王丹，田淑芬*，張娜，蘇宏，商佳胤，黃健全

（1. 天津市設(shè)施農(nóng)業(yè)研究所，天津 301707；2. 天津農(nóng)學(xué)院，天津 300384）

果樹(shù)生產(chǎn)中大規(guī)模使用套袋技術(shù)開(kāi)始于20世紀(jì)初，日本果農(nóng)為防止桃小食心蟲(chóng)對(duì)果實(shí)的危害，首先在梨、桃等水果上進(jìn)行套袋[1]。到了20世紀(jì)80年代末，我國(guó)開(kāi)始在蘋(píng)果、梨等果品上大規(guī)模使用套袋技術(shù)[2-3]。套袋技術(shù)不僅在蘋(píng)果、梨、桃等果品上應(yīng)用廣泛，也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)公害、有機(jī)葡萄的主要技術(shù)措施之一[4]。葡萄果實(shí)套袋可以有效阻隔病菌和蟲(chóng)害對(duì)果實(shí)的傳播，還形成遮光、保濕、保溫的微域環(huán)境[5]，減少農(nóng)藥等使用次數(shù)、降低農(nóng)藥殘留和環(huán)境污染[6]，減少病蟲(chóng)果率和裂果率，使葡萄果實(shí)外觀整齊、果面潔凈、顏色美觀，從而顯著提高葡萄果實(shí)的商品性[7-9]，增強(qiáng)果品安全性。孫忠慶等[10]在‘惠民短枝’富士的試驗(yàn)表明，套袋果實(shí)的著色果率和著色指數(shù)比對(duì)照分別提高35.9%和33.8%，果實(shí)自然光滑；對(duì)于有色品種來(lái)說(shuō)則表現(xiàn)上色容易、色澤艷麗。同時(shí)，由于減少了陽(yáng)光的直接照射，從而降低了色素的積累，使果皮底色變淺，從而使果實(shí)的外觀品質(zhì)得到了改善。據(jù)王少敏等[11]研究，早期套袋可以使幼果較早進(jìn)入一個(gè)弱光高濕的小環(huán)境，光照強(qiáng)度的減弱有利于葉綠素的分解，抑制了類胡蘿卜素的形成，使之顏色變淺，且弱光與高濕的環(huán)境有利于蠟質(zhì)的生長(zhǎng)，從而使果實(shí)表面的光潔度好、質(zhì)感好。陳強(qiáng)[12]的研究表明，紅光可以增加番茄果實(shí)中可滴定酸含量，而藍(lán)光則減少可滴定酸的含量。

近年來(lái)，已有不少學(xué)者研究了不同類型果袋[13-14]、不同顏色無(wú)紡布袋[15]對(duì)‘紅地球’‘玫瑰香’等葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，但在設(shè)施內(nèi)不同顏色果袋對(duì)‘巨玫瑰’葡萄的研究相對(duì)較少。因此，本試驗(yàn)研究了不同顏色濾光膜對(duì)‘巨玫瑰’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，以期為設(shè)施‘巨玫瑰’葡萄優(yōu)質(zhì)栽培和篩選葡萄生產(chǎn)中適宜顏色果袋提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2018年5月18日至8月17日在天津市武清區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新基地進(jìn)行。供試品種為6年生‘巨玫瑰’葡萄，日光溫室種植，有干雙臂V形葉幕樹(shù)形，株行距1.0 m×2.0 m。

1.2 試驗(yàn)方法

套袋時(shí)選擇生長(zhǎng)勢(shì)一致，結(jié)果部位相同的植株，試驗(yàn)設(shè)6個(gè)處理，分別是紅色、黃色、藍(lán)色、紫色和白色，以不套袋為對(duì)照，每個(gè)處理套30穗果，每10穗為1次重復(fù)，共3次重復(fù)。紅色、黃色、藍(lán)色和紫色為上海偉康有色薄膜廠提供的彩色濾光膜，白色為山東省萊陽(yáng)市榮豐科技發(fā)展包裝有限公司提供的半透明葡萄袋（一面為透明塑料，設(shè)有透氣孔，一面為含蠟層白紙）。

1.3 試驗(yàn)指標(biāo)測(cè)定方法

光照強(qiáng)度采用FLUKE941型照度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；溫濕度采用杭州路格科技有限公司L95-2型溫濕度記錄儀進(jìn)行測(cè)定；色差參數(shù)測(cè)定采用托普云農(nóng)水果色差計(jì)；質(zhì)構(gòu)參數(shù)測(cè)定采用TPA質(zhì)構(gòu)儀；還原糖、總糖含量測(cè)定采用斐林試劑法；可滴定酸含量測(cè)定采用酸堿滴定法；VC含量測(cè)定采用鉬藍(lán)比色法；葉綠素含量測(cè)定采用分光光度計(jì)法；花青素含量測(cè)定采用pH示差法。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用DPS軟件和Microsoft Excel對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行作圖和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同套袋處理對(duì)袋內(nèi)微環(huán)境的影響

2.1.1 不同套袋處理對(duì)袋內(nèi)溫濕度變化的影響

不同處理間溫度日變化差異不大（圖1），總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。不同處理間濕度變化呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，其中黃色袋處理的濕度顯著高于其余處理，0時(shí)到6時(shí)的濕度接近100%（圖2）。

圖1 不同套袋處理對(duì)袋內(nèi)溫度的影響Figure 1 Effect of different bagged on temperature inside the bag

圖2 不同套袋處理對(duì)袋內(nèi)濕度的影響Figure 2 Effect of different bagged on humidity inside the bag

2.1.2 不同套袋處理對(duì)袋內(nèi)光照強(qiáng)度的影響

從圖3中可以看出，除對(duì)照外，淺色袋內(nèi)的光照強(qiáng)度較高，紅色、藍(lán)色、紫色之類深色袋內(nèi)的光照強(qiáng)度極顯著低于淺色袋的處理。

