吳 雪

（凱里學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，貴州 凱里 556011）

我國是世界上第一大食用菌生產(chǎn)國，占全球份額的75%以上，對促進(jìn)我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展和剩余勞動力就業(yè)有著重要的作用[1]。食用菌作為一種營養(yǎng)食品、保健藥品和綠色有機(jī)食材，全球銷量逐年增長，發(fā)達(dá)國家缺口日益巨大，國內(nèi)需求也在顯著增加。中國與日本家庭相比，食用菌食用量較低，但也保持7%的年增長率。如果每個家庭每天消費(fèi)300 g食用菌，那么3億多家庭每天就要消費(fèi)超過10萬噸的食用菌，年消費(fèi)量就會超過3 000萬噸。因此食用菌產(chǎn)業(yè)未來有著廣闊的發(fā)展前景，劍河縣是食用菌生產(chǎn)大縣，食用菌已成為該縣脫貧攻堅(jiān)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，但是在產(chǎn)業(yè)模式上還比較落后，需要針對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)一步制定提升的對策。

1 劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提升的重要意義

1.1 食用菌是劍河縣脫貧攻堅(jiān)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)投資少、效益高，是扶貧攻堅(jiān)的最佳產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)外廣闊的消費(fèi)市場能夠?yàn)檗r(nóng)民創(chuàng)造財(cái)富[2]。食用菌是劍河縣脫貧攻堅(jiān)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，這是由于劍河縣生態(tài)環(huán)境保持良好，生物多樣性保持較好，具備栽培優(yōu)良品種食用菌的條件。同時，劍河縣貧困人口較多，勞動力資源豐富，具有食用菌種植的天然優(yōu)勢。在2020年全面脫貧攻堅(jiān)的戰(zhàn)略東風(fēng)下，政府加大了精準(zhǔn)扶貧的支持，為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供了長效機(jī)制保障，這一方面給食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的契機(jī)，另一方面也加快了貧困人口脫貧致富的步伐。

1.2 升級提檔是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然需要

種植食用菌不僅可以緩解糧食的壓力，而且還可以提升居民的營養(yǎng)水平和飲食質(zhì)量。隨著人們對健康、綠色、營養(yǎng)食品的需求量越來越大，對食用菌生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量的要求就越來越高。劍河縣食用菌種植規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值都急劇增長，但是整體產(chǎn)業(yè)效益仍然偏低，初級產(chǎn)品過多，產(chǎn)業(yè)模式單一，這嚴(yán)重影響了劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。因此，為了提升劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭力，就要進(jìn)一步推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，將品種升級提檔，將企業(yè)做大做強(qiáng)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局。

1.3 食用菌產(chǎn)業(yè)提升是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的重要一環(huán)

食用菌產(chǎn)業(yè)對推動綠色農(nóng)業(yè)和都市綠色都有著重要的意義。其發(fā)展能夠引領(lǐng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，推動農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，通過對食用菌產(chǎn)業(yè)體系的整合，能夠促進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合，構(gòu)建農(nóng)業(yè)一體化的經(jīng)營產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷擴(kuò)大劍河縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的版圖[3]。食用菌產(chǎn)業(yè)在從無序到有序的過程中，也能夠培植出一批標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的現(xiàn)代企業(yè)，帶動農(nóng)村生產(chǎn)方式的變革，促進(jìn)農(nóng)村龍頭企業(yè)、合作社、商業(yè)平臺的發(fā)展，帶動技術(shù)、管理模式和經(jīng)濟(jì)體系的創(chuàng)新。

1.4 對農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移有著巨大的促進(jìn)作用

我國農(nóng)村有數(shù)以億計(jì)的剩余勞動力需要轉(zhuǎn)移，生產(chǎn)效率的提高解放了農(nóng)村剩余勞動力，也帶來了失業(yè)問題。食用菌產(chǎn)業(yè)在種植、加工、配送、旅游、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域能夠大量吸收農(nóng)村剩余勞動力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高水平的就業(yè)。但我國傳統(tǒng)食用菌種植機(jī)械化水平較低，農(nóng)村剩余勞動力主要集中在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在第二、第三產(chǎn)業(yè)的就業(yè)人口較少，因此升級現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)村食用菌剩余勞動力向第二、第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。

2 劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1 劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

