文│李中習（河北省大名縣畜牧水產(chǎn)局）

生豬宰后同步檢疫是產(chǎn)地檢疫和宰前檢查的進一步延伸，是屠宰檢疫的重要組成部分，是實驗室檢查和倒查病源的重要依據(jù)，也是保證食品安全和生產(chǎn)“放心肉”的重要措施和必要手段，生豬屠宰檢疫需要注意以下幾點。

一、檢疫刀的磨礪

生豬宰后同步檢疫需借助于檢疫鉤、檢疫刀和手術(shù)剪的相應(yīng)功能，為保證這些器具的鋒利和檢疫操作的快速準確進行，應(yīng)學會這些器具（主要是檢疫刀）的正確磨礪，用于磨礪的器材有磨刀棍和磨刀石。

磨刀石有粗石和細石之分，一般先在粗石上“粗磨”后再在細石上“細磨”，在使用過程中或需要輕微打磨時可在磨刀棍上進行，無論是在磨刀石還是在磨刀棍上，磨刀時刀刃的兩面均需要打磨。

磨刀石磨左側(cè)刀刃時刀尖向前上方，刀刃向前，刀面與磨刀石平面內(nèi)側(cè)角約成10°，刀刃與磨刀石上橫棱線內(nèi)側(cè)角約成20°，左手按緊右側(cè)刀刃附近，右手握住刀把正時針用力并反復(fù)用力迅速推和拉。

磨刀石磨右側(cè)刀刃時刀尖向前上方，刀刃向磨刀人，刀面與磨刀石平面外側(cè)角約成10°，刀刃與磨刀石上橫棱線內(nèi)側(cè)角約成20°，左手按緊左側(cè)刀刃附近，右手握住刀把逆時針用力并反復(fù)用力推和拉。

在磨刀棍上磨刀時不同的人可能有不同的手法，有的人左手持棍右手持刀，磨刀棍伸向右前稍上方，刀與棍上外側(cè)角約成120°，自上而下迅速拉動并交替穿插分別磨礪刀刃兩側(cè)。有的人也是左手持棍右手持刀，磨刀棍伸向右前稍上方，刀與棍上外側(cè)角約成150°，自上向下向外約成45°角拉動，有時刀刃移動中略成一定弧度，這種磨刀法磨出的刀刃較上述磨刀法磨出的刀刃大些。

磨刀時容易將刀刃磨卷、磨鈍，有時還能將刀刃磨成鋸齒狀。磨卷一般是因左手壓力太大，磨鈍一般是因刀太“立”，磨成鋸齒狀一般是因刀太“橫”，這三種情況均是錯誤的。

二、宰后同步檢疫順序

為方便操作和防止漏檢，宰后同步檢疫應(yīng)按照頭、蹄、內(nèi)臟、肉尸、旋毛蟲的順序依次進行。倒掛胴體檢疫時，應(yīng)按照“從前向后、從外向里、從上向下、從左向右”的順序依次進行。

三、頭部檢查

頭部主要檢查吻突和齒齦、頜下淋巴結(jié)、兩側(cè)咬肌。

吻突和齒齦檢查時，用檢疫刀刮拭并觀察吻突，然后分別用左手檢疫鉤和右手檢疫刀撥開下、上唇，檢查是否有水泡、結(jié)痂、爛斑或潰瘍，以檢查是否有口蹄疫。

頜下淋巴結(jié)檢查時，用檢疫鉤分別將兩側(cè)頜下淋巴結(jié)按壓在左右頜骨內(nèi)側(cè)，并用檢疫刀沿放血孔分別縱向剖開兩側(cè)下頜區(qū)和頜下淋巴結(jié)，觀察頜下淋巴結(jié)大小、形狀和剖面顏色，以檢查是否有炭疽和結(jié)核病。

兩側(cè)咬肌檢查時，用檢疫鉤分別鉤住左右兩側(cè)咬肌，并用檢疫刀分別平行于下頜骨剖開兩側(cè)咬肌，為使咬肌充分暴露刀口，應(yīng)貼近頜骨面并保證深度，觀察有無卵圓形、半透明囊泡，以檢查是否有豬囊尾蚴病。

四、蹄部檢查

蹄部檢查時用檢疫刀或鉤依次翻轉(zhuǎn)并檢查被檢豬四蹄，視檢其表面和蹄甲處是否有爛斑、潰瘍、水泡以及是否有《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定疫病引起的關(guān)節(jié)腫大，主要檢查口蹄疫和豬丹毒。

口蹄疫病豬以蹄部水泡癥狀為主要特征。水泡破裂后形成爛斑，如有繼發(fā)感染，則蹄匣脫落；亞急性疹塊型病豬四肢出現(xiàn)大小不一的疹塊，慢性關(guān)節(jié)炎病豬受害關(guān)節(jié)（以腕、跗關(guān)節(jié)居多）腫脹。

