徐成辰，孫鈺潔，刁春友，王志偉，吳 晗

（江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心，南京 210036）

水稻是我國(guó)重要的糧食作物，其質(zhì)量關(guān)系到國(guó)民的身體健康、生活質(zhì)量等民生的方方面面[1]。然而，工業(yè)的發(fā)展、環(huán)境污染的日益加劇、農(nóng)藥的不合理使用等因素都會(huì)影響水稻生長(zhǎng)。水稻在貯存加工、運(yùn)輸流通環(huán)節(jié)的不可控因素，又會(huì)對(duì)大米的質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品統(tǒng)稱為農(nóng)產(chǎn)品“三品”，是政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展始于21世紀(jì)初，是為適應(yīng)入世和在保障公眾食品安全的大背景下推出的；綠色食品概念是在20世紀(jì)90年代初期發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)的大背景下推出的；有機(jī)食品概念是國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)宣傳和輻射帶動(dòng)的結(jié)果。“有機(jī)、綠色、無(wú)公害食品大米”（簡(jiǎn)稱“三品”大米）作為質(zhì)量安全型的食用大米必將不斷受到老百姓的歡迎并成為今后的首選目標(biāo)[2]。目前無(wú)公害大米和稻谷的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)采用的是原農(nóng)業(yè)部辦公廳2015年發(fā)布的《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等58類無(wú)

公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知》（農(nóng)辦質(zhì)［2015］4號(hào)）中的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄。綠色大米的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)采用的是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品稻米》（NY/T 419—2014）。綠色稻谷的檢測(cè)采用的標(biāo)準(zhǔn)是《綠色食品稻谷》（NY/T 2978—2016）。有機(jī)大米和稻谷檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)采用的是COFCC有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)項(xiàng)目目錄。本文首次將這3種標(biāo)準(zhǔn)的大米和稻谷檢測(cè)參數(shù)、限量值和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)對(duì)比研究，找出“三品”大米和稻谷檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題，并提出針對(duì)性建議。

1 研究對(duì)象

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參照《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等58類無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知》（農(nóng)辦質(zhì)［2015］4號(hào)），大米和稻谷的檢測(cè)參數(shù)合并在一起，僅個(gè)別參數(shù)和指標(biāo)不一樣。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)中，大米和稻谷的標(biāo)準(zhǔn)是分開的。《綠色食品稻米》（NY/T 419—2014）的研究對(duì)象是大米；《綠色食品稻谷》（NY/T 2978—2016）的研究對(duì)象是稻谷。有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)中，大米和稻谷的標(biāo)準(zhǔn)是分開的。COFCC有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)項(xiàng)目目錄分別列出大米和稻谷的檢測(cè)參數(shù)和指標(biāo)。

2 感官要求

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)感官要求，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)有感官要求?！毒G色食品稻米》（NY/T 419—2014）詳細(xì)區(qū)分了秈米、粳米、糯米等，其中需要考察的參數(shù)有色澤氣味、不完善率、雜質(zhì)、碎米、水分、黃粒米、互混、直鏈淀粉含量（干基）、堊白度?！毒G色食品稻谷》（NY/T 2978—2016）區(qū)分了粳稻和秈稻，其中需要考察的參數(shù)有雜質(zhì)、水分、黃粒米、谷外糙米、互混率、色澤、氣味、糙米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量（干基）。

3 農(nóng)殘要求

我國(guó)水稻生產(chǎn)對(duì)農(nóng)藥的需求量很大，每季稻用藥次數(shù)為2～3次，部分甚至更多[3]。本文分別列出大米和稻谷的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（農(nóng)辦質(zhì)［2015］4號(hào)）、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 419—2014）、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)（COFCC）和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763—2016）農(nóng)藥殘留限量值的對(duì)比，見表1、表2。

表1 大米中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比

表2 稻谷中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比

4 重金屬要求

土壤中的重金屬具有富集效應(yīng)，可以通過(guò)水稻吸收，經(jīng)食物鏈最終進(jìn)入人體，從而威脅人體的健康[4]。本文分別列出大米和稻谷的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（農(nóng)辦質(zhì)［2015］4號(hào)）、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 419—2014）、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)（COFCC）和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762—2017）重金屬污染物殘留限量值的對(duì)比，見表3、表4。

表3 大米中重金屬污染物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比

表4 稻谷中重金屬污染物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比

5 真菌毒素要求

大米富含營(yíng)養(yǎng)，若溫、濕度較高，氧氣充足的條件下，很適宜霉菌生長(zhǎng)[5]。本文分別列出大米和稻谷的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（農(nóng)辦質(zhì)［2015］4號(hào)）、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 419—2014）、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)（COFCC）和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2761—2017）真菌毒素殘留限量值的對(duì)比，見表5、表6。

表5 大米中真菌毒素殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比

表6 稻谷中真菌毒素殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比

6 結(jié)論與討論

從研究對(duì)象上看：綠色食品和有機(jī)食品將大米標(biāo)準(zhǔn)和稻谷標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分比較詳細(xì)，而無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)合在一起。

從感官要求上看：綠色食品大米和稻谷均有感官要求，而無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)無(wú)感官要求。作為最重要的食用農(nóng)產(chǎn)品，大米的品質(zhì)、口感是人們非常關(guān)心的問(wèn)題，且呈越來(lái)越重視的趨勢(shì)。由此可見，在感官要求方面，綠色大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求高于無(wú)公害和有機(jī)大米稻谷標(biāo)準(zhǔn)。

