劉義滿 魏玉翔

1 哪些地區(qū)適宜芡實栽培？

就芡實這種植物而言，其分布地區(qū)十分廣泛，北至俄羅斯遠東地區(qū)的濱海邊疆區(qū)（Primorsky Krai）和哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)（Khabarovsky Krai），在烏蘇里江（Ussuri River）和伊利斯塔亞河（勒富河，Ilistaya River）流域也有野生芡實分布[2]。俄羅斯以南的中國、日本、韓國、緬甸、孟加拉國、印度等均有大量分布。其中，栽培地區(qū)主要在中國和印度[3，4]。在我國北至黑龍江，南至海南島均有分布，其中山東、安徽、江蘇、湖北、湖南、江西、廣東等地都是重要的芡實產(chǎn)區(qū)（圖1）。我國芡實傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)大多以湖區(qū)及其流域為主，如山東微山湖、江蘇洪澤湖和太湖、湖北洪湖和漲渡湖、江西鄱陽湖、湖南洞庭湖等，自然采集和人工栽培并存。在自然湖泊水體內(nèi)，人工高密度種植芡實時，由于化學(xué)肥料和農(nóng)藥施用，以及大量植株殘體留存湖內(nèi)沉積，對湖泊水體質(zhì)量的提升產(chǎn)生不利影響。因此，近年來部分地區(qū)從生態(tài)環(huán)境改良角度出發(fā)，對自然湖泊水體內(nèi)高密度種植芡實的行為進行了限制，進而使人工池塘、水稻田或水旱輪作田種植芡實面積比例得到提升。

圖1 部分芡實產(chǎn)區(qū)

2 芡實有哪些種類？

2.1 根據(jù)植物學(xué)性狀劃分

植物分類學(xué)上，芡實為一個種。園藝學(xué)上，可依據(jù)果實性狀分為有刺果類型和無刺果類型（圖2）。

①有刺果類型 即刺芡或北芡，野生、半野生或人工栽培。植株地上器官均密生剛刺，莖葉、果實、種子均較細(xì)小，一般每667 m2產(chǎn)干芡米20 kg。外種皮薄，每100 kg干殼芡可制干芡米40～50 kg。刺芡類型尚無育成品種報道，不過，不同地區(qū)栽培的刺芡，客觀上也存在一定差異。

②無刺果類型 即蘇芡、南芡栽培類型。這一類型除葉背具刺外，其他器官均無刺，植株個體較大，外種皮厚。蘇芡的傳統(tǒng)品種有紫花南芡（紫花蘇芡，早熟，花紫紅色，定型葉直徑1.5～2.5 m，果實圓球形，單果質(zhì)量0.5～0.8 kg）和白花南芡（白花蘇芡，晚熟，花瓣白色，定型葉直徑2.0～2.9 m，果實長圓形，單果質(zhì)量0.5～1.0 kg）。江蘇蘇州市蔬菜研究所鮑忠洲[5]在蘇芡育種方面做了很好的工作，選育出系列優(yōu)良品種，如大粒黃籽紫花蘇芡（群力種）、紅花蘇芡、姑蘇芡1號、姑蘇芡2號、姑蘇芡3號及姑蘇芡4號等。

2.2 根據(jù)栽培目的劃分

根據(jù)栽培目的，主要分為兩類，其一以采收葉柄和花柄為主，即前述所謂雞頭菜、雞頭梗、芡實梗等；其二以采收種子為主，產(chǎn)品為種子，脫殼為芡米。其實，這兩類并無絕對的品種劃分，有時也在同一塊田內(nèi)兼行芡實梗采收和種子采收。不過，芡實梗的消費習(xí)慣地域性較強，以湖北為主，其次在江西、湖南等地也有一定規(guī)模，梗用栽培的種類主要為刺芡類型。湖北地區(qū)有人專門種植采收睡蓮梗銷售作蔬菜用，一般消費者難以區(qū)別睡蓮梗和芡實梗，因二者的形狀、顏色、質(zhì)地及風(fēng)味較為相似。據(jù)檢測，芡實梗內(nèi)每100 g鮮質(zhì)量鈉含量為80～95 mg，與菜用睡蓮近似[6]。但是，鈉含量對睡蓮梗和芡實梗風(fēng)味的影響有多大，尚不得而知。以采收種子為主的芡實栽培，則各產(chǎn)區(qū)均有，刺芡和蘇芡皆有應(yīng)用（圖 3、4）。

圖3 芡實梗菜用

圖4 芡實種子生產(chǎn)脫殼及加工食用