白妙婷

一.“文人宴”的歷史淵源

為了對(duì)我們國(guó)家的宴席文化能夠有一個(gè)更為深刻、細(xì)致的了解，我和我的組員開(kāi)始了對(duì)中國(guó)宴席文化的調(diào)查和研究，而在眾多的宴席文化中，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)于“文會(huì)宴”的研究相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較少的，所以我們最終決定開(kāi)始研究“文會(huì)宴”，至此才有了這篇文章的誕生。

我們最早認(rèn)識(shí)到“文人宴”這種宴會(huì)形式是在《舌尖3》上，在《舌尖3》中，“中國(guó)雅集之父 ”葉放以其典雅的方式和如朱自清的散文般的細(xì)膩的筆法讓我們等在塵世中的俗人再次感受到了古代文人的優(yōu)雅與精致，這讓我們一下子就對(duì)這種文人間的宴會(huì)產(chǎn)生了興趣，于是也開(kāi)啟了我們對(duì)“文人宴”的探索之路?！拔娜搜纭睂?shí)為古代文人興辦的“文會(huì)宴”，此處，我們?yōu)榱送怀觥叭恕钡膬r(jià)值，故將“文會(huì)宴”稱(chēng)之為“文人宴”。

“文人宴”在中國(guó)的宴史上有著悠久而深厚的痕跡，據(jù)說(shuō)最早可以追溯到2000 多年前的孔府宴，而最早有史料上記載的是在唐朝，在《開(kāi)元天寶遺事》中記有：“備文酒之宴”。

東晉時(shí)有蘭亭集，也是文人的雅集。為了更好的了解蘇州的“文人宴”，我們和我們的合作者張麗潔有幸采訪到了吳越美食的推廣者、吳越美食推廣會(huì)的會(huì)長(zhǎng)蔣洪先生，在采訪中蔣洪先生言“文會(huì)宴”為：“文會(huì)，即以文會(huì)友。是文人的集會(huì)或聚會(huì)，后亦稱(chēng)雅集。文會(huì)之宴，重點(diǎn)在于文會(huì)，宴飲只是助興工具。而文會(huì)宴，則可理解為以宴作為媒介，抒發(fā)文人情懷。如美酒微醺時(shí)文人們各以擅長(zhǎng)展風(fēng)采，詩(shī)歌琴棋書(shū)畫(huà)皆為助興。”他還說(shuō)道“文會(huì)宴”須得滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件才可稱(chēng)之為“文會(huì)宴”：第一，宴席要有主題。第二，宴席主人是文人或賓客以文人為主。第三，宴席菜肴須符合文人審美或菜式出自文人著作。

文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要方式之一。形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，追求雅致的環(huán)境和情趣。一般多選在氣候宜人的季節(jié)和風(fēng)景優(yōu)美的地點(diǎn)。席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)作出來(lái)的，著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)宴上寫(xiě)成的[1]。在“文人宴”中有一道菜我們認(rèn)為最是具有歷史典故價(jià)值——莼鱸之思，出自《世說(shuō)新語(yǔ).識(shí)鑒》“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見(jiàn)機(jī)。”僅僅是一道菜，竟讓張季鷹不惜放棄官位也要回家嘗一嘗，這到底該是多吸引人的一道美味呀！于是此菜便引起了眾多文人才子競(jìng)相模仿，后人也多用“莼鱸之思”來(lái)表達(dá)自己的思鄉(xiāng)之情，像辛棄疾、陸游、蘇東坡等都用過(guò)這個(gè)典故來(lái)抒發(fā)自己的思鄉(xiāng)之情。像是著名的作家陶方宣說(shuō)到“莼鱸之思”這道菜，還說(shuō)“這個(gè)叫季鷹的男人倒是真的由此開(kāi)始大紅大紫，古往今來(lái)的文人雅士，誰(shuí)沒(méi)有抬頭看過(guò)這只季節(jié)的鷹??？他從西晉飛來(lái)，朝宋元飛去，嘴巴里死死銜著一顆莼菜”[2]也是生動(dòng)有趣。諸如此類(lèi)的菜還有很多。另外，除了我們們熟悉的書(shū)法家、散文家王羲之寫(xiě)的《蘭亭集序》，還有歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》也寫(xiě)“文人宴”的宴會(huì)過(guò)程，可見(jiàn)“文人宴”的歷史之悠久、傳承之廣泛及其形式之多樣。

