李靜 ，李育軍 ，陳世國 ，梁勁兄 ，沈文杰

（1.汕尾市信星生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，廣東，516600；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院湛江分院；4.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)；5.深圳市河田姆生物農(nóng)業(yè)創(chuàng)新有限公司）

苦瓜，是夏天餐桌上的?？?，清熱解毒效果很好，為青綠色和乳白色，苦味較濃，烹飪時(shí)會(huì)采用焯水方式去除部分苦味。近年來，一種皮色墨綠近黑色的苦瓜漸漸進(jìn)入人們視野，其不太苦，系葫蘆科苦瓜屬的栽培種[1]，口感清脆爽口，清熱去火功效甚佳，所含的各種營養(yǎng)成分相比普通苦瓜更高，尤其是維生素C含量居瓜類蔬菜之首[2]，且富含花青素，具有較強(qiáng)的抗氧化、防衰老功能，除熟食外，還可生吃[3]。

1 苦瓜的由來

苦瓜（Momordica charantiaLinn），以苦味得名。有瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝、荔枝瓜等，素有“君子菜”之美稱[4]?？喙显a(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，尤以東印度和東南亞栽培歷史最為悠久，于北宋時(shí)期傳入中國，距今有超1000 a的栽培歷史，約14世紀(jì)末或江戶時(shí)代傳入日本[4]。

黑苦瓜，是近幾年從臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)的新型苦瓜栽培品種，苦味較淡，瓜條較普通苦瓜更細(xì)長(zhǎng)，一般瓜長(zhǎng)25～30 cm，瓜徑約8 cm，肉厚，平均單瓜質(zhì)量500～600 g。在中醫(yī)理念中，黑色獨(dú)入腎經(jīng)，食用黑色食物，可益腎強(qiáng)腎，增強(qiáng)人體免疫力。尤其夏熱之后，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，適當(dāng)吃一些黑色食物有進(jìn)補(bǔ)的作用。

由此一來，黑色食品如黑苦瓜、黑番茄[5]、黑花生和黑胡蘿卜 （重慶廣亞生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司——黑番區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)體驗(yàn)觀光園）等既可烹飪又可生吃的食物，將會(huì)成為農(nóng)業(yè)康養(yǎng)產(chǎn)品首選的特色新品種類型。由于研究的文獻(xiàn)較少，加之國內(nèi)暫無更多黑苦瓜新品種出現(xiàn)，本文摘取所選文獻(xiàn)[2，3]和網(wǎng)絡(luò) （http：//china.coovee.net/business1/detail/21757833.html或 http：//www.cqvip.com/Main/Detail.aspx?id=37320125）中出現(xiàn)的黑苦瓜品種進(jìn)行歸納總結(jié)，如表1所示。

2 黑苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值

2.1 食用價(jià)值

嫩瓜維生素C能更好吸收，嫩梢、花和葉也可作菜肴，老熟黑苦瓜可當(dāng)水果食用；所含的苦瓜甙（又稱苦瓜苷、苦瓜素、苦瓜皂甙）能增進(jìn)食欲，健脾開胃；黑苦瓜口感清爽，可與大部分食物同煮，且不沾苦味于他物[6]。

2.2 藥用價(jià)值

黑苦瓜所含的生物堿類物質(zhì)——奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目之功效；蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體免疫功能；含有的大量花青素不僅具有緩解身體機(jī)能老化的作用，對(duì)常在電腦前工作的白領(lǐng)們，也有很好的清肝明目效果；其新鮮汁液中特有的某種蛋白成分能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有緩療作用；新鮮汁液中類似胰島素作用的活性物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可抑制癌細(xì)胞分泌蛋白酶，阻礙惡性腫瘤生長(zhǎng)。以上黑苦瓜的藥用價(jià)值有待進(jìn)一步的臨床驗(yàn)證與應(yīng)用。

普通苦瓜根、藤、葉及果實(shí)性味苦寒，均有清熱解毒、明目之功效，常用于中暑發(fā)熱、牙痛、腹瀉、痢疾、便血等緩解性治療，其藥用價(jià)值如表2[7]所示。

黑苦瓜所含各營養(yǎng)成分均優(yōu)于普通苦瓜，其藥用價(jià)值高，可將其作為今后中醫(yī)藥材產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展的重點(diǎn)對(duì)象，挖掘其潛在價(jià)值并加以研究與應(yīng)用推廣。

2.3 食療便方

黑苦瓜營養(yǎng)價(jià)值高于普通苦瓜，可作為家常菜的食療配方或藥用便方原材料，且資源豐富，價(jià)格適中?，F(xiàn)歸納總結(jié)本文所選用文獻(xiàn)中出現(xiàn)的普通苦瓜藥食同源便方如表3[6]所示，僅供參考。利用黑苦瓜營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)勢(shì)，可根據(jù)自有居家習(xí)慣及咨詢醫(yī)師后適當(dāng)調(diào)整配方以適應(yīng)自身體質(zhì)和健康需求。

3 黑苦瓜栽培技術(shù)

