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        夏日餐桌冰火兩重天

        2019-10-30 12:13:09斐燕子
        食品與生活 2019年8期
        關(guān)鍵詞:西米涼面飯團

        斐燕子

        夏日的吃,實在是有些奇怪的。

        酷熱中,既對冷食極盡向往,又對燒烤豪情滿懷,可謂冰火兩重天。

        立秋前的一個周末,夏日已近尾聲,我們到朋友家BBQ(燒烤)。老朋友、新朋友,熱熱鬧鬧的來了五家人。房子后院架起了燒烤爐,放上大大的餐桌,屋里廚房的工作臺擺滿了準備好的食材。待燒烤爐點起火來,院子里的人不分主客,大家輪番“上場”顯身手,邊烤邊吃,邊吃邊聊。朋友家的房子朝向很好,屋后有一片陰涼,讓我們免受烈日的曝曬,烤得忙碌而不感酷熱,吃起來胃口自然就好了。

        烤物吃得差不多了,接著就是水果大餐:櫻桃、李子、葡萄、藍莓、草莓、西瓜,都是當(dāng)季水果,且品質(zhì)上乘。大家吃著聊著,還順便“考察”了他們院子里種的蔬果。最醒目的是兩棵果樹,一棵是梨樹,一棵是蘋果樹,果實累累,但未成熟,只能“望果興嘆”了。蔬菜品種很多,據(jù)女主人說,多到“吃不過來了”。談話間,我的目光定住了,那是長在柵欄下的南瓜,綠藤綠葉襯托下,金黃的花很喜人。我說:“這么多的花兒,會結(jié)很多南瓜了!”女主人說:“只結(jié)了一個瓜,其他的只是花而已?!?/p>

        我不解,她告訴我,南瓜花有公母之分,那些公的花是不結(jié)瓜的。突然,我腦子里閃過幾個有關(guān)南瓜花的美食視頻,就問:“可以把這些不結(jié)瓜的花給我嗎?我想做來吃?!?/p>

        女主人很爽快地說:“都給你!”

        回家路上,手捧裝著南瓜花的袋子,歡喜極了,想象著我所知道的幾種可做的美味:南瓜花湯、南瓜花釀肉糜、南瓜花天婦羅……做什么呢?一路想著,最后決定用南瓜花做天婦羅,原因很簡單,這種方式最能保持花的本味和營養(yǎng)。有人稱南瓜花為“全能蔬菜”,含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、胡蘿卜素等。

        也許有人會質(zhì)疑:“油炸何談營養(yǎng)?”

        這個問題,留待日后再專門談吧!

        第二天的晚餐,我家餐桌上就有了這盤美麗的菜—南瓜花天婦羅。做法很簡單:用低筋粉、冰水、雞蛋調(diào)和成薄漿;南瓜花摘去花心、花萼,鋪展開,裹上漿,入油輕炸;炸好裝盤,輕輕夾起一片入口,脆脆的,還有一種特別的清甜,好吃哦!南瓜花,我第一次做,第一次吃,真是開心極了!

        當(dāng)然,夏日的日常不會經(jīng)常出現(xiàn)BBQ 的“火熱場景”,還是和大家分享幾道做起來簡簡單單、吃起來清清爽爽的菜式吧!

        酸辣鮮蝦涼面這款涼面酸酸辣辣的,開胃又爽口,顏值也不錯,是我家夏日里常吃的。

        做法也簡單:面條下鍋,煮好后撈出過涼;黃瓜切絲,西紅柿切丁;蝦仁用少許鹽、胡椒、料酒稍腌,入開水鍋焯熟;將面條、黃瓜絲、西紅柿丁、蝦仁放入碗中;紅蔥頭切碎,入油鍋炒香撈出,撒入面里;將檸檬汁、美極鮮醬油、涼開水、細砂糖以2 :2 :1 :2 的比例混合,再根據(jù)個人口味將適量蒜末、辣椒油調(diào)成汁,澆在面條上,吃時拌勻即成。

        要想讓這款涼面做得地道,其中的檸檬汁不可換成醋汁,若不講究口味的話,用醋汁也未嘗不可。鮮蝦也可用魷魚、鮮貝等替代,可泛稱“酸辣海鮮涼面”。

        紅眉豆鮭魚飯團飯團,早午晚餐都適合,做起來也很隨意。大米雜糧可做主料,蔬菜、肉類、海鮮可為輔料,味道也可根據(jù)自己喜好來調(diào)制,可甜、可咸、可香、可辣,甚至可以加入西式的奶酪,總之,可以充分發(fā)揮想象。

        我做的這款飯團是極簡單的,但是很好吃。用鹽和胡椒腌制的鮭魚煎得香香的,拆成碎塊,如要省事,也可用鮭魚罐頭替代;紅眉豆煮至軟而不爛熟的程度;大米飯做好后用勺輕輕拌松。之后,將這三樣食料和適量紅蔥酥拌在一起,捏和成團就可以了。胃口小的,一只飯團即可飽腹,講究些的,再吃點蔬菜水果,實惠又美味的一餐就完成了。

        椰汁芒果西米露喜歡西米做的夏日甜品,滑滑的口感,帶著冰冰的涼爽,一粒粒地在唇齒間滾動,帶著些頑皮又很快溜走。

        記得兒時吃西米露,很覺有趣,會將一小勺西米放入嘴里,滑溜溜地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。

        西米要做得爽滑透明是有講究的。開水入鍋,不停地攪動,煮至接近透明時關(guān)火燜一會兒,然后過冷。記得第一次做西米露時完全不懂,冷水下鍋,結(jié)果煮成一鍋糊。

        這款西米露,我放了椰漿、牛奶、芒果。其實,水果是可以隨意的,我有時候簡單到只放些甜玉米粒,也非常好吃。若將這款西米露稍微變化一下,將部分芒果塊打成泥,拌入西米露,盛入器皿后,上面用余下的芒果塊及紅色西柚果肉裝點,就是標配的“楊枝甘露”了,是不是也很簡單?

        夏日就要過去了,作為告別,做了個蛋糕,裝飾上夏的莓果,留下夏的味道。

        繽紛夏日,明年見!

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