楊文

摘要：兒童營養(yǎng)狀況是影響兒童身心健康發(fā)展的主要因素之一，對學(xué)齡前兒童進行合理營養(yǎng)的膳食補充是一件非常重要的事情，幼兒園與家庭環(huán)境作為學(xué)齡前兒童生活的重要組成，必須從兩方面入手實現(xiàn)家校結(jié)合，促進兒童身體健康水平。

關(guān)鍵詞：學(xué)齡前;兒童膳食;營養(yǎng)膳食;幼兒膳食

引言

幼兒是祖國未來發(fā)展的花朵，兒童是否能夠健康成長是一個地區(qū)、國家能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。少年強則國強，只有當(dāng)祖國的花朵在充分的養(yǎng)料中茁壯成長，才能提高國家的未來人口素質(zhì)和經(jīng)濟發(fā)展水平。

1幼兒膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀

第一，脂肪的攝入不足。在日常飲食中，各種動物性食材和烹調(diào)用油是脂類食物的主要來源，植物性食物以大豆以及含油量豐富的堅果種子為主，而動物性食物有豬、牛、羊肉及其加工制品、禽蛋類、魚類、乳和乳制品等。特別是偏遠(yuǎn)地區(qū)，由于特殊的地理位置以及相對落后的經(jīng)濟水平，物資較為匱乏，多以土豆、紅薯等淀粉類食物為主食，而日常飲食也多以植物性食材為主，造成當(dāng)?shù)厝藢愂澄锏臄z取不足。第二，蛋白質(zhì)的攝入不足。目前，兒童蛋白質(zhì)攝入不足主要表現(xiàn)在蛋奶攝取不足。特殊是在大多數(shù)農(nóng)村山地地區(qū)，富含蛋白質(zhì)的食物原料較為匱乏，同時大多數(shù)留守兒童家庭缺乏蛋白質(zhì)營養(yǎng)的攝取意識，很容易造成當(dāng)?shù)貎和瘜Φ鞍踪|(zhì)的攝取不足。第三，缺乏微量元素。微量元素（主要包括維生素和礦物質(zhì)兩大類）在人體中含量不多，但是卻對人的生存和健康狀態(tài)有著至關(guān)重要的作用，是人體內(nèi)代謝的基礎(chǔ)，并影響著兒童的生長發(fā)育。微量元素攝入過量或不足都可能導(dǎo)致兒童生理疾病的產(chǎn)生。兒童的膳食調(diào)配受地域條件、認(rèn)知水平、經(jīng)濟狀況等多方面因素的影響。

2學(xué)齡前兒童合理的營養(yǎng)膳食分析

2.1開展合理飲食

學(xué)校食堂在營養(yǎng)配餐過程中也應(yīng)該注意以下客觀性問題。要滿足人體對能量和各類營養(yǎng)素的需求，并且根據(jù)兒童的不同生理狀態(tài)和每日活動量來調(diào)節(jié)配餐。人體需要40余種營養(yǎng)素，但是世界上不存在任何一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)，因此，在配餐中應(yīng)注重膳食搭配的多樣化。除此之外，學(xué)齡前兒童的身體免疫力較弱，在選擇烹飪原料時，應(yīng)盡量選擇新鮮、安全的食物，并且要注意提高食物的營養(yǎng)素保留率，這就對烹飪加工方法有了具體要求：盡量以炒、煮、蒸及燜為主，使兒童能夠更好地消化和吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，炸、烤、煎等高溫高脂類方法不建議過多使用，盡快食用烹調(diào)好的食物宜，避免反復(fù)加熱，避免維生素隨時間的延長而丟失，或因細(xì)菌微生物的作用使亞硝酸鹽的含量增加，這都會對健康造成危害。

