W(xué)校創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)效益。

1 高職學(xué)校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究的意義

關(guān)于“產(chǎn)教融合”，近年來(lái)，教育界使用過(guò)的表述方法有“校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作”等。筆者認(rèn)為“產(chǎn)教融合”內(nèi)涵更加豐富?！爱a(chǎn)教融合”中的“教”有兩種內(nèi)涵，一種是“教學(xué)”，另一種是“教育”?！爱a(chǎn)教融合”是指職業(yè)學(xué)校根據(jù)所設(shè)專業(yè)需求與人才培養(yǎng)方案，積極開(kāi)辦相對(duì)應(yīng)的專業(yè)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)與教育相互融合，相互促進(jìn)，相互補(bǔ)充。將學(xué)校打造為人才培養(yǎng)，科學(xué)研究，科技服務(wù)三位一體的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，形成學(xué)校與企業(yè)利益、發(fā)展共同一體的辦學(xué)模式[3]。綜上所述，在“產(chǎn)教融合”背景下，搞好酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，有著重要的教育實(shí)踐意義，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，并激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力

當(dāng)代學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性已經(jīng)很難再用傳統(tǒng)的教學(xué)模式調(diào)動(dòng)，即以教師為中心的教學(xué)模式[4]。酒店管理專業(yè)開(kāi)展實(shí)體產(chǎn)業(yè)，并將它與教學(xué)相融合，學(xué)生也可獲得難得的鍛煉機(jī)會(huì)。經(jīng)過(guò)教師的指導(dǎo)，學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)的相關(guān)知識(shí)，不僅可以對(duì)所學(xué)知識(shí)加以理解，還可以增強(qiáng)他們應(yīng)用知識(shí)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)，產(chǎn)教融合還會(huì)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新的激情，鍛煉他們?cè)趯?shí)踐中不斷向前探索的能力。

1.2 有利于“雙師型”素質(zhì)教師隊(duì)伍的建設(shè)

目前職業(yè)院校的現(xiàn)狀為，教師大多是直接從普通高校研究生畢業(yè)，盡管掌握大量的理論知識(shí)，但大多數(shù)缺乏酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，因此知識(shí)應(yīng)用能力不強(qiáng)，實(shí)際操作達(dá)不到所要求的水平。提高職業(yè)院校教學(xué)質(zhì)量，這是迫切需要解決的一大問(wèn)題[5]。學(xué)校開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，想讓專業(yè)課教師通過(guò)參加實(shí)踐從而提高實(shí)踐工作的能力，為學(xué)生提供更好的教資環(huán)境。與此同時(shí)，在實(shí)踐過(guò)程中，教師運(yùn)用第一理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，第二教學(xué)與科研相結(jié)合兩大結(jié)合，這對(duì)于提升自身業(yè)務(wù)素質(zhì)起到了不可或缺的作用，從而大大推動(dòng)了職業(yè)院?！半p師型”素質(zhì)教師隊(duì)伍的建設(shè)。

1.3 有利于促進(jìn)職業(yè)教育的良性發(fā)展

職業(yè)教育的目的性十分明確——就業(yè)，而當(dāng)今市場(chǎng)也需要大量位于生產(chǎn)第一線的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，比如技術(shù)、管理、維護(hù)、銷售、服務(wù)等方面。技能性、職業(yè)性、實(shí)用性是職業(yè)教育給予他們的特征，因此在市場(chǎng)的選擇下，這類人才可以更好地在相關(guān)領(lǐng)域中利用所學(xué)知識(shí)發(fā)揮自己的潛力?！爱a(chǎn)教融合，校企一體”的培養(yǎng)理念正是這種需求的集中體現(xiàn)，因此，大力推廣和提倡這種培養(yǎng)理念的緣由顯而易見(jiàn)。

2 酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)

與本科院校相比，中國(guó)高職院校缺乏學(xué)習(xí)知識(shí)的動(dòng)力，意志不堅(jiān)定；對(duì)知識(shí)追求的欲望相對(duì)較低，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；自我培養(yǎng)意識(shí)較差；同時(shí)，在教師技能培訓(xùn)方面，不僅缺乏渠道，而且高職院校將專業(yè)實(shí)踐能力培訓(xùn)僅僅作為一種行政要求，并沒(méi)有相應(yīng)的鼓勵(lì)政策，以致調(diào)動(dòng)不起教師的積極性；加之教師教學(xué)模式的陳舊[6]等，這些問(wèn)題導(dǎo)致教學(xué)效果不好，教師與學(xué)生雙方都沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

