文/孫晉楠 圖/楊艦

這回去雷山探訪非遺技藝，還在路上時(shí)就不斷聽人提及雷山銀球茶的大名。

何為“銀球茶”？“銀球”，因其形狀為球體，球面銀灰潤綠，時(shí)值中美乒乓外交的實(shí)現(xiàn)和我國乒乓球在國際比賽中連獲冠軍而得名。因這特別的制作工藝，雷山銀球茶的制茶工藝被評為雷山縣級非遺技藝。

雷山擁有優(yōu)越的地理位置和得天獨(dú)厚的自然條件。其山高云霧多，土壤肥沃水源富含礦物質(zhì)，是茶葉生長的好地方。

據(jù)史料記載，雷山縣早在清代時(shí)期，縣內(nèi)喬兌、桃江、達(dá)地大坪山等地已有人種植茶葉、品茶的習(xí)俗，距今已有300余年的歷史。目前，在雷公山北麓——方祥鄉(xiāng)毛坪、雷公坪等地發(fā)現(xiàn)有上千年的野生古茶樹，對研究縣內(nèi)茶樹的起源、葉品質(zhì)、茶葉飲用、茶文化的發(fā)展具有極其重要的意義。

就在這片山嶺之中，苗族人制作出了雷山銀球茶，將苗家的茶香帶出了大山，享譽(yù)全國。2014年9月，“雷山銀球茶”獲評為地理標(biāo)志產(chǎn)品。

雷山縣境內(nèi)春茶開采時(shí)間基本是2月底至3月初，產(chǎn)茶期延續(xù)到10月中旬。縣內(nèi)及周邊無工業(yè)污染和大氣公害，土層肥沃，土層有機(jī)含量較高，土層深厚，質(zhì)地疏松，自然肥力高，茶園常年云霧繚繞，有利于茶樹生長發(fā)育和氨基酸、咖啡堿等營養(yǎng)元素的合成與積累。特定的自然環(huán)境造就出獨(dú)特的茶葉品質(zhì)，雷公山的茶葉肥碩柔軟，色澤光潤、碧綠，栗香濃醇，耐于沖泡；內(nèi)含茶多酚、兒茶素以及微量元素硒、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中含硒量高達(dá)2.00微克/克～2.02微克/克，是一般茶葉平均含硒量的15倍。

雷山銀球茶就是用這樣好的茶葉精心制作而成。雷山銀球茶形狀獨(dú)特，是一個(gè)直徑18-20毫米的球體，表面銀灰墨綠。通常用清明茶制成，是上年秋季形成的越冬芽，在清明前后發(fā)育而成。越冬芽的物質(zhì)積累豐富，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，葉肉肥碩柔軟，香味濃醇，爽口回甘，耐于沖泡。我們到達(dá)雷山的時(shí)間恰是清明茶出產(chǎn)的時(shí)期，有幸觀摩了一把銀球茶從剛剛采摘的新鮮茶葉變成成品的過程。工人們在特制的高溫炒茶鍋中熟練的翻動手掌，快速又輕巧的揉制茶葉，空氣中很快溢滿了茶香。茶葉炒制深色還有水分時(shí)轉(zhuǎn)移到工作臺上進(jìn)行制作成“球”的步驟。先對茶葉進(jìn)行稱量分份，使得每一個(gè)銀球茶的重量相當(dāng)，再快速的搓揉數(shù)次使之成球形，最后還要在手掌中捏緊，一顆銀球茶才算完工。待水分完全晾干后，好看又飄香的雷山銀球茶就出爐了。

新一代雷山銀球茶的傳承人毛鵑，是雷山銀球茶發(fā)明人毛克翕的孫女。為了傳承發(fā)揚(yáng)雷山銀球茶，同時(shí)也讓雷山的鄉(xiāng)親們借著自己的雙手脫貧致富，毛鵑丟掉“鐵飯碗”，埋頭茶園之中，一心一意擴(kuò)大銀球茶的知名度和影響力。

“小時(shí)候爺爺專注工作的身影深深影響了我。為此我做出了《爺爺?shù)墓适隆愤@款禮盒茶，這是以我爺爺毛克翕創(chuàng)新、發(fā)明雷山銀球茶的故事而命名的茶。爺爺毛克翕是有大情懷的人，我要將爺爺對苗家人民的感情和對茶業(yè)的癡情好好延續(xù)下去，傳承爺爺遺留下的精益求精的工匠精神，傳承黨和國家對苗家民族茶產(chǎn)業(yè)的支持和關(guān)懷，發(fā)揮雷山銀球茶的品牌優(yōu)勢，為我們苗族同胞脫貧致富做貢獻(xiàn)!”毛鵑說。如今，毛鵑將銀球茶遠(yuǎn)銷到歐美等十余個(gè)國家，還在北京、深圳等地開辟了連鎖店，讓越來越多的顧客了解、喜歡上“銀球茶”。

據(jù)了解，自2016年以來，毛克翕茶業(yè)有限公司產(chǎn)值達(dá)到1800萬元以上，帶動農(nóng)戶就業(yè)1200多戶，安排下崗人員就業(yè)20多人，帶動農(nóng)民增收1260多萬元。在毛克翕茶業(yè)有限公司的帶動下，通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式以及“線上+線下”的銷售方式，茶產(chǎn)業(yè)已然成為雷山縣脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。