胡亞軍 胡 毅 石 勇 戴振炎 鐘 蕾

(1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南省特色水產(chǎn)資源利用工程技術(shù)研究中心, 長沙 410128;2. 水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心, 常德 415000)

由于魚粉資源緊缺、價格上漲, 大量植物蛋白源被應(yīng)用到水產(chǎn)飼料中, 但植物蛋白源中氨基酸不平衡, 尤其是蛋氨酸缺乏, 影響了魚類生長和代謝[1]。因此, 研究者通過添加蛋氨酸以期提高植物蛋白源的利用效果, 但外源性添加的蛋氨酸在水產(chǎn)動物中的利用效果存在差異, 一些研究表明, 在低魚粉飼料中添加晶體蛋氨酸(C-Met)能顯著提高尼羅羅非魚(Oreochromis niloticus)[2]、軍曹魚(Rachycentron canadum)[3]、虹鱒(Oncorhynchus mykiss)[4]、南美白對蝦(Penaeus vannamei)[5]、異育銀鯽(Carassius auratus)[6]和黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)[7]的生長性能; 但是對鯉(Cyprinus carpio)[8]、斑節(jié)對蝦(Marsupenaeus japonicus)[9]、胭脂魚(Myxocyprinus asiaticus)[10]和花鱸(Lateolabrax japonocus)[11]等的促生長效果卻不顯著。其原因可能是外源性添加晶體氨基酸與飼料中蛋白質(zhì)態(tài)氨基酸吸收不同步,而造成的氨基酸代謝效率下降[12]。針對此問題, 有學(xué)者通過包膜和膠囊化方式對C-Met進行緩釋處理來提高氨基酸的利用率。據(jù)報道, 包膜蛋氨酸(EMet)在鯉[8]、異育銀鯽[13]、草魚(Ctenopharyngodon idellus)[14]和羅非魚[2]中的利用效果優(yōu)于CMet。蛋氨酸羥基類似物(MHA), 是由蛋氨酸的氨基被羥基取代的具有類似蛋氨酸功能的褐色黏液,具有較強的硫化物刺激性氣味, 且酸性較強。MHA與氫氧化鈣或氧化鈣中和反應(yīng), 即為固體粉狀的蛋氨酸羥基類似物鈣(MHA-Ca), 雖然MHA與MHA-Ca無氨基, 但在動物體內(nèi)可通過生成L-蛋氨酸發(fā)揮作用, 有研究表明, 建鯉(Cyprinus carpiovarJian)對MHA和MHA-Ca的利用效果優(yōu)于C-Met[15]。

黃鱔(Monopterus albus)是我國重要的名特優(yōu)水產(chǎn)品養(yǎng)殖對象。本實驗室前期研究表明, 去除皂素、多種凝集素、抗胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子的大豆?jié)饪s蛋白的魚粉替代效果優(yōu)于豆粕, 但當(dāng)替代水平超過60%后, 黃鱔生長性能顯著下降[16]。本試驗以大豆?jié)饪s蛋白為主要植物蛋白源, 比較研究在低魚粉飼料中添加C-Met、E-Met、MHA-Ca及MHA對黃鱔生長及氨基酸代謝的影響, 為蛋氨酸在低魚粉黃鱔飼料中的合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗飼料

以魚粉、大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白粉為蛋白源, 魚油為脂肪源。以基礎(chǔ)飼料為對照組, 蛋氨酸添加量參照前期研究[17], 分別向基礎(chǔ)飼料中添加有效含量為2 g/kg的晶體蛋氨酸(C-Met, 98%)、包膜蛋氨酸(E-Met, 49%)、蛋氨酸羥基類似物鈣(MHA-Ca, 86%)、蛋氨酸羥基類似物(MHA,88%)。氨基酸產(chǎn)品由安迪蘇生命科學(xué)制品上海有限公司提供, 飼料配方見表 1和表 2。在飼料原料粉碎過80目篩后, 按飼料配方稱取各原料并混合均勻, 在室溫下風(fēng)干至水分含量低于10%, 再置于-20℃冰箱中保存?zhèn)溆? 投喂前加水調(diào)成面團狀使用。

