賈波 韓雪 鄧立洋 韓偉明

1.齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

2.綏化學(xué)院 黑龍江綏化 152000

3.哈爾濱第一機(jī)械集團(tuán)有限公司 黑龍江哈爾濱 150056

4.黑龍江新和成生物科技有限公司 黑龍江綏化 152000

1 食品檢驗管理的研究背景

食品本身是一種比較特殊的商品，是人類生存及發(fā)展過程中不可缺少的重要物品，以往一段時間中，在我國人民群眾物質(zhì)生活更為豐富的背景下，食品安全問題逐漸引起了人們的重視，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到我國人民群眾的身體健康，在發(fā)生食品安全問題之后，就會對我國人民群眾的生命財產(chǎn)安全及社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定性造成一定影響。為了能夠有效控制食品安全問題的發(fā)生概率，我國相關(guān)部門逐漸加大食品質(zhì)量檢驗力度，但是現(xiàn)階段我國食品檢驗實驗室管理領(lǐng)域中仍然存在一些問題，因此應(yīng)當(dāng)加大食品檢驗實驗室管理力度。本文提出一些加大食品檢驗管理力度的措施，希望可以對食品檢驗效率及檢驗結(jié)果精準(zhǔn)性的提升有一些幫助[1]。

2 質(zhì)量管理實施

2.1 質(zhì)量管理計劃制定

按照《檢驗檢測機(jī)構(gòu)通用要求》及釋義，質(zhì)量管理計劃要覆蓋檢驗檢測活動的全要素，包括人員培訓(xùn)計劃、儀器設(shè)備檢定/校準(zhǔn)計劃、儀器設(shè)備期間核查計劃、質(zhì)量監(jiān)督計劃、質(zhì)量控制計劃、實驗室能力驗證/比對計劃、內(nèi)部審核計劃和管理評審計劃，這8大計劃看似獨(dú)立，但是，在質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)框架中有內(nèi)在聯(lián)系。

2.2 質(zhì)量管理實施

2.2.1 人員培訓(xùn)

人作為第一要素，在檢驗檢測的各個環(huán)節(jié)有著不同程度的影響。隨著知識和技術(shù)的更新速度加快，檢驗檢測實驗室需要不斷創(chuàng)新和引進(jìn)新技術(shù)和新理念，這就要不斷地對人員進(jìn)行培訓(xùn)。而且檢驗檢測實驗室各項活動，都應(yīng)以調(diào)動和激發(fā)人的積極性、主動性和創(chuàng)造性為根本，追求人的全面發(fā)展，而人員培訓(xùn)是挖掘人員潛力、提高人員技能的有效手段。培訓(xùn)計劃應(yīng)與實驗室當(dāng)前和預(yù)期的任務(wù)相適應(yīng)。培訓(xùn)計劃要包括參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方法、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和師資、時間安排等；具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括崗前培訓(xùn)、檢驗檢測方法應(yīng)用培訓(xùn)、設(shè)備操作培訓(xùn)、法律法規(guī)培訓(xùn)、實驗室安全防護(hù)培訓(xùn)等。檢驗檢測實驗室要建立有效的培訓(xùn)效果評價制度，對人員培訓(xùn)進(jìn)行效果評價，以提高實驗室人員整體素質(zhì)和能力，提高實驗室管理水平和效率[2]。

2.2.2 儀器設(shè)備

儀器設(shè)備是實驗室檢驗檢測的關(guān)鍵，儀器設(shè)備控制對檢驗檢測結(jié)果有著直接的影響，在檢驗檢測實驗室儀器設(shè)備管理工作中，每個實驗室都應(yīng)該根據(jù)自己檢驗檢測活動的實際情況和檢測數(shù)據(jù)范圍的需要，對所適用的全部檢測儀器設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和期間核查，這樣才能使實驗室的檢驗檢測輸出結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠、持續(xù)有效。在對儀器設(shè)備進(jìn)行檢定/校準(zhǔn)、期間核查時，必須有準(zhǔn)確、科學(xué)是數(shù)據(jù)支撐。在檢定/校準(zhǔn)、期間核查后，要將偏離的數(shù)據(jù)進(jìn)行修正應(yīng)用，保證計量儀器設(shè)備的可溯源性。

