鐘昌松 唐照磊 黃梅燕 侯青光 黃春東韋德斌 勞賞業(yè) 陳輝云 張述寬?

(1.廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院,南寧 53007;2.廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所,南寧 53007;3.崇左市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,廣西 530215;4.河池市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,廣西 546306;5.玉林市農(nóng)業(yè)科學(xué)院,廣西 537000;6.百色市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,廣西 533612;7.合浦縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,廣西北海 536100;8.桂林市農(nóng)業(yè)科學(xué)院,廣西 541006)

鮮食玉米是指以青嫩果穗或籽粒作食用或加工的玉米,又稱菜用玉米、蔬果玉米,包括甜玉米、糯玉米和筍玉米以及甜糯玉米等[1-3]。鮮食玉米具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、生長周期短和經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)。廣西是全國鮮食玉米主產(chǎn)區(qū)之一,其生產(chǎn)和消費(fèi)均位居全國前列[4-5]。近年來,隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,消費(fèi)市場對鮮食玉米的需求越來越大,同時(shí)借助我國農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇,鮮食玉米產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢[6-7]。2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020年)》,明確指出“調(diào)減籽粒玉米,擴(kuò)大青貯玉米,適當(dāng)發(fā)展鮮食玉米”,在此基礎(chǔ)上,本文研究團(tuán)隊(duì)于2017年采取實(shí)地走訪、填報(bào)調(diào)查問卷的方式收集產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù),實(shí)地調(diào)查走訪了21個(gè)縣市的農(nóng)戶、種子經(jīng)銷商、地方農(nóng)業(yè)局和龍頭加工企業(yè),了解廣西鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)需求、存在問題和優(yōu)勢特點(diǎn),以為廣西鮮食玉米的品種選育、新技術(shù)研發(fā)提供依據(jù),為廣西鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 科研育種情況

十三五以來,鮮食玉米產(chǎn)業(yè)獲得育種家越來越多的重視和關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計(jì),2009～2015年鮮食玉米品種審定數(shù)占廣西玉米品種審定數(shù)的37.9%,而2016～2018年,鮮食玉米品種審定數(shù)占到了廣西玉米品種審定數(shù)的63.6%,且品種類型除甜玉米和糯玉米外,又新增了甜糯玉米和黑糯玉米等類型。可見,廣西玉米育種家當(dāng)前的研究策略和側(cè)重點(diǎn)已發(fā)生改變,由過去的側(cè)重普通玉米新品種選育傾向鮮食玉米育種,品種類型也趨多樣化。與此同時(shí),玉米育種家的隊(duì)伍和力量也得到極大擴(kuò)張,除傳統(tǒng)優(yōu)勢育種單位廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西各地級市農(nóng)科所和廣西兆和種業(yè)有限公司等外,又涌現(xiàn)出了一批新的民族種業(yè),如廣西中苗高科農(nóng)業(yè)有限公司、廣西惠澤種業(yè)有限公司和廣西昊生農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等。其背后深層次原因是,2016年農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020年)》,明確指出“調(diào)減籽粒玉米,擴(kuò)大青貯玉米,適當(dāng)發(fā)展鮮食玉米”,居民消費(fèi)升級的需求和政策的改變?yōu)轷r食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。

圖1 2009～2018年廣西鮮食玉米審定情況

1.2 生產(chǎn)情況

1.2.1 品種和需求 廣西鮮食玉米生產(chǎn)用品種多,不少于100個(gè)。其中甜玉米品種主要有新瑞珍、華珍、華蜜、甜蜜1號、華金甜1號、先甜90和泰系品種等;糯玉米品種主要有桂糯518、綠糯1號、彩糯6號、金卡糯 001、珠糯 808、燕禾金 2000、燕禾金2005、玉美頭602、玉美頭606和美玉等;甜糯玉米品種有桂甜糯525和桂甜糯218等。農(nóng)家種則有懷遠(yuǎn)糯和忻城糯等。

