周劍麗，胡建峰*，楊國華，黃 平

（1.貴州理工學(xué)院 食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽 550007；2.江南大學(xué) 生物工程學(xué)院，江蘇 無錫 214122；3.貴州茅臺酒廠（集團）習(xí)酒有限責任公司，貴州 習(xí)水 564622；4.貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所，貴州 貴陽 550002）

古人云：“若作酒醴，爾惟麹糵”，酒曲是中國固態(tài)法白酒釀造過程中重要的糖化劑和發(fā)酵劑，決定了酒的品質(zhì)和產(chǎn)率，是釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。曲蟲共生于酒曲的生產(chǎn)過程，是危害釀酒用曲的害蟲。據(jù)報道，每年酒曲在貯存過程中由于酒曲害蟲造成的損失可達酒曲總量的10%～20%[1-3]，曲蟲不僅造成曲塊質(zhì)量減輕、質(zhì)量下降，同時還可危害其他釀酒原料，造成原料質(zhì)量損失、品質(zhì)變劣，在曲蟲發(fā)生盛期，嚴重影響工作環(huán)境和生活環(huán)境。隨著白酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模化和機械化的進程，曲蟲的發(fā)生和危害日益嚴重，本文對已經(jīng)報道的曲蟲種類、發(fā)生規(guī)律及防治技術(shù)進行了綜述，并對今后酒曲害蟲的防治前景展望，旨在為酒曲害蟲的防治提供借鑒。

1 酒曲害蟲及發(fā)生規(guī)律

1.1 酒曲害蟲種類及發(fā)生特點

酒曲害蟲絕大多數(shù)種類屬于有害昆蟲類，少數(shù)種類屬于有害螨類。昆蟲最顯著的識別特征是身軀分為3段（頭、胸、腹），具有3對足，一般還有1～2對翅；螨類個體很小，體長僅0.5～2.0 mm，最顯著的識別特征是身體卵圓至圓形，分段不明顯，具4對足，無翅[4]。目前報道的酒曲害蟲主要有土耳其扁谷盜（Cryptoleses turcicus）、咖啡豆象（Araecetus fasciculatus）、赤擬谷盜（Tribolium castaneum Herbst）等，鞘翅目（Coleoptera）昆蟲所占數(shù)量最多[5]。鞘翅目又稱甲蟲，是昆蟲綱中分布最廣、種類最多的第一大目[6]。

已有很多文獻對曲蟲種類進行介紹分類，程開祿等[7]研究報道，四川瀘州酒曲害蟲主要有35種，鞘翅目昆蟲居多（有26種），優(yōu)勢種群為土耳其扁谷盜、咖啡豆象，天敵對曲蟲發(fā)生控制作于不明顯；胡全勝等[8]調(diào)研了安徽省7個酒廠，主要危害曲蟲有咖啡豆象、藥材甲、赤擬谷盜、姬粉盜、黑粉蟲、黑菌蟲、黃斑露尾甲等，隸屬于2綱、7目、23科、38種；魏建華等[9]對西鳳酒廠進行調(diào)研，報道主要酒曲害蟲為23種，隸屬4目17科；喬巖等[10]對貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)國臺酒業(yè)有限公司干曲倉新、老車間進行的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)醬香型大曲曲蟲主要構(gòu)成是土耳其扁谷盜（85%）、咖啡豆象（9%）、擬赤谷盜（5%）；姚翠萍等[11]從茅臺大曲中發(fā)現(xiàn)的曲蟲主要為谷蠹（52.9%）、長頭谷盜（43.9%）、扁谷盜（2.1%）及少量的細角長角象和長泥甲；張百發(fā)等[12]經(jīng)過對茅臺鎮(zhèn)數(shù)家白酒廠家進行調(diào)研，歸納出茅臺鎮(zhèn)醬香型大曲曲蟲主要種群為土耳其扁谷盜、咖啡豆象、米象、赤擬谷盜、鋸谷盜、醬曲露尾甲等；黃德等[13]研究報道，湘窖酒業(yè)制曲車間曲蟲優(yōu)勢種群是土耳其扁谷盜、咖啡豆象、黃斑露尾甲、藥材甲4種；曾建德等[14]對邵陽市酒廠制曲車間調(diào)查發(fā)現(xiàn)共有12種曲蟲，優(yōu)勢群體為大谷盜、土耳其扁谷盜、黃斑露尾甲、咖啡豆象，危害酒曲的主要有土耳其扁谷盜和咖啡豆象；朱詩靚等[15]對江蘇省沛公酒廠制曲車間進行調(diào)研，藥材甲、土耳其扁谷盜、咖啡象豆為主要的危害曲蟲；晁玉錦[16]報道山東日照市酒廠曲房和曲庫主要防治的曲蟲為土耳其扁谷盜、藥材甲和咖啡豆象3種；趙德英等[17]調(diào)研了口子酒廠曲房曲庫曲蟲，主要有黃斑露尾甲、土耳其扁谷盜、咖啡豆象和玉米象4種；張孝義等[18]對江蘇洋河酒廠的糧食倉庫、制曲車間、曲房、曲庫、粉碎車間、釀酒車間按季節(jié)不同進行曲蟲調(diào)研，發(fā)現(xiàn)總共有11種曲蟲，其中土耳其扁谷盜、咖啡豆象、藥材甲和黃斑露尾甲為發(fā)生量的4種曲蟲；丁超成等[19]對河南宋河酒廠東西院曲庫，發(fā)生最大、危害最嚴重的優(yōu)勢種群是土耳其扁谷盜、咖啡豆象、黃斑露尾甲、藥材甲4種，曲蟲危害遍及多地，可見曲蟲危害存在范圍廣。根據(jù)現(xiàn)已報道的曲蟲總結(jié)出曲蟲危害優(yōu)勢種群生物學(xué)特點，見表1。由表1可知，目前報道最多的曲蟲為土耳其扁谷盜、赤泥谷盜、咖啡豆象、醬香露尾甲、藥材甲等，且曲蟲繁殖較快，一般2～3個月內(nèi)繁殖3代左右。綜上，曲蟲具有種類多、存在范圍廣、繁殖快的特點。