二.蘇州“文人宴”的文化價(jià)值

蘇州“文人宴”在當(dāng)代最為聞名的體現(xiàn)莫過(guò)于《舌尖3》的播出中的登場(chǎng)，被稱(chēng)為“中國(guó)雅集之父”的葉放是本次宴會(huì)的召集人，而與葉放一起制作《舌尖3》文會(huì)宴的是蘇幫菜十大宗師之一的潘小敏，這次“文人宴”的出現(xiàn)不僅是讓中國(guó)的普通民眾們更加的了解了中國(guó)的宴會(huì)傳統(tǒng)和歷史，還是讓普通民眾有了對(duì)這種文化傳承和發(fā)展的一個(gè)意識(shí)和想要了解的欲望。

“以文會(huì)友”，是我們們當(dāng)今經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的中國(guó)民眾所最為需要的一劑良藥，當(dāng)“老人摔倒扶不扶”“孩子出事救不救”的問(wèn)題成為常態(tài)時(shí)，我們想人與人之間心的隔閡該是多大的一個(gè)鴻溝，“文人宴”，既是讓人們體驗(yàn)到了美食，也讓人與人之間的距離拉得更近。

“文人宴”不僅是可以拉近人與人之間心與心的距離，更是當(dāng)代文人對(duì)古代文人的一種致敬和交流，僅以《舌尖3》中的“文會(huì)宴”為例，葉放與他的友人們一起同食古人之菜便是當(dāng)代文人對(duì)古人的一種溯源和一份情懷。為了能夠追尋這份最為純真的味道，葉放還特地深入到市井之間去尋找古籍中的食材，而這宴也從“花鱸”的尋找開(kāi)始講起。在采訪蔣洪先生之時(shí)，我們有幸討要到了這份食單，與各位分享，他開(kāi)的食單如下所示：

《舌尖3》的文會(huì)宴，菜譜名為《文會(huì)食單》，內(nèi)容如下：

酒菜：醉蟹、羊糕、蝦籽白魚(yú)、桂花糖藕、花生拌香干、茄鮝、混蛋。

湯羹：四美羹。

熱菜：金齏玉膾、蝦松、蜜火腿、芙蓉花、云林鵝（配點(diǎn)心餛飩）、爐焙雞、紅煨鰻、蒸糟鰣魚(yú)。

時(shí)蔬：鮮菱、百果、栗子、荸薺、慈姑合炒

主食：禿黃油金飯

甜品：奶酪芡實(shí)

酒水：蜜酒

在這些菜肴中，無(wú)不體現(xiàn)著當(dāng)代文人對(duì)古代文人的一種尊崇，“混蛋”取自清朝童岳薦《調(diào)鼎集》，“四美羹”來(lái)自清朝李漁《閑情偶寄》，“金齏玉膾”是吳郡進(jìn)獻(xiàn)給隋煬帝的貢品，“蜜火腿”和“紅煨鰻”取自清朝袁枚《隨園食單》，“芙蓉花”取自清朝顧仲《養(yǎng)小錄》，“云林鵝”取自元朝倪瓚《云林堂飲食制度集》，而“爐焙雞”則最早見(jiàn)于南宋浦江吳氏《吳氏中饋錄》，后記載明朝韓奕《易牙遺意》等。還有“茄鲞”這道菜，是《紅樓夢(mèng)》第四十一回故事的重點(diǎn)，記得當(dāng)時(shí)在《紅樓夢(mèng)》中第一次看到這道菜時(shí)，還十分驚嘆于這道菜的造價(jià)之昂貴和制作工序之繁瑣。

除了這些文學(xué)大家，還有許多的文學(xué)愛(ài)好者對(duì)此也是十分熱衷，對(duì)此，我們?cè)鲇幸粋€(gè)調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷顯示有53.85%愿意和古代文人一起同食同飲，而另有37.18%的人表示在經(jīng)濟(jì)情況允許的情況下愿意和古人一起同食同飲，因此我們認(rèn)為若是加以輔助以經(jīng)濟(jì)手段讓“文人宴”與旅游業(yè)等結(jié)合起來(lái)，定能將“文人宴”的文化價(jià)值的繼承和發(fā)展更大程度的結(jié)合起來(lái)，但文會(huì)宴的受眾或者是主體一般都是文人，這就是決定了他發(fā)展的局限性，若是作為一種體驗(yàn)偶然為之，我認(rèn)為還是具有可行性的。

