黃鋒 陳明棠 覃廣勝 諸葛瑩 方文遠(yuǎn) 李均欽 鄭威

(廣西壯族自治區(qū)水牛研究所,南寧 530001)

由于歷史原因和認(rèn)識(shí)局限,在畜牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的問(wèn)題上長(zhǎng)期存在重視黃牛和荷斯坦奶牛、輕視水牛的傾向。水牛作為我國(guó)南方的主要大型經(jīng)濟(jì)動(dòng)物,在長(zhǎng)期的自然馴化過(guò)程中形成了能適應(yīng)當(dāng)?shù)貪駸釟夂?、耐粗飼且抗病力?qiáng)的特點(diǎn),是我國(guó)南方近億公頃草山草坡、豐富農(nóng)作物副產(chǎn)品、冬閑田種植飼草料主要的飼養(yǎng)對(duì)象,這些資源可支撐5000萬(wàn)頭的水牛飼養(yǎng)量,但目前這一寶貴豐富資源尚未得到合理配置使用。在對(duì)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的規(guī)劃上,由于對(duì)奶水牛業(yè)發(fā)展認(rèn)識(shí)、政策導(dǎo)向、資金投入的局限,現(xiàn)代奶業(yè)布局中南方奶業(yè)產(chǎn)區(qū)有效政策落實(shí)的力度明顯薄弱,沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到發(fā)展基于當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì),引導(dǎo)農(nóng)民立足于自身技術(shù)水平和認(rèn)知水平,開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新奶水牛產(chǎn)業(yè)是解決三農(nóng)問(wèn)題的重要渠道之一。因此,有必要讓水牛在新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下和保持自然生態(tài)環(huán)境雙重目標(biāo)中發(fā)揮更大的效用,實(shí)質(zhì)性構(gòu)建以奶水牛為主的南方奶業(yè)產(chǎn)區(qū),促進(jìn)農(nóng)民增收和提高乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,尤其是從戰(zhàn)略角度探討其在新常態(tài)下產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和發(fā)展模式。

1 國(guó)內(nèi)外水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國(guó)際水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1.1.1 產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng) 據(jù)FAO統(tǒng)計(jì),世界及主要國(guó)家的水牛及水牛產(chǎn)奶量穩(wěn)定增長(zhǎng)。2013年世界水牛存欄量達(dá)19382.1萬(wàn)頭,水牛奶總產(chǎn)量8010.8萬(wàn)t,其中亞洲為世界水牛主要生產(chǎn)地區(qū),存欄量達(dá)18785.6萬(wàn)頭,水牛奶總產(chǎn)量7729.0萬(wàn)t(見(jiàn)表1),分別占世界的96.92%和96.48%。1970～2010年,世界水牛數(shù)量增長(zhǎng)了75.16%,而水牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度達(dá)370.47%,其中亞洲水牛及水牛奶分別增長(zhǎng)75.44%和383.39%。印度和巴基斯坦是世界上最主要的水牛奶生產(chǎn)地區(qū),產(chǎn)奶量占世界水牛奶產(chǎn)量的90.42%,其中印度已成為歐盟以外最大的奶源基地,2013年奶類總產(chǎn)量達(dá)7000萬(wàn)t。

表1 1970～2013年世界及主要國(guó)家水牛存欄及產(chǎn)奶量統(tǒng)計(jì)結(jié)果

1.1.2 良繁體系完善 印度現(xiàn)有33個(gè)育種場(chǎng)(其中摩拉水牛測(cè)定中心13個(gè)),從單一的摩拉品種發(fā)展到幾乎涵蓋所有的印度水牛品種;49個(gè)凍精公牛站,其中有38個(gè)凍精站獲得ISO認(rèn)證;建成了全國(guó)性的水牛育種管理數(shù)據(jù)庫(kù),現(xiàn)有21700頭種公牛,其中3000頭種公牛進(jìn)行了后裔測(cè)定,600～1000頭摩拉公牛和150～200頭其他品種的公牛用于精液生產(chǎn)和育種改良。意大利從20世紀(jì)80年代后期至90年代初開(kāi)始實(shí)行水牛育種登記制度,一般良種水牛純繁場(chǎng)只有1%的公牛才有可能被評(píng)為優(yōu)秀公牛,現(xiàn)已注冊(cè)水牛種公牛站20個(gè),每站平均飼養(yǎng)種公牛約14頭。菲律賓從1996年開(kāi)始先后從保加利亞購(gòu)回3000多頭奶水牛,除600多頭留在國(guó)家水牛基因庫(kù)外,其余的奶水牛分到全國(guó)各地的農(nóng)村奶業(yè)合作社飼養(yǎng),每年生產(chǎn)500頭遺傳價(jià)值較高的種公牛。為了加快水牛的遺傳改良進(jìn)程,菲律賓水牛中心在總部建立了胚胎生物實(shí)驗(yàn)室,并于2000年在印度Maharastra設(shè)立實(shí)驗(yàn)室,年產(chǎn)河流型水牛胚胎4000枚,將胚胎冷凍保存后運(yùn)回菲律賓進(jìn)行移植,目前已育成幾十頭具有優(yōu)秀遺傳性狀的摩拉水牛。