表1 曲蟲優(yōu)勢種群的生物學(xué)特性Table 1 Biological characteristics of dominant populations of Jiuqu insects

1.2 酒曲害蟲發(fā)生規(guī)律

1.2.1 溫度濕度規(guī)律

（1）氣溫影響

曲蟲種群消長動態(tài)隨氣溫的周年升降變化。在曲庫食料豐富的條件下，影響和限制曲蟲種群增長的重要因素為氣溫[20]。曲蟲是變溫動物，對溫度變化較為敏感，必須在發(fā)育起點溫度以上才能開始發(fā)育，每代的曲蟲發(fā)育需要一定的溫度積累，在一定溫度范圍內(nèi)，曲蟲的發(fā)育速率和溫度成正比，溫度升高則發(fā)育速率加快，曲蟲的誘捕質(zhì)量與溫度呈正相關(guān)，但平均溫度超過32℃后呈負相關(guān)，晴天與多云天氣誘捕曲蟲質(zhì)量較多，采取防治措施能取到更好的效果，降低溫度控制曲蟲數(shù)量、減少大曲的質(zhì)量損失是一種可行的方法。

（2）制曲工藝溫度的影響

大曲發(fā)酵培菌過程為高濕并逐步升溫狀態(tài)，發(fā)生害蟲主要為醬香露尾甲，在曲塊表面縫隙產(chǎn)卵；高溫轉(zhuǎn)化期，發(fā)酵頂溫可達到60℃左右時，曲塊中未遷出的幼蟲不能成活。

（3）制曲工藝濕度的影響

大曲發(fā)酵的保濕排潮期，大曲香味會吸引各種曲蟲取食，通風排潮時間越長危害越嚴重；曲庫貯存期，關(guān)門開窗的工藝為曲蟲提供了取食大曲及繁殖的機會。

1.2.2 時間規(guī)律

（1）繁殖具有周期性

曲蟲大都以幼蟲、蟲卵形式存在于曲坯中越冬，到每年4、5月份轉(zhuǎn)化為成蟲，成蟲主要活動在5-10月份，其中6月下旬至7月上旬為土耳其扁谷盜活動的高峰期，7月下旬至9月下旬為細角長角象活動的高峰期，8-9月為谷蠹活動的高峰期[11]。每年可繁殖數(shù)代，進入冬季基本上失去活動能力[23]。曲蟲的爆發(fā)具有一定的周期，爆發(fā)周期為33 d左右。

