文 /史軍

記得有一年，我們大學(xué)野外實(shí)習(xí)路過(guò)云南元江，那里的干熱河谷地區(qū)是中國(guó)芒果的主產(chǎn)區(qū)之一。適宜的氣候賦予了元江芒果特有的香氣和甘甜，我們宿舍以10 元/箱的價(jià)格購(gòu)得四大箱芒果。在接下來(lái)的一周里，宿舍里都飄蕩著芒果的香氣，當(dāng)然也飄蕩著四處飛舞的果蠅。

不過(guò)，并不是所有的人都可以享用這種美味，比如我云南的姨外婆，每次都會(huì)幫大家削好芒果，自己卻丁點(diǎn)兒也不沾。因?yàn)樗怀宰彀途蜁?huì)腫。我后來(lái)才知道，芒果也屬于一個(gè)讓人又愛(ài)又恨的科——漆樹(shù)科。

套在漆樹(shù)科頭上最大的帽子就是“重度過(guò)敏源”，因?yàn)楹芏嗥針?shù)科植物含有以漆酚為代表的酚類物質(zhì)，觸碰某些漆樹(shù)科的植物的汁液就可能引發(fā)過(guò)敏。但是漆樹(shù)科又是一個(gè)貢獻(xiàn)好果子的家族，像腰果、芒果、開(kāi)心果都是這個(gè)科的成員。

相對(duì)于芒果的果子，芒果花真的不起眼，以至于芒果開(kāi)花的時(shí)候很少有人會(huì)注意到那些栗黃色或者淡黃色的小花朵，反倒是串起這些花朵的紅色花序軸更為醒目。但不管怎么說(shuō)，這些圓錐形的花朵集合（花序）很容易就淹沒(méi)在芒果樹(shù)密集的綠葉之中，很多時(shí)候都是悄悄地來(lái)，又悄悄地走了。直到有一天，下垂的枝條上掛上了小芒果，我們才會(huì)發(fā)現(xiàn)芒果花已經(jīng)開(kāi)過(guò)了。

待到芒果成熟，芒果樹(shù)下都是濃濃的芒果香氣，一種熱帶水果特有的香氣。如果細(xì)細(xì)聞芒果的氣味兒就會(huì)感覺(jué)到一種混合著松脂香氣的香甜味兒。這種氣味兒也是愛(ài)者極愛(ài)，惡者極惡。

芒果的特殊風(fēng)味兒來(lái)自于其中的糖、酸和風(fēng)味兒物質(zhì)的協(xié)同配合，實(shí)際上，所有的水果都是如此，若是甜度欠缺，那樣的果子就會(huì)酸倒大牙；若是只有甜度，完全沒(méi)有酸味兒，果子又會(huì)顯得寡淡，就像喝白糖水；至于說(shuō)香氣，那就是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，讓檸檬成為檸檬，芒果成為芒果。

對(duì)于老饕而言，芒果也是個(gè)讓人又愛(ài)又恨的果子，愛(ài)的是甘甜多汁，香氣撲鼻；但蠻煩的是芒果的果肉與果核結(jié)合緊密。雖然那個(gè)果核很大，但是里面只有一粒種子。順便說(shuō)一下，種子類型有兩種，單胚類型和多胚類型，前者只會(huì)長(zhǎng)出一棵幼苗，而后者則會(huì)萌發(fā)出多棵幼苗。

要想盡可能多地享用果肉可是要?jiǎng)狱c(diǎn)腦筋。若是直接剝皮生啃固然過(guò)癮，但是亮黃色汁水會(huì)順著手臂一直流到手肘。另外，如果遇到纖維豐富的種類，還會(huì)塞牙。一個(gè)比較優(yōu)雅的吃法是沿著果核把果肉連皮剔下，然后用刀在果肉上打粗粗的十字花刀，把果皮一翻，芒果粒就豎立而起，這個(gè)時(shí)候就可以盡情享用果肉了。

在所有的芒果里面，我比較偏好腰芒，雖然個(gè)頭比較小，但是果核很薄幾乎只是一個(gè)薄片。無(wú)論是直接啃還是切花刀都很容易。至于，想要吃香氣濃的品種，原始的品種鷹嘴芒是個(gè)不錯(cuò)的選擇，香甜多汁，缺點(diǎn)就是纖維太多容易塞牙。要想吃肉厚個(gè)頭大的，象牙芒是個(gè)不錯(cuò)的選擇，缺點(diǎn)就是不夠香。

吃不完的芒果千萬(wàn)不要放在冰箱里，因?yàn)槊⒐堑湫偷臒釒Ч麑?shí)，放在4℃低溫條件下會(huì)出現(xiàn)冷害癥狀。果皮很快會(huì)出現(xiàn)黑斑，果肉也會(huì)有水漬樣的變化，風(fēng)味兒很快喪失。倒是放在室溫之下，能保持更久。不過(guò)芒果容易風(fēng)干脫水，還是趁早吃到肚子里比較實(shí)在。

最好不要采摘城市道路旁的芒果和其他水果。因?yàn)樵诰S護(hù)過(guò)程中，園林部門(mén)會(huì)使用控制害蟲(chóng)的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥可不是為蔬果設(shè)計(jì)的，什么殘留毒性都不在考慮范圍內(nèi)，殺死害蟲(chóng)幾乎就是所有的目標(biāo)。噴了這樣的藥劑，這果子能不能吃就值得考慮了。