針對(duì)這些問(wèn)題，上海旅游高等專科學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“上海旅?！保┎粩鄤?chuàng)新人才培養(yǎng)理念、強(qiáng)化校企合作、加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)、優(yōu)化課程改革，從而為酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)摸索總結(jié)出一套獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)，包括以下幾點(diǎn)。

2.1 培養(yǎng)學(xué)生面向“產(chǎn)教融合”

《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》[7]和《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確要求，高職院校要實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。上海旅專擁有實(shí)訓(xùn)酒店等多個(gè)實(shí)訓(xùn)基地在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)中，以班級(jí)為單位，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，班級(jí)自籌資金作為實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的成本，自主采購(gòu)、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧?？偨?jīng)理下設(shè)財(cái)務(wù)處、人事處、后勤處及實(shí)訓(xùn)點(diǎn)負(fù)責(zé)人。經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所分別為實(shí)訓(xùn)樓大堂咖啡吧、酒吧、茶藝室、休閑中心啤酒屋。實(shí)踐內(nèi)容包括學(xué)生自制咖啡及咖啡運(yùn)營(yíng)、調(diào)酒及酒吧經(jīng)營(yíng)、茶藝、葡萄酒侍酒、電子商務(wù)等。崗位設(shè)置有前廳接待、收銀、客房服務(wù)、茶藝調(diào)酒等，開(kāi)創(chuàng)“平臺(tái)教學(xué)+崗位輪流”的人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，鍛煉學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力。同時(shí)，在上海旅?！懊嫦驀?guó)際、依托行業(yè)”的辦學(xué)理念下，堅(jiān)持“產(chǎn)教融合、校企合作”，與校外多家星級(jí)酒店合作，輸送專業(yè)人才，并與國(guó)外職業(yè)院校合作辦學(xué)，派遣學(xué)生赴國(guó)外實(shí)習(xí)實(shí)踐，擴(kuò)大學(xué)生視野，培養(yǎng)高端技能型、管理型專門人才。

2.2 培養(yǎng)教師面向“產(chǎn)教融合”

高職院校要實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教融合”，教師一方面要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)；另一方面，要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師又是課程教學(xué)的主力軍。

上海旅專執(zhí)行教師準(zhǔn)入制度上，錄用學(xué)歷高且有酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師；在青年教師的培養(yǎng)工作中，鼓勵(lì)青年教師到校外星級(jí)酒店掛職鍛煉和調(diào)研，使教師的生產(chǎn)實(shí)踐能力和技能教學(xué)能力得到提高。另外，利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（海思酒店）對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行有計(jì)劃的鍛煉和培養(yǎng)。例如上海旅專海思酒店前臺(tái)系統(tǒng)（PMS）上線時(shí)，在課程培訓(xùn)過(guò)程中，酒店管理專業(yè)的教師的帶領(lǐng)學(xué)生共同完成酒店前臺(tái)系統(tǒng)（PMS）的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，包括賓客預(yù)定、登記、退房、夜審等。這為教師的教學(xué)方法和科研的創(chuàng)新增添了新的內(nèi)容，這樣“產(chǎn)教融合”地理念將會(huì)更好地體現(xiàn)在教師的課程教學(xué)中，“產(chǎn)教融合”的內(nèi)涵也會(huì)進(jìn)一步升華。

2.3 課程改革面向“產(chǎn)教融合”

為了使課程改革更好向“產(chǎn)教融合”靠近，高職院校決定課程改革必須與師資力量、培養(yǎng)對(duì)象、教育體系相結(jié)合。上海旅專大力推行“產(chǎn)教融合”，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式；加大課程建設(shè)與改革的力度，提高加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力。以“強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性、體現(xiàn)高教性”為基本點(diǎn)，沿著這條思路走下去，培養(yǎng)中高級(jí)管理職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。

3 酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的建議

高職院校是培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)人才和高素質(zhì)人才的綜合教育學(xué)校[6]，因此“產(chǎn)教融合”成為課程教學(xué)的必然要求。結(jié)合上述上海旅專的三條經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)面向“產(chǎn)教融合”提出以下建議。

