練鵬翔 曾思敏 肖曉燕

摘 要：蒼蠅館子是“點(diǎn)”，由美食巴士串成“線”，一組組寓意特別的公交線路盤桓交錯，構(gòu)成以逛-吃為主題的“面”。在天府之都，美食旅游之“點(diǎn)-線-面”所涵蓋的人生百態(tài)，是鮮活的人物，是淡淡的鄉(xiāng)愁，是平凡時光中的亮色，是無處不在的人情。

關(guān)鍵詞：成都;蒼蠅館子;美食旅游;城市文本

《這才是成都》中有這么一句歌詞：“高檔的餐廳都要不得，好吃的館子叫蒼蠅（兒）?！敝x帝在他的創(chuàng)作中不遺余力地贊美了家鄉(xiāng)的“蒼蠅館子”。私以為，“蒼蠅館子”不僅指館子里很可能有蒼蠅，更喻指館子里的客人，他們就像蒼蠅一樣貪吃、嘴刁、挑剔，飛來飛去四處覓食，圍坐在巷子里，小桌邊，“搓它的手，搓它的腳呢”。

據(jù)江樹《成都的蒼蠅館子》所載：

“蒼蠅館子的說法，最初僅見于成都，是文革后期才形成的市井俚語，特指陋巷中的小飯館。在上世紀(jì)的成都話中，飯館是各有稱謂的，開在鬧市中的大店叫酒樓，海派叫餐廳;夜間出攤的叫鬼飲食，其中只賣腌鹵和涼拌菜的又叫冷淡杯;同樣是條件簡陋的小店，倘若開在鄉(xiāng)村，就叫做幺店子，只有開在城區(qū)內(nèi)小街僻巷的小飯館，才叫蒼蠅館子。從這稱謂便知，蒼蠅館子的煙火氣與草根氣質(zhì)，是與生俱來的?！?/p>

具體要怎么理解這四個字的豐富內(nèi)涵呢？想必簡單一點(diǎn)，可以概括為以下三點(diǎn)：

1.好吃，但不一定好吃死了。

2.好臟，但不一定臟死了。

3.好便宜，但肯定是便宜死了。

先看味道，“川菜忝列中國四大菜系，烹飪繁復(fù)，口味眾多，常見有咸鮮、家常、麻辣、糊辣、魚香、姜汁、怪味、椒麻等二十余種味型?！钡诿耖g，川菜特點(diǎn)被簡化為“麻、辣、鮮、香、燙”，這也是蒼蠅館子菜肴的普遍特點(diǎn)，用時下的流行語說，就是重口味。“成書于東晉時期的《華陽國志》記述了1600年前的成都就是‘尚滋味、好辛香的飲食特點(diǎn)，這與四川盆地多陰多濕的氣候相匹配，而今天的蒼蠅館子正是準(zhǔn)確地傳遞了這一地域美食特征?！?/p>

單憑重口味一招，蒼蠅館子還很難在成都本地三萬余家各類餐館中脫穎而出，只有在烹飪上精工細(xì)作才能贏得口碑。比如號稱“成都最牛蒼蠅館子”的明婷飯店，有一道叫豆腐腦花的特色菜，將豆腐和豬腦都汆水去掉豆腥和膻味后，要加入二十多種調(diào)料炒制，其中特別要加入雞油以保證豆腐和腦花的鮮嫩，整個烹飪過程中，勾芡達(dá)三次，火候也各有不同，功用分別為增香、入味、收水，其工藝難度不亞于高檔酒樓的大菜。這便是第一點(diǎn)，好吃。

再看環(huán)境，蒼蠅館子扎根于成都，大部分總是裸陳于市井氣最重的街頭巷尾，夠地道，夠草根。如果說高檔的酒樓、餐廳被判斷為“合法公民”，那么不少既無營業(yè)執(zhí)照又缺少衛(wèi)生許可證的蒼蠅館子就是“狂野黑戶”了。當(dāng)然氣象變化、時令更替，免不了偶爾會看到一兩只如假包換的蒼蠅，但老板們大多都有典型的成都人光圈，有自己的驕傲和個性，健康衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)比部分“非蒼蠅類餐館”只高不低。況且近年來隨著蒼蠅館子們名揚(yáng)中外，其中更是出現(xiàn)了網(wǎng)紅“吃鏟鏟串串香”這樣的清流。據(jù)悉其入選蒼蠅館子50強(qiáng)的核心競爭力是太干凈，有潔癖和強(qiáng)迫癥的老板連每桌的裝簽桶用后都要求馬上清洗，用機(jī)器吹干后才供下一桌客人使用，更不用說廚房、冷柜，實(shí)在討喜。

最后要夸一夸蒼蠅館子的親民廉價，如華興街雨田飯店，紅燒肉10元，

荷葉燒排骨12元，還有免費(fèi)的泡菜更是一絕，曾令很多老外流連忘返。試想一個人花費(fèi)10來塊便能吃得很舒服，下館子達(dá)到這種性價比水平，不僅能大大提升一個人的幸福感、成就感，更讓食物的美味度和餐館的可愛度蹭蹭上漲！

每個蒼蠅館子都是鮮活的社會樣本，是了解成都的最好途徑。它們不少還保存著迥異于現(xiàn)代的傳統(tǒng)，讓食客觸碰到十年前乃至上個世紀(jì)的城市基因，比如穿斗式的川西民居，舊式家具、器皿，還有傳統(tǒng)的烹飪和不絕于耳的俚語?！斑@不是刻意做舊的文創(chuàng)包裝，而是即將在大一統(tǒng)現(xiàn)代規(guī)劃建設(shè)下消失的成都特質(zhì)，是這個城市的本真?！?/p>

