葡萄干是人們很喜歡的零食。但近日，不少微信群流傳著一段“葡萄浸泡促干劑制作葡萄干”的視頻。視頻拍攝者稱：“市場上買的葡萄干，不要直接拿出來就吃，里面有促干劑，直接吃會把腸胃都燒壞。”這種駭人聽聞的說法是真的嗎？

在制作葡萄干時，人們總是希望葡萄能夠盡快失水變干，以便縮短制作周期，降低晾曬過程中葡萄干沉積灰塵、被細(xì)菌侵蝕、氧化變色的可能性。傳統(tǒng)葡萄干制作工藝主要有晾曬和陰干兩種，晾曬制得的葡萄干口味發(fā)酸、易褐變，目前普遍采用陰干方法，但陰干所需周期較長，短則30～45天，長則需要60天之久，并且易受氣候變化影響。為扭轉(zhuǎn)這一局面，科研人員研制出了促干劑。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其它果品上使用。那么，促干劑到底含有哪些成分？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師、教育部果蔬加工技術(shù)研究中心副主任吳繼紅表示：“促干劑是一種用于鮮果干制的粉末狀化學(xué)制劑，將其放入水中就形成了促干劑水乳，其實質(zhì)上是一種強(qiáng)堿溶液，能破壞果實表皮的蠟質(zhì)層和果皮的韌性?！?/p>

有了促干劑，只需將鮮葡萄在濃度為3.5%左右的促干劑水乳中浸泡1分鐘，取出后用清水洗凈，晾制15～20天，就能收獲晶瑩剔透的葡萄干。促干劑的使用，大大縮短了制干周期，最大限度地擺脫了氣候因素的限制，還能讓葡萄干的含糖量高達(dá)60%～70%，質(zhì)量提升一兩個等級。

對于其安全性問題，科研人員多年測試后發(fā)現(xiàn)，促干劑無毒，殘留量很低。加之鮮葡萄在促干劑水乳中短時浸泡后，果農(nóng)會對葡萄進(jìn)行清洗，附著于葡萄表皮的強(qiáng)堿溶液很容易被水洗掉。因此只要是從正規(guī)渠道購買的葡萄干，就無需擔(dān)心促干劑殘留超標(biāo)等潛在風(fēng)險。

（摘自《百科知識》）