沈曉寧 肖雯雯 孫麗紅

青島譜尼測試有限公司 山東青島 266000

食物是促進生命發(fā)展的必要條件，食品安全關(guān)系到每個人的健康和生命安全。要嚴(yán)格控制食品安全特別是農(nóng)產(chǎn)品的檢測，確保人民健康和食品工業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。此時，有必要深化對食品安全檢測技術(shù)的深入研究，以減少和避免再次出現(xiàn)人們眼中的食品問題。

1 化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的前景

目前，我國科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，使得化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測方面非常有效，能夠正確檢測食品，避免食品中的有害物質(zhì)。通過技術(shù)的不斷改進和儀器設(shè)備質(zhì)量的提高，化學(xué)檢測技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測食品的安全性，這對我國的食品有很好的質(zhì)量保證，可以讓人們吃得放心。由此可以看出，今后我國在食品檢測工作中將依靠科學(xué)技術(shù)和化學(xué)檢測技術(shù)對食品進行檢測。即使隨著各種技術(shù)的進步，我們也能更有效地檢測食物[1]。

2 化學(xué)檢測的技術(shù)方法

2.1 色譜檢測法

色譜法可分為氣體檢測和液體檢測。氣體檢測：成本高，通用性強，主要通過氣體流量進行食品安全檢測。首先對待測食品進行采樣，然后將樣品放入檢測儀中與色譜柱進行比對，觀察分析氣體顏色的變化。農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方便，對保障人民群眾的食品安全具有重要作用。在具體的操作過程中，需要專業(yè)的檢測儀器，因此成本和操作要求不低。液體檢測：應(yīng)用范圍廣，靈敏度高，樣品少，回收方便。操作過程與氣體檢測有一些相似之處。還需要色譜柱來分析液體的安全水平。具體來說，通過化學(xué)反應(yīng)完成物質(zhì)的分離，然后與專用液體充分混合和反應(yīng)進行檢測[2]。操作者通過觀察液體顏色的變化來判斷食品的安全性，其局限性較小，受到廣大檢測人員的青睞和喜愛。

2.2 光譜檢測法

光譜檢測包括紫外檢測和紅外檢測。紫外檢測：效率高，應(yīng)用前景好。具體操作過程是制備待測食品樣品，將紫外輻照儀與輻照后處理對準(zhǔn)，目測食品中是否有熒光反應(yīng)。如果食品中添加的化學(xué)添加劑超標(biāo)，就會引起這種反應(yīng)。缺點是不能檢測出有毒物質(zhì)。紅外檢測：安全穩(wěn)定，應(yīng)用前景廣闊。根據(jù)光學(xué)探測原理，利用紅外波長的透過率、折射率等數(shù)據(jù)信息，分析判斷被探測物體的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)。當(dāng)紅外光束被吸收時，說明食品樣品中含有有害物質(zhì)。紅外檢測方法不會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，能保證生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，有利于環(huán)境保護[3]。

2.3 生化檢測技術(shù)

生化檢測技術(shù)主要分為免疫檢測和酶檢測兩大類。免疫分析：應(yīng)用范圍廣，準(zhǔn)確度高。該方法可用于食品，特別是農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的檢測，準(zhǔn)確檢測食品質(zhì)量，檢測食品化學(xué)成分，效率高。酶檢測技術(shù)：操作簡單，成本低，檢測速度快。它可以檢測食品中各種成分的含量，也可以檢測農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)物質(zhì)的殘留和含量，非常有利于食品安全。

3 化學(xué)檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

食品特別是農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測至關(guān)重要。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中各種農(nóng)藥和種植新技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展，農(nóng)民對這些新設(shè)備、新技術(shù)的認(rèn)識沒有及時跟進，對農(nóng)藥的成分和帶來的危害認(rèn)識不足。其中有的被濫用和誤用，這也是農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品中過多滯留現(xiàn)象無法解決的原因。我國研制的質(zhì)譜儀在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中起著非常重要的作用。該方法在農(nóng)藥殘留檢測中具有成本低、通用性強等優(yōu)點[4]。在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測中，酶聯(lián)免疫吸附試驗是檢測主要毒素的常用方法。該方法應(yīng)用廣泛，操作簡單，易于理解。它在現(xiàn)代檢測技術(shù)中得到了廣泛的應(yīng)用和進一步的推廣，可以進一步研究。

4 食品安全檢測操作人員和操作要點

4.1 技術(shù)能力及工作規(guī)范性

不同地區(qū)食品檢驗從業(yè)人員的業(yè)務(wù)能力和操作流程規(guī)范將對食品檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。除了不同地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的不同，不同地區(qū)食品安全的重要性也是造成差異的原因。因此，要定期開展培訓(xùn)教育，完善內(nèi)部監(jiān)督，還應(yīng)招聘高層次的檢測人員，提高檢測隊伍的整體實力，滿足不同類型食品安全檢測的需要。

在具體的操作過程中，技術(shù)人員的專業(yè)工作能力和操作過程的規(guī)范性將影響食品檢測的結(jié)果。這就要求海關(guān)要重視技術(shù)人員的培訓(xùn)和教育，完善內(nèi)部監(jiān)督機制，為檢驗工作的順利開展打下堅實的基礎(chǔ)。同時，海關(guān)還可以面向社會招聘高科技檢測人才，通過這種方式提高檢測隊伍的整體工作能力。

4.2 開展創(chuàng)新研究工作

單一使用化學(xué)檢測技術(shù)已無法滿足海關(guān)對不同類型食品安全檢測的需要，在此基礎(chǔ)上，技術(shù)人員開始從物理技術(shù)、生物技術(shù)等多個方面進行研究。在此過程中，還需要運用信息技術(shù)手段和以往的工作經(jīng)驗，對數(shù)據(jù)進行整理和分析，充分了解不同技術(shù)的應(yīng)用模式和操作注意事項[5]。這就要求技術(shù)人員具有創(chuàng)新意識和能力，能夠認(rèn)識到食品安全檢測的重要性，我們還可以與其他檢測部門建立溝通渠道，分享工作經(jīng)驗，共同提高我國食品安全檢測能力。

5 結(jié)語

食品安全對國民健康和國民經(jīng)濟發(fā)展起著重要作用，因此檢測技術(shù)的應(yīng)用和深入研究是十分必要的。充分發(fā)揮化學(xué)檢測技術(shù)的作用，繼續(xù)深入探索，提高食品安全檢測水平，在不忘食品健康的前提下發(fā)展食品經(jīng)濟，確保人民群眾吃上營養(yǎng)、安全、可靠的食品，是食品安全檢測工作不懈努力的方向[6]。