1.2 飼養(yǎng)與管理

試驗動物來源于洞庭湖區(qū)規(guī)格整齊的野生黃鱔, 初始體重(30.00±0.45) g。黃鱔入箱饑餓48h后進行馴食, 首先投喂少許1:1的蚯蚓和鮮魚漿, 并根據(jù)攝食情況逐漸增加鮮魚漿的比例以及投喂量, 直到黃鱔能完全攝食鮮魚漿, 再添加粉狀飼料(鮮魚漿/試驗飼料為4:1), 并依照攝食情況適當(dāng)增加粉狀飼料的比例, 直到黃鱔完全攝食粉狀飼料。在馴食結(jié)束后, 饑餓24h, 挑選健康、體格均勻的黃鱔, 隨機分成5個試驗組, 每組設(shè)3個重復(fù), 共15個網(wǎng)箱(1.5 m×2.0 m×1.5 m), 每個網(wǎng)箱放養(yǎng)50尾黃鱔。根據(jù)黃鱔的攝食習(xí)性和減少氨基酸溶失, 試驗飼料置于網(wǎng)箱中的水花生上。養(yǎng)殖試驗在常德西湖區(qū)黃鱔養(yǎng)殖基地中進行, 時間持續(xù)10周, 試驗期間, 每天投喂1次(17:30—18:30), 投喂量為黃鱔體重的3%—5%,每7天調(diào)整1次投喂量。養(yǎng)殖期間, 水溫(28±3.5)℃,溶氧高于5.0 mg/L, 氨氮低于0.5 mg/L。在飼養(yǎng)結(jié)束后, 停食24h后進行采樣。

表1 飼料組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì), %)Tab. 1 The diet composition at each nutrition level (dry matter, %)

1.3 生長指標(biāo)

所用黃鱔均在養(yǎng)殖試驗前后禁食24h, 稱量各網(wǎng)箱黃鱔重量并統(tǒng)計尾數(shù), 在養(yǎng)殖過程中記錄黃鱔的攝食量。本試驗所測生長指標(biāo)包括: 成活率(Survival rate,SR)、增重率(Weight gain rate,WGR)、飼料系數(shù)(Feed conversion rate,FCR)、蛋白質(zhì)效率比(Protein

表2 試驗飼料中氨基酸含量Tab. 2 The contents of amino acids of the experimental diets(g/kg)

SR()=100×Nt/N0WGR((W2-W1)/W1

FCR=W0/(W2-W1)

PER=100×(W2-W1)/(W0×P)HSI=100×W5/W3

VSI=100×(W3-W4)/W3

CF（g/m3）=W3/L3)=100式中:Nt為試驗魚結(jié)束尾數(shù),N0為試驗魚初始尾數(shù),P為試驗飼料蛋白質(zhì)含量,W0為試驗魚平均攝食飼料干物質(zhì)量(g),W1為試驗魚初均重(g),W2為試驗魚末均重 (g),W3為試驗結(jié)束時魚體重(g),W4為試驗結(jié)束時魚空殼重(g),W5為試驗結(jié)束時魚肝臟重(g),L為試驗結(jié)束時魚體長(cm)。

1.4 飼料氨基酸含量測定、飼料及全魚常規(guī)營養(yǎng)成分分析

飼料水解氨基酸含量測定: 參照國標(biāo)(GB/5009.124-2003)食品中氨基酸的測定方法。將待測飼料樣品干燥, 取100 mg樣品置于水解管, 加入5 mL 6 mg/L的鹽酸, 封住水解管管口, 在110℃恒溫下干燥水解22h, 取出冷卻, 打開水解管, 將水溶液過濾, 定容至100 mL, 取1 mL稀釋至10 mL, 取樣上機分析(氨基酸自動分析儀, A300, 德國)。

常規(guī)營養(yǎng)成分測定: 取待測飼料樣品和全魚(每個網(wǎng)箱中隨機選取5尾黃鱔), 水分: 105℃常壓干燥法(GB/T5009.3-1985), 粗蛋白: 凱氏定氮法(GB/T5009.5-1985), 粗脂肪: 乙醚萃取法(GB/T5009.6-1985), 粗灰分: 550℃高溫灰化法(GB/T5009.4-1985)。