（2）晝夜活動規(guī)律

曲蟲成蟲有趨光性，因而具有較強的晝夜活動規(guī)律[5]，凌晨至早上曲蟲較安靜，在曲庫內(nèi)取食危害或滯留于墻壁上及曲庫周圍的臨時棲息處，空中飛翔曲蟲較少。午后至傍晚曲蟲從曲庫或棲息處飛出，在曲庫周圍漫天飛舞，14∶00-18∶00達到高峰，直到18∶00-19∶00左右，開始飛回室內(nèi)，啃咬曲坯，繁殖后代。天黑以后逐漸趨于安靜，但燈下持續(xù)時間延長，下半夜后隨氣溫下降及環(huán)境中燈光減少而相對安靜[20]。

（3）隨制曲工藝呈現(xiàn)的變化規(guī)律

如將制曲過程分為富集培菌、高溫發(fā)酵、保溫排潮和入庫貯存四個階段，前兩個階段曲蟲的影響較小，而后兩個階段是曲蟲爆發(fā)期。第一個階段，曲料濕潤，溫度溫暖，蟲種主要以喜濕熱的醬香露尾甲為主[24]，一般維持5～7 d，在曲含水量15%以下時，黃斑露尾甲卵完全不能孵化，造成的損失不嚴重；隨后的高溫發(fā)酵期，頂溫可達60℃左右，曲蟲不能存活；但進入發(fā)酵后的保溫排潮期至入庫貯存期，環(huán)境相對開放，排潮散發(fā)的曲香會吸引大量的曲蟲蛀曲產(chǎn)卵，入庫貯存期幼卵成熟，因而是一個連續(xù)危害的過程，時間至少在3個月以上。

（4）隨貯存時間呈現(xiàn)的變化規(guī)律

新曲入庫后，曲蟲的發(fā)生量隨貯存時間延長而增加，曲蟲的發(fā)生在貯存的前4個月是上升狀態(tài)，貯存4個月時，蟲量最大，貯存5個月以后，蟲量逐步下降[21]，與孟天毅等[25]報道，在曲貯存148 d后，曲蟲危害嚴重的大曲損耗率最高達67%基本一致，分析認為在前新曲貯存前期條件適宜，隨著時間推移，曲塊內(nèi)蟲卵孵化成成蟲造成蟲量逐步增加，在貯存4個月左右時，由于曲塊內(nèi)水分的揮發(fā)，含水量降低至13%～15%，不適于曲蟲的生長繁殖，而導(dǎo)致蟲量逐步下降。

1.2.3 空間規(guī)律

（1）活動范圍廣

魏建華等[9]對陜西西鳳酒廠調(diào)研報道，酒廠的害蟲不僅分布在曲庫和曲房，還廣泛出現(xiàn)在糧堆、粉碎車間、酒糟場、制酒車間。與張孝義等[18]調(diào)研的曲蟲發(fā)生的場所一致。

（2）棲息地集中

曲庫既是受曲蟲危害最嚴重的場所，又是蟲源滋生地[18，21]，因此是曲蟲防治重點治理的場所。

（3）喜新厭舊明顯

部分曲蟲（咖啡豆象）造成的酒曲損耗集中在酒曲曲壁處[2]，曲蟲取食、產(chǎn)卵喜新厭舊，經(jīng)大量曲蟲蛀蝕后大曲對曲蟲產(chǎn)卵的誘集力不強[20]。

2 酒曲害蟲的危害

酒曲害蟲的危害主要體現(xiàn)在三個方面，一是曲蟲取食產(chǎn)卵于酒曲，直接造成酒曲質(zhì)量損耗；二是大量曲蟲的存在會破壞曲塊的微生物群落，造成酒曲理化性質(zhì)（水分含量、淀粉含量、酸度、糖化力、液化力、發(fā)酵力等）的改變，影響酒曲和酒的質(zhì)量和產(chǎn)量；三是曲蟲的存在會影響廠區(qū)生產(chǎn)、生活環(huán)境。

2.1 造成酒曲質(zhì)量損耗

程開祿等[20]研究報道，曲蟲造成損失隨曲塊的貯存時間增加，平均貯存1個月?lián)p失率為2.02%、2個月3.73%，3個月達6.78%。孟天毅等[25]研究報道，經(jīng)過4個月以上的貯存曲蟲危害嚴重的曲樣，平均損耗高達67%。黃忠遠等[26]通過綜合治理對策減少大曲損失，節(jié)約糧食357.2 t；張孝義等[27]對江蘇省5家酒廠的曲分層抽樣調(diào)查，貯藏7～8個月的曲因蟲害的平均損失在6.0%～7.5%，貯存1年以上的曲，平均損失率達15%；黃瑤貞[28]研究報道，曲阜酒廠被蛀食過的曲塊質(zhì)量損失一般達15%～20%，嚴重時可達38%，有些甚至失去利用價值；李瑋[29]研究報道，酒曲被蟲蛀食后糖化率和出酒率顯著下降，曲質(zhì)量平均損失率達15%～23%。