劍河縣森林覆蓋率高達(dá)72%，林地面積極其豐富，地處山區(qū)，晝夜溫差大，獨(dú)特的氣候和多樣性的自然資源適合食用菌的生長，林下栽培食用菌產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達(dá)，縣內(nèi)有263種大型真菌，其中83種可食用。因此，近年來，劍河縣對林下仿野生食用菌栽培及中藥材種植示范項(xiàng)目的支持力度逐漸增大，除了傳統(tǒng)項(xiàng)目之外，還開發(fā)了食用菌恒溫智能化種植示范基地等建設(shè)項(xiàng)目。目前有2條日產(chǎn)6萬棒生產(chǎn)線，閑田利用2×106hm2，還有3.3×104hm2示范種植基地，2.3×105hm2原種、栽培種的生產(chǎn)基地，6 000 m2食用菌博物館。各地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展都取得了一定的成就，如五岔村有栽培場地1.08×105hm2，政府利用招商引資的方式引入劍河珍源生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，公司以每千克2元，每667 m22 000 kg的價(jià)格保底收購產(chǎn)品，為農(nóng)民帶來了大量收入。

劍河縣是不考核GDP指標(biāo)的國家貧困縣，2016年數(shù)據(jù)顯示，縣內(nèi)共有20 908戶共計(jì)48 329人。近年來隨著脫貧攻堅(jiān)的力度加大，精準(zhǔn)扶貧全面覆蓋各個村寨，貧困人口逐年減少。根據(jù)《食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)三年行動方案》，劍河縣要用3年的時間產(chǎn)業(yè)投入每年超過10億元，培養(yǎng)20個經(jīng)營主體。實(shí)現(xiàn)鮮菇總產(chǎn)量0.75億噸，產(chǎn)值4億元，帶動近3萬人脫貧，打造“一縣一業(yè)”的食用菌王國。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展上采用“政府+平臺公司+龍頭企業(yè)+科研院所+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，充分利用了秋冬季節(jié)閑置土地和勞動力資源，居民收入都有所提高，如菌場監(jiān)視員月工資超過2 000元，公司下屬栽培管理工人薪資超過3 000元。從2014到2018年，劍河縣某大型食用菌就業(yè)企業(yè)人數(shù)從80人上升到180人左右，2018年由于外出打工人數(shù)增加，企業(yè)人數(shù)有所下降。食用菌企業(yè)帶動農(nóng)戶數(shù)在2014年不足100人，而在2018年將近600人。年銷售收入上，2014年剛剛超過500萬，而在2018年就超過2 000萬，說明產(chǎn)業(yè)發(fā)展欣欣向榮。

2.2 劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

2.2.1 產(chǎn)業(yè)模式單一

食用菌產(chǎn)業(yè)主要集中第一產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，在第二、第三產(chǎn)業(yè)缺乏創(chuàng)新能力，尤其是在食用菌創(chuàng)意文化和旅游等產(chǎn)業(yè)方面尤其是薄弱，還停留在傳統(tǒng)的食用菌種植思維領(lǐng)域。產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重依賴農(nóng)業(yè)收入，比如樣本調(diào)查中，食用菌的收入占家庭農(nóng)業(yè)收入的比例為88%左右，占年收入的77%左右，是家庭收入的主要來源。依賴農(nóng)業(yè)造成了農(nóng)民收入有限，2018年農(nóng)民的收入壓力明顯增大，這一方面是因?yàn)榉稚⒒a(chǎn)的成本上升而導(dǎo)致的，另一方是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)競爭日益激烈造成的。比如，對散戶的成本結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，香菇原材料成本占88%以上。其中大部分是培養(yǎng)料成本，大棚成本占6%左右，能源成本占3%左右，而香菇生產(chǎn)中各項(xiàng)成本中人工成本最小，不足2.5%，而獨(dú)立經(jīng)營的散戶成本僅僅占到0.5%左右。這是因?yàn)閯趧舆^程基本上是由家庭成員完成，除了極少數(shù)臨時雇傭性活動不單獨(dú)列入成本核算。

表1 散戶成本分析Tab.1 Retail cost analysis

2.2.2 創(chuàng)新人才匱乏

由于從業(yè)人員文化水平較低，技術(shù)培訓(xùn)體系不健全，用工素質(zhì)有待提高等原因，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新意識薄弱，農(nóng)業(yè)技術(shù)貢獻(xiàn)率低，產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型存在較大困難。三產(chǎn)融合、品牌營銷意識和上游產(chǎn)業(yè)鏈條研發(fā)缺乏。同時，工廠化生產(chǎn)也帶來了相應(yīng)的社會問題。對手工勞動力的吸收量減少，而另一方面專業(yè)性人才嚴(yán)重匱乏。在7月～9月旺季，經(jīng)常有村民去采集野生菌，造成過度采挖，破壞野生菌的生長環(huán)境。同時由于群眾對菌類缺乏識別，易出現(xiàn)誤食中毒的現(xiàn)象，因此每年劍河縣政府都要宣傳普及工作，防止誤食毒蘑菇中毒。在菌類生產(chǎn)活動中，同樣存在污染現(xiàn)象，沒有建立起綠色高品質(zhì)的綠色生產(chǎn)模式。