3.1 加強(qiáng)學(xué)生酒店各項(xiàng)服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)

酒店各項(xiàng)服務(wù)技能是酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要內(nèi)容，涉及的環(huán)節(jié)較多，有前廳接待、客房技能、茶藝調(diào)酒、綜合管理等環(huán)節(jié)。運(yùn)用項(xiàng)目導(dǎo)向型和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)方法，使學(xué)生能夠熟練掌握每一環(huán)節(jié)操作技能，通過(guò)項(xiàng)目和任務(wù)的完成，促進(jìn)下一階段技能的實(shí)踐，最終達(dá)到培養(yǎng)高技能人才的目標(biāo)。

3.2 提高專業(yè)教師技能水平，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法

《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》和《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確要求，以“雙師型”教師為重點(diǎn)，職業(yè)院校教師的培養(yǎng)不可忽略，力度需大大加強(qiáng)，從而為學(xué)生提供更好的教學(xué)條件。首先，高職院校應(yīng)利用自身資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合專業(yè)教師的學(xué)科特點(diǎn)，制訂和完善教師培訓(xùn)管理體系，開(kāi)展不同種類模式的培訓(xùn)。通過(guò)安排行業(yè)專家和技術(shù)能手指導(dǎo)專業(yè)教師實(shí)踐操作，深入了解生產(chǎn)實(shí)際中的各類問(wèn)題。定期開(kāi)展“雙師型”教師專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模范的展示活動(dòng)，選擇理論水平豐富、技能水平高的教師進(jìn)行“一對(duì)多”實(shí)訓(xùn)教學(xué)，既為其他教師起到示范作用，又可以相互交流切磋，共同進(jìn)步。鼓勵(lì)教師多渠道聯(lián)系崗位實(shí)踐單位，同時(shí)建立獎(jiǎng)懲管理體系，調(diào)動(dòng)教師參與培訓(xùn)的積極性。

3.3 完善高職院校與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)的課程改革機(jī)制

高職院校牢牢抓住培養(yǎng)社會(huì)有用之才的目標(biāo)，需要掌握當(dāng)下社會(huì)的人才需求結(jié)構(gòu)和數(shù)量的信息，通過(guò)完善高職院校與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)的課程改革機(jī)制，一方面，可以掌握人才市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)信息；另一方面，可以讓學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐中得到技能的提升，有助于優(yōu)化高職教育課程機(jī)制。

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是高職教育實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)，體現(xiàn)出“產(chǎn)教融合”。因此，“產(chǎn)教融合”是高職教育和高職院校的必經(jīng)之路。

［1］宋永興.高職院校產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式與人才培養(yǎng)路徑的探索［J］.中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（11）：36.

［2］何志貴.高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建［J］.教育與職業(yè)，2012（5）：158-160.

［3］王丹中.基點(diǎn)·形態(tài)·本質(zhì)：產(chǎn)教融合的內(nèi)涵分析［J］.職教論壇，2014（35）：79-82.

［4］王曉洋.工學(xué)結(jié)合模式下高職酒店管理專業(yè)“崗課證融通”實(shí)踐教學(xué)體系研究［J］.輕工科技，2017（11）：174-177.

［5］李宏偉.中國(guó)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革探討［J］.中州大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（3）：101-103.

［6］王淑漲，呂一軍.產(chǎn)教融合市場(chǎng)化背景下的現(xiàn)代高職教育體系建設(shè)［J］.高等工程教育研究，2016（4）：155-159.

［7］教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)（教高〔2006〕16號(hào)）［EB/OL］.［2006-11-16］.http：//old.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_1464/200704/21822.html.

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10.15913/j.cnki.kjycx.2019.22.046

梁雅麗（1991—），女，內(nèi)蒙古巴彥淖爾人，碩士，上海旅游高等?？茖W(xué)校（上海師范大學(xué)旅游學(xué)院）助教，主要研究方向?yàn)槁糜紊鐣?huì)學(xué)、旅游規(guī)劃等。成琳（2000—），女，江蘇揚(yáng)州人，本科，主要研究方向?yàn)榈乩頊y(cè)繪等。

〔編輯：張思楠〕