潘欽楠

對于獨(dú)自一人到海外的留學(xué)生來說，在吃膩了面包、黃油、牛排等“垃圾食品”后，最為想念的還是家鄉(xiāng)的味道。每每在深夜饑餓難耐的時(shí)候，“刷”到朋友圈里別人曬出的美食，就會不自覺地垂涎三尺。

最為簡單易做的肉類，僅需與必備的調(diào)料放置到一起烹煮，就會產(chǎn)生溢出屏幕的芳香。味美濃郁的湯汁，經(jīng)過與淀粉的充分融合，形成了一種飽含食欲的蜜色液體，均勻地澆淋在肥瘦相間的五花肉上，向人們傳遞著它所蘊(yùn)含的汁水四溢。身在異國他鄉(xiāng)，每逢佳節(jié)倍思親，此時(shí)更需要一份圍聚在一起的火鍋，才能真正地溫暖內(nèi)心。一半是漂浮著菌菇的奶白色高湯，另一半是勁爽熱辣的紅油，在充滿中國味道的銅鍋中，咕嘟咕嘟地冒著沸騰的氣泡。無論多么平凡的食材，僅需在銅鍋中上下翻騰幾下，就被賦予了不可取代的美味。

還有米皮涼皮、牛肉鍋貼、羊肉泡饃、驢肉火燒、燴面鹵面、冰糖葫蘆、冷鍋串串、生煎小籠、鹵煮火燒、煎餅果子、豆皮鍋盔、熱干面、胡辣湯、擔(dān)擔(dān)面、缽缽雞……這些象征著“中國味道”的美食，在國外成為了治愈留學(xué)生最好的良藥。思念故土的時(shí)候，一頓味蕾上的滿足仿佛無形之間拉近了游子與家的距離。

可是對于很多廚藝不佳，又沒有足夠的財(cái)力，不想天天去價(jià)格不菲的中餐廳吃飯的人來說，朋友圈里推銷的“私房菜”外賣，簡直成了不可或缺的“救命稻草”。不知從何時(shí)開始，我們這些人忙碌得連吃上一頓熱乎乎的飯菜，都成為了一種奢侈。而朋友圈里出現(xiàn)的這些少則幾美金，多則十幾美金的“中國八大菜系”，恰巧為人們解決了一日三餐的緊急需求。拿起一部手機(jī)，在微信上隨心所欲地搜，下單后就會有五花八門的美食送貨上門。不僅節(jié)省了很多時(shí)間，而且價(jià)格低廉，簡直成為了澳洲留學(xué)生的“續(xù)命神器”。但是，這些外表看似光鮮亮麗的外賣，在送達(dá)之前的經(jīng)歷也可說是“一波三折”。

其實(shí)，賣家靠手藝賺錢，我們這些吃貨吃得開心，也算是皆大歡喜了。但當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門對此的管理卻是極其嚴(yán)格?！芭笥讶γ朗场睙o證經(jīng)營是其中的一大問題。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局對朋友圈中販賣私房菜的場所進(jìn)行的幾次“系統(tǒng)性”的抽查，所得的結(jié)果著實(shí)不盡如人意。絕大多數(shù)朋友圈販賣的私房菜，都沒有獲得當(dāng)?shù)刂鞴懿块T相關(guān)的餐飲資質(zhì)，有些賣家提供的信息真實(shí)性更是存疑。也就是說，如果你不幸吃到了不衛(wèi)生的外賣，生病了，想維護(hù)自己的合法權(quán)益，連到哪兒找賣家都成了一大難題。

平心而論，作為消費(fèi)者，我們想要吃到實(shí)惠又美味的食物，也想要送貨上門的方便，這完全可以理解。但另一方面，食品安全也是不可忽視的。正因?yàn)檫@些美食誕生于朋友圈中的居家小作坊，所以一份外賣的生產(chǎn)制作環(huán)境其實(shí)也難以保證。你永遠(yuǎn)想象不到這些被吃到肚子里的食物，到底存在多少安全隱患。說實(shí)話，這些看不見、摸不到的制作流程背后，著實(shí)存在著很多令人無法想象的隱患。利用網(wǎng)絡(luò)售賣的私廚食品，相關(guān)管理部門無法管控，其原料來源、生產(chǎn)過程以及成品的貯存和運(yùn)輸，都有可能出現(xiàn)安全問題——即使他們使用了過期原料，或者制作過程中不夠衛(wèi)生，消費(fèi)者和監(jiān)管部門都無從得知。