1.1.3 生產(chǎn)性能提高 目前,意大利地中海水牛年均產(chǎn)奶量為2200～4000kg/頭(產(chǎn)奶周期270d),乳脂8.0%,蛋白質(zhì)含量4.2% ～4.6%。印度摩拉水牛年均產(chǎn)奶量為1894kg/頭(產(chǎn)奶周期305d),乳脂7.2%;賈法拉巴迪水牛年均產(chǎn)奶量為1800～2700kg/頭(產(chǎn)奶周期305d),乳脂達(dá)8.5%。目前,巴基斯坦的尼里-拉菲水牛最優(yōu)秀母牛最高泌乳量達(dá)5337kg/頭(產(chǎn)奶周期408d)和4300kg(產(chǎn)奶周期285d),印度摩拉水牛4000kg/頭(產(chǎn)奶周期305d),意大利地中海型水牛5962kg/頭(270d)。因此,只要加強(qiáng)水牛的選育和飼養(yǎng),其水牛奶單產(chǎn)必將有更大突破。

1.1.4 研發(fā)機(jī)構(gòu)健全 印度農(nóng)業(yè)研究理事會(huì)(ICAR)是全國(guó)性的農(nóng)業(yè)科研協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu),隸屬于聯(lián)邦政府農(nóng)業(yè)部研究和教育局。印度在ICAR下設(shè)有中央水牛研究所、國(guó)家奶業(yè)研究中心和國(guó)家動(dòng)物遺傳資源局等科研機(jī)構(gòu),主要參與印度水牛的育種管理、后裔測(cè)定和遺傳改良等工作,印度絕大部分邦和縣也都建立了水牛科研推廣機(jī)構(gòu)。意大利現(xiàn)有國(guó)家水牛育種協(xié)會(huì)、國(guó)家水牛精液質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心等組織或機(jī)構(gòu),主要負(fù)責(zé)水牛育種登記、良種水牛凍精質(zhì)量監(jiān)測(cè)及推廣等,種牛的后裔測(cè)定是由國(guó)家育種協(xié)會(huì)批準(zhǔn),并給予約占總支出30%的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。菲律賓成立了水牛中心,專門(mén)負(fù)責(zé)全國(guó)水牛的開(kāi)發(fā)利用工作,有13個(gè)分支機(jī)構(gòu)組成全國(guó)性機(jī)構(gòu)。

1.1.5 發(fā)展模式成熟 除著名的印度阿南德模式外,一些國(guó)家也逐漸形成了較好的發(fā)展模式。巴基斯坦將各養(yǎng)殖戶組織起來(lái)建立各地區(qū)水牛育種協(xié)會(huì)等較完善的服務(wù)體系和合作組織,建立了集生產(chǎn)、收購(gòu)、加工、營(yíng)銷、服務(wù)一體化的水牛奶業(yè)體系,80%的水牛鮮奶來(lái)自于農(nóng)村生產(chǎn)。意大利主要是以大型農(nóng)場(chǎng)為主體進(jìn)行水牛飼養(yǎng),一般飼養(yǎng)規(guī)模在300～500頭,水牛奶酪加工廠依托水牛養(yǎng)殖場(chǎng),每個(gè)加工廠收購(gòu)方圓20～25km2范圍內(nèi)農(nóng)戶和農(nóng)場(chǎng)的水牛奶,通過(guò)奶酪加工帶動(dòng)水牛奶業(yè)發(fā)展。菲律賓共有奶業(yè)合作社76個(gè),分布在全國(guó)13個(gè)地區(qū),做得最好的是Nueva Ecija省,有奶業(yè)合作社36個(gè),平均日產(chǎn)2700～3000L水牛奶,供應(yīng)大馬尼拉市場(chǎng)。

1.1.6 產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 2013年5月,第十屆世界水牛大會(huì)暨第七屆亞洲水牛大會(huì)在泰國(guó)普吉島舉行,大會(huì)主題為“綠色生產(chǎn)應(yīng)對(duì)全球變暖”;2015年4月,第八屆亞洲水牛大會(huì)在土耳其伊斯坦布爾舉辦,會(huì)議的主題是“全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的可持續(xù)發(fā)展”。因此,未來(lái)水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展除進(jìn)一步開(kāi)發(fā)水牛生產(chǎn)性能外,發(fā)展重點(diǎn)應(yīng)堅(jiān)持生態(tài)、循環(huán)、增效的理念,實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)立體生態(tài)循環(huán)發(fā)展。

1.2 國(guó)內(nèi)水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.2.1 品種資源豐富 目前我國(guó)共有水牛品種28個(gè),其中地方品種26個(gè),引進(jìn)品種2個(gè)。地方品種(不包括上海水牛和臺(tái)灣水牛)為海子水牛、盱眙山區(qū)水牛、信豐山地水牛、鄱陽(yáng)湖水牛、峽江水牛、江漢水牛、恩施山地水牛、信陽(yáng)水牛、陜南水牛、德昌水牛、宜賓水牛、涪陵水牛、貴州水牛、貴州白水牛、興隆水牛、東流水牛、福安水牛、富鐘水牛、西林水牛、鹽津水牛、滇東南水牛、德宏水牛、檳榔江水牛、溫州水牛、濱湖水牛、江淮水牛等;引進(jìn)品種為摩拉水牛和尼里-拉菲水牛。2015年2月,廣西華胥公司從澳大利亞引進(jìn)了地中海水牛59頭(公牛10頭,母牛49頭),加上湖北省畜禽育種中心從澳大利亞引進(jìn)了45頭原種地中海水牛母?；铙w,我國(guó)也成為世界唯一擁有三大乳用河流型水牛的國(guó)家。

