為什么經(jīng)過烹飪后，雞腿肉是深色的，而雞胸肉和雞翅膀肉是白色的？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：肌肉顏色的不同由肌肉類型決定。需要長(zhǎng)時(shí)間工作的肌肉（例如動(dòng)物的腿部肌肉）需要持續(xù)的能量供應(yīng)。這些肌肉富含肌紅蛋白，可運(yùn)輸并儲(chǔ)存氧氣供肌肉細(xì)胞使用。肌肉中肌紅蛋白數(shù)量越多，肌肉顏色越紅（或越深）。不論是牛肉的深紅色還是豬肉的粉色，都來(lái)自于肌紅蛋白。牛肉顏色更深是因?yàn)槠浼〖t蛋白密度高于豬肉。

魚類在水中受浮力支撐，不像陸地動(dòng)物長(zhǎng)時(shí)間靠肌肉站立，因此大多數(shù)魚類的肌肉是白色的，只有鰭和尾附近負(fù)責(zé)游動(dòng)的肌肉是紅色的。金槍魚周身都是紅肉，這是因?yàn)樗鼈冃枰诤Ｋ虚L(zhǎng)時(shí)間快速游動(dòng)，捕捉獵物，所以它們的肌肉中含有很高密度的肌紅蛋白。鮭魚和鱒魚等紅肉魚的紅色來(lái)自于它們所食用的蝦類體內(nèi)的蝦青素（也叫蝦紅素）。蛇鱈的肉呈現(xiàn)出不可思議的藍(lán)色，這是因?yàn)樗鼈兊难褐泻幸环N藍(lán)色的膽色素。山脈守護(hù)了生物多樣性

熱帶山區(qū)往往都具有很高的生物多樣性，這是為什么？盡管山區(qū)僅占地球陸地總面積的25%，卻是世界上至少85%的兩棲動(dòng)物、鳥類和哺乳動(dòng)物的家園，并且其中許多物種僅在山區(qū)被發(fā)現(xiàn)過。

是什么因素決定了生物多樣性分布？從達(dá)爾文時(shí)代一直到今天的兩個(gè)多世紀(jì)里，這個(gè)問題始終沒有得到正面回答。有科學(xué)家認(rèn)為山區(qū)的氣候多樣性可能是重要因素。例如安第斯山脈北部巨大的海拔差讓這里擁有全球一半數(shù)量的氣候類型，其氣候多樣性是亞馬孫雨林的10多倍。由于其獨(dú)特、復(fù)雜且相對(duì)封閉的環(huán)境，不但古老物種可以在此長(zhǎng)期延續(xù)生命，而且新物種出現(xiàn)的速度也比其他地區(qū)快得多。

最近，科學(xué)家提出了一個(gè)新觀點(diǎn)——某些熱帶高山含有年代古老的大洋型地殼（主要由玄武巖構(gòu)成）。由于玄武巖具有很好的保水性，同時(shí)富含硅、鋁、鐵、鈣、鎂等元素，因此這些山脈的土壤為生長(zhǎng)于其上的植物提供了優(yōu)越的環(huán)境條件，也讓這些植物更容易適應(yīng)變化。在植物多樣性高的基礎(chǔ)上，山區(qū)整體生物多樣性高也就不足為奇。