●閆靖華（新疆博州農業(yè)技術推廣中心 新疆 博樂 833400）

●周振祥（新疆溫泉縣農業(yè)技術推廣站 新疆 溫泉 833500）

硒(Se)是人類健康生長必需的微量元素之一。人體硒的來源主要是食物，人體內硒的含量與食物硒的攝入量有決定性關系。近年來研究表明，硒具有抗氧化、防癌、抗腫瘤和抗衰老的作用[1]，硒缺乏會導致未老先衰、精神萎靡不振、發(fā)生克山病、大骨節(jié)病等，嚴重缺乏則會引發(fā)心肌病及心肌衰竭；過量的硒則能引起中毒，使人脫發(fā)、脫指甲、四肢麻木甚至偏癱等[2]。因此，攝入適量的硒已成為保障民眾健康的一個重要手段。

硒在食物中的富集主要依靠植物、動物或微生物對無機硒的同化，土壤硒則是食物硒的主要來源，食物中硒的含量因各地土壤硒水平不同存在差異；而我國有超過70%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，通過食用各類食物并不能滿足人體硒攝入量，所以必須尋找外源性補充，而攝入有機硒比無機硒更安全，所以尋找一種優(yōu)良的食品硒源顯得十分重要[3,4]。大量研究表明，一些食用菌具有很強的富硒能力，而且富硒能力普遍比植物好[5-7]。本試驗以溫泉縣的重要食用菌經濟品種黑木耳黑碗品種作為富硒產品開發(fā)試驗對象，以期成功開發(fā)出符合國家食品藥品監(jiān)督管理局要求的富硒食用菌產品，并在農業(yè)上推廣應用，擴大栽培，不僅使菌農增收，更為我國缺硒人群提供一個有效的補硒途徑，提高國民的健康水平。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗菌株：黑木耳。

品種：黑碗。

菌袋配方：棉籽殼、麩皮、石灰、石膏。

硒肥：硒之源有機營養(yǎng)液富硒肥，由安徽玉龍新材料科技有限公司提供。

1.2 試驗地點

溫泉縣食用菌基地芝芳食用菌種植合作社大棚內。

1.3 試驗設計

以食用菌基地為依托，黑木耳富硒栽培試驗共設置6 個處理，分別是處理1：基質中不加硒；處理2：基質中加20g/g的硒；處理3：基質中加40g/g的硒；處理4：基質中加60g/g的硒；處理5：基質中加80g/g的硒；處理6：基質中加100g/g的硒。

1.4 硒含量檢測方法

按照GB5009.93-2010“食品中硒含量測定方法”進行檢測。

2 結果與分析

2.1 硒對菌絲生長的影響

硒濃度對木耳菌絲生長的影響，見表1。由表1可見，黑木耳基料中硒濃度在80g/g時，抑制黑木耳菌絲生長，菌絲纖弱；而硒濃度低于80g/g時，可促進黑木耳菌絲生長，菌絲濃白粗壯，本試驗單就菌絲生長狀況來看，硒濃度為60g/g時，菌絲長勢最好。

2.2 施硒肥對黑木耳產量和子實體中硒含量的影響

施硒肥對黑木耳產量和子實體中硒含量的影響，見圖1。由圖1 可見，在黑木耳培養(yǎng)基料中施加一定量的外源硒肥可以影響黑木耳產量及子實體中的硒含量。低濃度的硒可以促進黑木耳產量的提高，施加硒濃度20g/g、40g/g和60g/g時，黑木耳產量較對照組分別高出2.8%、5.8%和7.0%；而高濃度的硒則降低了黑木耳的產量，施加硒濃度80g/g和100g/g時，黑木耳產量與對照組相比分別降低0.8%和7.8%；施加外源硒肥可以提高黑木耳子實體中的硒含量，且子實體中硒含量與硒肥施加量呈顯著正相關關系。

表1 硒濃度對木耳菌絲生長的影響

圖1 施硒肥對黑木耳產量和子實體中硒含量的影響

3 結論

3.1 以黑木耳為試驗對象，在培養(yǎng)基料中施加硒肥，顯著提高了黑木耳子實體中硒的含量。普通木耳硒的含量很低，因此栽培富硒木耳是很有意義的。

3.2 通過黑木耳富硒栽培發(fā)現(xiàn)，較低的硒濃度可促進木耳菌絲生長，菌絲粗壯濃白，這是因為硒是細胞內一些酶的重要輔助因子，在適宜的硒濃度范圍內，促進木耳菌絲的發(fā)育[8]，具有增產的作用；而硒濃度過高則抑制木耳菌絲的生長，導致其產量降低。

3.3 通過試驗示范發(fā)現(xiàn)，施加硒肥，菌絲生長較快，定植時間提前了8～10d，養(yǎng)菌時間縮短了8～10d，因此在生產上要早打孔、早下地、早管理、早出耳。

本試驗雖然研究了施加外源硒肥對黑木耳子實體硒含量的影響，但是對黑木耳子實體中硒的形態(tài)以及有機硒的轉化率還有待進一步研究。