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        “人造肉”的真相

        2019-11-27 06:47:59
        作文中學(xué)版 2019年11期
        關(guān)鍵詞:培育血清

        隨著細(xì)胞培育技術(shù)的興起,科學(xué)家們?cè)O(shè)想并發(fā)明了一種“人造肉”技術(shù),據(jù)說(shuō)可以大大增加肉類(lèi)產(chǎn)量,且不會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成過(guò)大壓力。那么,“人造肉”究竟是什么?

        “人造肉”的技術(shù)原理

        “人造肉”采用的是細(xì)胞體外培育技術(shù)。

        細(xì)胞體外培育技術(shù),指的是從生物體內(nèi)取出組織或細(xì)胞,將其放置于模擬的體內(nèi)生理環(huán)境中,在無(wú)菌、適當(dāng)溫度和一定的營(yíng)養(yǎng)條件下,使其生存和生產(chǎn)。

        科學(xué)家利用這項(xiàng)技術(shù),從動(dòng)物體內(nèi)提取肌肉組織,從中分離提取得到肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞,并將其肌肉細(xì)胞放置于血清中進(jìn)行培養(yǎng)。血清中富含肌肉細(xì)胞生長(zhǎng)分裂所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如氨基酸、碳水化合物、維生素等,肌肉細(xì)胞利用這些營(yíng)養(yǎng)成分,可在血清中迅速生長(zhǎng)、分裂,并連接成細(xì)長(zhǎng)的肉絲狀物質(zhì)。這時(shí),再在其中加入適量的脂肪細(xì)胞,可使肌肉細(xì)胞與脂肪細(xì)胞交聯(lián)形成類(lèi)似肉類(lèi)的組織,這即為通過(guò)細(xì)胞體外培育技術(shù)制備得到的“人造肉”。

        “人造肉”與普通肉的區(qū)別

        1.形態(tài)?!叭嗽烊狻钡男螒B(tài)不是常見(jiàn)的完整塊狀,而是呈肉糜狀,因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。除此之外,其色澤、口味也比正常的肉類(lèi)要淡很多。

        2.營(yíng)養(yǎng)成分。由于“人造肉”為人工培育,營(yíng)養(yǎng)成分比普通的肉類(lèi)更為可控。在培育的過(guò)程中,人們可以通過(guò)控制加入脂肪細(xì)胞的多少,調(diào)節(jié)成品肉中的脂肪含量,從而培育出更適宜人類(lèi)各種需求的肉質(zhì)。

        除此之外,人們還可以通過(guò)控制加入脂肪的種類(lèi)來(lái)調(diào)控成品肉的功效,如若在肉的培育過(guò)程中用歐米伽3脂肪酸替代普通脂肪酸,則食用此類(lèi)肉對(duì)心臟的保健效果要比普通的肉更好。

        3.產(chǎn)量?!叭嗽烊狻钡漠a(chǎn)量高出普通養(yǎng)殖業(yè)39倍。據(jù)科學(xué)家介紹,理想情況下,通過(guò)“人造肉”技術(shù),僅通過(guò)1小塊牛肉組織就可培育出10000公斤“人造牛肉”。

        “人造肉”的弊端

        “人造肉”受技術(shù)限制,目前還存在著一些缺點(diǎn),若要大規(guī)模發(fā)展,仍需經(jīng)過(guò)一些深入研究。

        1.成本高。目前培育得到的“人造肉”,單價(jià)高達(dá)4800美元/千克,遠(yuǎn)非普通消費(fèi)者所能承受。

        2.實(shí)際操作存在難點(diǎn)?!叭嗽烊狻钡闹谱鬟^(guò)程屬于精密的細(xì)胞培育,在培育過(guò)程中,細(xì)胞對(duì)環(huán)境中的滲透壓、溫度、酸堿度、二氧化碳濃度都有著十分精密的要求,且細(xì)胞培養(yǎng)液非常容易受到雜菌(如酵母菌、霉菌)污染,從而導(dǎo)致產(chǎn)物制備失敗,若這類(lèi)肉流入市場(chǎng)被人食用,則很有可能造成食物中毒。

        3.實(shí)際監(jiān)管困難。由于“人造肉”剛剛興起,有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)于其屬性的劃分尚不明確,現(xiàn)有的監(jiān)管法規(guī)也不適用于“人造肉”。去年11月,美國(guó)正式建立了實(shí)驗(yàn)室制造肉制品的商業(yè)監(jiān)管框架,這是世界首次。

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