Cynthia

美食篇

在國(guó)內(nèi)，想吃一餐正宗的法國(guó)大餐動(dòng)輒都要過(guò)千。來(lái)到普羅旺斯，物價(jià)反而沒(méi)有想象的高，特別是午餐的話，很多當(dāng)?shù)夭蛷d都推出價(jià)格劃算的優(yōu)質(zhì)午餐，包前菜、主菜及甜點(diǎn)，性價(jià)比很高。

甜蜜夫妻檔 ?改建房車(chē)餐廳

提起法國(guó)菜，首先聯(lián)想到的是極其昂貴而又漫長(zhǎng)的一餐，想要在放松的環(huán)境下自在地享受一餐飯，似乎不是那么容易的一件事。La Maison de la Tour在選址上已予人一種隱世的感覺(jué)。在亞維儂（Avignon）寧?kù)o的Rue des infirmières 小巷往里走，穿過(guò)窄窄的長(zhǎng)巷，路的盡頭是仿如小庭園的露天用餐區(qū)，休閑而寫(xiě)意的氛圍令人瞬間覺(jué)得放松。廚房采用開(kāi)放式設(shè)計(jì)，掛滿了法國(guó)不同時(shí)期的藝術(shù)畫(huà)作，熱情的廚師夫婦Chef Pascal Barnoin及Marie Barnoin邊煮邊解說(shuō)步驟，兩人之間的互動(dòng)更滲著絲絲甜蜜。餐廳的前身是一間制車(chē)廠，接手過(guò)來(lái)只有兩年的時(shí)間，桌椅、橫梁都透著濃濃的工業(yè)風(fēng)，與一般的高級(jí)餐廳相比，La Maison de la Tour更有種家居的感覺(jué)，不同顏色的沙發(fā)椅、書(shū)桌上布滿的黑膠唱片等，都令人不自覺(jué)地放慢步伐。

La Maison de la Tour最出色的菜式絕對(duì)是燒乳豬，一踏入用餐區(qū)，就可以看見(jiàn)烤得通紅的乳豬在烤爐上不停地慢慢翻轉(zhuǎn)，店長(zhǎng)每日自2點(diǎn)半就開(kāi)始料理，歷經(jīng)約5小時(shí)，每隔15分鐘就要人手將豬油再淋到乳豬身上，相當(dāng)花心思與工夫的一道菜。乳豬皮帶點(diǎn)微脆，最精彩的還是豬肉，留有肉汁，肉質(zhì)非常嫩滑，吃完一整份都不會(huì)覺(jué)得油膩。另一款主菜Risotto同樣令人驚艷，煮飯的湯頭按照季節(jié)調(diào)整，口感爽滑又帶點(diǎn)清新，與味道濃郁的露天座位十分匹配，白天推薦坐在外面。牛肝菌搭配恰到好處，每一口都像是體驗(yàn)了夏天清爽的南法。

米其林大師加持 平價(jià)副線餐廳

來(lái)到法國(guó)很多人都會(huì)想吃頓米其林，享受一下正宗法國(guó)大廚的料理，不過(guò)普通的一餐加上美酒動(dòng)輒過(guò)千，相當(dāng)肉痛，不妨試試由星級(jí)大廚主理的副線餐廳！大有來(lái)頭的Jean-LucRabanel，在阿爾（Arles）擁有米其林2星餐廳L'Atelier de Rabanel，而旁邊則是他與團(tuán)隊(duì)開(kāi)辦的小餐館Bistro A Cté，內(nèi)里的裝潢同樣具有法國(guó)韻味，頭盤(pán)+主菜+甜品的午餐只需人民幣300多，非常劃算。兩位主廚Gallig Gourdré及Benjamin Adjiman 同樣經(jīng)驗(yàn)豐富，還可以透過(guò)開(kāi)放式廚房，欣賞一下法式烹調(diào)。

