中圖分類號(hào)：S8-1 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2019）10-0022-03

我國(guó)是雞蛋生產(chǎn)第一大國(guó)，但優(yōu)質(zhì)蛋的生產(chǎn)僅占到市場(chǎng)總量的8%左右，絕大部分雞是國(guó)外高產(chǎn)蛋雞（如羅曼、海蘭等）產(chǎn)的蛋。我國(guó)是多民族國(guó)家，上千年來(lái)形成的傳統(tǒng)飲食文化，講究的是色、香和味。從我國(guó)肉雞發(fā)展的過(guò)程來(lái)看，從上世紀(jì)90年代追求產(chǎn)量的白羽肉雞，到本世紀(jì)初的快大黃羽肉雞，再到現(xiàn)在追求風(fēng)味與產(chǎn)量并重的中速型黃麻雞，我國(guó)的蛋雞發(fā)展勢(shì)必也要經(jīng)歷這樣由量到質(zhì)的過(guò)程。我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量已連續(xù)10余年穩(wěn)居世界首位，人均占有量也大大超過(guò)了世界平均水平。由擴(kuò)大規(guī)模獲取利潤(rùn)已沒有太大的發(fā)展余地。因此，禽蛋總量難以再現(xiàn)20世紀(jì)80年代末、90年代初年增長(zhǎng)10%以上的發(fā)展勢(shì)頭，而僅可能保持與人口自然增長(zhǎng)率和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的發(fā)展速度。滿足這部分消費(fèi)需求的增加，不能通過(guò)增加飼養(yǎng)數(shù)量，而應(yīng)靠調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)，也就是說(shuō)，我國(guó)以后蛋雞的養(yǎng)殖在數(shù)量上難以有大的突破，但蛋雞的品種結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)蛋雞的比例會(huì)逐漸增加。

1 ?優(yōu)質(zhì)蛋雞發(fā)展現(xiàn)狀

蛋雞行業(yè)轉(zhuǎn)型是從20世紀(jì)70～80年代追求數(shù)量到90年代質(zhì)量數(shù)量并重，到21世紀(jì)注重質(zhì)量的方向發(fā)展。優(yōu)質(zhì)蛋當(dāng)前市場(chǎng)空間大;產(chǎn)品單價(jià)高，為普通蛋2～3倍;養(yǎng)殖利潤(rùn)大。最近的3年中，優(yōu)質(zhì)蛋的銷售以每年20%以上的速度增長(zhǎng)，特別是超市銷售的增長(zhǎng)更快。如江蘇東臺(tái)、海安地區(qū)2010年全年花鳳蛋銷售量達(dá)到6100多噸。最近的增速更快，每年的增速達(dá)到30%以上，業(yè)內(nèi)許多原來(lái)養(yǎng)殖良種蛋雞的養(yǎng)殖公司或者養(yǎng)殖者逐漸開始更換優(yōu)質(zhì)蛋雞品種，從而獲得更高的養(yǎng)殖利潤(rùn)。從養(yǎng)殖者飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蛋雞品種看，當(dāng)前主要有以下幾個(gè)：①中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寧教授等培育出的矮小節(jié)糧型蛋雞（農(nóng)大三號(hào)、農(nóng)大五號(hào)），其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，產(chǎn)蛋性能好，產(chǎn)蛋數(shù)多，由于該品種推出的時(shí)間較早，在全國(guó)的推廣面較大;但用其作為仿優(yōu)質(zhì)蛋生產(chǎn)，還存在明顯的缺點(diǎn)：后期產(chǎn)蛋蛋重偏大，蛋殼偏白，蛋品質(zhì)相對(duì)較差，死淘率高，淘汰雞的價(jià)格不具有明顯優(yōu)勢(shì)，蛋的市場(chǎng)銷售價(jià)格比其他優(yōu)質(zhì)蛋要低;②江蘇東臺(tái)地區(qū)培育的花鳳雞，其商品代雞的羽毛白色，鳳頭、五趾和毛腳。66周齡產(chǎn)蛋220個(gè)左右，平均蛋重約51g。由于它是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖者利用國(guó)外高產(chǎn)配套系的母系或者是為了降低制種成本，直接高產(chǎn)蛋雞的商品代作母本與具有特殊外包裝性狀的品種雜交，特別是具有特殊外包裝性狀的父本沒有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的選育，商品代生產(chǎn)性能參差不齊;③廣東省內(nèi)培育的黃羽優(yōu)質(zhì)蛋雞品種，該品種體型外貌完全與土雞相似，66產(chǎn)蛋250個(gè)左右，產(chǎn)蛋期料蛋比為2.4：1，平均蛋重45g，憑借耗料少、產(chǎn)蛋多、蛋品質(zhì)好及淘汰雞價(jià)格高等特點(diǎn)被許多養(yǎng)殖戶接受。土蛋雞的育種工作較早，1996年在國(guó)內(nèi)首先提出了仿土蛋雞的育種方向，同時(shí)提出了適合中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的仿土蛋雞的性能指標(biāo)要求;2000年至今，利用國(guó)家家禽資源基因庫(kù)保存的品種資源，對(duì)我國(guó)20多個(gè)地方品種和國(guó)外部分高產(chǎn)品系進(jìn)行雜交試驗(yàn)和配套力測(cè)定;現(xiàn)已初步培育出產(chǎn)蛋率高和蛋品質(zhì)好的仿土蛋雞配套系，并批量供應(yīng)市場(chǎng)。在配套系選育中，利用一些質(zhì)量性狀遺傳原理進(jìn)行包裝性能的選育，培育了有明顯特征的商品母雞，并申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利。配套系的特點(diǎn)是商品蛋雞母雞外貌與土種雞相仿，初生雛能自別雌雄等，在市場(chǎng)上較受歡迎。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寧教授等進(jìn)行了節(jié)糧型蛋雞的培育，將矮小基因在蛋用配套系上應(yīng)用，其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，因而國(guó)內(nèi)不少專業(yè)戶以該雞種作為仿土蛋雞飼養(yǎng)。產(chǎn)蛋性能好，產(chǎn)蛋數(shù)多，經(jīng)濟(jì)效益較高，在全國(guó)的推廣面較大，但用其作仿土蛋雞的缺點(diǎn)是蛋重稍大，蛋品質(zhì)相對(duì)較差，市場(chǎng)銷售的價(jià)格比其他仿土雞蛋要低。利用了國(guó)外高產(chǎn)配套系的母系作母本與具有特殊外包裝性狀的品種雜交，如花鳳雞商品代雞羽毛白色，鳳頭、五趾和毛腳。62周齡產(chǎn)蛋210個(gè)左右，平均蛋重約51g。