1.2.2 改良進(jìn)度加快 2006年國(guó)家開(kāi)始實(shí)施奶牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目,廣西、云南作為全國(guó)首批奶水牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目試點(diǎn)區(qū),共20個(gè)縣實(shí)施奶水牛良種補(bǔ)貼20萬(wàn)頭,提供項(xiàng)目?jī)鼍姆N公牛站3家,供精種公牛79頭。2008年后繼續(xù)擴(kuò)大實(shí)施范圍,2010年擴(kuò)大到廣西、云南、安徽、福建、河南、湖北、廣東、海南、貴州等9省(區(qū)),補(bǔ)貼數(shù)量達(dá)43萬(wàn)頭,全國(guó)有資質(zhì)提供水牛凍精的種公牛站共6家,供精種公牛130頭。2014年繼續(xù)在廣西、云南、安徽、福建、河南、湖南、湖北、貴州等8省(區(qū))補(bǔ)貼51萬(wàn)頭奶水牛,供精種公牛站7個(gè),供精種公牛151頭,其中檳榔江水牛16頭,尼里-拉菲水牛61頭,摩拉水牛74頭。

1.2.3 規(guī)模養(yǎng)殖漸顯 2014年,廣西奶水牛存欄6.82萬(wàn)頭(能繁母牛3.77萬(wàn)頭),基本形成了以南寧市、欽北防、玉林市、來(lái)賓市四大水牛奶主產(chǎn)區(qū),主產(chǎn)區(qū)奶水牛存欄6.71萬(wàn)頭,占廣西奶水牛存欄總數(shù)的96.36%;存欄50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(小區(qū))56個(gè),共有存欄牛 23735頭,占廣西存欄總數(shù)的34.08%。云南全省存欄奶水牛43178頭,規(guī)模養(yǎng)殖主要集中在潞西市、盈江縣、梁河縣、隴川縣、騰沖縣、廣南縣和巍山縣等地,50頭以上的奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)共51個(gè),存欄9134頭(能繁母牛5987頭),其中50～100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)22個(gè)(存欄1583頭),100～199頭規(guī)模場(chǎng)9個(gè)(存欄1183頭),200～499頭規(guī)模場(chǎng)17個(gè)(存欄4745頭),500～999頭規(guī)模場(chǎng)3個(gè)(存欄1886頭)。廣東雜交奶水牛養(yǎng)殖戶共793戶,存欄6032頭,其中100頭以上的有3戶(存欄650頭),20～99頭31戶(存欄1681頭),1～19頭759戶(存欄3701頭)。

1.2.4 加工特色突出 廣西、云南的水牛奶加工業(yè)發(fā)展迅速,具有一定基礎(chǔ)。廣西主要有廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限責(zé)任公司、廣西靈山百?gòu)?qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司和廣西壯牛水牛乳業(yè)有限責(zé)任公司等3家專業(yè)從事水牛奶加工,2006年8月廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司的“純鮮水牛奶”產(chǎn)品通過(guò)出口檢驗(yàn)開(kāi)始出口香港,2010年1月廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限責(zé)任公司在深圳證劵交易所正式掛牌上市,成為在國(guó)內(nèi)上市的第4家乳制品加工企業(yè)。云南省主要有騰沖艾艾乳業(yè)、大理來(lái)思爾乳業(yè)、芒市祥祥乳業(yè)、文山谷多公司等4家企業(yè)從事水牛奶加工,開(kāi)發(fā)出乳餅、乳扇及發(fā)酵型奶酪等民族特色產(chǎn)品。此外,民間傳統(tǒng)水牛乳制品在廣東、浙江、福建沿海地區(qū)已有100多年的歷史,如奶餅、姜汁奶、酸皮奶、奶豆腐、炸牛奶、煉乳等,但多屬于小規(guī)模、作坊式生產(chǎn)。

1.2.5 科技成果顯著 自2000年以來(lái),我國(guó)在水牛種質(zhì)資源、純繁選育、雜交改良、冷凍精液生產(chǎn)、繁殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、乳品加工、牧草新品種選育研究及水牛奶業(yè)綜合開(kāi)發(fā)等方面獲得了多項(xiàng)科技成果及重大科研突破,選育出的優(yōu)良雜交水牛群體平均產(chǎn)奶量達(dá)2200kg/頭,一些成果填補(bǔ)了我國(guó)水牛研究中的空白,部分研究領(lǐng)域達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平,如水牛良種擴(kuò)繁技術(shù)上取得10項(xiàng)重大突破,建立了一套高效的水牛胚胎體外生產(chǎn)和胚胎移植技術(shù)體系,獲得世界首例亞種間克隆水牛、首例冷凍胚胎克隆水牛等標(biāo)志性成果,水牛X、Y精子分離技術(shù)已在廣西中試推廣,母犢率89.03%,性控凍精人工授精配種情期受胎率41.99%。

2 南方水牛產(chǎn)業(yè)SWOT分析

2.1 發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1.1 優(yōu)良的生物特性 水牛是一種古老而又尚未得到開(kāi)發(fā)的特殊生態(tài)畜種,培育程度較低,最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境是熱帶、亞熱帶地區(qū),具有耐高溫高濕、耐粗飼、性溫馴、易飼養(yǎng)、疾病少、使用年限長(zhǎng)(10～15年)等優(yōu)良的生物學(xué)特性,對(duì)稻草粗纖維的消化率為79.8%,比黃牛高15.6%,更適宜在南方高溫高濕的環(huán)境中飼養(yǎng)。