我們所就讀的大學(xué)河池學(xué)院位于廣西壯族自治區(qū)的河池市，河池市的經(jīng)濟(jì)在廣西壯族自治區(qū)中一直都是屬于比較靠后的水平，在那里人民的生活水平不高，而交通的不便、名片的缺失性和宣傳力度的軟弱性我們認(rèn)為是河池市的發(fā)展造成短板的一個(gè)重大因素之一，其中宜州區(qū)在近年來(lái)逐漸成為河池市發(fā)展的中心城市，盡管如此，宜州區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和交通便利程度也是不盡理想，雖然宜州區(qū)有著“劉三姐故里”、“山歌之鄉(xiāng)”等的旅游名片，但也許是出于多方面的原因，當(dāng)?shù)卣](méi)能夠?qū)⑦@張名片充分地應(yīng)用起來(lái)。宜州除了是“劉三姐故里”之外，他的文化氣息和文學(xué)氛圍有著歷史的蘊(yùn)養(yǎng)，因此當(dāng)?shù)氐奈膶W(xué)氛圍較為濃厚。于是我們認(rèn)為宜州區(qū)當(dāng)?shù)鼗蛟S可以充分發(fā)揮這張文學(xué)的名片，將其好好發(fā)展，引入蘇州“文人宴”，將其與當(dāng)?shù)靥厣Y(jié)合起來(lái)，把文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值切實(shí)地運(yùn)用起來(lái)，成為宜州區(qū)發(fā)展的另一條道路。因這是更多地屬于經(jīng)濟(jì)價(jià)值方面的范疇，至此，我們不再過(guò)多的進(jìn)行敘述，在我們團(tuán)隊(duì)的另一篇論文成果中將會(huì)有更為具體詳盡的介紹。

在蘇州菜中，時(shí)令和酥爛是要?jiǎng)?wù)，這體現(xiàn)了蘇州菜中我們中華民族的傳統(tǒng)美德——“孝道”，比如“金齏玉膾”這道菜，其中就充分展現(xiàn)了蘇州菜“軟糯”的特點(diǎn)，但在具體的“文人宴”中，宴會(huì)的主題是根據(jù)舉辦者所想要表達(dá)的思想的不同而存在差異的，因此不同的菜品中也體現(xiàn)著不同的思想，比如蘇州菜中，一般情況下，宴會(huì)中上的第一道菜是蝦，為什么會(huì)是蝦呢？這是因?yàn)槲r在蘇州話中與“歡迎”的音相似，所以每逢有客人來(lái)到時(shí)總會(huì)先上一道蝦來(lái)表達(dá)主人家對(duì)客人的歡迎，這也是從側(cè)面表現(xiàn)出了蘇州人民的熱情好客與淳樸善良。在宴會(huì)中，你可以親情為題、可以友情為題，亦可以愛(ài)情為題，總之全都根據(jù)主人家的愿望，不存在什么一定要是這個(gè)主題之說(shuō)。

在“文人宴”中，其中的菜品還體現(xiàn)出了天人合一的觀念，“文會(huì)宴”中食物的取材都是采用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的最為新鮮的食物，現(xiàn)如今我們的科技條件發(fā)達(dá)了，我們?nèi)嗣穸寄軌虺缘椒醇竟?jié)的蔬菜和水果，好是好，但總是覺(jué)得少了那份期待和守候的幸福感。一方水土養(yǎng)育一方人，都說(shuō)靠山吃山、靠海吃海，也正是江南這等古往今來(lái)的富庶之地才能夠有如“四美羹”這般精致的食物，也正是因?yàn)榻系母皇?，江南的才子佳人們才有了誕生的可能，有了這般書(shū)香四溢的食物。食物之中都有藥性，只是其中的藥性都較為平和，平常不大為人們所熟知，此才有了藥膳一說(shuō)，就如“文人宴”中的菜肴，體現(xiàn)出的就是菜肴與人之間的關(guān)系，即順應(yīng)自然，注重飲食養(yǎng)生。

