馬慧

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具體實(shí)施方法

生物學(xué)檢驗(yàn)、理化性質(zhì)檢驗(yàn)以及感官檢驗(yàn)是我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中常使用的方式。其中理化性質(zhì)檢驗(yàn)中常采用的是氣相色譜法、原子吸收分光光度法以及電化學(xué)法等。生物學(xué)檢驗(yàn)主要涉及的內(nèi)容為蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感技術(shù)等。以下是筆者針對(duì)生物檢測(cè)法和原子吸收分光光度法進(jìn)行的有關(guān)分析，如下表述。

1.1 生物檢驗(yàn)法

微生物的生存離不開(kāi)必要的生存條件，例如微生物的生存載體、水、空氣等。食品是微生物生存的良好環(huán)境。食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富可以為微生物的生存提供養(yǎng)料，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質(zhì)量。其中對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的方法主要是微生物檢驗(yàn)法，此種檢驗(yàn)方法對(duì)研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中需要具備高度專(zhuān)注的精神。針對(duì)食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數(shù)進(jìn)行全面分析。其中，食品保質(zhì)期的制定和描述食品內(nèi)部的干凈程度與菌落總數(shù)有一定關(guān)系。檢查食品有無(wú)污染主要依據(jù)大腸菌的檢測(cè)。此外，用來(lái)描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過(guò)致病菌來(lái)分析。常見(jiàn)的致病菌包括桿菌、霉菌等[1]。

1.2 原子吸收分光光度檢驗(yàn)法

檢驗(yàn)食品中是否含有金屬元素主要采用原子吸收分光光度檢驗(yàn)法。其中原子的光譜吸收是此種檢驗(yàn)方法的作用原理。原子吸收分光光度檢驗(yàn)法主要檢驗(yàn)食品中是否含有銅、鋁等金屬元素。具體的檢驗(yàn)原理為，研究人員針對(duì)需要待檢的金屬元素選定光源，一旦樣品蒸汽和元素廣譜之間相互融合時(shí)，蒸汽中存在的待見(jiàn)元素會(huì)將光譜吸收，出現(xiàn)光譜減弱等反應(yīng)。其中光譜減弱程度與待檢元素的含量存在正相關(guān)的關(guān)系。待檢元素含量越多，光譜減弱程度越大。

2 樣品采集和制備過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

2.1 樣品采集過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展之前，需要進(jìn)行采樣，通常情況下，采用方法主要選擇隨機(jī)采樣。隨機(jī)采樣是抽樣意義的保證。但在實(shí)際檢測(cè)工作中，最終的檢測(cè)結(jié)果很可能會(huì)受到儀器誤差，操作人員工作水平的差異，以及環(huán)境條件的變動(dòng)而受到一定程度的影響，所以為了確保最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，應(yīng)該確保采樣的典型性，每一個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在選取樣本時(shí)，應(yīng)該選擇具有代表性的部位進(jìn)行分部取樣。同時(shí)還要確保取樣數(shù)量的科學(xué)性，避免樣本數(shù)量過(guò)多或過(guò)少，影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。樣本采樣過(guò)程中，一定要做好各種采樣工具的衛(wèi)生清潔、消毒工作，保證工具的清潔性，避免因?yàn)楣ぞ卟磺鍧嵍鴮?duì)樣本產(chǎn)生二次污染。在采樣過(guò)程中，還應(yīng)該保證所選擇的工具不會(huì)對(duì)樣本的原有微生物狀況和理化指標(biāo)產(chǎn)生影響。同時(shí)還應(yīng)該做好檢測(cè)人員的個(gè)人防護(hù)工作，避免人為污染樣本[2]。

2.2 制樣過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

在樣本制作過(guò)程中，要確保所選擇樣本的均勻性以及樣本制作的均勻性。通常情況下，食品檢測(cè)檢驗(yàn)主要分為固體食品檢測(cè)檢驗(yàn)和液體食品檢測(cè)檢驗(yàn)。針對(duì)不同形態(tài)的樣品，應(yīng)該確保取樣準(zhǔn)確，制作程序完好。通常情況下，液體樣本制作相對(duì)較為簡(jiǎn)單，只需要在無(wú)菌條件下將樣本和檢測(cè)液體混合均勻之后就可以開(kāi)展檢測(cè)檢驗(yàn)。而對(duì)于固體樣本，在進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)之前，還需要進(jìn)行粉碎處理。另外，同一個(gè)食品檢測(cè)項(xiàng)目不同，所選擇的處理方式也存在很大差異，在檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)該結(jié)合具體的檢測(cè)要求，對(duì)樣本進(jìn)行妥善處理，避免影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 儀器和試劑選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

3.1 儀器選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)，實(shí)驗(yàn)試劑選擇是否恰當(dāng)，是影響最終檢測(cè)結(jié)果的兩個(gè)重要因素。通常情況下，部分儀器具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，使用完畢之后恢復(fù)到原有狀態(tài)，能夠自動(dòng)校準(zhǔn)，從而保證了下一次檢測(cè)的準(zhǔn)確性。但是針對(duì)某些手工操作的儀器設(shè)備，在檢測(cè)工作開(kāi)展之前，還需要對(duì)其進(jìn)行人工校準(zhǔn)，確保各個(gè)部件連接完好，指示針在規(guī)定的刻度以?xún)?nèi)。此外，對(duì)于一些自制的蒸餾設(shè)備，還需要保證整個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)具有良好的密閉性。通常情況下，食品檢測(cè)檢驗(yàn)儀器多為精密儀器，這些儀器在使用完畢之后，還需要做好進(jìn)一步的維護(hù)保養(yǎng)工作。應(yīng)該定期對(duì)儀器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查和對(duì)比，這樣能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)儀器在檢測(cè)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中可能存在的誤差，并及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理。

3.2 試劑選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中使用的化學(xué)試劑種類(lèi)多樣，有的是強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，有的是有機(jī)容易揮發(fā)的試劑，有些試劑和空氣中的某些物質(zhì)接觸之后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生很大影響。為此試劑選擇過(guò)程中，一定要科學(xué)合理。針對(duì)某些容易揮發(fā)變質(zhì)的試劑，應(yīng)該密封保存。針對(duì)某些特殊條件下反應(yīng)的試劑，應(yīng)該在特殊環(huán)境下保存。針對(duì)某些不能夠進(jìn)行密封保存，同時(shí)和空氣能夠很容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)的試劑，需要每間隔一段時(shí)間重新配制。例如在測(cè)定食品中二氧化硫含量時(shí)，往往會(huì)需要應(yīng)用到碘制劑，但因?yàn)榈馊芤汉苋菀缀涂諝庵械难鯕饨Y(jié)合，失去效果，為此在實(shí)驗(yàn)之前，應(yīng)該對(duì)碘制劑的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行滴定，檢測(cè)溶液中的含碘量，如果標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低，應(yīng)該重新配制[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

最近幾年，食品質(zhì)量安全已經(jīng)引起人們高度關(guān)注，已經(jīng)成為社會(huì)高度關(guān)注的問(wèn)題，而食品安全檢測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)督抽樣有利的技術(shù)支撐。在對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)方法選取、檢測(cè)操作是否合理，是食品監(jiān)督檢測(cè)的基礎(chǔ)和重要保障，檢測(cè)的科學(xué)性直接影響到一個(gè)地區(qū)食品安全評(píng)估和監(jiān)督管理措施的制定，因此，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制工作有著現(xiàn)實(shí)意義。