2.2 對酒曲品質(zhì)有影響

姚翠萍等[11]對比輕、重蟲蛀曲塊的可培養(yǎng)微生物數(shù)量、糖化力、蛋白質(zhì)水解力、游離氨基酸及特征風味物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)無明顯差異，重蟲蛀曲塊的糖化力、蛋白質(zhì)水解力總體高于輕蟲蛀曲塊，且糖化力呈現(xiàn)顯著差異，輕蟲蛀曲塊的大部分游離氨基酸含量及特征風味物質(zhì)含量總體高于重蟲蛀曲塊，其中大曲特征風味物質(zhì)及11種游離氨基酸含量達到顯著性差異。孟天毅等[25]研究報道，曲蟲危害的大曲除糖化力、液化力下降，無正常大曲的曲香。俞峰民等[30]調(diào)研了安徽雙輪集團高爐酒廠，曲蟲危害的大曲曲塊冬季貯存曲塊糖化力和液化力降低不足20%、30%，夏季貯存曲塊糖化力、液化力下降近30%、50%。

2.3 影響廠區(qū)生產(chǎn)、生活環(huán)境

在每年的7-9月份種群發(fā)生高峰期，成蟲在廠區(qū)內(nèi)漫天飛舞，曲蟲爆發(fā)高峰期，身上叮滿了曲蟲，影響工作情緒，擾亂了人們正常的生產(chǎn)和生活環(huán)境[18]。甚至有些曲蟲飛入包裝車間，誤入包裝中的酒瓶內(nèi)，形成質(zhì)量事故[27]。

3 控制曲蟲的方法

已經(jīng)報道的曲蟲防治方法可歸納為：化學(xué)方法、物理方法、生物方法、基于過程管理的方法及綜合治理方法。

3.1 化學(xué)防治

化學(xué)防治曲蟲主要是使用適宜的殺蟲劑，通過曲蟲接觸、吞食、吸入等方式殺死曲蟲。

化學(xué)法防治曲蟲主要集中在20世紀，顧忠盈等[3]在實驗室采用藥膜法測定了5種殺蟲劑對藥材甲的觸殺毒力，在江蘇洋河酒廠酒曲倉庫實地實驗表明殺螟硫磷效果最好，幾乎是氰戊菊酯的10 000倍，且其與溴氰菊酯的混配也的殺蟲效果也很明顯。朱詩靚等[15]采用敵殺死、敵敵畏、傷螟蛉3種農(nóng)藥混合，使用濃度1 000倍，用于噴施窗臺、窗紗、門簾和門框四周，以致曲蟲在進出曲庫時觸藥而死，當年總用曲量為3000t，通過化學(xué)殺蟲劑觸殺曲蟲挽回成品曲103.5t。曾建德等[31]研究報道，密封72h，倉溫為35℃，3g/m3磷化鋁能100%殺滅供試的各種裸露曲蟲成蟲，可98.76%殺滅曲磚中的各種曲蟲的成蟲和幼蟲。許均祥等[32]報道了采用1.5～2.0 g/m3磷化鋁和30 g/m3和氰化鉀熏蒸酒曲可防治土耳其扁谷盜，當用藥量分別為0.5 g/m3和30 g/m3以下時即可防治黃斑露尾甲，且經(jīng)藥物熏蒸后的酒曲水分、酸度、糖化力、液化力、發(fā)酵力、酒精和二氧化碳等7項指標均無顯著影響，在酒曲貯藏期限內(nèi)其氫氰酸殘留低于國家規(guī)定的允許殘留標準，將不同倍數(shù)的2.5%凱素靈可濕粉劑溶液混于菌液噴于曲塊，雖然曲蟲防治效果很好，但存在對酒曲質(zhì)量有影響和殘毒的問題?；谑称钒踩目紤]，在20世紀80-90年代通用的化學(xué)殺蟲劑已經(jīng)被廣泛禁止在酒曲曲蟲治理中使用。由于曲塊及酒曲倉庫內(nèi)存活有大量的微生物群落，給曲蟲防治帶來不便，熏蒸或藥劑直接處理，均可能影響酒曲生產(chǎn)并可能影響酒的風味和品質(zhì)。徐漢虹等[33]報道10種精油對赤擬谷盜具有拒食活性，桉葉素、白珠木油、蒔蘿油、日本薄荷、桉樹油和松節(jié)油對藥材甲有很強的熏殺作用，辣薄荷精油對赤擬谷盜不同齡期幼蟲的毒殺效果。