黑苦瓜適應(yīng)性廣，栽培技術(shù)與普通苦瓜沒有較大區(qū)別，可按照普通苦瓜的種植時(shí)間播種，一般10月于保護(hù)地栽培，早春大棚栽培可在2月中下旬開始播種，但在水肥管理和病蟲害管理上需要特別注意。本文采用廣東省良種引進(jìn)服務(wù)公司佛山三水分公司的健康蔬菜栽培法（簡(jiǎn)稱廣良健康蔬菜栽培法或廣良法），并根據(jù)汕尾地區(qū)種植習(xí)慣進(jìn)行黑苦瓜標(biāo)準(zhǔn)化大棚種植或露地栽培。

表3 普通苦瓜的藥食同源便方

3.1 品種選擇

選擇由廣良出品的生長(zhǎng)勢(shì)旺盛、抗病性好、商品率高的黑苦瓜品種。

3.2 整地施基肥

①高溫悶棚、施基肥 深翻土壤，采取高溫悶棚法（或其他適宜的土壤消毒法），施足基肥，建議每667 m2施1000 kg農(nóng)家肥。

②平整地塊 畦面一般1.5 m寬包溝，壟面1.2 m，壟高30 cm，溝口寬30 cm，可根據(jù)不同栽培模式起壟整地。選用黑色或雙色地膜（上面銀色，下面黑色）覆蓋地塊，夏季可降溫，防草防蟲，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。地膜下可根據(jù)生產(chǎn)條件鋪設(shè)滴管。

3.3 播種育苗

種子放進(jìn)50～60℃溫水盤中燙種，邊倒邊攪拌，水溫降至30℃左右停止攪拌，繼續(xù)浸泡7～8 h后沖洗干凈，瀝干水分，用紗布或毛巾包好，于催芽箱中保持30～35℃催芽3～4 d，大部分種子露白時(shí)即可播種。

將裝好營養(yǎng)土的營養(yǎng)缽澆足底水，待水滲下后，撒一薄層（0.5 cm）干營養(yǎng)土，每缽1粒，播后覆蓋營養(yǎng)土2 cm，后用塑料薄膜蓋嚴(yán)，提高床溫，溫度維持25～30℃，出苗后溫度 20～25℃。 定植前 3 d，揭開薄膜煉苗，提高幼苗耐寒能力。育苗期間若營養(yǎng)土干燥，應(yīng)在晴天中午適當(dāng)澆水，以滿足幼苗對(duì)水分需求。

3.4 定植

黑苦瓜苗5葉1心時(shí)即可定植，因其生長(zhǎng)旺盛，側(cè)枝較多，生育期較長(zhǎng)，種植密度要合理，大棚栽培一般行距 1.2 m， 株距 1 m，667 m2植 400～500株，可根據(jù)單蔓或雙蔓整枝宜密植、三蔓整枝宜稀植的方式加以調(diào)整；廣良法（露地栽培）一般行距×株距為3 m×1 m為宜，667 m2約植 300株，搭架高約2.5 m。定植后要及時(shí)澆透水。

3.5 整枝打杈

黑苦瓜植株主蔓距離地面50 cm以下的側(cè)芽、老葉和病葉都要及時(shí)摘除，以便通風(fēng)透光。及時(shí)疏理多余的雌花或雌瓜，留雙蔓，待雙蔓坐穩(wěn)2～3個(gè)瓜后各留5～6片葉打頂。生長(zhǎng)中期和盛果期引蔓整枝要勤，引蔓宜在晴天下午進(jìn)行，枝蔓不可搭靠在大棚四周內(nèi)壁生長(zhǎng)，以免通風(fēng)不暢。

3.6 水肥管理

春種黑苦瓜，幼苗期應(yīng)少施肥，以免徒長(zhǎng)受凍；夏秋種應(yīng)從葉片展開后開始不斷追肥。黑苦瓜生育期長(zhǎng)，采收期長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月，因此要保證水肥供應(yīng)充足。具體施肥量可根據(jù)本地種植習(xí)慣適當(dāng)調(diào)整。

3.7 病蟲害管理

①病害 黑苦瓜主要病害有猝倒病、病毒病、炭疽病和白粉病等。猝倒?。悍N植前注意苗床消毒，發(fā)病初期可用75%百菌清600倍液或其他合適藥劑噴于幼苗基部。病毒?。喊l(fā)病初期及時(shí)用2%寧南霉素300倍液或其他合適藥劑噴施。炭疽病：多于中后期發(fā)生，應(yīng)及時(shí)摘除殘、爛、病葉，還可用50%甲基硫菌靈800～1000倍液或其他合適藥劑，于發(fā)病初期每天噴霧防治。

②蟲害 黑苦瓜主要蟲害有斜紋夜蛾、瓜實(shí)蠅、蚜蟲、白粉虱等，應(yīng)觀察蟲情變化規(guī)律，及時(shí)采用殺蟲燈、防蟲板和誘殺等物理方法以及藥劑防治。