產(chǎn)量、食用品質(zhì)和商品外觀是鮮食玉米品種具備較強(qiáng)競爭力的主要特性。調(diào)查中發(fā)現(xiàn),針對品種的農(nóng)藝性狀,廣西各地經(jīng)銷商、加工企業(yè)和農(nóng)戶將高產(chǎn)、食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)的需求排在前列,結(jié)實(shí)性、抗倒和抗病性居中,穗型、苞葉厚度和穗長、苞葉顏色等則居于較次地位。在市場化程度較高的南寧市橫縣地區(qū),種植農(nóng)戶和經(jīng)銷商比較側(cè)重鮮食玉米的食用和外觀品質(zhì)。

1.2.2 種子銷售 廣西鮮食玉米種子經(jīng)銷商不少于1000家,競爭激烈。其中,玉林、來賓、河池、百色和欽北防等地區(qū)經(jīng)銷商數(shù)量均達(dá)150～180家,每家銷售種子30～1000kg。而種植面積最大的橫縣僅有30家經(jīng)銷商,其中20家為“供種+鮮苞銷售”一體化流通商,其合作鏈為“供種+種植農(nóng)戶+收購商”,以此模式開展的鮮食玉米種植面積占全縣總面積的80%,產(chǎn)品銷售占全縣總銷售量的80%。

經(jīng)銷商銷售利潤差別較大。據(jù)測算,橫縣經(jīng)銷商利潤為80元/kg,其它地區(qū)為20～40元/kg。一是橫縣種子銷售量大,種業(yè)公司直接供貨給經(jīng)銷商,省去中間商的環(huán)節(jié),進(jìn)貨價(jià)略低;二是橫縣農(nóng)戶購買經(jīng)銷商的種子,生產(chǎn)出的玉米為訂單銷售,其種子銷售價(jià)略高于其它地區(qū)的非訂單銷售。

1.2.3 面積和主產(chǎn)區(qū) 受益于居民消費(fèi)升級和鮮食玉米產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高,廣西鮮食玉米種植面積近年來處于穩(wěn)步增加態(tài)勢。2016年種植面積約5萬hm2,比2015年增加1.33萬hm2,其中甜玉米面積約為2萬hm2。產(chǎn)區(qū)主要分布在南寧、桂林、欽州、貴港、來賓和河池等地。其中南寧市橫縣在當(dāng)?shù)佚堫^加工企業(yè)和流通商產(chǎn)銷一體化模式帶動(dòng)下,一直保持穩(wěn)定快速的發(fā)展,2017年種植面積約1.67萬hm2,約占廣西鮮食玉米面積的1/3。此外,廣西宜州、忻城等地的農(nóng)戶保持了種植農(nóng)家種的習(xí)慣,總面積約2000～3333hm2。

1.2.4 種植方式 主要有連作、輪作和套作三種種植方式。其中連作種植面積約占70%,主要分布在橫縣、忻城、柳江和欽北防等地區(qū),部分地區(qū)一年三熟連作。連作面積大的原因是鮮食玉米經(jīng)濟(jì)效益高,連作更易達(dá)到生產(chǎn)收益最大化。其余的或與水稻等作物輪作,或與甘蔗、蔬菜瓜果類作物套作。1.2.5 產(chǎn)出效益 據(jù)調(diào)查,廣西各地區(qū)鮮食玉米單產(chǎn)情況如下：南寧(橫縣)為1000kg/667m2,欽北防地區(qū)為990kg/667m2,來賓地區(qū)約為938kg/667m2,百色地區(qū)為880kg/667m2,河池地區(qū)為757kg/667m2,玉林地區(qū)為746kg/667m2。各地區(qū)單產(chǎn)差異較大原因是,南寧(橫縣)地區(qū)農(nóng)戶種植技術(shù)成熟先進(jìn),產(chǎn)品以外銷為主,采用了營養(yǎng)杯育苗移栽、水肥一體化管理等技術(shù),化肥農(nóng)藥投入水平也相對較高,商品率較高,且由于是訂單銷售,價(jià)格比較穩(wěn)定且較高;而玉林、百色等地區(qū)產(chǎn)品以自產(chǎn)自銷為主,田間管理粗放,化肥農(nóng)藥等農(nóng)資投入少,種植管理積極性不高。據(jù)估算,2016年橫縣鮮食玉米利潤為1590.3元/667m2,玉林、百色等其它地區(qū)為450～1500元/667m2。因橫縣規(guī)?；a(chǎn)和種植技術(shù)成熟,在生產(chǎn)資料一次性投入較多的前提下,減少了勞動(dòng)力投入,每667m2每季較其它地區(qū)少投入5～6個(gè)人工。