三.蘇州“文人宴”的傳承與發(fā)展

根據(jù)我們們所做的調(diào)查顯示，大約有82%的人都知道有這個(gè)“文人宴”這種宴會(huì)形式，但是卻很少有人真正的了解他，雖然鑒于我們們自身調(diào)查者主體的局限性，我們們調(diào)查的受眾有很大一部分都是在校大學(xué)生，但是這也是從側(cè)面反映了大家對(duì)我們們國(guó)家傳統(tǒng)文化認(rèn)識(shí)的一個(gè)不足，作為我們們?nèi)珖?guó)乃至全世界思想最為活躍的一個(gè)群體——大學(xué)生，竟然對(duì)此也僅僅是停留在知道有這個(gè)東西的地步，古今五大宴，滿(mǎn)漢全席、孔府宴、全鴨宴、文會(huì)宴、燒尾宴[3]。文會(huì)宴便是其中之一，但我們們當(dāng)代的大學(xué)生們對(duì)此卻知之甚少，也確實(shí)是一個(gè)而令人堪憂(yōu)的狀況；其次，我們們的調(diào)研地區(qū)不僅是廣西河池市這一個(gè)地區(qū)，還包括著貴港市、北海市、玉林市等多個(gè)廣西自治區(qū)內(nèi)的多個(gè)城市，除此之外在廣東、江蘇、福建、湖南、北京、浙江、重慶等多個(gè)省市我們們也有受眾群體（如圖一所示）為了調(diào)研群體的多樣性，我們甚至要邀請(qǐng)了外國(guó)朋友來(lái)幫助我們來(lái)做這個(gè)調(diào)研，結(jié)果顯然可知，特別是外國(guó)朋友，對(duì)這個(gè)更加是一臉懵，真的是“確認(rèn)過(guò)眼神，不是我們找的人”，而這就總的體現(xiàn)出了一個(gè)社會(huì)關(guān)注度不夠的問(wèn)題，并且正面臨著一個(gè)嚴(yán)峻的形式；最后，還存在著一個(gè)問(wèn)題，即繼承人的發(fā)展的問(wèn)題，中國(guó)會(huì)做菜的廚師有很多，能做好菜的廚師也不少，但是能夠真真正正地做出一桌地道的“文會(huì)宴”菜品的人卻很少。針對(duì)以上的這些問(wèn)題，我提出了一些我的一些看法，以供參考：

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有超過(guò)80%的人對(duì)于“文人宴”這種文化還是愿意去了解和嘗試的，只是苦于無(wú)門(mén)，找不到途徑和方法。當(dāng)?shù)卣蚴怯嘘P(guān)組織可以采取一些措施來(lái)讓普通民眾了解我們中國(guó)的傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)文化自信力，具體措施如下：首先，加大宣傳力度、拓寬宣傳途徑。不僅是在電視中、網(wǎng)絡(luò)中傳播這些傳統(tǒng)文化的有關(guān)知識(shí)或者是小短片，還可以在日常生活中，將其與我們們的日常生活結(jié)合起來(lái)，你可以不僅僅是了解這種文化，還可以親身實(shí)踐來(lái)學(xué)習(xí)如何制作這種菜肴；其次，將其與經(jīng)濟(jì)發(fā)展擰成團(tuán)。我們們可以將這種文化與餐飲業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合在一起，餐飲業(yè)不消多說(shuō)，食客找尋的自然就是吃了，有許多人吃過(guò)全鴨宴、餃子宴，但是很少人吃過(guò)文會(huì)宴，這也是將其的文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值結(jié)合在一起的表現(xiàn)之一；而旅游業(yè)，美食定當(dāng)是其中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)，“民以食為天”，有什么比“吃”還重要的呢？然后，相關(guān)的高校應(yīng)當(dāng)注重中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承以及發(fā)展，開(kāi)設(shè)相關(guān)的“宴席廚師”專(zhuān)業(yè)。就如有專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)“吃河豚”的專(zhuān)業(yè)一般，我們中國(guó)傳統(tǒng)的宴席文化也應(yīng)到在“取其精華，棄其糟粕”的基礎(chǔ)上得到傳承與發(fā)展；最后，積極發(fā)揮當(dāng)?shù)匚娜说淖饔谩！拔娜搜纭保畲蟮氖鼙娋褪俏娜?，這是廚師與文人之間高度配合的成果，文化可以引領(lǐng)風(fēng)尚，影響時(shí)代氛圍，所以文人對(duì)于社會(huì)的推動(dòng)作用無(wú)疑是巨大的。