3.8 及時(shí)采收

黑苦瓜結(jié)瓜盛期，同一株果實(shí)相繼成熟，用剪刀采收可上市的黑綠色嫩瓜，以免扯傷瓜蔓。

4 我國黑苦瓜的生產(chǎn)與研究

4.1 栽培技術(shù)

①有土栽培 普通苦瓜擁有上千年的栽培歷史，無公害、綠色或有機(jī)栽培都已形成一系列標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理體系。黑苦瓜的栽培歷史雖短，也可參照普通苦瓜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植。但因其營養(yǎng)價(jià)值高于普通苦瓜，需要在栽培管理上下功夫，保證其營養(yǎng)成分能發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)并得到更好轉(zhuǎn)化。

②無土栽培 無土栽培中水培營養(yǎng)液原料成本較高，營養(yǎng)液硝酸鹽含量高，不符合綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不建議采用；霧培設(shè)備成本高且消耗大量電能，也不建議采用；基質(zhì)栽培的推廣面積最大且成本較水培和霧培低，可一次性建基質(zhì)槽或挖基質(zhì)溝進(jìn)行栽培。隨著我國沼氣工程普及，沼渣排放成為農(nóng)業(yè)環(huán)境污染的又一痛點(diǎn)。沼渣含有豐富的有機(jī)質(zhì)、腐植酸及氮、磷、鉀等[8]，可結(jié)合日本的有機(jī)生態(tài)型基質(zhì)栽培模式，有效改善基質(zhì)的理化性狀，有機(jī)基質(zhì)使用后可直接翻入土壤中而不污染環(huán)境，既能提高黑苦瓜的品質(zhì)和產(chǎn)量，充分利用非耕地空間，又能減少化肥農(nóng)藥的使用量[9]，是目前較為理想的一種無土栽培方式。

表4 黑苦瓜系列加工產(chǎn)品

4.2 黑苦瓜的開發(fā)與利用

隨著普通苦瓜深加工研究的深入及其藥物開發(fā)，各類深加工產(chǎn)品和生物藥劑陸續(xù)推出，對(duì)苦瓜的需求也在增大[10]。黑苦瓜多種營養(yǎng)成分含量高于普通苦瓜，尤其是花青素和維生素C含量最顯著，作為特色新品種的黑苦瓜將滿足不同的需求和用途，其深加工發(fā)展的潛力非常巨大。目前，黑苦瓜的相關(guān)開發(fā)研究尚少，有關(guān)黑苦瓜的系列加工產(chǎn)品參照本文所選取的普通苦瓜加工類文獻(xiàn)[11～21]得出，如表4所示，具體加工工藝參數(shù)需要結(jié)合黑苦瓜本身的營養(yǎng)特點(diǎn)和自有的加工條件予以調(diào)整。

除此之外，黑苦瓜泡菜、美味黑苦瓜（腌制）、速凍黑苦瓜、脫水黑苦瓜、黑苦瓜酒、黑苦瓜干、黑苦瓜花干、黑苦瓜茶、黑苦瓜米粉、黑苦瓜含片[6]、黑苦瓜-桑葉凍干粉[22]等都具有開發(fā)及利用的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

5 黑苦瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議與展望

在經(jīng)濟(jì)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的背景下，人們生活水平不斷提高，養(yǎng)生保健意識(shí)也不斷增強(qiáng)。黑苦瓜作為一種可食用、可藥用的高營養(yǎng)特色瓜菜，既符合養(yǎng)生保健，也滿足人們?nèi)粘５南M(fèi)需求。

目前的文獻(xiàn)顯示，黑苦瓜還未在我國大陸大規(guī)模種植。黑苦瓜屬極早生品種，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，適應(yīng)性廣，適合我國大部分地區(qū)栽培。在踐行綠水青山就是金山銀山理念及5G產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景下，黑苦瓜無論采用何種栽培模式都可依托物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更具智慧。無土栽培一定程度上可解決土壤栽培中出現(xiàn)的問題，既能通過5G大數(shù)據(jù)科技支撐提高黑苦瓜產(chǎn)量和品質(zhì)，賦予其更高附加值，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和實(shí)現(xiàn)增收致富，又可節(jié)約土地資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境等。

在品種特性方面，黑苦瓜比普通苦瓜苦味淡，但營養(yǎng)價(jià)值更高，加工制成成品口感更好，較普通苦瓜更易發(fā)揮保健功能，相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工。雖然黑苦瓜集多種優(yōu)異保健功能，但花青素、維生素C和苦瓜多肽等主要營養(yǎng)物質(zhì)在高溫條件下易受到破壞，加工工藝有待進(jìn)一步完善。

今后，黑苦瓜可從創(chuàng)新栽培模式，“黑色”主題休閑觀光園，延伸拓展精、深加工產(chǎn)業(yè)鏈等方面融入5G+智慧農(nóng)業(yè)元素，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代康養(yǎng)一二三產(chǎn)業(yè)融合。隨著黑苦瓜開發(fā)利用研究的不斷深入，黑苦瓜的潛在價(jià)值將越來越受到人們的重視，是當(dāng)下鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的又一利好項(xiàng)目。