1.3 產(chǎn)品加工和銷售

1.3.1 鮮果穗加工和銷售 目前廣西大部分鮮食玉米鮮果穗未經(jīng)加工就直接進(jìn)入市場銷售,約50%直接銷往全國各地,47%為廣西當(dāng)?shù)孛癖娮援a(chǎn)自銷,僅3%用于玉米籽粒加工。據(jù)調(diào)查,廣西現(xiàn)僅有1家果穗加工企業(yè),主要進(jìn)行甜玉米粒加工,即位于橫縣的金牌帆船公司,年加工原料規(guī)模2萬t,可覆蓋種植面積1333.33hm2,產(chǎn)品規(guī)模0.4萬t,實(shí)際年加工原料1萬t,覆蓋種植面積666.67hm2。原料收購價(jià)格約1700元/t,產(chǎn)品主要銷往國內(nèi)各地。副產(chǎn)品(苞葉、穗軸、渣)主要作為加工原料銷售(0.4萬t/年,300元/t)或作為垃圾處理(0.25萬t/年)。

1.3.2 秸稈飼料加工和銷售 廣西鮮食玉米秸稈仍以還田為主。隨著廣西畜牧養(yǎng)殖業(yè)和生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的需求發(fā)展,新興一批秸稈飼料加工企業(yè),收購玉米秸稈用于青貯飼料加工,根據(jù)2016年市場價(jià)格,農(nóng)戶出售秸稈可增收300～500元/667m2。目前廣西現(xiàn)有秸稈加工飼料企業(yè)19家,其中18家均位于橫縣,1家位于田東縣,主要進(jìn)行青貯飼料加工,按規(guī)?？筛采w種植面積1.8萬hm2。其中,大西南公司年產(chǎn)能1.5萬t/年,實(shí)際生產(chǎn)規(guī)模1萬～1.2萬t,僅覆蓋種植面積約666.67hm2,原料價(jià)格200～250元/t,除原料外的加工經(jīng)營成本50～65元/t,產(chǎn)品/原料比為85%,產(chǎn)品價(jià)格310～360元/t。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

2.1 生態(tài)氣候優(yōu)勢

廣西地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),夏長冬暖,雨量充沛,光照充足,溫、光、水條件非常適宜甜、糯玉米的生長發(fā)育以及提高土地的復(fù)種指數(shù),能滿足甜、糯玉米的周年生產(chǎn)供應(yīng)。鮮食玉米在廣西各地均可春、秋種植,其中桂東南及沿海地區(qū)冬季的溫暖氣候條件和大面積冬閑田是廣西鮮食玉米冬種生產(chǎn)的有利條件[8]。

2.2 土地優(yōu)勢

廣西桂北地區(qū)及高寒山區(qū)多為單季稻區(qū),隨著水稻產(chǎn)量不斷提高,目前還有相當(dāng)?shù)碾p季稻區(qū)改為單季稻,種植水稻前后大部分土地撂荒,可以利用撂荒土地發(fā)展鮮食玉米,提高農(nóng)民收入。

2.3 市場優(yōu)勢

由于廣西氣候條件,廣西鮮食玉米具有錯(cuò)季上市優(yōu)勢,除海南、廣東兩省外,廣西鮮食玉米第一季上市時(shí)間早于其它省份,秋冬季上市時(shí)間則是其它省份鮮食玉米市場空缺期,因此,廣西鮮食玉米具有極其廣闊的市場。此外,廣西牛羊養(yǎng)殖業(yè)近年發(fā)展迅猛,已成為當(dāng)前扶貧的主要產(chǎn)業(yè)之一,青貯飼料十分短缺,利用鮮食玉米的副產(chǎn)品秸稈、苞葉等加工而成的青貯飼料可以解決畜牧業(yè)發(fā)展的飼料問題。

2.4 產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模和示范效應(yīng)

