韓海月

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，食物的種類日益豐富，提升了人們的生活質(zhì)量。近年來(lái)，電視行業(yè)取得了良好的發(fā)展效果，美食類節(jié)目作為電視中的重要組成部分，受到了人們的廣泛關(guān)注。美食文化的規(guī)劃是無(wú)止境的，通過(guò)節(jié)目的介紹，讓美食愛好者對(duì)中國(guó)美食有了更多的了解。本文將對(duì)當(dāng)前電視節(jié)目策劃在美食節(jié)目中的應(yīng)用進(jìn)行分析和探討。

關(guān)鍵詞：電視策劃;美食節(jié)目;地域文化

在現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)外賣食品和旅游業(yè)的需求和關(guān)注日益增長(zhǎng)，人們渴望在電視節(jié)目中尋找到有關(guān)事物方面的內(nèi)容，美食節(jié)目是人們分享食物和傳播飲食文化的重要方式之一，與公眾分享中國(guó)飲食文化。2012年，“舌尖上的中國(guó)”美食節(jié)目的啟動(dòng)不僅受到了我國(guó)的關(guān)注，還成為了全世界人民了解中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要媒介。鑒于食品在人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡男再|(zhì)，其電視節(jié)目策劃具有廣泛的受眾群體，食品節(jié)目策劃需要在關(guān)注其屬性功能的前提下，提出新的理念，展現(xiàn)出節(jié)目的特色及實(shí)用性。

一、電視策劃與美食節(jié)目

電視策劃建立在受眾需求的基礎(chǔ)上，通過(guò)信息媒體，對(duì)電視節(jié)目的策劃進(jìn)行創(chuàng)新、營(yíng)銷和傳播。電視策劃的類型是多種多樣的，受眾群體的定位分析以及電視策劃的方式方法都會(huì)影響到電視策劃的最終結(jié)果。由于電視臺(tái)自身的創(chuàng)新能力較弱，受眾容易出現(xiàn)審美疲勞，大大降低了節(jié)目的觀賞性和宣傳效果。以親子節(jié)目為例，湖南衛(wèi)視播出的《爸爸去哪兒》廣受好評(píng)，隨后其他電視臺(tái)也推出了類似的親子節(jié)目，但影響遠(yuǎn)不及節(jié)目效果。糧食項(xiàng)目也面臨著如此尷尬的局面。近年來(lái)，只有《舌尖上的中國(guó)》、《12道鋒味》等少數(shù)美食節(jié)目取得了較好的收視和宣傳效果。可見，電視策劃是影響美食節(jié)目播出效果的主要因素[1]。

二、電視策劃在美食節(jié)目中的應(yīng)用

（一）為大眾提供更好的服務(wù)

美食節(jié)目的目的是服務(wù)大眾，為人們更好的學(xué)習(xí)飲食文化提供途徑，所以電視美食節(jié)目的計(jì)劃旨在提供信息服務(wù)和接近社會(huì)的日常生活。例如，在制作食物的過(guò)程中，吃什么，怎么吃，在哪里吃，為什么吃，這樣節(jié)目在播出時(shí)能夠與觀眾形成共鳴。為了提升食品的健康性，在節(jié)目中聘請(qǐng)相關(guān)的美食專家及營(yíng)養(yǎng)專家，配備出科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)的食物，并未觀眾做專業(yè)的解釋，讓觀眾了解食品搭配科學(xué)的重要性，提高美食節(jié)目的專業(yè)性。電視節(jié)目的競(jìng)爭(zhēng)是不同于傳統(tǒng)的美食節(jié)目，這類節(jié)目的競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)較強(qiáng)，應(yīng)做好節(jié)目編排工作，使美食節(jié)目更具競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于此類食品節(jié)目的策劃，選手和專家評(píng)審團(tuán)隊(duì)的選擇尤為重要。美食節(jié)目不僅要建立合理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，還要保證節(jié)目的娛樂性和趣味性。例如，在《頂級(jí)大廚》中，專家對(duì)美食進(jìn)行評(píng)價(jià)，成為節(jié)目的亮點(diǎn)內(nèi)容。還有一些節(jié)目，相對(duì)輕松、情感豐富、娛樂性強(qiáng)，如2017年播出的《中餐館》，節(jié)目以弘揚(yáng)中國(guó)美食為出發(fā)點(diǎn)。在節(jié)目中，邀請(qǐng)著名明星到外國(guó)開餐館，與顧客相互交流，在宣傳美食知識(shí)的同時(shí)，觀眾也可以享受美食之外的新奇事物[2]。