2.2提高家長認(rèn)識

家長的膳食營養(yǎng)認(rèn)知對3-6歲幼兒膳食營養(yǎng)的攝入有關(guān)鍵作用，家長為幼兒準(zhǔn)備食物，是自認(rèn)為有營養(yǎng)價值的。什么是孩子需要的營養(yǎng)、什么食物富含那些兒童需要的營養(yǎng)素，這些基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)知識，家長都普遍缺乏。家長對營養(yǎng)知識的缺乏是普遍性的，對幼兒的營養(yǎng)需求也缺乏足夠的認(rèn)識，對于知識的獲取渠道少，積極主動獲取這些知識的意愿不足，對于網(wǎng)上那些知識表現(xiàn)的無所適從。許多情況下，幼兒的飲食與家長趨于一致，表現(xiàn)為飲食家庭化。因此家長要有一定的膳食營養(yǎng)相關(guān)知識，自身養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，才能言傳身教。有利于幼兒獲得全面營養(yǎng)。

2.3觀察聆聽操作，建設(shè)食育工坊

幼兒生性活潑好動，且對未知的事物充滿好奇。教師在教學(xué)中應(yīng)充分利用幼兒的這個特點，組織其參與食育工坊的建設(shè)。在活動中，幼兒首先要學(xué)會傾聽，弄清每一種健康食品的制作方法。其次，幼兒還要參與食物的制作。最后，幼兒要在品味食物的過程中更好地認(rèn)識健康食品。在食育工坊的建設(shè)中，教師要組織幼兒參與健康食品的制作。首先，鼓勵幼兒親自動手，嘗試進行食品的制作，同時給幼兒介紹一些食品安全知識，如讓幼兒觀察霉變的食物和正常的食物，并能進行區(qū)分。教師可提出問題引導(dǎo)幼兒進行觀察：“大家看一下，這兩種食物有什么區(qū)別？”幼兒回答：“這個食物上面有綠色的斑點?！边@樣，幼兒就會認(rèn)識到如何注意食品安全。其次，在完成食品的制作后，教師可鼓勵幼兒參與到角色扮演的活動中，鼓勵幼兒扮演大廚，現(xiàn)場演示制作食品的過程，而其他幼兒則扮演美食家，進行品嘗和評論。在探討中，幼兒對健康飲食有了更多了解。在組織幼兒參與食育工坊的活動時，教師要鼓勵幼兒積極開展角色扮演活動。幼兒可以嘗試扮演大廚，也可以選擇扮演店員或美食家，積極參與到制作食物或評論食物的活動中，從而激發(fā)幼兒參與興趣，提高食育的實效性。

2.4加強幼兒園與家庭之間的溝通

平衡的膳食，合理的營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，通過調(diào)查分析可知，幼兒在飲食方面還存在著許多問題。幼兒的年紀(jì)雖小，但已有了自己的飲食習(xí)慣，如果勉強讓其進食，不但會使幼兒產(chǎn)生心理障礙，還不利于健康成長，因此必須根據(jù)其年齡特點合理安排膳食，適量攝入蛋白質(zhì)，脂肪的食物，注重動物肝臟、海產(chǎn)品、粗糧等食物的攝供給，以提高微量元素鐵、鋅在人體內(nèi)的利用率，同時在注意食品營養(yǎng)價值的還要注意膳食的多樣化，增進幼兒食欲，促進各種營養(yǎng)素的吸收和利用。家長應(yīng)增強對營養(yǎng)知識的了解，幫助幼兒改善不良的飲食習(xí)慣，不吃零食，不偏食和挑食，多吃水果和蔬菜，創(chuàng)造一個輕松愉快的進餐環(huán)境，鼓勵幼兒共同參與，有意識地讓幼兒看看食物的烹飪過程，可以使幼兒對美味的食物充滿期待，激發(fā)幼兒進食時的欲望。此外，加強家長與幼兒園的溝通和聯(lián)系，進一步了解幼兒的飲食狀況，及時地發(fā)現(xiàn)問題，作出判斷，幫助家長重視幼兒飲食，提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，保障和促進幼兒健康成長。

結(jié)語

總之，在幼兒園食育課程的教學(xué)中，教師要充分認(rèn)識到環(huán)境創(chuàng)設(shè)的重要性，通過改善和優(yōu)化班級環(huán)境，充分利用活動區(qū)域環(huán)境等方式，給幼兒創(chuàng)設(shè)逼真的健康飲食環(huán)境，這樣能讓幼兒更積極地參與其中，進而取得更好的教學(xué)效果。