2.2.3 基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)落后

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)粗放，以低端種植業(yè)為主，加工工藝落后，采用鮮品低溫包裝、烘干保存等方式，由于交通運(yùn)輸不便等原因，會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，口感變差。產(chǎn)業(yè)模式主要還是一村一社零散經(jīng)營，散戶經(jīng)營行為較多，栽培技術(shù)缺乏創(chuàng)新。加入合作社的農(nóng)民，由于專業(yè)合作社成立時間較短，缺乏規(guī)范的管理章程和約束機(jī)制，加之農(nóng)民缺乏經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致合作社組織化服務(wù)程度較低，管理落后等問題。農(nóng)戶普遍缺乏規(guī)?；a(chǎn)的水平，大多是以原始產(chǎn)品的形態(tài)流入市場。生產(chǎn)方式上僅僅是以菌棒集中機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)技術(shù)相對落后，產(chǎn)業(yè)鏈沒有形成，產(chǎn)品增值較慢。生產(chǎn)基地冷庫、烘干、包裝等設(shè)施不完善，工廠標(biāo)準(zhǔn)化水平低。產(chǎn)品主要是鹽漬和干制品，鮮貨以鮮菇為主，缺乏食用菌保健品、茶、藥品、奶制品、特色食品等高品質(zhì)的深加工產(chǎn)品。

3 劍河縣食用菌產(chǎn)業(yè)提升的對策

3.1 多元化發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

發(fā)展多元化食用菌產(chǎn)業(yè)，策略分析具體可見表2。

表2 多元化發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的策略Tab.2 Strategies for diversified development of edible fungi industry

首先，發(fā)展食用菌文化產(chǎn)業(yè)，食用菌文化僅次于茶文化，在我國有著重要的影響，因此可以結(jié)合農(nóng)工商文、詩書文典，建立食用菌歷史文化品牌。結(jié)合當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族文化，發(fā)展食用菌的建筑古跡、書籍、漫畫、電影、游戲、文化產(chǎn)業(yè)園、博覽園、主題園、主題餐廳、特色小鎮(zhèn)等。其次，結(jié)合劍河縣特色旅游資源打造食用菌旅游產(chǎn)業(yè)，利用百里原始闊葉林景區(qū)、青山界、老山界風(fēng)景區(qū)等林地資源進(jìn)行林下種植，同時開發(fā)食用菌旅游體驗(yàn)項(xiàng)目。依托旅游業(yè)發(fā)展食用菌文化節(jié)，建立知名性食用菌文化品牌活動。通過打造種植基地特色食用菌景觀、開發(fā)野生菌采挖體驗(yàn)項(xiàng)目，推出食用菌主題農(nóng)副產(chǎn)品來做大旅游產(chǎn)業(yè)。第三，依托國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和食用菌地理品牌，打造“美味、時尚、健康、營養(yǎng)、高貴”的消費(fèi)觀念，開發(fā)特色食用菌食品、即食食品、美味食品、乳酸菌、調(diào)料、補(bǔ)品等。第四，靈芝、松茸等高端菌種都有著良好的藥用價(jià)值，劍河縣應(yīng)該更好地發(fā)揮野生菌和森林資源的優(yōu)勢，提升高端野生菌品牌的影響。第五，要對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化。國外食用菌自動化和機(jī)械化程度非常高，而在我國人工操作是主要模式，因此農(nóng)村傳統(tǒng)食用菌就業(yè)主要集中在種植領(lǐng)域，第一產(chǎn)業(yè)吸納了大量食用菌從業(yè)人員，這樣能夠推動食用菌從業(yè)人員向第二、第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。第六，發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，結(jié)合旅游經(jīng)濟(jì)和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)，打造劍南縣食用菌健康品牌，發(fā)展食用菌的養(yǎng)生、健美和保健等價(jià)值，比如宣傳食用菌去脂、增肌、益智的功效，開發(fā)相關(guān)的健康產(chǎn)品。最后把握產(chǎn)供銷各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以食用菌文化為形象大使，以創(chuàng)意為王，努力開發(fā)食用菌創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，包括食用菌景觀、產(chǎn)品和各類文化衍生品。比如善用文化創(chuàng)意，開發(fā)蘑菇相關(guān)的游戲，將中國食用菌文化融入到現(xiàn)代游戲產(chǎn)業(yè)當(dāng)中。利用食用菌的形象來作為產(chǎn)業(yè)價(jià)值增長點(diǎn)。