這頓正宗的法式午餐也十分考究，先是頭盤(pán)的做法已經(jīng)非常復(fù)雜，由鮮蘆筍、流心蛋、parma ham等結(jié)合而成，主廚強(qiáng)調(diào)，為了使蛋達(dá)到“perfect egg ”的狀態(tài)，要在61℃的熱水中慢煮1.5小時(shí)，吃的時(shí)候輕輕一挖，就可以見(jiàn)到橙黃的蛋黃爆漿，非常治愈。而主菜魚(yú)肉配原個(gè)土豆一看有點(diǎn)像港式咖喱，但吃起來(lái)就知大有來(lái)頭，魚(yú)肉非常厚實(shí)，加入了熬制30分鐘的湯頭，土豆竟變得充滿魚(yú)鮮味！

來(lái)自18世紀(jì)的皇室氣派

想感受法式貴族般的生活，一定要來(lái)Chateau de Fonscolombe體驗(yàn)一下五星級(jí)酒店的氣派。集酒莊、美食、酒店住宿于一身，酒店于18世紀(jì)建成，里面的地板、吊燈、家具等都是古董，由世界各地收集所得，歷史十分悠久，負(fù)責(zé)人盡最大的努力去維持原貌，記得要小心對(duì)待！

如果沒(méi)有入住的計(jì)劃，起碼要試試這間歷史悠久的餐廳，與法國(guó)一般餐廳一樣3道菜午餐也是300多，主菜還有多款選擇，推薦當(dāng)日的魚(yú)介，記者前往當(dāng)日采用新鮮捕獲的鯛魚(yú)，魚(yú)皮煎得非常香脆，而魚(yú)肉則非常嫩滑，所有魚(yú)骨都已被細(xì)心地處理掉，不用麻煩地挑刺，連魚(yú)皮一起大口吃，口感更加豐富，而且完全不會(huì)腥。而甜品Parfait Chocolate一切開(kāi)就可以看見(jiàn)幾種巧克力與忌廉mousse 的層層結(jié)合，一口氣挖到底，連餅底一起吃，口感更有變化！

杯中品詩(shī) 倒敘時(shí)光的韻律

一杯佳釀就如一幅好畫(huà)，不懼時(shí)光的流逝而擱淺記憶，反而會(huì)讓人沉浸其中，久久難以忘懷?！洞髡渲槎h(huán)的少女》的畫(huà)家約翰內(nèi)斯維米爾在沉睡了兩個(gè)世紀(jì)之后，其才華才為世人所見(jiàn)。有一款生命之水（Eau-de-vie），也幸運(yùn)地被首席釀酒師巴蒂斯特盧瓦索（The Cellar Master of the House of Rémy Martin， Baptiste Loiseau）“喚醒”。2007年，巴蒂斯特盧瓦索加入Rémy Martin成為品鑒委員會(huì)成員之一，他在五個(gè)月內(nèi)品鑒1500-2000種生命之水，其中一款生命之水讓他印象深刻。兩年后，他與葡萄酒大師弗朗西斯納多（The Wine Master Francis Nadeau）、首席蒸餾師讓-馬里貝赫納（The Master Distiller Jean-Marie Bernard）合作，重現(xiàn)“回憶”中的味道，最終成就Rémy Martin Tercet Cognac Fine Champagne（Tercet法語(yǔ)中譯為“三行詩(shī)”），這就如釀酒程序中的“倒敘”，追溯葡萄種植，“尋找”的感覺(jué)對(duì)于巴蒂斯特盧瓦索來(lái)說(shuō)更具非凡意義。

成長(zhǎng)于法國(guó)干邑地區(qū)的首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索，從小就與“酒”有不解之緣，在成為釀酒師之前，他就喜歡研究葡萄的種植與酒釀風(fēng)味的關(guān)系，走訪法國(guó)佩薩克-雷奧良、南非和新西蘭的多個(gè)葡萄園，感受不同風(fēng)土的神秘力量，最后決定回到自己的故鄉(xiāng)，2005年加入法國(guó)國(guó)家干邑酒行業(yè)管理局并擔(dān)任測(cè)試工程師一職。日常工作中，他負(fù)責(zé)通過(guò)嚴(yán)格分析土壤、氣候和葡萄栽培實(shí)踐之間的關(guān)系，找出提高葡萄酒和優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑品質(zhì)的途徑。堅(jiān)守初心、熱愛(ài)生活、堅(jiān)持信念，釀酒，也在釀造自己的人生。