五、內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查分為內(nèi)臟取出前和內(nèi)臟取出后檢查，內(nèi)臟取出后主要檢查肺臟、支氣管淋巴結(jié)、心臟、肝臟、脾臟和胃腸。

1.內(nèi)臟取出前的檢查。內(nèi)臟取出前觀察胸腔、腹腔有無積液、黏連、纖維素性滲出物，檢查有無《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定疫病引起的前述病變（如豬肺疫、副豬嗜血桿菌病等）。

急性豬肺疫病豬特征性病變?yōu)槔w維素性胸膜肺炎，胸膜有漿液性纖維素性炎病，慢性型病豬胸膜增厚并有纖維素絮狀物黏附；副豬嗜血桿菌病病豬，胸腔內(nèi)有大量的淡紅色液體及纖維素性滲出物。

2.內(nèi)臟取出后的檢查。

（1）肺臟檢查。視檢肺臟形狀、大小、色澤并用檢疫刀或鉤觸檢肺彈性，檢查肺實質(zhì)有無壞死、氣腫、水腫、膿腫、出血、炎性灶、結(jié)節(jié)、囊泡、結(jié)核等，以檢查豬肺疫、副豬嗜血桿菌病等。

豬肺疫病豬的肺有肝變、水腫、氣腫和出血性病變，或者肺內(nèi)有大量壞死或化膿灶；副豬嗜血桿菌病病豬的肺表面覆蓋有大量的纖維素性滲出物并與胸壁黏連，多數(shù)為間質(zhì)性肺炎，部分有對稱性肉變。

（2）支氣管淋巴結(jié)檢查。在檢疫鉤的輔助下用檢疫刀剖開左側(cè)或右側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查支氣管淋巴結(jié)有無出血、瘀血、腫脹、壞死等，必要時剖檢氣管、支氣管，主要檢查有無豬瘟。

豬瘟病豬支氣管淋巴結(jié)腫脹、充血及出血，外觀呈深紅至紫黑色，切面多汁，呈彌漫性出血，邊緣部分尤為顯著，可見髓質(zhì)有條紋狀紅色帶，間有灰白色淋巴組織，中心呈灰白色或灰白相間呈大理石狀。

（3）心臟檢查。視檢心包膜有無黏連、積液，鉤住左縱溝中段，并稍作逆時針旋轉(zhuǎn)使之穩(wěn)定，最后沿左縱溝平行于心臟后緣房室分界處縱剖檢查有無虎斑心、菜花樣贅生物等，檢查豬丹毒、口蹄疫。

幼齡口蹄疫病豬急性死亡時，可見心肌變性和出血，慢性死亡的動物心肌有灰白色或淡黃色針尖大小的斑點或條紋（如虎斑，俗稱“虎斑心”）；慢性心內(nèi)膜炎豬肺疫病豬心室形成大小不等的白色或紅黑色菜花樣疣狀物。

（4）肝臟檢查。視檢肝臟有無瘀血、腫脹或壞死灶、結(jié)節(jié)等病變并用檢疫刀或鉤觸檢肝臟彈性，在檢疫鉤輔助下剖開肝門淋巴結(jié)并視檢有無腫脹、出血、壞死等。

高致病性豬藍耳病病豬肝臟腫大，顏色變淡呈土黃色，個別豬肝臟有白色壞死灶，質(zhì)脆；亞急性和慢性豬副傷寒病豬肝臟可見灰黃色壞死灶；敗血型豬丹毒病豬肝臟充血；豬瘟病豬有時肝實質(zhì)有出血變化。

（5）脾臟檢查。用檢疫鉤鉤住脾臟鈍端后用檢疫刀觸檢脾臟2/3以上，并視檢其形狀、色澤以及有無腫脹、瘀血、壞死灶、邊緣出血性梗死等，著重檢查豬鏈球菌病、高致病性豬藍耳病。

急性敗血型鏈球菌病豬脾臟腫大呈暗紅色或藍紫色，少數(shù)病豬脾邊緣有出血性梗死；高致病性豬藍耳病病死豬脾臟腫大，有出血性梗死，呈紫褐色，個別病豬脾臟邊緣有鋸齒狀出血點、質(zhì)脆。

急性豬肺疫病豬的脾充血但不腫大；急性炭疽病豬脾臟變性、瘀血、出血、腫脹，脾髓呈暗紅色煤焦油樣。

（6）胃腸檢查。視檢胃腸色澤、形狀以及有無潰瘍、爛斑、出血、壞死，在檢疫鉤的輔助下用檢疫刀弧形切開腸系膜淋巴結(jié)，并視檢淋巴結(jié)有無出血、腫脹、壞死、化膿等，以檢查腸炭疽和豬瘟。

