郝玉秀

天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司 天津 300300

食品檢驗(yàn)作為社會(huì)體系中的重要環(huán)節(jié)，取得了相應(yīng)進(jìn)步。當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)包括很多的環(huán)節(jié)，比如進(jìn)出口、商業(yè)、輕工、糧食、商務(wù)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)以及質(zhì)檢等，這些行業(yè)管理部門的共同合作，才促進(jìn)了我國(guó)食品檢驗(yàn)系統(tǒng)的建設(shè)。我國(guó)是在2000年以后出現(xiàn)了檢測(cè)站爆發(fā)式增長(zhǎng)。在社會(huì)各界的關(guān)注下，政府部門投入了大量資金，很好地改善了國(guó)內(nèi)食品安全等一系列問(wèn)題的分析質(zhì)量與水平。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀

1.1 缺乏統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

通常情況下，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，各部門所使用的檢測(cè)方法存在較大的差異，并未形成統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。想要提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，就必須對(duì)該環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督與管理。不過(guò)，由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作內(nèi)容較為繁瑣，實(shí)際管理難度較大，加上沒(méi)有完善的制度作為支撐，部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作難以落實(shí)，增加了食品檢驗(yàn)中的安全風(fēng)險(xiǎn)。為此，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際要求，建立統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的行為進(jìn)行約束，使其嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定完成各項(xiàng)工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)構(gòu)的全面監(jiān)督與管理[1]。

1.2 整體技術(shù)較為落后

雖然，伴隨著我國(guó)科技的進(jìn)步，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平得到了較大提升，在實(shí)際使用中發(fā)揮了一定的積極作用。不過(guò)，由于我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)起步較晚，與西方國(guó)家相比，在這方面的技術(shù)力量還有待提升。近年來(lái)，食品安全事故頻繁發(fā)生，如：蘇丹紅、瘦肉精、地溝油等事件，嚴(yán)重影響了人們的正常飲食生活，同時(shí)也為我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來(lái)了更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。通過(guò)對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的分析，發(fā)現(xiàn)在多殘留檢驗(yàn)、快速檢測(cè)方法的開(kāi)發(fā)等方面均有較大的難度，并且我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平普遍不高，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量造成了影響。

1.3 基礎(chǔ)力量薄弱

如今，我國(guó)部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)除了存在技術(shù)水平落后、缺乏統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)外，還存在基礎(chǔ)力量薄弱現(xiàn)象。對(duì)于部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，其內(nèi)部人員較少，加上員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的訓(xùn)練，在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，存在相關(guān)操作不合理、不規(guī)范現(xiàn)象。此外，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，相關(guān)機(jī)構(gòu)普遍將重點(diǎn)放在大型食品加工廠的產(chǎn)品的檢驗(yàn)上，對(duì)于小型、零散的食品加工企業(yè)而言，對(duì)食品的加工、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)的難度較大，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中有較多的漏洞，部分劣質(zhì)產(chǎn)品對(duì)人們的身體健康造成了傷害。此外，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，相關(guān)設(shè)備較為落后，導(dǎo)致在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，設(shè)備容易出現(xiàn)多種故障問(wèn)題，降低了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效率，增加了食品檢驗(yàn)中的安全隱患。

2 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的幾點(diǎn)建議

2.1 健全檢驗(yàn)體系保障制度

首先，相關(guān)政府監(jiān)管部門需要加大對(duì)食品和化妝品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投資力度，引進(jìn)新的設(shè)備和檢測(cè)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)設(shè)備的有效改善，以提高檢驗(yàn)資源的利用效率。其次，強(qiáng)化人才保障能力。一般情況下，檢驗(yàn)工作隊(duì)伍水平的好與壞，對(duì)食品化妝品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效果有很大影響，對(duì)于工作隊(duì)伍的打造，管理人員同樣需要提高重視程度，建立該領(lǐng)域的人才專家?guī)欤寵z驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍的整體能力得到有效提升，為后續(xù)工作的開(kāi)展創(chuàng)造有利條件。與此同時(shí)，各個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要注重對(duì)專業(yè)人才的引進(jìn)，在提高工作待遇的同時(shí)，避免工作人員的大量流失，吸引更多人才參與到食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，實(shí)現(xiàn)對(duì)最終工作效果的全面優(yōu)化[2]。

2.2 檢驗(yàn)檢測(cè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的完善

在實(shí)際食品化妝品檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)制定出合理的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并保證其與實(shí)際情況相符，做好相應(yīng)的指導(dǎo)工作。倘若制定出來(lái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法更好的發(fā)揮作用，相關(guān)工作人員需要及時(shí)修改，確保標(biāo)準(zhǔn)朝著更加完善的方向發(fā)展，合理化滿足實(shí)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)要求，規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)。另外，在加工和生產(chǎn)過(guò)程中，如果涉及添加劑的應(yīng)用，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。要積極與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家交流，了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中先進(jìn)的技術(shù)和管理理念，以此為基礎(chǔ)，采取改進(jìn)措施，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后的問(wèn)題，并借助于相關(guān)技術(shù)，避免出現(xiàn)不必要的損耗，進(jìn)而使食品安全工作有效落實(shí)。

2.3 提高檢測(cè)過(guò)程中對(duì)儀器和試劑的要求

對(duì)食品檢驗(yàn)用儀器進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，比如對(duì)于測(cè)量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進(jìn)行一次效驗(yàn)，若有不準(zhǔn)確的現(xiàn)象要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，避免儀器誤差影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。由于檢驗(yàn)用試劑要和實(shí)驗(yàn)樣本進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，因此它可直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內(nèi)使用，對(duì)溶液標(biāo)清購(gòu)買日期和保質(zhì)期，并且保證每個(gè)月對(duì)試劑進(jìn)行一次檢查，到保質(zhì)期的試劑要及時(shí)更換，除此之外對(duì)于一些特殊的試劑，比如對(duì)溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認(rèn)，以保障試劑的有效性，最終提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 正確處理檢測(cè)數(shù)據(jù)和各種相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)