圖3 不同套袋處理對(duì)袋內(nèi)光照強(qiáng)度的影響Figure 3 Effect of different bagged on light intensity inside the bag

2.2 不同套袋處理對(duì)葡萄外觀品質(zhì)的影響

2.2.1 不同套袋處理對(duì)葡萄果皮色差參數(shù)的影響

套袋處理果實(shí)的亮度值（L*）均高于對(duì)照組，紅色、紫色和白色處理顯著高于對(duì)照，因此套袋處理可以提高果實(shí)表面的亮度。白色袋處理效果最佳；紫色袋處理果的a*值最大；紫色袋處理可以提高果實(shí)的a*值；紅色套袋處理可抑制a*值。除黃色處理外，其余套袋果b*值均顯著高于對(duì)照組，白色套袋處理果實(shí)對(duì)提高b*值效果最優(yōu)（表1）。

表1 不同套袋處理下果皮色差參數(shù)Table 1 Color parameters of different bagged of pericarp

2.2.2 不同套袋處理對(duì)葡萄質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響

由表2可以看出，紫色袋處理的‘巨玫瑰’果實(shí)硬度、黏著性、咀嚼度均高于對(duì)照和其他處理，并且差異顯著；紫色和白色袋處理的果實(shí)彈性高于其他處理，與黃色、藍(lán)色和對(duì)照差異不顯著，與紅色袋處理呈顯著性差異；黃色袋處理的果實(shí)凝聚性和回復(fù)性高于對(duì)照和其他處理，但差異不顯著。由此可見(jiàn)，紫色袋處理可以提高‘巨玫瑰’果實(shí)的硬度、黏著性和咀嚼度。

表2 不同套袋處理下果實(shí)質(zhì)構(gòu)參數(shù)Table 2 Texture parameters of different bagged of berry

2.3 不同套袋處理對(duì)果實(shí)生理指標(biāo)的影響

表3中，套袋處理的果實(shí)可溶性固形物含量均高于對(duì)照組，可見(jiàn)套袋可以提高果實(shí)可溶性固形物含量，其中以黃色袋處理的果實(shí)可溶性含量顯著高于對(duì)照和白色袋處理。套袋處理果實(shí)的總糖含量均低于對(duì)照，說(shuō)明套袋處理會(huì)抑制‘巨玫瑰’葡萄中總糖含量的形成，其中紫色袋和紅色袋處理的果實(shí)中總糖顯著低于其余處理，分別為9.89 mg/g和15.82 mg/g；套袋處理還可以提高果實(shí)可滴定酸含量，5個(gè)處理的果實(shí)可滴定酸含量均高于對(duì)照，但是各處理之間差異不顯著；黃色袋處理的果實(shí)VC含量為0.51 mg/g，顯著高于對(duì)照和其他處理；套袋處理還可以顯著提高果皮中花青素的含量，黃色袋、藍(lán)色袋和紫色袋處理的果皮花青素含量顯著高于其余處理。

表3 不同顏色果袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響Table 3 Effect of different colors fruit bag on berry quality

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同顏色果袋會(huì)改變果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的微環(huán)境，這與王磊等[16]的觀點(diǎn)一致。不同顏色果袋對(duì)袋內(nèi)溫度影響不明顯，7：00—12：00的快速升溫階段，對(duì)照溫度略高于其余處理，除此階段外，紅色袋內(nèi)的溫度均略高于對(duì)照和其余處理，這與段羅順等[17]的研究結(jié)果相符，他認(rèn)為袋內(nèi)溫度與果袋顏色有重要關(guān)系，顏色越深，袋內(nèi)溫度越高；光照強(qiáng)度方面，黃色和白色袋的光照強(qiáng)度較高，與對(duì)照接近，紅色、藍(lán)色、紫色的光照強(qiáng)度始終較低，這與商佳胤等[18]的研究結(jié)果一致。

不同材質(zhì)和顏色的果袋因透光率不同造成果實(shí)葉綠素含量不同，果實(shí)中的葉綠色含量又影響果實(shí)自身光合作用制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力。不同的光照強(qiáng)度影響果實(shí)袋內(nèi)微環(huán)境，袋內(nèi)溫濕度的變化也會(huì)影響果實(shí)發(fā)育早期酸化酶的活性，進(jìn)而影響果實(shí)的糖分積累。多項(xiàng)研究表明，套袋會(huì)降低葡萄果實(shí)品質(zhì)，本研究發(fā)現(xiàn)，套袋可以提高果皮色差值和果實(shí)硬度、黏著性、凝聚性等指標(biāo)，不同顏色果袋處理差異不同；可溶性固形物的高低影響著糖酸比，不同的糖酸比使果實(shí)整體口感有所不同，改變了果實(shí)甜度風(fēng)味[19]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，套袋還可以顯著提高果實(shí)可溶性固形物含量，這與靳偉等[20]的研究結(jié)果不符，但他認(rèn)為套袋可降低果實(shí)總糖含量，這與試驗(yàn)結(jié)果一致，可能是由于選擇果袋的材質(zhì)不同；套袋可以顯著提高果皮花青素含量，黃色袋還可以顯著提高果實(shí)中的VC含量。

綜上所述，套袋影響設(shè)施內(nèi)‘巨玫瑰’葡萄果實(shí)品質(zhì)，對(duì)果實(shí)著色也存在一定影響。但不同顏色果實(shí)袋對(duì)品質(zhì)的影響存在差異，若結(jié)合采前摘袋處理，應(yīng)該可以有效促進(jìn)果實(shí)成熟后期轉(zhuǎn)色和糖分積累。