2.1.2 巨大的生產(chǎn)潛力 我國(guó)本地水牛產(chǎn)奶量為700～800kg/頭,漳州本地水牛年產(chǎn)奶量達(dá)799.5kg/頭,優(yōu)秀個(gè)體超過(guò)1000kg/頭;溫州本地水牛年產(chǎn)奶量達(dá)896.5kg/頭(產(chǎn)奶周期280d),優(yōu)秀個(gè)體超過(guò)1200kg/頭,乳脂率9.5% ～10.5%。雜交一代水牛年平均產(chǎn)奶量為 1200kg/頭,雜交二代 1500～1800kg/頭,優(yōu)秀個(gè)體可達(dá)3000kg/頭;2歲育肥雜交公牛體重400kg,屠宰率在50%以上。因此,只要把我國(guó)本地水牛改良成為雜交一代或二代乳肉兼用型水牛,在不增加飼養(yǎng)量的基礎(chǔ)上,可為市場(chǎng)提供更多的乳肉產(chǎn)品。

2.1.3 豐富的飼草資源 我國(guó)南方天然草山近億公頃,每年提供3億～25億t青草,如加強(qiáng)管理,產(chǎn)草量還可大幅度提高。同時(shí),我國(guó)南方地區(qū)光水熱條件優(yōu)越,農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物種植廣泛,每年產(chǎn)下的秸稈3萬(wàn)t以上,但利用率僅有25% ～30%。據(jù)估算,南方的草山和秸稈可支撐5000頭牛的飼養(yǎng)量。

2.1.4 高值的加工特色 水牛奶總干物質(zhì)達(dá)18%～21%,蛋白質(zhì)在4% ～6%,脂肪為6% ～8%,酪蛋白含量高,富含脂肪及生物保護(hù)因子,乳化特性好,特別適合加工優(yōu)質(zhì)的奶酪等乳制品。意大利100kg水牛奶可產(chǎn)25kgMozzarella奶酪及5kgRiccota乳清奶酪,是荷斯坦牛奶的2倍(初級(jí)奶酪);1kg水牛奶酪20歐元,是荷斯坦奶酪的3～5倍。

2.1.5 本土的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì) 對(duì)農(nóng)民而言,發(fā)展奶水牛養(yǎng)殖牛投資少,生產(chǎn)成本低,條件要求簡(jiǎn)單,飼養(yǎng)技術(shù)容易掌握,能充分利用現(xiàn)有的資源包括牛、飼料、人力資源。近年來(lái),廣西的實(shí)踐證明平均每頭單產(chǎn)1200kg的奶水?？色@利2000～4000元,是快速增加農(nóng)民現(xiàn)金收入的重要手段。

2.2 發(fā)展劣勢(shì)

2.2.1 資金投入不足,發(fā)展基礎(chǔ)薄弱 社會(huì)各界對(duì)水牛奶業(yè)還欠缺系統(tǒng)和全面的認(rèn)識(shí),各級(jí)政府部門(mén)對(duì)奶水牛生物學(xué)特征、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨(dú)特規(guī)律性和重要性、長(zhǎng)期性、艱巨性的認(rèn)識(shí)也不到位,有的甚至機(jī)械地將其與荷斯坦奶業(yè)作簡(jiǎn)單的產(chǎn)奶量比對(duì),進(jìn)而得出消極結(jié)論,導(dǎo)致各方的關(guān)注和投入均不到位。雖然決策層對(duì)發(fā)展水牛奶業(yè)的認(rèn)識(shí)有所提高,但還沒(méi)有真正到位,直接導(dǎo)致缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃指導(dǎo),產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍停留在口頭上,缺少具體措施和行動(dòng),扶持政策不連貫,缺少長(zhǎng)期、穩(wěn)定的政策支持。

2.2.2 優(yōu)質(zhì)種源不足,良繁體系滯后 截至2013年,我國(guó)河流型良種水牛繁育基地主要集中在廣西和云南,但我國(guó)尚無(wú)從事河流型良種水牛選育的大型企業(yè)或育種協(xié)會(huì)。廣西水牛研究所水牛種畜場(chǎng)存欄摩拉水牛321頭,尼里—拉菲水牛296頭;廣西畜禽品種改良站存欄種公牛105頭,其中采精公牛72頭,年產(chǎn)凍精80萬(wàn)支。云南省內(nèi)種牛主要集中在云南省凍精站和大理州家畜繁育站,存欄種牛51頭,年產(chǎn)凍精28萬(wàn)支,云南省騰沖縣巴富樂(lè)檳榔江水牛良種繁育場(chǎng)飼養(yǎng)檳榔江水牛623頭。這些種源面對(duì)全國(guó)800多萬(wàn)頭母牛顯得杯水車薪。

2.2.3 役用價(jià)值降低,資源逐年減少 農(nóng)機(jī)化的普及降低了水牛的役用價(jià)值,以廣西為例,1980年每頭役牛負(fù)擔(dān)耕地面積約為1hm2,到2002年每頭役牛僅負(fù)擔(dān)0.5hm2耕地的勞作,加上近兩年牛肉漲價(jià),不少本地母牛被當(dāng)作肉牛出售,母牛資源呈下降趨勢(shì)。此外,不少農(nóng)民把雜交犢牛當(dāng)作肉牛出售,造成大量雜交母牛流失,導(dǎo)致雜交母水牛數(shù)量難以大幅度提高,甚至下降。

