陳秀云

（阜新市第一中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校，遼寧 阜新 123000）

一、前端分析

（一）教材內(nèi)容分析

這節(jié)課是中職烹飪專業(yè)理論課《烹飪原料知識》中第一章烹飪原料概述其中第二節(jié)，在教材中這一節(jié)叫“烹飪原料的分類與營養(yǎng)成分”。在教學(xué)地位中，是對后面章節(jié)具體烹飪原料的總體介紹。從各種需要出發(fā)，對原料進行分類原則及方法介紹。對烹飪原料營養(yǎng)成分（營養(yǎng)素）的認(rèn)識是選擇原料的基本要求是本節(jié)重點，是以后了解掌握各類烹飪原料的重要要素之一，也是烹飪原料選擇及烹飪加工技術(shù)的重要要素之一。

（二）學(xué)習(xí)者特征分析

本節(jié)課授課對象是中職烹飪專業(yè)一年級學(xué)生，通過了解，入學(xué)前，多數(shù)都沒有烹飪經(jīng)歷，屬于0起點。學(xué)生入學(xué)后，通過專業(yè)的迎新活動，學(xué)生對烹飪專業(yè)開設(shè)課程及職業(yè)定位有了一定的了解。在這之前本章第一節(jié)學(xué)生對烹飪原料的概念及發(fā)展有一定的了解，他們了解烹飪原料知識是專業(yè)理論課程，但對烹飪原料的知識體系還不是很了解。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生對烹飪理論內(nèi)容不太感興趣，學(xué)習(xí)目的性不強。學(xué)生的認(rèn)知能力也有不同，會對教學(xué)效果有影響。

二、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

教學(xué)重點：烹飪原料營養(yǎng)成分（營養(yǎng)素）概念，分別包括哪些營養(yǎng)素，存在與哪些原料中，烹飪原料選擇的要求是什么？

確定依據(jù)：根據(jù)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)要求及學(xué)生接受能力，當(dāng)烹飪原料圖片出現(xiàn)時，能指出所含的主要營養(yǎng)成分及選擇的基本要求。

教學(xué)難點：烹飪原料的分類方法。

確定依據(jù)：這部分內(nèi)容包括5種分類方法，方法多，且平時學(xué)生接觸不到這方面的知識，所以不太好掌握，故為本節(jié)的難點。

三、教學(xué)策略分析

（一）教學(xué)方法

1.任務(wù)驅(qū)動法。讓學(xué)生在具體任務(wù)的驅(qū)動下進行學(xué)習(xí)，在完成任務(wù)的過程中掌握應(yīng)掌握的知識點。本節(jié)課的教學(xué)中，讓學(xué)生通過把各種烹飪原料的圖片依據(jù)不同的分類方法進行分類，通過交流、討論來了解掌握各種原料分類方法。

2．協(xié)作學(xué)習(xí)法。把學(xué)生分成6個小組，每組的成員互相協(xié)作來完成對原料營養(yǎng)成分的認(rèn)識和掌握的任務(wù)。

3．討論交流學(xué)習(xí)法。在學(xué)生完成任務(wù)后，每個小組選出代表總結(jié)，烹飪原料選擇的要求是什么？缺失某種營養(yǎng)素，人體會怎么樣？各個小組間得到交流。

（二）教學(xué)手段

多媒體網(wǎng)絡(luò)教室、相關(guān)教學(xué)課件、各種烹飪原料圖片。

1.學(xué)法。（1）自主學(xué)習(xí)法，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體。（2）小組協(xié)作學(xué)習(xí)法，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)合作的精神。一個人的力量是有限的，而大家集思廣益則事半功倍，由于各種原料比較多，有的學(xué)生不一定見過，需要大家一起完成任務(wù)，各小組的每個成員積極參與，然后大家綜合到一起，就可以完成教學(xué)內(nèi)容：烹飪原料的分類方法及營養(yǎng)素的認(rèn)識。（3）互幫互助法。由于學(xué)生對烹飪原料的認(rèn)識有一定差異，平時注重觀察的學(xué)生可以了解很多原料，生活中對營養(yǎng)素也有了解，他們可以給本組的學(xué)生講解，學(xué)生之間傳遞的知識往往比老師傳授的更容易接受，這樣基礎(chǔ)差的學(xué)生有了初步的認(rèn)識，基礎(chǔ)好的學(xué)生得到知識的鞏固。

四、教學(xué)過程設(shè)計

二、任務(wù)一：烹飪原料分類根據(jù)學(xué)生人數(shù)將學(xué)生分成6組，每組起一個隊名，選一個組長，下發(fā)任務(wù)：把發(fā)給的原料圖片分類并說明分類方法。深入到學(xué)生之中，了解學(xué)生的操作情況，指導(dǎo)點撥并幫助學(xué)生處理不好解決的問題。各個小組把圖片原料按照不同的分類方法分類，分別寫在大白紙上，并找學(xué)生回答1．是什么分類方法，2．具體怎么分類。3．分類的必要性或意義。學(xué)生帶著好奇的心理，組長帶領(lǐng)小組成員對原料分類，完成任務(wù)。通過課本觀察討論，小組的每個成員分別說出分類的方法，并簡要說明原料分類的意義。學(xué)生按要求依次將圖片原來分類，并且回答它們分類的依據(jù)和必要性。要求學(xué)生把圖片原料的名稱寫在大白紙上，并展示出來，每組派一名學(xué)生說明分類的方法及必要性，引導(dǎo)學(xué)生通過了解各個分類方法和必要性，突破這節(jié)課的難點學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，這節(jié)課的內(nèi)容很容易激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的知識，因為學(xué)生沒接觸過這么多的烹飪原料，使他們對這些圖片很感興趣。另外他們對自己未來從事專業(yè)的憧憬，他們很想知道，如果自己是一名廚師，怎么把烹飪原料分類擺放、怎么選擇原料，所以在這里要發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓他們通過實踐自主學(xué)習(xí)這部分知識，突破難點。通過原料分類、營養(yǎng)成分的掌握，學(xué)會選擇原料的基本要求，學(xué)生已經(jīng)迫不及待地想去體驗了，作為廚房的庫管，體驗一下，更加激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。五、布置作業(yè) 如果你是廚房庫管，自己動手將原料分類，請問你會依據(jù)什么原則來分類，具體怎么分類?列表分類，參觀廚房原料分類學(xué)生按要求完成作業(yè)，從而鞏固本節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容

五、教學(xué)反思

本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計主要有3個特點：

（一）教學(xué)流程設(shè)計上符合認(rèn)知規(guī)律

采用先介紹烹飪原料分類、方法、意義的順序，從實踐到理論的順序，使學(xué)生盡快進入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

（二）鼓勵學(xué)生動手操作

通過每位學(xué)生參與原料圖片的分類，營養(yǎng)成分的分析，加深對教學(xué)內(nèi)容的認(rèn)識。

（三）利用課件講解

這樣做的好處是使枯燥的知識易于理解、掌握而且直觀，通過原料圖片與教學(xué)課件的有機結(jié)合，使學(xué)生對烹飪原料有了一個全面系統(tǒng)的認(rèn)識。