有腸炭疽時腸系膜淋巴結(jié)出血、腫脹、壞死；慢性豬瘟病豬病變主要為壞死性腸炎，通常在回腸末端、盲腸和結(jié)腸的黏膜上，形成輪層狀的紐扣樣潰瘍。

六、胴體檢查

胴體檢查是取出內(nèi)臟并去頭后劈半前倒掛于檢疫操作臺上，由官方獸醫(yī)對其體表、腰肌、腎臟、膈肌角（旋毛蟲）和腹股溝淺、腹股溝深、髂內(nèi)淋巴結(jié)進行的檢查。

1.體表檢查。體表檢查時從左到右依次用刀或鉤，刮視肉尸兩側(cè)的體表皮膚，視檢體表的完整性、顏色以及是否有出血斑點，檢查有無《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定疫病引起的皮膚病變，著重檢查豬瘟和豬丹毒。

急性豬瘟時腹下和四肢皮膚發(fā)紺和斑點狀出血，亞急性時耳、四肢、腹下外陰等充血、出血，慢性時皮膚和黏膜出血；急性敗血型豬丹毒部分病豬耳、頸、背部皮膚發(fā)紺，亞急性疹塊型胸、腹、背、肩、四肢等處出現(xiàn)大小不一的規(guī)則形疹塊，慢性時背、肩皮膚壞死。

2.淋巴結(jié)檢查。淋巴結(jié)檢查時用檢疫鉤分別從左到右鉤住腹部底壁、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝附近皮膚，并用檢疫刀分別縱向剖開兩側(cè)腹淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹深淋巴結(jié)，同時檢查其有無出血、腫脹、壞死、瘀血等。

剖檢腹股溝深淋巴結(jié)時在髖關(guān)節(jié)下方脂肪層和腹肌交界處（附近脂肪的最“凹”處）沿平行于腹肌方向進刀，還可以在剖開的腹腔內(nèi)側(cè)從背腰肌和腹肌交界處三角脂肪的最上端進刀。

敗血型豬丹毒病豬全身淋巴結(jié)充血、腫大、切面多汁，呈漿液性出血性炎癥；急性豬肺疫時全身淋巴結(jié)出血，切面紅色；鏈球菌病豬全身淋巴結(jié)腫大、出血，有的淋巴結(jié)有壞死灶或化膿灶。

亞急性豬瘟病豬腹股溝淋巴結(jié)腫脹、充血、出血，外觀深紅或紫黑，切面多汁，彌漫性出血，髓質(zhì)有條紋狀紅色，間有灰白色淋巴組織，中心部灰白、紅白相間，呈大理石狀。

高致病性豬藍耳病腹股溝淋巴結(jié)腫脹明顯，尤其是腹股溝淺淋巴結(jié)顯著腫脹、切面濕潤外翻。

3.腰肌檢查。腰肌檢查時沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10厘米左右切口，檢查刀口部是否有卵圓形、半透明的囊泡存在，在腰肌和咬肌檢查目的一樣，著重檢查是否有豬囊尾蚴病。

4.腎臟檢查。腎臟檢查時用檢疫鉤鉤住腎盂，并向外上方稍微用力翻轉(zhuǎn)，從腎包膜最突出處沿腎脊用檢疫刀剝開腎包膜，然后沿腎脊縱剖腎臟，并露出腎乳頭，檢查其是否有“大紅腎”（豬丹毒）、“麻雀腎”（豬瘟）等。

豬瘟病豬腎臟有出血點，腎實質(zhì)變性，包膜下有暗紫色出血點，縱剖可見皮質(zhì)或腎乳頭及腎盂黏膜有出血點；敗血型豬丹毒病豬腎臟瘀血腫大；高致病性豬藍耳病豬腎臟腫大呈褐色，腎盂瘀血、出血。

5.旋毛蟲檢查。旋毛蟲檢查時需取左右膈肌角各30克，撕去肌膜后分別從左、右膈肌角各剪6粒麥粒大小的肉粒并分兩排放于載玻片，蓋玻片壓好后肉粒不黏連情況下放于顯微鏡載物臺檢查是否有旋毛蟲及其卵囊。

摘取膈肌角時用檢疫鉤從右向左同時鉤住兩側(cè)膈肌角，然后用檢疫刀沿脊柱向下將已鉤住的膈肌角割斷取出；剪膈肌角肉粒時左手拇指、食指、中指固定好被剪膈肌角，并使被剪部位稍向上突出于食指和中指，膈肌角內(nèi)若有硬肌束應(yīng)用力將其“捏”松。

七、結(jié)語

同一疾病病豬的病理變化反映在多個臟器的病變，如豬瘟病豬不僅有“麻雀腎”和“大理石”樣淋巴結(jié)，而且脾臟的邊緣有出血性梗死。在生豬同步屠宰檢疫中不同官方獸醫(yī)側(cè)重點不一定完全相同，但針對某種病最好以特征性病變的細致查找為主。