王應(yīng)英 萬歡歡

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21世紀之后，我國不斷發(fā)生食品安全問題，對人們的安全造成了嚴重危害，也破壞了政府部門在社會中的威信及形象。因此，政府部門應(yīng)當運用科學的檢驗技術(shù)，為食品安全營造出良好的環(huán)境，提高食品安全程度。通過專業(yè)檢驗機構(gòu)開展一系列科學的檢驗，對食品安全質(zhì)量進行嚴格管控，以確保人們的飲食安全。

1 食品檢測對食品安全的重要性

1.1 食品檢測有利于提升食品安全質(zhì)量

通過開展食品檢測工作，劣質(zhì)食品能被檢測發(fā)現(xiàn)并集中淘汰、銷毀，因此最直接的效果就是食品安全質(zhì)量得到了提升。在許多沒有開展食品檢測工作或者檢測流于形式、檢測技術(shù)落后的地區(qū)或食品行業(yè)，由于缺乏監(jiān)管，部分商家降低了對自身清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的要求，甚至有許多經(jīng)營小型食品生產(chǎn)作坊的商家完全不了解自己所從事的生產(chǎn)方式是違法的、對消費者會造成傷害，僅僅是盲目跟風效法他人的生產(chǎn)行為。而加強開展食品檢測工作，這些生產(chǎn)者、經(jīng)營者可以提升自己的法律知識及法律意識，加強對自身行為的約束，進而逐步改進生產(chǎn)模式，提升食品質(zhì)量。食品檢測的這一重要性在相對落后、偏遠地區(qū)體現(xiàn)得尤為顯著[1]。

1.2 食品檢測有利于營造規(guī)范的食品經(jīng)營環(huán)境

之所以會出現(xiàn)食品安全問題，一方面是由于生產(chǎn)、經(jīng)營者質(zhì)量意識薄弱，另一方面是由于消費者對于食品安全的關(guān)注度還有待提升。國內(nèi)媒體曾發(fā)布過多則關(guān)于過期食品集中銷毀時卻遭周邊居民哄搶的報道，消費者明知食品是過期的卻仍舊因持有貪圖“小便宜”的心理而撿拾、食用這些食品。之所以會發(fā)生這種現(xiàn)象，主要是因為這些居民對于過期食品的危害認識不足。通過食品檢測及將檢測結(jié)果在公眾面前公布，可以提高消費者對于食品安全的重視度，提升其對食品質(zhì)量的了解。近年來，越來越多的消費者開始關(guān)注每年“3·15”公布的打假食品曝光名單，這正是食品檢測所推進的關(guān)于食品安全的全民關(guān)注，其對于規(guī)范食品經(jīng)營環(huán)境的營造有著十分重要的意義。

2 食品檢測的優(yōu)化措施

2.1 提高檢測人員的專業(yè)水平和素質(zhì)

在食品檢測過程中，檢測人員的專業(yè)水平和素質(zhì)將直接影響檢測結(jié)果的準確性，提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)以及道德素質(zhì)是非常必要的。所以，要加強對檢測人員食品檢測相關(guān)專業(yè)知識以及技術(shù)經(jīng)驗的培訓，確保他們能熟練掌握相關(guān)知識，提高專業(yè)水平。培訓后，還要對以筆答和模擬操作的形式進行考試，檢驗學習成果，并針對性地采取后續(xù)措施。同時，除了對檢測人員進行專業(yè)知識培訓外，也要注重對他們道德品質(zhì)的培養(yǎng)，如果一名質(zhì)檢員，不具備崇高的道德素養(yǎng)，即使他有過硬的技術(shù)，也不能稱為一名合格的質(zhì)量檢測員。所以，檢測人員的素質(zhì)是不能忽視的，在平時的培訓中，也要加強職業(yè)道德以及法律知識的培訓，提高他們的責任意識，讓食品檢測人員，既具備專業(yè)素養(yǎng)，又具有高尚的品德，符合質(zhì)檢員的要求[2]。