2.2.4 周期長(zhǎng)見(jiàn)效慢,投資大籌資難 水牛生產(chǎn)養(yǎng)殖周期長(zhǎng),公水牛犢飼養(yǎng)到可配種一般要3年時(shí)間,而母水牛犢飼養(yǎng)到可產(chǎn)奶至少需要4年以上,造成投入資金回收周期長(zhǎng)。目前,購(gòu)買(mǎi)一頭成年母水牛一般要2萬(wàn)元,1歲的良種公水牛要1萬(wàn)多元,將一頭小母水牛飼養(yǎng)到成年母水牛最低成本也得0.8萬(wàn)元以上,因此僅靠農(nóng)民自身積攢資金發(fā)展壯大奶水牛養(yǎng)殖業(yè)相當(dāng)困難。

2.2.5 規(guī)模小牛分散,標(biāo)準(zhǔn)化水平低 水牛歷來(lái)是家庭飼養(yǎng),分散在千家萬(wàn)戶中,如廣西飼養(yǎng)10頭以上規(guī)模的僅229戶,占全區(qū)奶水牛飼養(yǎng)戶數(shù)的1.5%,規(guī)模小、牛分散、產(chǎn)量低的特點(diǎn)十分明顯。相對(duì)荷斯坦奶牛而言,擠奶水牛數(shù)量少,規(guī)模化生產(chǎn)程度低,優(yōu)勢(shì)區(qū)域尚未形成,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低,產(chǎn)奶水牛的生產(chǎn)性能未能得到完全發(fā)揮。

2.3 發(fā)展機(jī)遇

2.3.1 國(guó)家政策支持有力 2015年中央一號(hào)文件指出：當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài),我國(guó)農(nóng)業(yè)必須盡快從主要追求產(chǎn)量和依賴資源消耗的粗放經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)到數(shù)量質(zhì)量效益并重、注重提高競(jìng)爭(zhēng)力、注重農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新、注重可持續(xù)的集約發(fā)展上來(lái),走產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展道路。并要求深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,加快發(fā)展草牧業(yè),支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植,開(kāi)展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點(diǎn),大力發(fā)展草食畜牧業(yè),促進(jìn)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展和種植養(yǎng)殖有機(jī)循環(huán)發(fā)展。

2.3.2 奶業(yè)新常態(tài)下的機(jī)遇 回顧2014年,我國(guó)牛奶總產(chǎn)量增長(zhǎng),我國(guó)奶業(yè)長(zhǎng)期面臨國(guó)際廉價(jià)乳制品的競(jìng)爭(zhēng),轉(zhuǎn)型升級(jí)就是水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑,大力開(kāi)發(fā)差異化的奶類動(dòng)物資源是轉(zhuǎn)型方式之一。在我國(guó)南方發(fā)展耐熱的奶牛品種,可借鑒印度和巴基斯坦的經(jīng)驗(yàn),大力開(kāi)發(fā)和利用豐富的水牛資源,把更多的水牛改良成奶水?；蛉槿饧嬗盟?可有效改變消費(fèi)和供給的不平衡。

2.3.3 高端產(chǎn)品市場(chǎng)需求空間大 奶酪和功能性發(fā)酵乳為推動(dòng)全球乳品市場(chǎng)增長(zhǎng)因素的主導(dǎo)產(chǎn)品。在奶酪消費(fèi)最多的國(guó)家希臘和丹麥人均年消費(fèi)奶酪30kg和28kg,歐美國(guó)家約20kg;2010年我國(guó)人均奶酪消費(fèi)量?jī)H30g。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析,我國(guó)每年奶酪需求量估計(jì)為5000～8000t,但由于生產(chǎn)奶酪的企業(yè)很少,奶酪產(chǎn)量?jī)H1800t。因此,市場(chǎng)上的奶酪形成了“洋品牌”領(lǐng)跑中國(guó)市場(chǎng)的格局,近幾年我國(guó)奶酪進(jìn)口量年均遞增30%左右,其中以奶水牛原料制作的意大利品牌奶酪獨(dú)占鰲頭,而中國(guó)奶酪加工企業(yè)市場(chǎng)份額僅占12.7%。

2.3.4 國(guó)際合作的前景 2015年4月,廣西水牛研究所與意大利農(nóng)業(yè)研究委員會(huì)動(dòng)物生產(chǎn)與遺傳改良研究中心簽訂《中意水牛聯(lián)合研究中心科技合作備忘錄》,成立中意水牛聯(lián)合研究中心,搭建合作研究平臺(tái),利用雙方的科研團(tuán)隊(duì)和硬件設(shè)施構(gòu)建一個(gè)科技運(yùn)營(yíng)網(wǎng)絡(luò),孕育并完成相關(guān)水牛科技及相關(guān)領(lǐng)域的合作項(xiàng)目,重點(diǎn)內(nèi)容包括：水牛遺傳繁育研究,水牛繁殖生物技術(shù)研究,水牛營(yíng)養(yǎng)與飼料開(kāi)發(fā)技術(shù)研究,水牛奶質(zhì)量安全控制技術(shù)和乳制品開(kāi)發(fā)研究。

2.4 面臨挑戰(zhàn)