3.2 物理防治

物理方法即利用各種物理因素（光、電、氧氣、溫度等）作用于害蟲體。曲蟲對氧需求強烈，通過使用惰性氣體CO2殺蟲后可減少曲藥蟲蛀損失8%～12%，且CO2對酒曲的各項理化指標無明顯影響，對釀酒無副作用，并在一定程度上提高酒的產(chǎn)質(zhì)量[1]。張百發(fā)等[34]利用頻振式殺蟲燈利用害蟲較強的趨光、趨波等特性，引誘成蟲撲燈，然后用頻振式高壓電網(wǎng)觸殺曲蟲。但其弊端是在大量吸引倉儲害蟲的同時也吸引來了一些昆蟲的天敵，如蜻蜓目昆蟲。周平等[35]研究報道，分別用45℃、50℃、55℃處理裸露條件下的和在酒曲介質(zhì)中的咖啡豆象、土耳其扁谷盜，溫度越高其校正死亡率達到100%所需的時間越短，且相同處理條件下，咖啡豆象的半致死時間要短于土耳其扁谷盜。許均祥等[36]研究報道，將曲房溫度升高至43～45℃，維持50 h，曲蟲可全部死亡；李付麗等[37]研究報道，將曲樣裝于完好的塑料袋密封，向其中通入CO2處理4h后，搬至干曲倉貯存6個月后，大曲的損失率最高為1.8%，而未處理組損失率平均可達16.12%，不同月份的實驗組和對照組大曲理化性質(zhì)（水分含量、酸度、淀粉含量、糖化力、發(fā)酵力、氨基酸態(tài)氮）并無顯著差異，但CO2的使用存在安全問題，需要完善的操作規(guī)程做保障。

3.3 生物防治

生物防治方法是應(yīng)用有益生物控制有害生物的科學(xué)方法。廣義的生物防治法是利用生物有機體或其代謝產(chǎn)物抑制有害動、植物種群的繁衍滋長。李新社等[38-40]研究報道，利用0.008 mL/g的球形芽孢桿菌（Bacillus sphaericus）在30℃條件下對黑菌蟲處理24 d，黑菌蟲校正死亡率達到100%；利用蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis）與球孢白僵菌（Beauveria bassiana）以5∶4混配，在40℃、相對濕度73%～75%條件下，殺蟲至第15天可使黑菌蟲的校正死亡率達93.33%；利用蘇云金芽孢桿菌（Bacillus thuringiensis）和平沙綠僵菌（Ganoderma guinanense）以1∶1混配，在殺蟲20 d時，可使大谷盜死亡率達100%，此法尚停留在實驗室階段，殺蟲周期較長，不利于害蟲大規(guī)模爆發(fā)時的防治，還需篩選對曲蟲有更高毒性的菌株。目前，國外有關(guān)于利用昆蟲信息素對林木、糧經(jīng)作物害蟲進行誘捕的報道，但在曲蟲防治上尚未見此類報道。孫東等[41]利用信息化合物馬鞭草烯酮復(fù)配3-蒈烯增加對鞘翅目昆蟲紅脂大小蠹的誘捕量。ARAKAKI N等[42]利用附著于特殊載體上的性信息素2-丁醇外消旋混合物干擾鞘翅目昆蟲Dasylepida ishigakiensis雌性交配活動，進而成功控制該害蟲對甘蔗的危害。

3.4 基于過程管理的方法

曲蟲是伴隨曲的生產(chǎn)過程產(chǎn)生的，因而合理的過程管理對于曲蟲的控制有著重要的作用，基于過程管理的方法概括如下：

（1）計劃用曲，減少越冬庫存

每年酒曲生產(chǎn)量不要超過實際用曲量太多，多生產(chǎn)5%～8%的曲可預(yù)防曲的脫節(jié)而影響生產(chǎn)，但過多的越冬成曲給曲蟲越冬和反復(fù)危害創(chuàng)造了條件[27]，故應(yīng)盡量減少酒曲庫存。曲塊入庫后，貯存期一般為3～6個月。需貯存過冬的曲，應(yīng)安排9月下旬或10月以后生產(chǎn)的曲。過冬的曲最好在3月下旬或4月之前用完，如用不完，則應(yīng)將每個曲堆表面1～3層曲先用完，這樣就可大量消滅越冬曲蟲及蟲卵，減少當年危害[19]。