其實(shí)，在澳洲也有合法經(jīng)營的自制外賣。根據(jù)澳洲食品法（Food Act 1984），所有制作并販賣食物的活動都屬于“食品生意”，家庭食品制作也必須獲得許可并遵守食品標(biāo)準(zhǔn)法（Food Standards Code）。各州對于家庭食物小生意都是交由市政府（City Councils）管理。各地方政府對于家庭食品生意的管理嚴(yán)格程度是不一樣的，但申請?jiān)S可的過程大同小異。通常都需要與你所在的市政府有關(guān)部門直接聯(lián)系，不能網(wǎng)上申請。簡單來說就是開始就要做好咨詢，具體流程必須要由所在的市政府確認(rèn)。

在正式開始申請之前，要先聯(lián)系市政府，請他們派來一位公共衛(wèi)生官員，看一下你準(zhǔn)備開工的地方，請他提前給出相關(guān)建議，這樣通過的幾率更高一些。第一步，以書面形式向市政府提交這四項(xiàng)材料：平面圖——包括所有你會用到的區(qū)域，以及詳細(xì)尺寸。材質(zhì)附錄——制作區(qū)域所有平面的材質(zhì)，包括地板、天花板、桌面、切菜板等。生意性質(zhì)——做什么食物、賣給誰、多久制作一次以及如何運(yùn)輸。原材料——每項(xiàng)食物需要用到的原材料需要單獨(dú)列出。第二步，如果市政府對申請沒有疑問，將派出公共衛(wèi)生官員來你的廚房進(jìn)行全面檢查，以確保真實(shí)情況符合相關(guān)要求，并與你所申報(bào)的內(nèi)容相符。第三步，檢查通過后，需要提交一份食用品物業(yè)注冊表（Application to Register a Food Premises form），并繳納相關(guān)手續(xù)費(fèi)。等到申請被正式批準(zhǔn)后，才可以正式開工。

說起來好像沒那么麻煩，但做起來其實(shí)很難，很多時(shí)候那些我們想吃的中餐根本不允許做。大多數(shù)地方政府會根據(jù)制作的食品種類，對食品生意進(jìn)行分項(xiàng)管理，高風(fēng)險(xiǎn)的不允許在住宅中制作。而任何不能常溫保存的食品，包括絕大多數(shù)含肉的菜，都屬于“高風(fēng)險(xiǎn)”食品。僅這一項(xiàng)就刷下了絕大多數(shù)中餐菜式了，小龍蝦什么的更是想都別想！相關(guān)的法律法規(guī)繁瑣細(xì)致，對于廚房的要求更是細(xì)致入微——家里要有商業(yè)等級的廚房配套;廚房空間必須足夠大;下水管道需安裝油污處理;排氣系統(tǒng)必須足夠強(qiáng)勁;廚房水槽必須是雙盆;任何化學(xué)品和清潔用品必須放在廚房外;自家食用的食材必須和準(zhǔn)備賣出去的食材分開存放……

除了朋友圈外賣自身的問題，送餐員隨意偷吃的問題也是吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，近日的一則報(bào)道又給了“外賣黨”們重重一擊。悉尼一家餐館的老板活干累了，站在自家的陽臺上透氣，竟無意間瞥見一個(gè)外賣送餐員從背后的外賣箱中掏出了幾盒自家外賣偷吃。該名外賣員將亮黃色的摩托停在路邊后，打開了至少5份將要派送的外賣，倚著外賣箱，狼吞虎咽地吃了起來。在一頓猛吃后，外賣員將盒子中剩下的餐食，用筷子均勻地?fù)苌?，偽裝成“剛出爐”的樣子，再密封好上方的蓋子。隨后他又打開外賣箱，將已被食用過的外賣隱藏在最底部。最后他將使用過的叉子丟到了地上，并悠閑地喝了幾口飲料，掩蓋掉自己偷吃的痕跡?？膳碌氖?，這種行為早已不是個(gè)案。早在2018年9月，墨爾本地區(qū)的一個(gè)監(jiān)控就曾拍攝到外賣員在送餐過程中偷吃顧客薯?xiàng)l。所以，當(dāng)外賣送到后，應(yīng)當(dāng)面開封檢查，一旦出現(xiàn)不該有的“蛛絲馬跡”，請及時(shí)拒收并與賣家進(jìn)行聯(lián)系。這樣至少可以避免食品安全隱患，也能盡量保證吃到肚子里的東西更為安心。

說了這么多弊端，但朋友圈里各種樣式的私家外賣還是越來越豐富——因?yàn)殡x不開，衛(wèi)生的問題就由我們的胃“說了算吧”。我們常光顧的幾家朋友圈外賣，幾乎都是來這里幫子女帶孩子的老人，為了解悶開始做的。味道確實(shí)好得沒話說，老人們也因此特別有成就感，這些外賣有時(shí)還是老人的子女下班后幫著配送的。對我來說，這幾家外賣，甭管存在多大風(fēng)險(xiǎn)，但“根本停不下來”。

（編輯·張子樂）