1.5 血清部分生化指標(biāo)測定

在養(yǎng)殖試驗結(jié)束, 每箱隨機取6尾魚尾靜脈采血, 每箱隨機采血6尾, 血液隨機混合于2 mL無菌離心管中, 4℃靜置12h后, 4000 r/min離心10min, 取上層血清混合后于-80℃冰箱保存?zhèn)溆谩８呙芏戎鞍啄懝檀?High-density lipoprotein cholestero, HDLC)、低密度脂蛋白膽固醇(Low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C)、總膽汁酸(Total bile acid,TBA)、甘油三酯(Triglyceride, TG)、總膽固醇(Total cholesterol, TC)、總蛋白(Total protein, TP)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(Glutamic oxalacetic transaminase,GOT)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(Glutamate pyruvic transa,GPT)、尿素氮(Blood urea nitrogen, BUN)以及血氨(Serum ammonia, Amon)采用南京建成生物工程研究所的試劑盒測定, 血糖(Glucose, Glu)采用浙江伊利康生物技術(shù)有限公司試劑盒測定。

血清游離氨基酸含量測定: 分別對黃鱔攝食0、3h、6h、9h、12h、24h進行尾靜脈取血, 取血方式和處理方式同上。取200 μL血清于1.5 mL離心管中, 并加入等體積8%磺基水楊酸, 充分混勻,4℃沉淀過夜。取出離心管, 在4℃條件下, 10000 r/min離心10min。將上清液吸出, 經(jīng)0.22 μm濾膜過濾, 取樣上機分析(氨基酸自動分析儀, A300, 德國)。

1.6 腸道消化酶活性測定

每箱隨機取5尾黃鱔, 解剖, 取整個腸道, 去除內(nèi)容物, 并用冰生理鹽水清洗腸道, 濾紙吸干, 稱重、剪碎并勻漿, 4℃ 3000 r/min離心10min, 取上清液, 于24h內(nèi)分析。腸道淀粉酶(Amylase, AMS)、脂肪酶(Lipase, LPS)和胃蛋白酶(Trypsin, TRYP)采用南京建成生物研究所試劑盒測定。

1.7 肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析

每箱選取5尾黃鱔, 取背部肌肉(0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm), 采用質(zhì)構(gòu)儀(TMS-PRO, FTC, USA)測硬度(Hardness)、膠黏性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、黏附性(Adhesiveness)、內(nèi)聚性(Cohesive-ness)及彈性(Springiness)。測試速度為30 mm/min,接觸力為0.1 N, 形變量為60%。

1.8 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗數(shù)據(jù)使用Microsoft office Excel 2016軟件進行初步計算, 然后采用SPSS (22.0版本)統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析, 當(dāng)差異顯著時(P＜0.05), 采用Duncan’s進行多重檢驗, 分析結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(Mean±SE)表示。

2 結(jié)果

2.1 不同形式蛋氨酸對黃鱔生長性能的影響

由表 3可知, 與對照組相比, 在低魚粉飼料中添加蛋氨酸均能提高黃鱔增重率和蛋白質(zhì)效率比, 降低飼料系數(shù), 且MHA-Ca和MHA組比對照組差異顯著(P＜0.05); 添加蛋氨酸組黃鱔肝體比均呈下降趨勢, 且C-Met、MHA-Ca和MHA組比對照組差異顯著(P＜0.05); 添加E-Met和MHA-Ca黃鱔臟體比顯著提高(P＜0.05), 各組間黃鱔肥滿度無顯著性差異(P＞0.05)。

2.2 不同形式蛋氨酸對黃鱔腸道消化酶活力的影響

由表 4可知, 與對照組相比, 在低魚粉飼料中添加蛋氨酸均顯著提高了腸道胰蛋白酶活力(P＜0.05);添加E-Met、MHA-Ca和MHA顯著提高了腸道淀粉酶活力(P＜0.05); 添加MHA-Ca顯著提高了脂肪酶活力(P＜0.05), 但添加C-Met脂肪酶活力顯著下降P＜0.05)。

2.3 不同形式蛋氨酸對黃鱔血清部分生化指標(biāo)的影響

由表 5可知, 與對照組相比, 添加蛋氨酸均顯著提高了黃鱔血清膽汁酸、總膽固醇、總蛋白、尿素氮和血氨含量(P＜0.05); E-Met、MHA-Ca和MHA組血清葡萄糖和高密度脂蛋白膽固醇含量顯著升高(P＜0.05), 而谷草轉(zhuǎn)氨酶活力顯著下降(P＜0.05);E-Met與MHA-Ca組血清低密度脂蛋白膽固醇含量顯著上升(P＜0.05)。