2.4.1 企業(yè)與農(nóng)民利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不成熟,制約農(nóng)民積極性的發(fā)揮 多數(shù)企業(yè)雖然建立有自己的養(yǎng)殖基地,但原料奶生產(chǎn)仍滿足不了加工的需要,大部分原料奶還是從農(nóng)民手中收購(gòu)。而奶農(nóng)組織化程度低,加工企業(yè)沒(méi)有形成利益一致的水牛奶加工企業(yè)聯(lián)盟,加工企業(yè)和奶水牛養(yǎng)殖戶沒(méi)有形成良性的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略合作機(jī)制,農(nóng)民與企業(yè)利益分配不均的兩張皮的矛盾,嚴(yán)重制約奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4.2 產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐體系建設(shè)薄弱,科技貢獻(xiàn)率有待提高 主要表現(xiàn)在科研基礎(chǔ)設(shè)施和隊(duì)伍有待加強(qiáng)提高,技術(shù)推廣服務(wù)體系不穩(wěn)定,基層技術(shù)隊(duì)伍水平不高;水?？萍纪度肷?從事水?？蒲泻图夹g(shù)推廣領(lǐng)域的隊(duì)伍不足,新成果少,技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)不足;大型乳品加工企業(yè)的參與程度不高,沒(méi)有發(fā)揮龍頭帶動(dòng)作用。

2.4.3 養(yǎng)殖用地緊張,環(huán)保約束壓力加劇 畜牧業(yè)

發(fā)展的制約因素已發(fā)生新變化,規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)入用地和環(huán)保雙重制約日益趨緊的新?tīng)顟B(tài)。過(guò)去很多土地屬農(nóng)村集體所有,現(xiàn)正逐步將土地確權(quán)給農(nóng)戶,用地更難,養(yǎng)殖空間越來(lái)越小,有的地方政府甚至出臺(tái)一些限養(yǎng)禁養(yǎng)的措施;同時(shí)環(huán)保約束將越來(lái)越嚴(yán),《環(huán)保法》和《規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)污染防治條例》均有明確嚴(yán)格的要求,而水牛糞便的排泄量較多,極易造成水、空氣、土壤等資源的污染。

2.4.4 大宗畜產(chǎn)品價(jià)格倒掛,價(jià)格和成本雙重?cái)D壓

自2014年以來(lái),國(guó)內(nèi)外畜產(chǎn)品價(jià)格比發(fā)生新變化,畜產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)入到一個(gè)價(jià)格倒掛、差距不斷拉大、進(jìn)口產(chǎn)品沖擊不斷加劇的新?tīng)顟B(tài),許多畜產(chǎn)品包括豬肉、牛肉、羊肉及牛奶等,國(guó)內(nèi)外的價(jià)格倒掛現(xiàn)象非常嚴(yán)重;價(jià)格上漲的空間受到限制,尤其受到國(guó)外進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格的打壓,成本會(huì)不斷地提高,雙向擠壓將導(dǎo)致生產(chǎn)效益下降。2015年1月,農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室和國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系共同組織的2014年度奶業(yè)發(fā)展座談會(huì)上,國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利教授指出,國(guó)際經(jīng)濟(jì)滯漲背景下的奶業(yè),賣奶難的癥結(jié)首先是世界大宗產(chǎn)品的價(jià)格下降,導(dǎo)致國(guó)際奶業(yè)整體形勢(shì)供大于求;其次世界奶業(yè)在波動(dòng)中走高;而后新西蘭奶牛存欄量的逐年增加,導(dǎo)致奶價(jià)下降50%以上。

3 未來(lái)南方水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式構(gòu)想

3.1 構(gòu)建生態(tài)友好、資源循環(huán)的發(fā)展模式

根據(jù)“生產(chǎn)高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好”的十六字方針,水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)立足水牛規(guī)?；鍧嶐B(yǎng)殖和南方大宗農(nóng)作物的資源化利用,堅(jiān)持“生態(tài)、循環(huán)、增效”的理念,以規(guī)模化養(yǎng)殖為基礎(chǔ),以大宗農(nóng)作物種植為載體,以牛糞有機(jī)肥及秸稈飼料為紐帶,將規(guī)?；B(yǎng)殖與大宗農(nóng)作物生產(chǎn)緊密有機(jī)結(jié)合起來(lái),形成“大宗農(nóng)作物種植—秸稈飼料—水牛規(guī)?；B(yǎng)殖—牛糞有機(jī)肥生產(chǎn)—大宗農(nóng)作物種植”的農(nóng)業(yè)立體生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式,糞污、秸稈等廢棄物轉(zhuǎn)化為可利用資源,實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)有機(jī)結(jié)合、生態(tài)友好、資源循環(huán)的多贏目標(biāo)。

3.2 構(gòu)建跨省聯(lián)合、協(xié)作有力的良繁體系

以廣西、云南、湖北現(xiàn)有種源基地為基礎(chǔ),組織有關(guān)南方地區(qū)育種、繁殖方面的專家組建南方水牛育種協(xié)會(huì),以摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水牛的檳榔江水牛為主要品種,根據(jù)目前實(shí)際情況制定不同的育種方案,利用以現(xiàn)代生物繁殖技術(shù)結(jié)合常規(guī)繁殖技術(shù),快速擴(kuò)大種群規(guī)模,適時(shí)組建核心育種場(chǎng)、純繁場(chǎng)、種公牛站,鼓勵(lì)有條件的單位和企業(yè)參與良繁體系建設(shè)。同時(shí),制定并實(shí)施《南方乳肉兼用水牛遺傳改良計(jì)劃》,主要內(nèi)容：初步建立奶水牛個(gè)體生產(chǎn)性能測(cè)定體系,初步建立奶水牛品種登記體系,初步建立種牛遺傳評(píng)定和公牛后裔測(cè)定體系,建立健全優(yōu)秀種公牛冷凍精液推廣體系。