（2）加強曲庫衛(wèi)生管理，合理進行曲庫改造

曲庫要清潔、防潮，要有一定的封閉性，曲庫、曲房應(yīng)安裝紗窗、紗門，對于阻止越冬成蟲飛翔活動，傳播擴散及在曲庫、曲房輾轉(zhuǎn)發(fā)生具有重要的作用[37]。在不影響酒曲發(fā)酵的條件下，于曲入房初期盡快排出曲房水汽，使曲塊表面含水量迅速降低，對防治黃斑露尾甲有一定的抑制作用[24]，新曲入庫當天即關(guān)閉門窗，防止曲蟲飛入，通風或降溫可于每天晚上曲蟲活動低潮期21∶00后打開門窗，并于次日上午10∶00前關(guān)閉，曲出完后應(yīng)徹底清掃曲房，做到用完一間清掃一間。在曲塊入庫2個月后，待曲塊水分降至13%以下，用塑料布隔離法密封，然后，借助于大曲微生物的呼吸作用，造成曲蟲因缺氧而死亡，此法可消滅大量成蟲及蟲卵[19]。

（3）制定并嚴格遵守制曲工藝

利用制曲工藝的高溫環(huán)節(jié)殺死曲蟲，操作安全、便捷，適于大范圍推廣；秋春季控制曲庫內(nèi)越冬蟲源對來年曲蟲的泛濫有關(guān)鍵的作用[18]。

3.5 綜合防治手段

綜合防治的手段就是將上述化學(xué)的、物理的、生物的及基于過程管理的方法結(jié)合起來使用。張孝義等[18]采用了“切斷曲蟲傳播途徑，控制蟲源和環(huán)境化學(xué)處理”手段，即采用藥膜觸殺方法測試了8種殺蟲劑及混配劑對曲蟲的毒力和藥效；張建民等[22]嘗試在來年3月以前將10月底入庫的曲用完的手段減低越冬蟲源，同時配合嚴格的清潔打掃制度、白熾燈誘捕及在曲房升溫至43～45℃維持50h高溫殺蟲的手段，有效控制了曲蟲危害。李新社等[43]研究報道，利用0.4 mL/L蘇云金芽孢桿菌液體制劑與磷化鋁0.006 mg/L混配防治土耳其扁谷盜效果最佳，且污染小，對大曲質(zhì)量影響不明顯。丁超成等[19]在河南宋河酒廠采用曲庫改造、計劃用曲、曲庫管理、殺蟲劑觸殺、吸蟲器捕殺、厭氧悶殺等措施，防治后的大曲中游離氨基酸比防治前明顯提高，防治后的大曲出酒率和優(yōu)質(zhì)品率都有不同程度提高；總之，防治曲蟲一定要在不影響酒曲微生物及其酶系的前提下開展，要充分考慮酒曲對酒質(zhì)的影響及食品安全問題。

4 研究的不足及展望

曲蟲治理的效果最終反映在成品曲的損耗和內(nèi)在質(zhì)量的提高上，其內(nèi)在質(zhì)量一方面體現(xiàn)在曲的各項理化指標，另一方面要靠下一環(huán)節(jié)釀酒來檢驗，目前各種防治方法均對蟲蛀曲塊進行了比較研究，但大部分都未深入至釀造酒的對比。

糧食是酒曲原料，糧食倉儲害蟲的防治技術(shù)具有較高的參考價值，但酒曲中含有豐富的、活躍的微生物種群，在進行酒曲害蟲防治時不能照搬糧食倉儲害蟲防治技術(shù)，應(yīng)避免使用會影響酒曲微生物活性或種群分布的手段。防治曲蟲應(yīng)“以防為主，綜合治理”，了解害蟲的種類，生態(tài)，生活習(xí)性，生理狀態(tài)，綜合考慮酒曲富含微生物和酶系的特征，選擇有利的時機和適當?shù)姆椒▽ηx進行殺滅。

相比物理和化學(xué)的防治方法，生物防治方法目前研究較少，糧食貯存過程中涉及的利用生物信息素的研究方法較多，可嘗試采用生物信息素對酒曲害蟲進行治理。