（二）傳承地域文化

中國(guó)菜是千百年來(lái)人們生活經(jīng)驗(yàn)的積累和歷史文化的沉淀。除了制作美食，電視節(jié)目還應(yīng)該注重美食文化的推廣和傳承。目前，中國(guó)美食類節(jié)目最成功的是《舌尖上的中國(guó)》，以紀(jì)錄片的形式將美食展現(xiàn)在人們的面前，在該節(jié)目中，主要是向人們介紹具有中國(guó)地域特色的飲食文化。節(jié)目中選用的食物具有濃厚的地域文化，如杭州東坡肉、西湖醋汁魚、陜西西安褲袋面、安徽毛豆腐等。不同地區(qū)的飲食文化差異很大，食物的味道也不同。在觀看節(jié)目的同時(shí)，人們也對(duì)世界各地的地域文化有了更深的了解。特別是深入刻畫了普通勞動(dòng)人民在日常生活中的真實(shí)正貨狀態(tài)。如家庭團(tuán)聚，以美食為標(biāo)志，增加了觀眾與家庭之間的感情，這就是飲食文化背后的獨(dú)特魅力。在電視策劃下，給人們提供了良好的節(jié)目觀看服務(wù)，而且承擔(dān)著傳承食品文化的重要功能，并將食品的傳統(tǒng)文化風(fēng)味傳遞到更多人的心底。

（三）合理設(shè)置節(jié)目定位

目前，食品節(jié)目具有內(nèi)容單一，形式僵化，定位缺乏特色等情況，電視臺(tái)創(chuàng)新能力較弱，受眾審美疲勞。做好電視節(jié)目策劃具有必要性，對(duì)食品節(jié)目開展調(diào)研工作，有針對(duì)性的進(jìn)行節(jié)目策劃，準(zhǔn)確設(shè)置節(jié)目，對(duì)節(jié)目進(jìn)行合理定位，確定程序的名稱和類別，為觀眾參與節(jié)目提供渠道。在制作節(jié)目之前，要收集和整理當(dāng)?shù)氐氖澄镄畔?，通過(guò)實(shí)地調(diào)查和問卷調(diào)查的方式，選擇好食物信息，讓觀眾對(duì)食物有一個(gè)更加成熟的概念[3]。

三、結(jié)論

本文對(duì)電視節(jié)目策劃在食品節(jié)目中的應(yīng)用進(jìn)行了分析和探討。目前我國(guó)美食電視節(jié)目存在內(nèi)容單一、形式僵化、定位不到位、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等問題，在一定程度上制約了美食文化的傳承。在對(duì)美食類節(jié)目進(jìn)行策劃時(shí)，應(yīng)綜合考慮多種因素，對(duì)事物的內(nèi)在屬性進(jìn)行觀察，來(lái)提高食物的生活服務(wù)能力。同時(shí)，還需要精準(zhǔn)的節(jié)目定位，良好的食品信息收集和后期制作，如配樂等技術(shù)因素，來(lái)提高美食節(jié)目的藝術(shù)鑒賞力。

參考文獻(xiàn)：

[1]王藝舒.電視策劃在美食節(jié)目中的相關(guān)應(yīng)用[J].新聞傳播，2018（12）：124-125.

[2]陳子忠.論親子真人秀節(jié)目的電視策劃[J].西部廣播電視，2016（24）：88-89.

[3]石長(zhǎng)順，姚洪磊.電視策劃與節(jié)目創(chuàng)新三步曲[J].新聞與寫作，2010（07）：5-7.