2.2.3 質(zhì)量監(jiān)督

有效的質(zhì)量監(jiān)督，能夠保證食品檢驗檢測實驗室工作人員的能力不斷提升，能夠有效保證檢測人員所提供的檢驗檢測數(shù)據(jù)真實、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低實驗室的風(fēng)險以及運(yùn)作成本。質(zhì)量監(jiān)督要覆蓋檢驗檢測活動的全部，包括人員及操作日常監(jiān)督、檢驗檢測環(huán)境條件控制日常監(jiān)督、檢驗檢測方法應(yīng)用日常監(jiān)督、儀器設(shè)備使用日常監(jiān)督、量值溯源日常監(jiān)督、樣品管理日常監(jiān)督、檢驗檢測報告日常監(jiān)督等；還要計劃質(zhì)量監(jiān)督的頻次，對于容易發(fā)生偏離的檢驗檢測活動要根據(jù)當(dāng)前的工作量適當(dāng)加大監(jiān)督頻次。

2.2.4 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制是檢驗檢測實驗室一項以預(yù)防為原則的質(zhì)量管理工作，采用檢驗檢測過程控制是一種很好的質(zhì)量控制方法。在檢驗檢測過程中控制質(zhì)量，就能夠控制過程的各種操作條件，促使實驗室發(fā)現(xiàn)檢驗檢測活動過程中的薄弱環(huán)節(jié)及問題所在，并找出方法加以改進(jìn)，進(jìn)而能夠穩(wěn)定地提供準(zhǔn)確、可靠的高質(zhì)量檢驗檢測數(shù)據(jù)。質(zhì)量控制緊緊圍繞“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測”6個要素進(jìn)行，質(zhì)量控制的方法包括人員比對、儀器比對、儀器期間核查、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定、質(zhì)控樣品考核、能力驗證、留樣復(fù)測等。質(zhì)量控制要根據(jù)實驗室當(dāng)前的工作量合理安排檔期，不能和當(dāng)前的工作相沖突[3]。

2.2.5 能力驗證

能力驗證是通過外部措施來補(bǔ)充實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的一種手段，對于識別實驗室可能存在的系統(tǒng)偏差并制定相應(yīng)的糾正措施、實現(xiàn)質(zhì)量改進(jìn)、進(jìn)一步取得外部的信任，具有明顯的作用。能留驗證能夠促進(jìn)實驗室整體能力提升，而非局限于單一的檢測項目。對于參加能力驗證的檢驗檢測實驗室而言，獲得檢驗檢測結(jié)果的偏離信息，發(fā)現(xiàn)檢驗檢測技術(shù)的改進(jìn)機(jī)會，證實持續(xù)檢驗檢測能力，促進(jìn)檢驗檢測能力提高是參加能力驗證的重要目的。能力驗證計劃項目要重點關(guān)注檢驗檢測實驗室新開展的檢驗檢測項目或者上年度檢驗檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏離的項目。

3 結(jié)語

隨著人民生活水平的提升，可食用食品不再局限于傳統(tǒng)的原產(chǎn)品，而是向著加工與合成的方向發(fā)展，這種情況下，很多新型食品逐漸產(chǎn)生。食品種類的增多，一定程度上豐富了人們的可食用類型，但受食品加工與合成安全性的影響，食品安全問題屢有發(fā)生。為此，食品檢驗實驗室作為食品質(zhì)量測驗機(jī)構(gòu)，其管理及質(zhì)量控制水平，在一定程度上直接影響著市場上食品的安全，因此有必要對食品檢驗實驗室管理及其質(zhì)量控制水平進(jìn)行探究。