3.3 構(gòu)建區(qū)域集中、示范有效的品改體系

除了品種改良基礎(chǔ)較好的地區(qū)外,其他南方各省可選擇牛源相對(duì)集中、交通便捷的區(qū)域,重點(diǎn)建設(shè)和完善鄉(xiāng)、村兩級(jí)配種站(點(diǎn)),配備液氮罐、液氮運(yùn)輸車、配種器材等設(shè)備;強(qiáng)化鄉(xiāng)、村兩級(jí)基層配種人員的技術(shù)培訓(xùn),重點(diǎn)培養(yǎng)本地配種員,組建一支扎根本土的品改隊(duì)伍,集中有限的優(yōu)良凍精開(kāi)展品種改良;爭(zhēng)取配套資金對(duì)配種員和產(chǎn)下雜交犢牛的戶主進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),提高配種員工作重要性,鼓勵(lì)戶主留養(yǎng)雜交犢牛,擴(kuò)大改良的示范效應(yīng)。

3.4 構(gòu)建母犢留養(yǎng)、公牛育肥的培育體系

雜交犢牛流失特別是母犢的流失直接影響水牛奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在雜交改良示范區(qū)要鼓勵(lì)企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖大戶收購(gòu)斷奶犢牛,鼓勵(lì)大中型企業(yè)建設(shè)專業(yè)的雜交犢牛培育場(chǎng),盡可能地保障本區(qū)域內(nèi)雜交犢牛不流失,公犢可進(jìn)行育肥,重點(diǎn)是要把母犢培育成為奶水牛,并形成一定的規(guī)模,爭(zhēng)取在下一個(gè)五年計(jì)劃夯實(shí)水牛奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

3.5 構(gòu)建規(guī)模養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的奶牛體系

依托乳品加工企業(yè)和品改基地,大力推廣家庭牧場(chǎng)和規(guī)模示范場(chǎng)兩種模式,家庭牧場(chǎng)以50頭規(guī)模起步,規(guī)模示范場(chǎng)以300頭規(guī)模起步,按照“畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污無(wú)害化”的標(biāo)準(zhǔn)化示范建設(shè)及生態(tài)友好、資源循環(huán)的發(fā)展模式要求,制定統(tǒng)一的建設(shè)、生產(chǎn)和管理標(biāo)準(zhǔn),推進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)標(biāo)準(zhǔn)化改造,形成獨(dú)具南方特色的奶水牛生產(chǎn)體系。

3.6 構(gòu)建品種多樣、均衡供應(yīng)的飼料體系

除了加強(qiáng)天然草山草坡管理和利用外,還要大力開(kāi)發(fā)大宗優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物秸稈飼料化資源的應(yīng)用,特別是區(qū)域性特色大宗飼料資源的開(kāi)發(fā)利用,豐富南方水牛產(chǎn)業(yè)的飼料來(lái)源;同時(shí)要加快糧食、經(jīng)濟(jì)作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)調(diào)整,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)飼草品種(豆科、禾本科)選育與推廣,建立多品種化的當(dāng)家牧草;此外,加強(qiáng)不同資源類型飼料加工貯存技術(shù)的推廣應(yīng)用,延長(zhǎng)飼料貯存期達(dá)到均衡供應(yīng)的目的;或利用生物制劑提高粗飼料利用率。

3.7 構(gòu)建特色高值、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品體系

以水牛乳品加工企業(yè)為核心,聯(lián)合有關(guān)研究機(jī)構(gòu),提高企業(yè)自主研發(fā)和創(chuàng)新能力,引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)、工藝和設(shè)備,以參與國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)為目標(biāo),突出水牛乳特色開(kāi)發(fā)出系列水牛高值化產(chǎn)品,避免與黃牛乳制品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),實(shí)施水牛奶品牌戰(zhàn)略,重點(diǎn)應(yīng)在高附加值水牛乳制品研制與開(kāi)發(fā),同步加強(qiáng)傳統(tǒng)特色水牛乳制品工藝挖掘、整理及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā),原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定及快速檢測(cè)技術(shù)體系建立,乳制品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系的研究和制定等。

3.8 構(gòu)建肉用突出、品質(zhì)爭(zhēng)先的肉牛體系

依托品種改良示范區(qū),建設(shè)不同規(guī)模的雜交水牛育肥場(chǎng),大量收購(gòu)產(chǎn)下的雜交水牛公犢,充分開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)仫暳腺Y源,利用雜交公犢牛生長(zhǎng)迅速、肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn),開(kāi)展不同生長(zhǎng)階段肉用雜交水牛飼養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)及提高雜交水牛肉質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)的研究與示范應(yīng)用,提高育肥效果,生產(chǎn)出高蛋白低膽固醇的優(yōu)質(zhì)水牛肉,并摸索出不同區(qū)域的育肥模式。

