佚名

北宋文學(xué)家黃庭堅(jiān)在《四休導(dǎo)士詩(shī)序》中寫道：“粗茶淡飯飽即休，補(bǔ)破遮寒暖即休。”其中提及的“粗茶淡飯”，意在形容飲食簡(jiǎn)單、生活簡(jiǎn)樸。

現(xiàn)在，我們常常聽到“粗茶淡飯”這個(gè)詞。尤其是家人、好友聚會(huì)增多的節(jié)假日，家中老人把“粗茶淡飯”與健康掛鉤，因而時(shí)常勸告年輕人多吃素。但這里要做出區(qū)分，健康的“粗茶淡飯”并非主食只吃粗糧、不吃肉或完全吃素。

“淡飯”實(shí)為素葷搭配

字面上，所謂“粗”指的是粗糙、簡(jiǎn)單。在我國(guó)茶文化中，“粗茶”是指較粗老的茶葉，口感苦澀，但含有茶多酚、茶多糖等物質(zhì)較多，有抗衰老、降血脂、調(diào)節(jié)血糖等作用。從健康角度來(lái)看，適量的粗茶對(duì)身體是有益處的，而且更適合老年人飲用?！暗垺眲t是因?yàn)楣艜r(shí)鹽比較匱乏，窮苦人家常常無(wú)鹽下菜，所以稱之為淡飯。

如今很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來(lái)，其實(shí)是不全面的?！暗垺奔葢?yīng)該包括豐富的谷類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚蝦、瘦牛肉、羊肉等。所以，對(duì)“粗茶淡飯”的正確理解是以植物性食品為主，注意粗細(xì)糧搭配，并輔以各種動(dòng)物性食品的均衡膳食。飲食習(xí)慣要清淡，少油少鹽，并適量飲茶。

一些人有疑問(wèn)，很多老年人年輕時(shí)也是”食肉一族”，為什么年老后會(huì)不喜肉食，轉(zhuǎn)而喜歡吃素或喝粥呢？這與老年人的身體功能逐漸出現(xiàn)不同程度的衰退有關(guān)。比如，牙齒缺損，消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)減弱，心腦功能衰退，視、嗅、味覺等感官反應(yīng)遲鈍，肌肉萎縮等。這些因素都會(huì)影響老年人攝取、消化和吸收食物的能力，所以他們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲下降和早飽的現(xiàn)象。

而年輕人新陳代謝處在旺盛期，體力、腦力活動(dòng)均高于老年人，對(duì)能量、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求也遠(yuǎn)高于老年人?？涩F(xiàn)代社會(huì)多追求以瘦為美，一些明星也提倡全素飲食，引得不少年輕人跟風(fēng)食素。我們認(rèn)為，讓一個(gè)之前正常飲食的年輕人突然改變飲食習(xí)慣，轉(zhuǎn)為素食，可能對(duì)健康造成不良影響。

居民膳食日攝入標(biāo)準(zhǔn)

《2016版中國(guó)居民膳食指南》推薦，人每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、大豆堅(jiān)果類等食物。每類食物應(yīng)定量攝入，其中谷薯類250克至400克/天，蔬菜300克至500克/天，水果200克至350克/天，畜禽肉或水產(chǎn)品各40克至75克/天，蛋類40克/天，奶及其制品300克/天，大豆及堅(jiān)果類25克至35克/天。此外，鹽每天攝入<6克，食用油每天攝入25克至30克。