2 ?我國(guó)地方蛋雞品種開發(fā)前景及現(xiàn)狀

2.1 ?我國(guó)地方雞種蛋雞的開發(fā)前景 ?2012年我國(guó)生產(chǎn)雞蛋約2500萬(wàn)噸，其中飼養(yǎng)量達(dá)3000只以上的生產(chǎn)了約1800萬(wàn)噸，剩余700萬(wàn)噸為3000只以下養(yǎng)戶生產(chǎn)，按其中1/3為地方品種生產(chǎn)推算，也超過(guò)200萬(wàn)噸。雖然地方雞種生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋（根據(jù)我國(guó)南北方稱呼的不同分為“土”、“柴”、“笨”雞蛋）產(chǎn)量低、蛋重小，但其蛋白濃稠、味道醇香及口感滑嫩，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工廠化籠養(yǎng)高產(chǎn)蛋雞的雞蛋，籠養(yǎng)雞蛋平均為8元/kg，而優(yōu)質(zhì)蛋為16～18元/kg，綠殼蛋和烏雞蛋更是達(dá)20元/kg以上，生產(chǎn)者仍有一定的利潤(rùn)空間。大中城市超市中“土”、“柴”和“仿土”雞蛋銷售量逐年增長(zhǎng)，特別是經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)，隨著生活質(zhì)量的不斷改善，市場(chǎng)需求量成倍增加，僅南京蘇果超市2012年就銷了7000多噸。歐美各國(guó)已對(duì)動(dòng)物福利立法。歐盟各國(guó)對(duì)籠養(yǎng)雞先是限制，規(guī)定要擴(kuò)大籠體面積，而且逐步取消籠養(yǎng)，轉(zhuǎn)為散養(yǎng)、平養(yǎng)和層養(yǎng)，層養(yǎng)不得超過(guò)四層。棲架、喂料器、飲水位、墊料和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)均有嚴(yán)格要求，而地方品種比培育的高產(chǎn)蛋雞更適合這種飼養(yǎng)方式。