市場(chǎng)篇

來(lái)到法國(guó)，不用待到周末才可以逛當(dāng)?shù)豰arket，因?yàn)榉▏?guó)人都不愛(ài)超市，總有一個(gè)Farmer's market在區(qū)內(nèi)各處擺攤。其中Aix市中心Place Jeanne d'Arc 的市集最具規(guī)模，記得納入行程之內(nèi)！

當(dāng)?shù)厥巢谋阋擞趾觅I(mǎi)

Aix-en-Provence的中心地帶有好幾個(gè)人氣市場(chǎng)不定期開(kāi)放，可以沿著大馬路慢慢逛，感受法國(guó)的慢節(jié)奏，除了美食之外，還有藝術(shù)、服飾及二手小物的攤檔。專賣(mài)食物的攤檔大概有3、40檔，神奇的是賣(mài)的產(chǎn)品都沒(méi)有重復(fù)，果醬、煙肉、腸、自制餅干、烤雞、芝士、水果等，每一檔都有各自的獨(dú)特性，相當(dāng)好逛。市集里的產(chǎn)品都相對(duì)便宜，買(mǎi)回家配酒是最好不過(guò)了！另外還有充滿異國(guó)風(fēng)情的美食車(chē)，首選即制的法式crepe美食車(chē)，artisanal crepe 里包裹了芝士、半熟蛋、火腿，熱辣辣，好入味，配杯清新的mint tea，保證瞬間醒神！

Aix-en-Provence Farmer's Market

位置：Place Jeanne d'Arc附近

網(wǎng)址：www.myprovence.fr

百年室內(nèi)市場(chǎng)

早于1859年就在亞維儂市中心的Les Halles市場(chǎng)，是南法最有規(guī)模的街市之一，最特別的地方是每逢星期六的早上11點(diǎn)，全城大廚都會(huì)輪流駐守，教大家煮一道菜。雖然未能親眼見(jiàn)證，但平日40間店鋪內(nèi)賣(mài)的好貨都是手信之選，首選必買(mǎi)橄欖油、薰衣草制品等，店家們都會(huì)慷慨地讓客人試食，黑橄欖、綠橄欖醬味道非常特別，薄薄地涂在面包上非常好吃！而最驚喜的莫過(guò)于仍可以見(jiàn)到新鮮飽滿的草莓，顆顆都又香又多汁。喜歡吃水果的話，記得要去市場(chǎng)尋寶。

5星酒店 奢華體驗(yàn)

在法國(guó)的每一個(gè)車(chē)程，窗外伴隨著的都是大片的葡萄莊園。經(jīng)歷幾天的洗腦以為會(huì)看厭，入住5星級(jí)的Coquillade Village后，房門(mén)一推開(kāi)就是葡萄田地，還是會(huì)有種治愈的感覺(jué)。Coquillade Village可以體驗(yàn)到真正的奢華，5星級(jí)酒店配備了全法國(guó)最好的Spa，晚餐是由大廚Thierry Enderliu負(fù)責(zé)。他跟著米其林大廚學(xué)習(xí)達(dá)12年，先后在西班牙、泰國(guó)開(kāi)了餐廳，分別獲得了米其林一星級(jí)米其林推介，來(lái)到法國(guó)致力將當(dāng)?shù)氐氖巢呐c傳統(tǒng)結(jié)合，為住客帶來(lái)最高的味覺(jué)享受。

Coquillade Village

地址：Le Perrotet – 84400 Gargas

交通：從Avignon駕車(chē)前往需時(shí)約53分鐘

網(wǎng)址：www.coquillade.fr/en/village