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        筋道爽滑的肉皮凍

        2019-11-06 03:01:39
        農(nóng)村百事通 2019年19期
        關(guān)鍵詞:肉皮香葉小茴香

        一、原料

        豬皮500克,蔥1根,姜1小塊,八角3顆,桂皮1小塊,花椒20粒,香葉3片,小茴香20粒。

        二、調(diào)料

        生抽2湯匙(30毫升),老抽1茶匙(5毫升),鹽1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)。

        三、制作方法

        1.將豬皮洗凈,放入開水中焯燙3分鐘,撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。用刀刮凈豬毛。

        2.將煮好的豬皮切成寬1厘米、長5厘米的條。

        3.蔥切段,姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調(diào)料包里。鍋中倒入清水,放入蔥姜和調(diào)料包,大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘。調(diào)入生抽、老抽、鹽和糖,攪勻后放入豬皮,改成中小火,燉煮至用筷子輕扎豬皮可以穿透的程度。

        4.撈出蔥姜和調(diào)料包,將煮好的豬皮和湯倒入一個方形的耐熱容器中,待其自然冷卻后,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時。冷藏后取出切塊即可配以料汁蘸食。

        5.料汁的做法:米醋1湯匙(15毫升),白糖1/4茶匙(1克),生抽1/2茶匙(3毫升),辣椒油1/2茶匙(3毫升),攪勻后淋在肉皮凍上即可。

        ★小竅門★

        ☆盡量不要減少蔥、姜和調(diào)味料的用量,否則不能有效去除豬皮的腥味。建議用布或調(diào)料盒將各種調(diào)味料裝起來,方便煮好后取出。

        ☆燉煮豬皮加水量為豬皮體積的兩倍即可。水過多不利于皮凍凝固,且會使制做出來的肉皮凍不成形,影響口感。

        (天津 ? 文怡)

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