3.9 構(gòu)建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、重點(diǎn)突出的支撐體系

建立跨區(qū)域合作機(jī)制,以科研合作的形式,建立跨省區(qū)、跨學(xué)科、跨單位的合作研發(fā)與應(yīng)用示范科技團(tuán)隊(duì),把國(guó)內(nèi)有關(guān)科研院所、大學(xué)、技術(shù)推廣及企業(yè)等有關(guān)水牛開(kāi)發(fā)方面的科技人才、基礎(chǔ)設(shè)施組合起來(lái),形成南方水牛乳肉開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)技術(shù)力量,根據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)在水牛良種選育、繁殖新技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)、飼料開(kāi)發(fā)、乳品加工、疫病防控等方面給予技術(shù)支撐。同時(shí)適當(dāng)引進(jìn)意大利等水牛奶業(yè)比較發(fā)達(dá)國(guó)家的水牛開(kāi)發(fā)專家,聯(lián)合開(kāi)展水牛產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵性技術(shù)研發(fā)等方面工作。

3.10 構(gòu)建內(nèi)外聯(lián)動(dòng)、協(xié)同創(chuàng)新的國(guó)合體系

充分利用全球科技資源,以“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利、求實(shí)高效、共同發(fā)展”為原則,在水?？萍碱I(lǐng)域深入推進(jìn)跨區(qū)域、跨國(guó)界的聯(lián)合研究工作。通過(guò)“項(xiàng)目—人才—基地”的國(guó)際合作模式,匯集并培養(yǎng)具有國(guó)際視野的水牛科學(xué)研究團(tuán)隊(duì),培育中意水牛聯(lián)合研究中心、中—英—新水牛營(yíng)養(yǎng)調(diào)控聯(lián)合研究平臺(tái)、中—美水牛乳制品聯(lián)合研發(fā)基地等重大項(xiàng)目,并將優(yōu)勢(shì)技術(shù)輻射東南亞,推動(dòng)中國(guó)—東盟農(nóng)業(yè)合作向更深層次和更廣泛的領(lǐng)域發(fā)展。最終構(gòu)建一個(gè)全方位、多層次、寬領(lǐng)域的協(xié)同創(chuàng)新水牛國(guó)際科技合作機(jī)制,并為我國(guó)建立和平與發(fā)展的戰(zhàn)略性多邊合作關(guān)系做出積極貢獻(xiàn)。

4 發(fā)展對(duì)策措施

4.1 提高認(rèn)識(shí)

各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者、決策者要充分認(rèn)識(shí)到南方發(fā)展水牛乳肉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯、潛力巨大,是南方特色畜牧業(yè)的重要組成部分,是調(diào)整農(nóng)村和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入和貧困地區(qū)脫貧致富的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。同時(shí)要充分認(rèn)識(shí)到南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段,而這個(gè)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)投資周期較長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),是一項(xiàng)較復(fù)雜的系統(tǒng)工程,在產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)、產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)推廣等方面均需要大量投入。因此,政府必須長(zhǎng)期采取強(qiáng)有力的保護(hù)和扶持政策,沒(méi)有政府的高度重視和扶持,水牛產(chǎn)業(yè)就不可能有更大的發(fā)展。

4.2 政策支持

南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要戰(zhàn)略性意義,將促進(jìn)南方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整和畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),水牛奶業(yè)有潛力發(fā)展成為我國(guó)奶業(yè)的第二支柱,同時(shí)水牛乳肉產(chǎn)業(yè)將成為南方農(nóng)民增收和扶貧的重要途經(jīng)。建議國(guó)家把南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)作為南方畜牧業(yè)新的增長(zhǎng)極,制定中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃,給予政策、資金、技術(shù)上的重點(diǎn)扶持,通過(guò)5～10年的產(chǎn)業(yè)培育,努力建設(shè)以布局區(qū)域化、養(yǎng)殖規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)社會(huì)化為基本特征的現(xiàn)代水牛業(yè)生產(chǎn)體系,實(shí)現(xiàn)南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)化。

4.3 培育龍頭

建議國(guó)家有針對(duì)性地加大對(duì)水牛產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)展的扶持,鼓勵(lì)大中型和特大型龍頭企業(yè)參與水牛乳肉業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā),引導(dǎo)重點(diǎn)項(xiàng)目向水牛奶業(yè)發(fā)展較好地區(qū)傾斜,適時(shí)引導(dǎo)安排奶業(yè)重大項(xiàng)目,參與水牛奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,在產(chǎn)業(yè)的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)扶持,如種源擴(kuò)大生產(chǎn)、基地建設(shè)、非糧飼料產(chǎn)業(yè)化或農(nóng)作物秸稈飼料化及乳肉生產(chǎn)相配套的產(chǎn)業(yè)等在相應(yīng)專項(xiàng)或項(xiàng)目予以重點(diǎn)扶持。

4.4 創(chuàng)新體系

根據(jù)中共中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化體制機(jī)制改革加快實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的若干意見(jiàn)》,南方水牛乳肉產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系,構(gòu)建以企業(yè)為主導(dǎo)、產(chǎn)學(xué)研合作的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟,強(qiáng)化科技同經(jīng)濟(jì)對(duì)接、創(chuàng)新成果同產(chǎn)業(yè)對(duì)接、創(chuàng)新項(xiàng)目同現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力對(duì)接、研發(fā)人員創(chuàng)新勞動(dòng)同其利益收入對(duì)接,實(shí)現(xiàn)人才、資本、技術(shù)、知識(shí)自由流動(dòng),企業(yè)、科研院所、高等學(xué)校協(xié)同創(chuàng)新,增強(qiáng)科技進(jìn)步對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)度,為水牛乳肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。