廣西鮮食玉米產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模。南寧市橫縣現(xiàn)已形成“種植鮮食玉米—鮮食玉米加工企業(yè)—秸稈加工企業(yè)—奶水牛、肉牛養(yǎng)殖場—牛糞還田種玉米”閉式生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè),已發(fā)展成為我國西南地區(qū)最大的甜玉米生產(chǎn)和加工基地。橫縣已發(fā)展有甜玉米加工企業(yè),現(xiàn)年加工甜玉米能力2萬t,主要產(chǎn)品為甜玉米罐頭、速凍甜玉米、甜玉米奶等;秸稈加工企業(yè)18家,主要進(jìn)行青貯飼料加工。橫縣生產(chǎn)示范基地的建設(shè)可為廣西其它地區(qū)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很好的引導(dǎo)和示范促進(jìn)作用。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

3.1 種植區(qū)域分散且經(jīng)營發(fā)展能力不足

廣西鮮食玉米種植分布零散,大規(guī)模連片種植的鄉(xiāng)鎮(zhèn)少,主要為農(nóng)戶自產(chǎn)自銷,缺乏生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,缺乏農(nóng)業(yè)合作聯(lián)盟組織,市場開拓能力差。橫縣鮮食玉米則主要集中在校椅、石塘、陶圩和蓮塘四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2010年,橫縣有從事甜玉米生產(chǎn)、經(jīng)營的農(nóng)民專業(yè)合作組織17家,帶動(dòng)農(nóng)戶5250戶,幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)銷售收入3000萬元,增加農(nóng)民純收入1000萬元,而在甜玉米流通領(lǐng)域,還有大批的甜玉米中介組織和經(jīng)紀(jì)人,他們發(fā)揮了巨大作用,帶動(dòng)橫縣大部分甜玉米鮮果穗銷售到縣外和區(qū)外[9]。廣西其他區(qū)域鮮食玉米生產(chǎn)經(jīng)營亟待借鑒橫縣發(fā)展經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

3.2 龍頭加工企業(yè)少且產(chǎn)能不足

鮮果穗和秸稈加工龍頭企業(yè)少,且集中于南寧市橫縣,產(chǎn)能偏低;其它地區(qū)加工企業(yè)匱乏。在鮮食玉米市場發(fā)展較成熟的橫縣地區(qū),龍頭加工企業(yè)與農(nóng)戶簽訂收購合同,合同明確生產(chǎn)品種的類型、面積、收購價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)保障等;企業(yè)根據(jù)農(nóng)戶家庭情況墊付部分種子及農(nóng)資投入,農(nóng)民則要按照企業(yè)的質(zhì)量要求,標(biāo)準(zhǔn)化、無公害化生產(chǎn)栽培。對農(nóng)戶來說,訂單生產(chǎn)較傳統(tǒng)自產(chǎn)自銷方式要少受市場波動(dòng)影響,風(fēng)險(xiǎn)也小。目前廣西鮮食玉米加工產(chǎn)業(yè)仍有待加大力度發(fā)展,其年加工能力僅占種植面積的極少部分,不能有效帶動(dòng)廣西鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.3 冷鏈儲藏基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

鮮食玉米的適宜采收期為玉米籽粒灌漿結(jié)束、籽粒尚未硬化的乳熟期。但鮮食玉米采收后其呼吸代謝仍較旺盛,加之植物的應(yīng)激反應(yīng),糖分轉(zhuǎn)化為淀粉的速率加快,容易失水變質(zhì),不適宜長期貯藏和長途運(yùn)輸,一般的技術(shù)處理是進(jìn)行速凍保鮮或真空包裝,但經(jīng)處理加工制成的罐頭食品,風(fēng)味和口感與鮮穗的相差較大[10]。廣西當(dāng)前的冷鏈儲藏能力較小,基礎(chǔ)設(shè)施薄弱,還不能滿足長時(shí)間貯藏或周年供應(yīng)市場的需求,在廣西鮮食玉米市場較成熟的橫縣地區(qū),也是極為欠缺。目前,單純的產(chǎn)品速凍和真空包裝產(chǎn)品生產(chǎn),已經(jīng)很難為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更好的前景,也缺乏跨越式發(fā)展的底蘊(yùn)[11]。廣西當(dāng)前急需加強(qiáng)冷鏈儲藏基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè),以提升產(chǎn)業(yè)能力。