2.4 不同形式蛋氨酸對黃鱔肝臟轉(zhuǎn)氨酶活力的影響

由表 6可知, 與對照組相比, E-Met、MHACa和MHA組肝臟GOT活力均顯著提高(P＜0.05), CMet組肝臟GOT活力顯著降低; C-Met、E-Met和MHA-Ca組肝臟GPT活力均顯著提高(P＜0.05)。

2.5 不同形式蛋氨酸對黃鱔肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響

由表 7可知, 與對照組相比, 在低魚粉飼料中添加蛋氨酸均顯著提高了肌肉黏附性和膠黏性(P＜0.05), 但對內(nèi)聚性無顯著影響(P＞0.05); 添加EMet、MHA-Ca和MHA顯著提高了肌肉硬度、彈性和咀嚼性(P＜0.05)。

2.6 不同形式蛋氨酸對黃鱔全魚體成分的影響

由表 8可知, 與對照組相比, 在低魚粉飼料中添加蛋氨酸對黃鱔全魚水分和粗脂肪含量均無顯著性影響(P＞0.05); 添加C-Met、MHA-Ca和MHA均顯著提高了全魚粗蛋白含量(P＜0.05), 添加E-Met顯著提高了全魚灰分含量(P＜0.05), 而添加C-Met和MHA-Ca顯著降低了全魚灰分含量(P＜0.05)。

表3 不同形式蛋氨酸對黃鱔生長性能的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤, n=6)Tab. 3 Effects of dietary methionine on growth performance of Monopterus albus (Mean±SE, n=6)

表4 不同形式蛋氨酸對黃鱔腸道消化酶活力的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤, n=9, U/mg prot)Tab. 4 Effects of dietary methionine on the activities of intestinal digestive enzymes on Monopterus albus (Mean±SE, n=9, U/mg prot)

2.7 不同形式蛋氨酸對黃鱔血清游離氨基酸含量的影響

由圖 1可知, 對照組在攝食6h后, 血清出現(xiàn)總必需氨基酸吸收峰值, 但蛋氨酸吸收未出現(xiàn)明顯峰值,且趨勢較平穩(wěn)。C-Met與MHA-Ca組均在攝食9h后出現(xiàn)蛋氨酸和總必需氨基酸吸收峰值。E-Met組在攝食3h后血清出現(xiàn)總必需氨基酸吸收峰值, 攝食12h后出現(xiàn)血清蛋氨酸峰值。MHA組在攝食3h后出現(xiàn)血清蛋氨酸和總必需氨基酸吸收峰值, 攝食9h后再次出現(xiàn)蛋氨酸峰值。

表5 不同形式蛋氨酸對黃鱔血清部分生化指標(biāo)的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤, n=9)Tab. 5 Effects of dietary methionine on serum biochemical indexes of Monopterus albus (Mean±SE, n=9)

表6 不同形式蛋氨酸對黃鱔肝臟轉(zhuǎn)氨酶活力的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤, n=9, U/g prot)Tab. 6 Effects of dietary methionine on the activities of hepatosomatic aminotransferases on Monopterus albus (Mean±SE, n=9, U/g prot)

表7 不同形式蛋氨酸對黃鱔肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤, n=15)Tab. 7 Effects of dietary methionine on muscle texture of Monopterus albus (Mean±SE, n=15)

