1 椰蓉吐司

面團(tuán)材料：

高粉250克、糖30克、全蛋32克、鹽2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黃油30克

椰蓉材料：

黃油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克

制作椰蓉餡：

黃油軟化后加入糖粉打發(fā)。分2次加入全蛋液，攪拌至吸收。分2次加入牛奶，攪拌至吸收（略微油水分離不影響）。加入椰蓉，拌勻靜置備用。將除黃油外的所有材料放人面包機(jī)內(nèi)。揉至面團(tuán)光滑時(shí)加入黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)完全階段（取一塊面團(tuán)可拉出半透明的薄膜，破洞邊緣光滑）。基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大小，將面團(tuán)排氣后搟成長(zhǎng)方形。鋪上椰蓉餡從一惻卷起，縱向從中間切開(kāi)。切面向上，扭成8字形，兩端捏緊。放入吐司模，最后發(fā)酵至九分滿(mǎn)。190℃40分鐘左右脫模即可。

2 100%中種北海道吐司

中種面團(tuán)材料A；

高筋粉300克、細(xì)砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動(dòng)物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克

主面團(tuán)材料B：

蛋白24克、細(xì)砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克、黃油6克

做法：

將A料放人面包機(jī)內(nèi)攪拌至面團(tuán)稍具光滑階段即可（啟動(dòng)面包機(jī)自定義和面程序約揉20分鐘）。中種面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發(fā)酵約18-24個(gè)小時(shí)，各家冰箱溫度稍有差異，所以發(fā)酵時(shí)間不是固定的，以面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)來(lái)判斷）

將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。再加入6克黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜（約揉20分鐘）。面團(tuán)揉好，檢查面團(tuán)出膜情況。中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉到完全階段后延續(xù)發(fā)酵約10分鐘。分割成3等份，滾圓后松弛15分鐘。第一次搟卷：取一松弛好的面團(tuán)，由中間往上下?lián){開(kāi)成橢圓形，翻面。從上往下折疊。第二次搟卷：搟成長(zhǎng)條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個(gè)圈，不要超過(guò)三個(gè)圈。放入土司模內(nèi)。二次發(fā)酵至2倍大。放人預(yù)熱好的烤箱。180℃下層35分鐘，上色后及時(shí)加蓋錫紙?？竞煤罅⒖堂撃?，晾涼后裝袋密封保存。

3 紅豆吐司

面團(tuán)材料：高粉250克、雞蛋液28克、牛奶60克、酵母3克、水68克、無(wú)鹽黃油30克、細(xì)砂糖35克、鹽2克

餡料及表面裝飾：蜜豆適量、杏仁片適量

做法：

將所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)揉面程序，約20分鐘后加入軟化黃油，再次揉面20分鐘左右至出膜。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大。取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成三等份，揉圓松弛10分鐘。取一份面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后，撒上蜜豆，卷起。從中間一切為二，排放在模具中。二次發(fā)酵至2倍大。烤箱180℃預(yù)熱，烤30分鐘左右至表面金黃色即可。

4 黑芝麻吐司

材料：高筋面粉250克、糖30克、奶粉10克、全蛋25克、水125-135克、酵母3克、鹽3克、黃油20克、熟黑芝麻30克

做法：

將除黃油外和黑芝麻外的所有材料攪拌成團(tuán)。采用后油法，加入黃油后繼續(xù)攪拌至完全階段。檢查面團(tuán)已達(dá)到完全階段。加入熟黑芝麻攪勻。收?qǐng)A放入容器中，覆蓋保鮮膜，發(fā)酵至2-2，5倍大。取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成均勻的面團(tuán)滾圓，靜置松馳15分鐘。取一個(gè)面團(tuán)搟長(zhǎng)。翻面后卷起，松弛15分鐘后再次搟長(zhǎng)卷起。放入吐司盒中。二次發(fā)酵至8分滿(mǎn)。烤箱預(yù)熱180℃，烘烤40分鐘左右。表面上色后加蓋錫紙，具體的溫度和時(shí)間還要根據(jù)自家烤箱調(diào)整。