隨著國(guó)家和全民對(duì)食品安全、衛(wèi)生法規(guī)的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，抗生素、藥殘和蘇丹紅等事件后對(duì)生產(chǎn)者要求越來(lái)越高。大、中城市超市，對(duì)鮮、活產(chǎn)品將實(shí)行可追溯和準(zhǔn)入制度。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)公害、綠色、有機(jī)、自然生產(chǎn)方式要進(jìn)行認(rèn)證和標(biāo)識(shí)。地方雞種育成的蛋雞具有適應(yīng)性強(qiáng)、成活率高和容易飼養(yǎng)的特點(diǎn)，有利于防止飼料中違規(guī)添加劑的使用，有利于維護(hù)鮮蛋的食品安全。

2.2 ?地方品種蛋雞開發(fā)現(xiàn)狀 ?我國(guó)雞種資源豐富，大多數(shù)國(guó)內(nèi)育種公司只注重開發(fā)優(yōu)質(zhì)肉雞，對(duì)地方品種生產(chǎn)蛋雞的育種和開發(fā)力度不夠。市場(chǎng)多元化的需要和豐富的資源優(yōu)勢(shì)促使目前開發(fā)有了一些進(jìn)展。主要是純種選育和“仿土”蛋雞配套系開發(fā)。

2.2.1 ?純種生產(chǎn)方式 ?仙居雞目前以保種為主，最高記載有產(chǎn)269枚的個(gè)體，可惜未育成專業(yè)化配套系和實(shí)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。江西的白耳黃雞雞蛋20世紀(jì)90年代就出口港澳，平均產(chǎn)蛋180枚左右，但也有產(chǎn)250枚以上的個(gè)體。由于傳統(tǒng)蛋雞的保種群數(shù)量有限，非保種群體雜交退化嚴(yán)重。同時(shí)純系不通過(guò)配套直接應(yīng)用于生產(chǎn)，不利于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。我國(guó)傳統(tǒng)地方品種蛋雞的品種特性及保種狀況制約了其生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和種苗質(zhì)量及成本的管控。

2.2.2 ?“仿土”蛋雞生產(chǎn) ?在仿土蛋雞的開發(fā)上我國(guó)的一些育種企業(yè)進(jìn)行了一些有益的探索。如廣東的一些企業(yè)利用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)培育的農(nóng)大三號(hào)矮小型蛋雞和該公司育成的矮小型黃雞配套生產(chǎn)仿土蛋雞。該品種商品代65周齡產(chǎn)蛋192枚，平均蛋重54g，總蛋重10.4kg。而由于在配套系中父系母系均為矮小品系，造成商品代產(chǎn)蛋期抗病力較低，種苗質(zhì)量不穩(wěn)定，商品代蛋雞推廣范圍較小。江蘇省東臺(tái)花鳳禽業(yè)發(fā)展有限公司以貴妃雞及國(guó)外蛋雞為素材，采用三系配套，培育了具有鳳頭、雙鳳冠、五趾和毛腳等特殊外貌的花鳳蛋雞。成雞體重1.3～1.5kg、蛋重45～50g，蛋殼粉色，蛋黃金黃，蛋白濃稠、風(fēng)味好的雞蛋;在上海、南京和武漢等城市銷路較好。該配套系在華東地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模較大，蛋品基本符合市場(chǎng)對(duì)土雞蛋的要求，但該品種高峰期耗料量較高，且淘汰雞價(jià)格較低，在蛋品價(jià)格低迷期，養(yǎng)戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)依然較大。上述兩個(gè)品種均無(wú)我國(guó)地方雞種血緣。

3 ?結(jié)語(yǔ)

我國(guó)地方優(yōu)質(zhì)蛋雞的開發(fā)和利用仍然處于起步階段，如何在保證雞蛋蛋品質(zhì)的前提下，利用我國(guó)豐富的地方雞種遺傳資源，建立健全相配套的良種繁育體系，提高種苗質(zhì)量，提高商品蛋雞的生產(chǎn)性能、生活力，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)蛋雞養(yǎng)殖戶的抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力，生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需求的質(zhì)優(yōu)安全的蛋品是我國(guó)家禽育種企業(yè)所面臨的課題。

（摘自《養(yǎng)禽與禽病防治》）