從農(nóng)藥殘留要求上看：無(wú)公害大米標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)2種農(nóng)藥，稻谷要求檢測(cè)4種農(nóng)藥。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求大米檢測(cè)16種農(nóng)藥，稻谷檢測(cè)21種農(nóng)藥。有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)要求大米檢測(cè)12種農(nóng)藥，稻谷檢測(cè)6種農(nóng)藥。從農(nóng)藥殘留限量值上看，無(wú)公害大米和稻谷要求檢測(cè)的農(nóng)藥殘留限量值均高于相應(yīng)的綠色和有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害大米和稻谷農(nóng)藥殘留限量值基本和國(guó)家食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)持平，僅稻谷中的水胺硫磷殘留限量值高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763—2016）。綠色大米和稻谷農(nóng)藥殘留限量值均低于或等于相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763—2016）。有機(jī)大米和稻谷農(nóng)藥殘留限量值均低于相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763—2016）。綠色大米標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)大米標(biāo)準(zhǔn)相比，乙酰甲胺磷、三唑酮在綠色大米標(biāo)準(zhǔn)中不需要檢測(cè)，在有機(jī)大米標(biāo)準(zhǔn)中需要檢測(cè)；馬拉硫磷、殺螟硫磷、克百威、殺蟲雙、溴氰菊酯、水胺硫磷在綠色大米標(biāo)準(zhǔn)中需要檢測(cè)，在有機(jī)大米標(biāo)準(zhǔn)中不需要檢測(cè)。綠色稻谷標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)稻谷標(biāo)準(zhǔn)相比，綠色稻谷需要檢測(cè)的21種農(nóng)藥完全覆蓋有機(jī)稻谷需要檢測(cè)的6種農(nóng)藥；而甲胺磷等15種在綠色稻谷中需要檢測(cè)的農(nóng)藥，在有機(jī)稻谷標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有要求。另外，有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留限量值均為不得檢出，低于相應(yīng)的綠色大米和稻谷的農(nóng)藥殘留限量值。由此可見，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，綠色大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)藥品種覆蓋面更廣，有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)藥殘留限量值要求更嚴(yán)格，無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求最低。

從重金屬污染物要求上看：無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)只要求檢測(cè)無(wú)機(jī)砷和鎘。綠色大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)無(wú)機(jī)砷、總汞、鉛、鎘等4種重金屬污染物。有機(jī)大米標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)無(wú)機(jī)砷、總汞、鎘，有機(jī)稻谷僅要求檢測(cè)鎘。無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)的重金屬污染物殘留限量值和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762—2017）中的數(shù)值一樣。綠色大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)中，大米中無(wú)機(jī)砷和總汞最大殘留限量值低于其在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762—2017）中的數(shù)值。綠色大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)中要求檢測(cè)的重金屬污染物對(duì)有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋，且相應(yīng)參數(shù)限量值一樣。由此可見，在檢測(cè)重金屬污染物要求方面，綠色大米和稻谷的標(biāo)準(zhǔn)高于有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)高于無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)。

從真菌毒素要求上看：無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)對(duì)真菌毒素沒(méi)有檢測(cè)要求。綠色大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)黃曲霉毒素B1，最大殘留限量值均為5 μg/kg。有機(jī)大米標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)黃曲霉毒素B1，最大殘留限量值均為10 μg/kg，而有機(jī)稻谷對(duì)真菌毒素沒(méi)有檢測(cè)要求。綠色大米和稻谷的黃曲霉毒素B1最大殘留限量值低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2761—2017）的要求。有機(jī)大米要求檢測(cè)黃曲霉毒素B1，最大殘留限量值和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2761—2017）相同。由此可見，在檢測(cè)真菌毒素要求方面，綠色大米和稻谷的標(biāo)準(zhǔn)高于有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)高于無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是市場(chǎng)準(zhǔn)入的基本條件，重點(diǎn)是保證質(zhì)量安全；綠色食品立足精品定位，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品形象，持續(xù)健康發(fā)展；有機(jī)食品因地制宜，從基地開始注重生態(tài)安全，保證有機(jī)品質(zhì)[6]。目前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度正在進(jìn)行調(diào)整和改革，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品申報(bào)工作暫停。在階段性調(diào)整后，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品申報(bào)認(rèn)證制度將更加完善，更符合市場(chǎng)需求，更有利于保障和提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

7 建議和思考

“三品”大米和稻谷檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要適當(dāng)增加檢測(cè)覆蓋面。建議在無(wú)公害和有機(jī)大米標(biāo)準(zhǔn)中增加感官檢測(cè)要求。無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)稻谷標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)品種較少，考慮適當(dāng)增加。對(duì)于重金屬污染物和真菌毒素殘留限量值要求，有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)都低于綠色大米稻谷標(biāo)準(zhǔn)，可以適當(dāng)提高標(biāo)準(zhǔn)，加快標(biāo)準(zhǔn)修訂。

“三品”檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定要與時(shí)俱進(jìn)。目前使用的無(wú)公害大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)于2015年制定，綠色大米標(biāo)準(zhǔn)于2014年制定，綠色稻谷標(biāo)準(zhǔn)于2016年制定，有機(jī)大米和稻谷標(biāo)準(zhǔn)于2017年制定。人民生活水平日益提高，對(duì)食品質(zhì)量安全提出新要求，“三品”標(biāo)準(zhǔn)需要及時(shí)更新。

“三品”檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定要與國(guó)際接軌。標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中要結(jié)合國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)的要求，借鑒國(guó)外優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。