江初昕

家鄉(xiāng)地處山區(qū)，清澈的河水孕育著數(shù)以萬計的河螺。這種河螺有別于湖泊里的那種螺螄。由于山區(qū)氣溫較低，這里的河螺生長緩慢，個頭也不大，體形略長，表面是靛青的。它們喜歡生長在急流的河灘中，附著于巖石之上，多以蜉蝣生物為食。每年的盛夏時節(jié)，恰是青螺最肥嫩的時候，下河摸青螺成了我們這些孩子的樂趣所在。

炎炎夏季，到清澈的河水里嬉戲玩耍，本身就是一種天然的享受。鄉(xiāng)村的孩子打小就懂事，在玩耍之余，順便做些力所能及的事。下河游泳，就隨手拎只水桶，到湍急河灘的巖石縫中摸青螺。脫去長褲，涉水來到河灘中，湍急的水流浪花飛濺，耳邊一片“嘩嘩”的水流聲，縱然河岸上大聲地說話，也只能“充耳不聞”。雖然河水湍急，但卻不深，透過河水，就能清晰地看見巖石上的青螺，彎腰用雙手一摸，就是一大把青螺。不過，這種青螺很敏感，一旦察覺到異樣動靜，就紛紛收起吸盤，滾落在巖石狹小的縫隙中，頓時消失無蹤。這時，只能用一只手側(cè)斜著到石縫中摸索。用不了多久，桶里的青螺就攢了大半桶。

摸來的青螺拿回家后，還要將其放在清水中，滴上菜油，漂養(yǎng)一天時間，徹底將青螺腮胃、腸體內(nèi)的穢物排漂干凈，并除去泥土腥味。青螺吐納干凈后，用鋼絲鉗剪去其尾部，放在小眼的簍子里上下反復(fù)甩洗，如此，青螺才能真正洗得干凈，肚腸爽凈，肉質(zhì)脆嫩。

青螺漂養(yǎng)干凈以后，就可以燒了。將鍋燒熱后，放入食用油，而后加點(diǎn)豆瓣醬、蔥、姜、紅辣椒，爆出香味后，把青螺投入鍋中。隨著“嘩啦”的一聲響，鍋中的火苗竄動了起來，青螺在鍋中翻炒片刻，噴下料酒，蓋上鍋蓋略微的燜上分把鐘，加糖、醬油提味，后加寬湯，查看青螺的前蓋是否脫落為標(biāo)準(zhǔn)，一旦前蓋自行脫落了，就說明可以出鍋了。在快要出鍋前，抓起一把洗凈的紫蘇葉投入鍋中，稍微翻動，就可以出鍋了。紫蘇葉在鍋中遇熱后，釋放出一種特殊的濃郁香味。紫蘇不但能祛除青螺中的腥氣，而且還有解表散寒、行氣和胃的功效。

青螺經(jīng)由油與火的歷練，通體變得透亮而富有光澤，加上紫蘇葉紫紅色的襯托，看著誘惑，嗅著芳香，讓人食欲大振，欲罷不能。

嗍吸螺肉應(yīng)該是夏夜的一道風(fēng)景吧。在門前的瓜棚豆架下支起一張桌子，一家人圍坐在一起嗍螺螄別有一番風(fēng)味。嗍螺螄是個“技術(shù)活”，不會嗍的人不得要領(lǐng)，手持一枚螺螄左嗍右吸就是不能得其肉，在眾人面前十分尷尬，只好用針和牙簽挑，這樣的吃法大打折扣。因?yàn)橹挥小白摹币宦暟崖菸嚾忄食鰜砹?，連螺螄殼里面的湯一同吃到嘴里那才叫一個鮮美?？上扔弥窨瓿嗦莸那翱谳p輕往里一捅，其目的就是排出螺肉中的空氣，隨后，放入嘴里抿緊嘴唇用力一嗍，整個螺肉和湯汁便進(jìn)了口舌中，細(xì)細(xì)品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來，異常鮮美甘香。

晚風(fēng)習(xí)習(xí)，一家人邊吃邊聊，啜吸螺肉的“滋滋”聲，丟棄螺殼的“乒乓”聲，啤酒瓶的碰撞聲，以及鄉(xiāng)野間此起彼伏的蛙聲，交織成一支美妙的夏夜交響曲。