3 討論

3.1 不同形式蛋氨酸對黃鱔生長性能的影響

本試驗結(jié)果顯示, 在低魚粉飼料中添加MHACa和MHA促黃鱔生長效果顯著, 但添加C-Met效果不顯著, 這與在建鯉(Cyprinus carpiovarJian)[15]和凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)[18,19]上的研究結(jié)果類似。其原因可能是C-Met在腸道中被快速吸收, 蛋白質(zhì)態(tài)的結(jié)合氨基酸需經(jīng)過水解后才能被利用, 導(dǎo)致氨基酸吸收不同步。通過分析黃鱔血清游離氨基酸發(fā)現(xiàn), E-Met組蛋氨酸吸收峰值比C-Met組有所延長, 其原因是E-Met需先分解包膜, 使Met逐漸被腸道吸收, 具有一定緩釋效果, 但與C-Met類似, 其促生長效果不顯著, 這與在建鯉(Cyprinus carpiovarJian)[15]上的結(jié)果不同, 可能是不同魚類對E-Met利用存在種屬間差異, 具體原因有待深入研究。MHA組總必需氨基酸和蛋氨酸吸收峰值比C-Met組提前, 且仍再次出現(xiàn)蛋氨酸吸收峰值, 這可能是由于L-蛋氨酸通過Na+載體被腸道吸收[20], 而MHA通過H+非立體專一性轉(zhuǎn)運系統(tǒng)被轉(zhuǎn)運[21], 且MHA具有較強的酸性, 能自身提供H+,故較容易被黃鱔腸道吸收, 并在機體中再次轉(zhuǎn)化為L-蛋氨酸參與代謝[22]。MHA-Ca與C-Met組蛋氨酸和總必需氨基酸吸收時間雖類似, 但MHA-Ca需先經(jīng)過分離出Ca2+, 然后轉(zhuǎn)化為L-蛋氨酸參與機體代謝[23]。MHA-Ca和MHA促黃鱔生長的原因可能是: (1) MHA-Ca和MHA轉(zhuǎn)化為L-蛋氨酸被機體利用的過程相對C-Met具有一定的緩釋效果, 使機體氨基酸含量達到動態(tài)平衡, 從而顯著提高黃鱔生長, 且MHA具有較強的酸性, 有利于食糜在胃中消化; (2) MHA-Ca和MHA不但具有抗氧化能力, 并且參與機體多胺(包括腐胺、亞精胺和精胺等)合成, 多胺可調(diào)控細胞間的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、機體遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)錄及蛋白質(zhì)翻譯[24], 調(diào)節(jié)腸道穩(wěn)態(tài), 改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)等[25,26]。

表8 不同形式蛋氨酸對黃鱔全魚體成分的影響(平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤, n=9, %)Tab. 8 Effects of dietary methionine on the composition of whole body of Monopterus albus (Mean±SE, n=9, %)

本試驗所添加蛋氨酸均不同程度提高了黃鱔腸道消化酶活力, 其中胃蛋白酶活力差異顯著, 且MHA-Ca效果最佳, 這與在花鱸上的研究結(jié)果類似[27];與此同時, 黃鱔全魚粗蛋白含量與腸道胃蛋白酶活力變化趨勢一致, 這與在羅非魚(Oreochromis niloticus×O. aureus)[2]上研究結(jié)果類似, 可能是由于黃鱔與羅非魚均具有明顯的胃[2,28], 食糜在胃中儲存并消化, 再蠕動至腸道, 使氨基酸吸收不同步問題得到一定程度緩解。本試驗MHA-Ca組腸道脂肪酶活力雖顯著提高了, 但對全魚粗脂肪含量均無顯著性影響, 這與在建鯉上的研究結(jié)果類似[15], 可能是MHA-Ca并不影響黃鱔脂肪沉積, 但對肉食性的黃鱔而言, 有利于食糜消化和蛋白質(zhì)沉積[29]。

圖1 黃鱔攝食不同時間點血清蛋氨酸和總必需氨基酸吸收圖Fig. 1 Absorption map of methionine and serum essential amino acids at different time points of Monopterus albus

3.2 不同形式蛋氨酸對黃鱔血清和肝臟生化指標(biāo)的影響

葡萄糖是機體代謝的直接能量來源, 血糖能反映機體生理狀況和代謝能力, 本試驗添加E-Met、MHA-Ca和MHA血清葡萄糖含量均比對照組顯著升高, 這與在黃顙魚[7]和虹鱒[30]上的研究結(jié)果類似,合理添加蛋氨酸有利于提高魚類對葡萄糖的吸收和轉(zhuǎn)運, 減少因蛋白質(zhì)供能帶來的消耗。血清總膽固醇是機體代謝的重要脂類物質(zhì), 膽汁酸能乳化脂肪顆粒, 脂蛋白由脂蛋白載體和脂質(zhì)結(jié)合形成, 是脂類物質(zhì)在體內(nèi)的一種運輸方式, 高密度膽固醇脂蛋白是肝臟外組織中的膽固醇運送至肝臟的載體,低密度膽固醇脂蛋白是肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)運至其他組織的載體, 可反映出機體脂質(zhì)代謝狀況。與對照組相比, 本試驗所添加蛋氨酸均顯著提高了黃鱔血清總膽固醇和膽汁酸含量, 這與在凡納濱對蝦[18]上的研究結(jié)果類似。與此同時, 本試驗E-Met、MHACa和MHA組高密度脂蛋白膽固醇含量相比對照組顯著升高, 且E-Met與MHA-Ca組血清低密度脂蛋白膽固醇含量顯著上升, 與在凡納濱對蝦上的研究結(jié)果不同[18]。蛋氨酸可能提高了黃鱔脂肪代謝能力, 增強機體對脂質(zhì)的吸收, 并有助于肝臟中膽固醇排出, 從而減少脂肪在肝臟中蓄積[30], 導(dǎo)致黃鱔肝體比下降。