2014年底，帖子《154路，一輛開往成都蒼蠅館子的小巴》爆紅，原帖點(diǎn)擊率超過8萬，被“吃貨”們瘋狂轉(zhuǎn)載。成都154路公交線路沿途的明婷飯店、華興煎蛋面、雨田飯店等成都人熟悉的蒼蠅館子紛紛上榜。被一輛小巴串起來的沿途美食，吸引網(wǎng)友邊逛邊吃。

這樣一路平凡的公交車，可能我們甚至從不曾留意過，卻仿似一條帶子，串起了一座座蒼蠅館子。荷花池站→華興街站，18站，每一站都是不同的味道。然而成都這種串起街巷美食的小巴又何止154路這一條？打開導(dǎo)航，內(nèi)環(huán)126路，一環(huán)34路，二環(huán)K2路，56路，還有地鐵2號線前來報(bào)到！沿途香噴噴的火鍋，市井串串和蒼蠅館子，還有各種地道江湖菜……生長或旅居于此地的人們，有如一輛輛日日滿載而歸的小火車，歡愉且滿足。

立足于更學(xué)術(shù)的角度，高屋建瓴地看待“蒼蠅館子”與“美食巴士”，那些靜態(tài)的小店和動態(tài)公交車，是巴特眼中“符號的集合體”，是這個城市獨(dú)特的文化文本。

據(jù)《城市和城市文化》一書，城市文本既可以單獨(dú)加以閱讀，也可以相互結(jié)合著閱讀?！熬哂兄匾饬x的是那些‘話語、象征、隱喻和幻想（Donald 1992：422）——通過它們，城市環(huán)境與城市生活被賦予特定的文化意義?！痹凇耙饬x的編碼與解碼”中產(chǎn)生了互動，城市的使用者主動的參與到與城市空間的對話之中。

關(guān)于美食線路的發(fā)掘與美食攻略的產(chǎn)生，可濃縮概括為一句“一千個人眼里有一千個哈姆雷特?！边@是因?yàn)?，城市文本是被體驗(yàn)的，被人們以數(shù)不勝數(shù)的、高度個性化的方式加以解讀。

《154路，一輛開往成都蒼蠅館子的小巴》被各大微博瘋轉(zhuǎn)，引爆網(wǎng)絡(luò)熱議之后，網(wǎng)友們也捧出了更多熱門的蒼蠅館子名單。

各種美食攻略有如雨后春筍，而事實(shí)上正是通過“游蕩”和“觀覽”，通過創(chuàng)新、補(bǔ)充、整合這些行為，城市的景觀被人們閱讀并闡釋著。更進(jìn)一步說，城市文本隨著個人歷史的變遷被闡釋和重新闡釋了。

其實(shí)更早在2008年，中國國際旅游美食節(jié)便出版了成都第一部卡通版美食地圖《吃通成都》，主要內(nèi)容包括成都市美食地圖和成都不得不吃的300道美食資料，以及相關(guān)指標(biāo)注釋、地圖說明等文字信息。按照中餐、小吃、火鍋、西餐的分類方式列出美食，詳細(xì)注明商家地址、聯(lián)系方式、菜品介紹，游客可以在地圖上輕松找到所喜愛的美食。這類創(chuàng)意手繪地圖有別于我們通俗認(rèn)知里公正傳統(tǒng)的地圖，是在“存在著其它象征、意識形態(tài)和物質(zhì)方面的考慮背景之中” 被生產(chǎn)出來并加以閱讀的。

“吃在中國，味在成都。"談到這里不難發(fā)現(xiàn)，以“逛-吃”形式為主的美食旅游，才是成都飲食文化與旅游文化的精髓所在。

據(jù)張?jiān)础冻啥济朗陈糜窝芯俊芬晃?，美食旅游的概念可以概括為：“以品嘗美食為主要旅游動機(jī)，到異地享受和體驗(yàn)美食為主要旅游經(jīng)歷，利用當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^來輔助美食旅游的具有文化和休閑等屬性的旅游活動?！?/p>

這種新型旅游形式是民俗旅游的一種，重在“參與"?！皩嬍澄幕c旅游活動相結(jié)合，在品嘗美食的同時，探究當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，包括欣賞美食藝術(shù)、烹飪方法、美食體驗(yàn)、飲食禮儀、器皿器具等。旅游者不僅僅追求飲食文化方面的體驗(yàn)，而且更渴望享受和參與這個過程?！币蚨鴱V大食客尋幽訪勝，花費(fèi)大把時間制作美食攻略，力求嘗遍犄角旮旯的蒼蠅館子們，乃至于排起長龍也興致盎然，便不足為奇了。

成都獨(dú)特的美食文化是美食旅游活動的文化內(nèi)涵，在中國歷史悠久的飲食文化中有著重要的地位。其獨(dú)特的飲食材料、飲食習(xí)俗以及歷史文化造就了獨(dú)一無二的美食旅游資源，是國內(nèi)任何一個地方都不可能模仿和取代的。

蒼蠅館子是“點(diǎn)”，由美食巴士串成“線”，一組組寓意特別的公交線路盤桓交錯，構(gòu)成以逛-吃為主題的“面”。在天府之都，美食旅游之“點(diǎn)-線-面”所涵蓋的人生百態(tài)，是鮮活的人物，是淡淡的鄉(xiāng)愁，是平凡時光中的亮色，是無處不在的人情。

參考文獻(xiàn)：

[1] 江樹.成都的蒼蠅館子[J].中國三峽，2016（02）：110-111.

[2] 張?jiān)?成都美食旅游研究[D].復(fù)旦大學(xué)，2008.