2.2 完善食品檢測部門網(wǎng)絡(luò)

隨著網(wǎng)絡(luò)及信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全領(lǐng)域也需要不斷提高相關(guān)的技術(shù)水平，積極改善食品安全監(jiān)測部門的網(wǎng)絡(luò)體系。例如，加大對食品檢測部門的投資力度，以強化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，創(chuàng)建有效的網(wǎng)絡(luò)平臺，完善相關(guān)機構(gòu)的選人標準，積極吸引更多的民間機構(gòu)及人士參與食品監(jiān)測工作，并形成良性競爭。

2.3 合理選擇檢驗方式

合理選擇食品檢測方法可以使檢測結(jié)果更加精確，且檢驗效率更高。在檢驗技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，食品檢驗方法需滿足以下條件，不同的檢驗方法有不同的效果，檢驗方法要科學，檢測精度要高。在檢查時，主管檢查員可根據(jù)食品種類選擇檢驗方法，檢驗人員必須根據(jù)食品質(zhì)量和精度要求選擇檢驗方法。例如，谷物食品應(yīng)在檢查過程中保持干燥，檢查含糖食品時，需要在干燥狀態(tài)下進行食品檢查。合理選擇食品檢測方法在食品檢測中時非常重要的一步，并且所選擇的檢驗方式必須符合相關(guān)的要求和標準。

2.4 加強監(jiān)督管理

食品檢測事關(guān)重大，必須在嚴格監(jiān)管下進行，確保食品檢測結(jié)果的公平、公正。加強監(jiān)督管理，健全相關(guān)制度，并嚴格按照制度規(guī)定進行食品檢測，把檢測的整個過程都納入制度的范圍內(nèi)，使檢測工作有法可依、有法必依，在食品檢測過程中，加強監(jiān)督，規(guī)范檢測人員的行為，避免相關(guān)人員投機取巧，違反規(guī)定謀取私利，保證檢測結(jié)果的真實性。同時，質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要加強對食品檢測機構(gòu)的監(jiān)督和管理，對此，可以利用大數(shù)據(jù)，建立共享平臺，食品檢測機構(gòu)在檢測之后，都要嚴格按照規(guī)定，以實事求是的態(tài)度，將檢測結(jié)果和相關(guān)數(shù)據(jù)上傳到共享平臺，既實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，又能接受監(jiān)督，還能促進檢測機構(gòu)的溝通交流，集思廣益，解決困難，大家互相學習，取長補短，不斷提高食品檢測的技術(shù)水平[3]。

2.5 優(yōu)化檢驗環(huán)境，減小不良環(huán)境對檢測結(jié)果的影響

檢查環(huán)境主要涉及實驗室溫度、濕度和氣壓以及作為懸浮顆粒。環(huán)境溫度對物理和化學檢測的影響非常大，應(yīng)將其納入考慮范圍，例如，如果使用電容方法，實驗室溫度應(yīng)設(shè)置為20℃。如果工作人員有相關(guān)測試解決方案，則必須了解標準測量和標準溫度并執(zhí)行校準工作，評估溫度對液體食品檢驗的負面影響，例如，在測試葡萄酒時，必須嚴格控制酒精和溶劑的濃度，以避免在溫度升高時，對樣品產(chǎn)生不利影響，使實驗的結(jié)果數(shù)據(jù)不準確。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測促使食品的質(zhì)量及經(jīng)濟的發(fā)展速度得到極大提升，可最大限度維護消費者權(quán)益。因此，在食品安全管理過程中，相關(guān)部門及技術(shù)人才需要不斷提高食品安全檢測技術(shù)水平，不斷完善及改進安全檢測技術(shù)及方法，提高自身技術(shù)水平及專業(yè)素養(yǎng)，嚴格遵照相關(guān)的技術(shù)標準，開展好相應(yīng)的監(jiān)督工作，以促進食品安全行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。