要想保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的精確性，應(yīng)該對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的讀取和正確的記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果中數(shù)據(jù)的最后一位是估計(jì)的，其他數(shù)據(jù)都是有實(shí)際意義的，所以需要更加準(zhǔn)確的讀取這些數(shù)據(jù)。在讀取具體的數(shù)據(jù)時(shí)，可以根據(jù)不同的儀器保障它的精確度，不可以擅自增減數(shù)據(jù)的位數(shù)，以反映出檢測(cè)物品的真實(shí)情況。其次，應(yīng)該對(duì)這些有效數(shù)字進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷暮瓦\(yùn)算。如某些檢驗(yàn)結(jié)果是對(duì)多個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算后得出的，這時(shí)候需要對(duì)每個(gè)數(shù)據(jù)中除了有效數(shù)字之外的數(shù)字進(jìn)行正確的修約，避免計(jì)算誤差，提高檢驗(yàn)的正確率。食品安全中的每一項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目都不是獨(dú)立存在的，它們之間是相互關(guān)聯(lián)的，要對(duì)這些相關(guān)聯(lián)的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理的利用，以對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性做出評(píng)價(jià)。比如，白酒中總酯含量和乙酸乙酯的含量是相互關(guān)聯(lián)的，假如檢測(cè)出白酒中乙酸乙酯含量超標(biāo)，那么總酯含量一定也是超標(biāo)的。

2.5 建立資質(zhì)認(rèn)定與監(jiān)管系統(tǒng)

首先制定資質(zhì)評(píng)審制度，通過(guò)該方法審核食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)的檢測(cè)能力與檢測(cè)機(jī)制。在統(tǒng)一的資質(zhì)條件下，約束上崗人員、檢驗(yàn)人員的操作水平。在能力達(dá)標(biāo)的條件下才準(zhǔn)許上崗與操作。明確法則、準(zhǔn)入條件。另外，除了明文規(guī)定，絕不能將部門關(guān)系、機(jī)構(gòu)資產(chǎn)性質(zhì)看作市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，只參照部門的檢驗(yàn)?zāi)芰εc環(huán)境條件確定其檢驗(yàn)條件。社會(huì)各界需要做好監(jiān)督工作。所有向社會(huì)提供食品檢測(cè)服務(wù)的機(jī)構(gòu)都需要獲得實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可以及省級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)定?？梢酝ㄟ^(guò)建立國(guó)家級(jí)別的檢測(cè)資質(zhì)、條件方式用于控制食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力。其次，除了社會(huì)的監(jiān)督以外，政府部門也要發(fā)揮監(jiān)督與市場(chǎng)引導(dǎo)作用，參照行政許可法要求成立專門的部門用于監(jiān)督與管理食品檢測(cè)單位的資質(zhì)與行為[3]。

2.6 提高實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境

食品檢測(cè)對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是有一定要求的，在理化檢驗(yàn)分析過(guò)程中，環(huán)境、溫度、濕度等因素都會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。比如，在用容量法進(jìn)行分析時(shí)，實(shí)驗(yàn)要求室內(nèi)溫度必須在20℃左右，此時(shí)的矯正值是零，如此得到的檢驗(yàn)結(jié)果才是正確的。在用指定標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)容器的體積進(jìn)行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。此外，對(duì)那些揮發(fā)性和可溶性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該將溫度控制在10-30℃，保證得出矯正值，使檢驗(yàn)結(jié)果更加的準(zhǔn)確。

2.7 形成食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

面對(duì)社會(huì)的推進(jìn)與發(fā)展，國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要迎合時(shí)代需求，主動(dòng)轉(zhuǎn)變自己的檢測(cè)系統(tǒng)、檢測(cè)模式。追求食品安全要求，將社會(huì)定位與社會(huì)職責(zé)發(fā)揮得淋漓盡致。盡可能滿足生產(chǎn)、銷售所有流程的執(zhí)法需求與監(jiān)管需要，提供相應(yīng)技術(shù)保障、檢測(cè)保障。所有環(huán)節(jié)都要有專門的人員或是部門管理，以免發(fā)生重復(fù)檢測(cè)問(wèn)題，降低檢測(cè)效率。要保障檢測(cè)的權(quán)威性、公正性、科學(xué)性。

對(duì)于食品檢測(cè)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，必須立足于全方位食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，做好制度層面的管理工作，下足功夫保障食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)齊全，打造資源共享、面向社會(huì)、運(yùn)行高效、專業(yè)齊全、職能明確、全過(guò)程監(jiān)控的食品檢測(cè)體系。要做好食品制造企業(yè)、食品銷售企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的合作工作，在每一道環(huán)節(jié)中都滲透食品檢測(cè)制度、檢測(cè)單位、檢測(cè)系統(tǒng)。成立監(jiān)督機(jī)制與誠(chéng)信系統(tǒng)，打造開(kāi)放性與有競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，推動(dòng)食品檢驗(yàn)體系建設(shè)，加強(qiáng)檢測(cè)項(xiàng)目攻關(guān)，保障國(guó)內(nèi)食品業(yè)的檢測(cè)能力不斷提升。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)正視食品檢驗(yàn)中存在的各種問(wèn)題，并采取有效的措施進(jìn)行整治，建立完善的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，合理利用我國(guó)現(xiàn)有的資源，搭建信息共享平臺(tái)，將食品檢驗(yàn)檢測(cè)各項(xiàng)工作落實(shí)到位。