3.2 推動人才的創(chuàng)新

總體來說劍河縣還是沿用我國農(nóng)戶生產(chǎn)為主的模式，和日本等發(fā)達(dá)國家相比，劍河食用菌生產(chǎn)現(xiàn)代化程度較低，產(chǎn)能的自動調(diào)控能力較差，缺乏技術(shù)規(guī)范，排放污染較大，技術(shù)創(chuàng)新能力不足[4]。究其根本這是因?yàn)閯涌h是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，人才供給不足，各方面都缺乏專業(yè)人才。因此要推動大學(xué)生下鄉(xiāng)和返鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，提升劍南縣食用菌企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活力。同時要加大對農(nóng)民的培訓(xùn)，讓他們擺脫貧困循環(huán)。在從事食用菌產(chǎn)業(yè)的過程中，能夠?qū)W習(xí)更多的勞動技能，獲得更多的文化知識，接觸外界的信息和人，去了解市場，建立自己的人際和關(guān)系圈子。針對野生菌資源嚴(yán)重破壞的現(xiàn)象，要培訓(xùn)專門的野生菌保護(hù)隊(duì)伍，保護(hù)生物多樣性和食物鏈，安置專人進(jìn)行廢棄物處理，避免污染和資源浪費(fèi)的現(xiàn)象。各方面的專業(yè)人才要積極推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，比如通過種植空間利用上可以采用菌稻輪作等模式；飲食上可以開發(fā)食用菌特色美食大賽、素食者活動、食用菌廚藝展示大賽等；文化上加大文化體驗(yàn)項(xiàng)目建設(shè)的力度，組織“健康膳食劍河行”的活動，普及健康膳食結(jié)構(gòu)知識，推動菌類保健，將食用菌元素融入到健康大產(chǎn)業(yè)之中。

3.3 強(qiáng)化基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)建設(shè)

農(nóng)業(yè)種植上，要在劍河縣發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)和食用菌生態(tài)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食用菌休閑農(nóng)業(yè)和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，發(fā)展低能耗、高附加值、具有知識、創(chuàng)意和技術(shù)含量的“綠色產(chǎn)業(yè) ”。創(chuàng)新和引入先進(jìn)的食用菌種植技術(shù)，做好菌類種植的廢菌糠、下腳料、秸稈等原材料的循環(huán)利用，探索食用菌循環(huán)種植，比如“香菇+生姜”循環(huán)種植。產(chǎn)業(yè)融合上，要利用當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族特色文化和得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢吸引各地游客進(jìn)行食用菌農(nóng)事體驗(yàn)，打造食用菌旅游和文創(chuàng)經(jīng)濟(jì)。產(chǎn)品加工上，要拓展食用菌深加工鏈，食品、調(diào)味品、飲品、保健品、化妝品和藥品。以食品為例，可以開發(fā)面條、豆腐、醬等優(yōu)秀食材，還可以加工乳酸菌飲料、保健茶、藥茶、食用菌果汁等功能飲料。要加大對龍頭企業(yè)的扶植，推動工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、規(guī)范化、集約化，推動精細(xì)化管理，廢菌糠、下腳料、修剪枝、秸桿等材料實(shí)現(xiàn)循環(huán)使用，將菌柄、菇腳、碎屑、廢液用作加工原料，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。保障措施上，要借助一帶一路戰(zhàn)略發(fā)展向沿線國家推廣食用菌，擴(kuò)大自身的品牌效應(yīng)和產(chǎn)品鏈條[5-6]。在林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中要注意保護(hù)自然資源，避免盲目開發(fā)，保護(hù)菌種的多樣性[7]。要加大產(chǎn)業(yè)扶貧利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，加強(qiáng)龍頭企業(yè)對基地控制、優(yōu)化要素組合、促進(jìn)企業(yè)與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)。結(jié)合精準(zhǔn)扶貧政策，打造食用菌規(guī)模化生產(chǎn)基地，以政策支持多渠道融資，延長貸款還款期限，根據(jù)市場情況適當(dāng)降低利率[8]。針對財(cái)政扶貧資金低效的現(xiàn)實(shí)狀況，要積極用政策扶植招商引資，減少財(cái)政補(bǔ)助的比例。比如引入貴州好菇糧農(nóng)業(yè)科技有限公司等大型農(nóng)業(yè)科技公司，擴(kuò)建食用菌生產(chǎn)基地，確保規(guī)模可以解決1 000戶以上的搬遷戶就業(yè)問題。

4 結(jié)語

劍河縣是我國592個國家級扶貧開發(fā)重點(diǎn)縣之一，也是其中426個以食用菌作為精準(zhǔn)扶貧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的貧困縣之一，其食用菌生產(chǎn)具有產(chǎn)量高、品種豐富、質(zhì)量好、肉質(zhì)厚實(shí)，能夠滿足多種需求的特點(diǎn)。但是目前其發(fā)展中還是存在問題，因此應(yīng)該以人才為中心，借助精準(zhǔn)扶貧政策的東風(fēng)，不斷開拓創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。