4 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探討

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,消費(fèi)市場對鮮食玉米的需求越來越大。在美國、日本和“歐盟”地區(qū),鮮食玉米已成為和薯?xiàng)l、薯片并列的健康美食[12]。前文已述,廣西生態(tài)氣候非常適宜甜、糯玉米的生產(chǎn)和供應(yīng),是全國鮮食玉米主產(chǎn)區(qū)之一,在冬季北運(yùn)供應(yīng)內(nèi)地市場方面也具有廣闊的市場空間。其次,廣西地處中國大陸西南端,是中國與東盟國家的交通樞紐,區(qū)位優(yōu)勢明顯,隨著中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)的繁榮發(fā)展,國外消費(fèi)市場對甜、糯玉米消費(fèi)需求也將越來越大[8]。因此,從生態(tài)氣候、地理位置和市場空間來看,廣西鮮食玉米產(chǎn)業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景,同時(shí)還可利用鮮食玉米高附加值,促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)升級,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)富民和產(chǎn)業(yè)扶貧,建議有關(guān)部門從以下幾個(gè)方面促進(jìn)廣西鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

4.1 加大政府扶持和引導(dǎo)力度

引導(dǎo)農(nóng)戶成立專業(yè)合作社,建立合理的土地流轉(zhuǎn)制度,形成規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式;加強(qiáng)扶持龍頭加工企業(yè),培育區(qū)域特色鮮明的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集群,促進(jìn)鏈條內(nèi)企業(yè)分工協(xié)作,形成產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)業(yè)功能互補(bǔ)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群模式[13-14];扶持育種單位,加快培育產(chǎn)量高、外觀品質(zhì)優(yōu)的品種;加強(qiáng)冷儲、加工設(shè)施建設(shè)扶持力度,給予貸款貼息政策支持;加強(qiáng)信息和流通平臺建設(shè),建設(shè)規(guī)模較大、功能齊全的鮮食玉米集中貯藏、分級、運(yùn)輸、品牌建設(shè)的市場。以上最終形成產(chǎn)業(yè)鏈條完善、生產(chǎn)科學(xué)化、保鮮現(xiàn)代化和銷售信息化的先進(jìn)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)。

4.2 加強(qiáng)共性產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)

優(yōu)化集成適宜廣西的鮮食玉米綠色有機(jī)栽培技術(shù)模式,發(fā)展機(jī)械化播種、收割和秸稈機(jī)械粉碎收割等技術(shù),提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)成本,建立現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營管理模式;同時(shí),充分利用鮮食玉米口感鮮嫩、色彩豐富的特性,開發(fā)水果玉米、速凍鮮食玉米、玉米花絲飲料等深加工產(chǎn)品,深化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供豐富的產(chǎn)品儲備,滿足日益增長的居民消費(fèi)需求。

4.3 加大產(chǎn)業(yè)宣傳力度

普及鮮食玉米知識,強(qiáng)化宣傳鮮食玉米的特色及食用功效,推動(dòng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展,其中在消費(fèi)層面仍有相當(dāng)民眾受到鮮食玉米轉(zhuǎn)基因謠言影響。其次,挖掘鮮食玉米產(chǎn)業(yè)潛力,做大做強(qiáng)原有品牌,同時(shí)開展多種形式、為消費(fèi)者所喜聞樂見的營銷活動(dòng),增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)同感和品牌忠誠度,提升市場競爭力和知名度,如在城市周邊大力發(fā)展家庭農(nóng)場、采摘園、農(nóng)家院、示范農(nóng)場和生態(tài)農(nóng)場等[15]。

4.4 發(fā)揮龍頭企業(yè)示范帶動(dòng)作用

企業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化主力軍,它們在鮮食玉米產(chǎn)業(yè)中的作用非常關(guān)鍵。一是實(shí)行鮮食玉米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理模式,倡導(dǎo)深加工企業(yè)全面實(shí)行基地式管理,為產(chǎn)品打開國際市場奠定基礎(chǔ)[16];二是科研單位與龍頭企業(yè)或?qū)I(yè)合作社牽頭,探索機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)模式,實(shí)現(xiàn)種植、管理、收獲、加工等環(huán)節(jié)規(guī)?；蜋C(jī)械化生產(chǎn),擴(kuò)大示范推廣應(yīng)用面積,提高產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率;三是推廣“公司+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式,發(fā)揮龍頭企業(yè)示范帶頭作用,促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展[16]。