氨基酸主要通過合成蛋白質(zhì)參與生命活動, 多余的氨基酸則主要分解為氨和碳骨架, 氨進一步代謝為尿素氮[31], 本試驗所添加蛋氨酸均顯著提高了黃鱔血清總蛋白、尿素氮和血氨含量, 可能是蛋氨酸的添加, 機體蛋白質(zhì)合成效率提高, 多余氨基酸則被分解。在正常狀態(tài)下, 肝臟GPT活力升高表明氨基酸代謝旺盛, 合成代謝加快, 蛋白質(zhì)分解能力下降; 肝臟GOT活性升高, 表明機體多余的氨基酸生成尿素氮的過程加快。當(dāng)肝細胞受損, 轉(zhuǎn)氨酶會大量進入到血液中, 故而血清中轉(zhuǎn)氨酶含量能反映肝臟健康狀況。與對照組相比, 本試驗E-Met、MHA-Ca和MHA組肝臟GOT活力均顯著提高, CMet組GOT活力顯著降低, 且C-Met、E-Met和MHA-Ca組肝臟GPT活力均顯著提高, 這與在幼建鯉[21]上的研究結(jié)果類似; 與此同時, E-Met、MHACa和MHA組血清GOT活力均比對照組顯著下降,這與在花鱸[27]和建鯉[32]上的研究結(jié)果類似。其原因可能是: (1) 所添加蛋氨酸與機體蛋白質(zhì)態(tài)氨基酸吸收同步有利于肝臟健康, 提高機體氨基酸代謝效率, 進而提高蛋白質(zhì)合成效率[30]; (2) MHA-Ca和MHA不但能促進無機氮代謝, 并且由于沒有氨基,在代謝過程中不會發(fā)生脫氨基反應(yīng), 有利于減少有害無機氮在機體蓄積。

3.3 不同形式蛋氨酸對黃鱔肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響

硬度、膠黏性、咀嚼性、黏附性、內(nèi)聚性及彈性等是用來評價肌肉質(zhì)構(gòu)的物理性指標(biāo)[33], 硬度越大, 其抵抗牙齒咬力的能力越大, 彈性也越大, 膠黏性用來描述評價力作用下物體流動性參數(shù), 咀嚼性由硬度、內(nèi)聚性和彈性相乘所得[34]。研究表明,在高植物蛋白替代魚粉后, 建鯉肌肉硬度、彈性、咀嚼性和膠黏性等肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)顯著下降[35]。本試驗結(jié)果表明, 在低魚粉飼料中添加蛋氨酸可提高肌肉黏附性和膠黏性, 其中, E-Met、MHA-Ca和MHA可顯著提高肌肉硬度、彈性和咀嚼性, 其原因可能與氨基酸平衡且同步吸收有利于蛋白質(zhì)合成, 提高肌肉發(fā)育有關(guān); 另一方面, 本試驗為解決飼料中等氮問題, 各處理組均加入了一定量的谷氨酸,且E-Met、MHA-Ca和MHA組飼料中谷氨酸含量實測值比對照組更低, 肌肉硬度、彈性和咀嚼性仍顯著高于對照組, 而谷氨酸可顯著提高草魚肌肉硬度、彈性、咀嚼性和膠黏性[36], 由此可推測, 蛋氨酸比谷氨酸對提高肌肉質(zhì)構(gòu)效果更佳, 原因可能是蛋氨酸中的巰基對肌肉發(fā)育起了一定的作用[37], 具體原因有待進一步研究。

4 結(jié)論

在低魚粉飼料中添加C-Met、E-Met、MHACa及MHA均有提高黃鱔代謝、促進生長的趨勢,其中MHA與MHA-Ca效果顯著, 且MHA效果最佳。