●劉誠(chéng)龍

曾國(guó)藩有個(gè)外號(hào)，叫一品宰相。曾國(guó)藩官拜武英殿大學(xué)士，是個(gè)宰相；曾封一等毅勇侯，官居一品，叫一品宰相，不虛，沒(méi)錯(cuò)。不過(guò)這個(gè)諢名，另有所指，一品者，一碗也。慈禧太后櫻桃小嘴，貝殼小齒，“吃一粒糖便像懷了孕”(錢(qián)鐘書(shū)語(yǔ))，而獅子開(kāi)口，卻是全席滿(mǎn)漢，天天過(guò)年；張居正視察地方，碗挽碗，碟疊碟，每餐不下百菜四十湯，仍是嘆息“無(wú)下箸處”。曾國(guó)藩官階，與慈禧比不上，與張居正一般高矮，若論起餐桌上那些事，卻是差若霄壤，張相吃的是天上龍肉，曾侯吃的是地下土豆；張相吃的是懸崖燕窩，曾侯吃的是籠里雞蟈(雞蛋)。曾國(guó)藩曾以“六事”戒子弟：“一曰飯后千步，一曰將睡洗腳，一曰胸?zé)o惱怒，一曰靜坐有常，一曰習(xí)射有常時(shí)(射足以習(xí)威儀強(qiáng)筋骨，子弟宜學(xué)習(xí))，一曰黎明吃白飯不沾點(diǎn)菜。”

第六條便是曾侯的碗中歲月，所謂吃白飯，是光光一碗白米飯，不加鹽，不加油，壇子里的蘿卜皮與紅辣椒都不上桌，更莫說(shuō)是咖哩雞飯蛋炒飯了。曾國(guó)藩領(lǐng)袖湘勇，號(hào)令三軍，都吃白飯。枕戈待旦，夜急行軍，容不得革命小酒天天醉，抓起一抓白米飯，塞滿(mǎn)肚子便渾身力氣，滿(mǎn)面精神。大腹便便，油頭粉面，能打甚仗？時(shí)有稱(chēng)者：淮揚(yáng)菜是“官菜”，粵菜是“商菜”，湘菜是“軍菜”。無(wú)湘不成軍，湘軍是湘菜打造成。

出生湖南卑濕之地，多是重口味，曾國(guó)藩飲食卻是小清新。曾國(guó)藩出身農(nóng)民，從小粗茶淡飯，蔬食自甘；后來(lái)當(dāng)了官，還是保持勞動(dòng)人民本色，以素食和蔬菜為主，出白菜吃白菜，出蘿卜吃蘿卜，出茄子吃茄子，出豆角吃豆角，春夏來(lái)了，萬(wàn)類(lèi)菜蔬竟菜園，便去園里摘蔬菜。曾家四菜一湯，青青綠綠，紅紅白白，一清二白，皆無(wú)公害；偶去市場(chǎng)買(mǎi)豆腐，煎得兩面黃，便是打牙祭。日午入夜有客來(lái)，紅米飯南瓜湯，顯然不合待客之道，曾國(guó)藩囑咐老仆，去菜市場(chǎng)或剁斤把豬肉，或買(mǎi)一副豬腸，二者不可得兼；或買(mǎi)一尾草魚(yú)，或購(gòu)一塊“腹水牛肉(肥瘦相間)”，二者只居其一，曾侯餐桌上，便有素有葷矣，三四樣蔬菜拱一盤(pán)葷味，曾侯因此得了諢名，號(hào)一品宰相。

若說(shuō)曾國(guó)藩全是小清新，也不對(duì)，他也有湖南人的重口味，一向喜歡壇子菜：“吾家婦女須講究作小菜，如腐乳、醬油、醬菜、好醋、倒筍之類(lèi)，常常做些寄與我吃?！备?，便是腌豆腐，紅辣椒裹四面八方，里里外外都是鹽，咸得要死，卻最便拌飯，一塊四方麻將大小的腐乳，可供一桌人吃一餐，湖南人稱(chēng)之為“送飯菜”也。一碗飯淡出鳥(niǎo)來(lái)，死咽死咽，咽不下肚去，此時(shí)沾點(diǎn)腐乳，飯便如泥石流，直往肚子灌；與腐乳一樣有送飯菜高稱(chēng)的，還有壇里姜：“鹽姜頗好，所作椿麩子醞菜亦好。家中外須講求蒔蔬，內(nèi)須講求曬小菜，此足驗(yàn)人家之興衰，不可忽也?！痹钸@里說(shuō)的曬小菜，大概說(shuō)的是，將鮮蘿卜曬成蘿卜皮，將青芥菜曬干制作鹽菜吧。

海瑞評(píng)張居正，有個(gè)八字評(píng)：工于謀國(guó)，拙于謀身。這話(huà)有解是，張居正為國(guó)謀劃，不怕得罪袞袞諸公，將自身安危置之度外，如王安石，“雖千萬(wàn)人，吾往矣”。是這個(gè)意思不？不曉得。張居正生前烈火烹油鮮花著錦，呼風(fēng)喚雨威武雄壯，而其身后差點(diǎn)掘墳碎棺遺骸喂犬，兒孫未保無(wú)限凄涼，謀了國(guó)，未謀身。一代名相落得如此境地，全怪帝國(guó)太惡乎？自身原因有沒(méi)有？張居正飲甘饜肥，奢侈無(wú)度，還真是拙于謀身，比不上曾國(guó)藩，講求曬小菜，足驗(yàn)家興衰。

節(jié)儉是美德，于私人，是私德，是養(yǎng)身之道；于公人，是公德，是奉國(guó)之道。節(jié)儉，對(duì)吃公家飯者來(lái)說(shuō)，不只是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，尤是家國(guó)大計(jì)。領(lǐng)工資的，沒(méi)誰(shuí)能一天三包煙，一包一千五百元；領(lǐng)工資的，沒(méi)誰(shuí)能三餐百余碗，一碗群眾吃半年，非要朱門(mén)酒肉臭，除非是權(quán)力弄貪腐；一個(gè)官人弄貪腐，弄得一家，家破人亡；整個(gè)官人弄貪腐，弄得一國(guó)，國(guó)破朝亡。官人日用之道在哪里？正道在袖中，政德在碗里。袖里乾坤大，碗中家國(guó)長(zhǎng)。

清官看套間，好官看飯碗。節(jié)儉不定是好官，工農(nóng)多是節(jié)衣縮食的，工農(nóng)是沒(méi)得吃與穿，不得不節(jié)儉；好官一定是節(jié)儉，干的是工作，拿的是工資，當(dāng)?shù)氖枪と穗A級(jí)，沒(méi)誰(shuí)有資本揮金如土鐘鳴鼎食。曾國(guó)藩諢名叫一品宰相，于成龍諢名是于青菜，大清第一清官湯斌，其諢名是豆腐湯。于成龍每餐上桌都是青菜蘿卜，湯斌三餐以豆腐作羹,此之謂：吾貌雖瘦，必肥天下；反之定是：吾貌若肥，必瘦天下。

官員是好官還是壞官，可審看他這，可審看他那，這里審那里查的，好生復(fù)雜。復(fù)雜之審不可廢，簡(jiǎn)單法子也是有，治大國(guó)看烹小鮮：投之兩眼，看他一碗。有個(gè)做官定律，難說(shuō)放諸四海而皆準(zhǔn)，卻也放諸宦海差不離：碗里生活好的，做官做得多半壞；碗中生活壞的，做官做得多半好。